Il vitello tonnato, noto anche come vitel toné , potrebbe essere tradotto come "vitello infuso di tonno". È un piatto italiano di vitello immerso in una salsa di tonno , servito freddo come antipasto. Questo piatto ha origine nella regione italiana del Piemonte, sebbene sia molto popolare in diversi paesi dell'America Latina, come l'Argentina, a causa dell'influenza degli immigrati.
Viene spesso servito durante le feste di Natale e altre celebrazioni, perché ne viene preparata una grande quantità e può essere preparato in anticipo . Il vantaggio di questa ricetta è che potete cuocere un pezzo di carne grande e tagliarlo al bisogno, o addirittura congelare gli avanzi per un'altra volta.
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Per questo vitello tonnato abbiamo preparato un pezzo di girello di manzo da 1,2 kg con cui abbiamo riempito 4 abbondanti piatti di portata di vitello tonnato ed è avanzato ancora un buon pezzo di carne con cui preparare altre 2 porzioni.
Molte versioni di questa ricetta usano la maionese per la salsa . Personalmente, preferisco prepararlo con tuorli d'uovo cotti perché conferiscono una consistenza più vellutata. In ogni caso, se preferite la maionese, è meglio usare quella già pronta così da poterla conservare più a lungo senza preoccupazioni.
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di preparazione : 10 minuti
- Tempo di cottura : 30 minuti
- Tempo totale : 40 minuti (più tempo di raffreddamento)
- Porzioni : 6
- Categoria : antipasto
- Tipo di cucina : Italiana
- Calorie per porzione (kcal) : 653
Ingredienti del vitello tonnato
Per la carne:
- 1,2 kg di girello di manzo
- 1 cipolla
- 1 porro (la parte verde)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale
- Granelli di pepe nero
Per la salsa tonnata:
- 2 uova sode
- 120 g di tonno sott'olio extravergine d'oliva
- 5 filetti di acciuga
- 200 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 limone
- 30 g di capperi
Per l'impiattamento:
- Capperi
- Rucola
Come fare il vitello tonnato
Prendiamo 1,2 kg di girello di manzo, eliminando il grasso in eccesso. Lo mettiamo in una casseruola abbastanza grande da contenerlo intero.
Tritate grossolanamente 1 cipolla, 1 porro (la parte verde), 1 carota e 1 costa di sedano. Aggiungeteli alla pentola insieme a 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro alloro, 1 bicchiere di vino bianco, sale e qualche grano di pepe nero.
Coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere la carne coperta a fuoco basso per 30 minuti, girando il pezzo a metà cottura. Sarà leggermente rosato all'interno e molto più succoso. Se lo preferite più cotto, potete cuocerlo più a lungo.
Lasciamo raffreddare la carne nell'acqua. Una volta a temperatura ambiente, la rimuoviamo, la scoliamo e la avvolgiamo strettamente nella pellicola trasparente. La lasciamo raffreddare completamente in frigorifero (1 ora dovrebbe bastare). Filtriamo e conserviamo il brodo; potrebbe servirci per diluire la salsa o usarlo in altre preparazioni.
Per la salsa tonnata, separare i tuorli di 2 uova sode e metterli in una brocca o nel frullatore insieme a 120g di tonno sott'olio in olio extravergine d'oliva, 5 filetti di acciuga, 200ml di olio extravergine d'oliva (si consiglia di includere l'olio della scatola, che darà più sapore), succo a piacere di 1 limone e 30g di capperi.
Frullare fino ad ottenere una salsa liscia, che probabilmente sarà piuttosto densa. Per diluirla, aggiungere mestoli di brodo freddo della cottura della carne, uno alla volta, e frullare di nuovo fino ad ottenere una salsa abbastanza fluida da ricoprire facilmente le fette. Regolare di sale e limone.
Affettare il roast beef il più sottilmente possibile. Idealmente, usare un affettatrice, ma se non ne avete una, andranno bene anche un coltello affilato e un po' di abilità. Disporre le fette su un piatto grande o su un vassoio da portata. Ripetere fino ad avere abbastanza piatti.
Ricopriamo la carne con la salsa. Possiamo servirla subito, anche se si consiglia di farla riposare ancora un po' in frigorifero, in modo che il manzo assorba i sapori della salsa.
Al momento del servizio, distribuiamo sopra alcuni capperi e foglie di rucola.
Riepilogo facile da preparare
- Puliamo il girello e lo mettiamo in una casseruola
- Tritare le verdure e aggiungerle alla pentola con vino, alloro, sale e pepe
- Coprire con acqua e cuocere a fuoco basso
- Lasciamo raffreddare la carne nell'acqua, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la riponiamo in frigorifero
- Frulliamo gli ingredienti della salsa
- Aggiungiamo brodo di cottura per diluire la salsa
- Tagliamo la carne a fette sottili
- L'abbiamo ricoperto di salsa
- Abbiamo guarnito con capperi e rucola
30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, classici piatti internazionali e dessert che piacciono a tutti.
Quando desidero qualcosa di ricco e goloso, di solito scelgo questa cheesecake filante La Viña, questa elegante crème brûlée francese originale, o una decadente torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica tarte tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici pancakes di avena e banana, una sostanziosa patata dolce ripiena, o questi freschi uova ripiene di avocado e salmone. Quando ho bisogno di un alimento base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno questa saporita ricetta del Tonno Basco al Pomodoro, le croccanti Patatas Bravas per friggitrice ad aria, la cremosa salsa greca Tirokafteri e la rinfrescante insalata di Burrata con Pomodoro e Pesto. Adoro anche servire questa croccante ricetta del Vitello Tonnato italiano quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre questo confortante ricetta delle Polpette in Salsa Spagnola, tradizionali ricetta delle Polpette in Salsa di Mandorle, ricca ricetta del Ragù alla Bolognese, e cremose ricetta delle Crocchette di Pollo in Thermomix. Se desidero qualcosa di più sostanzioso, spesso preparo questa al forno ricetta della Pastitsio Greca, rustico ricetta dello Stufato di Patate e Calamari, o l'ultra-confortante ricetta del Boeuf Bourguignon Francese.
Quando ho voglia di street food o piatti da festa, di solito preparo questo succulento ricetta del Doner Kebab di Pollo Fatto in Casa, croccanti Salchipapas, saporite ricetta delle Carnitas di Maiale Messicane, o questi croccanti ricetta degli Hobak Jeon Coreani. Mi piace anche servire questi facili ricetta degli Anelli di Zucchine in Air Fryer come antipasto o snack semplice.
E se sto preparando bevande e un menu completo per gli ospiti, spesso accompagno la cena con questa rinfrescante ricetta dell'Original Cuban Mojito, questo audace ricetta del Long Island Iced Tea, o una brocca di questa fruttata ricetta della Bleeding Spanish Sangria. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa piccante ricetta della Salsa Remoulade Francese come contorno o concludere la tavola con questo sorprendente ricetta del Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
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