Per preparare una tagine marocchina davvero deliziosa, conosciuta anche come tagine o tajine, avrai bisogno di una tagine slaoui, un tipo di pentola di terracotta con un coperchio conico. A seconda della stagione, aggiungerai ingredienti diversi.
Una delle chiavi di questa ricetta è usare la giusta quantità di spezie, perché troppe possono renderlo troppo forte.
Se non hai una tagine slaoui in cucina, non lasciare che questo ti impedisca di preparare questo stufato. Puoi realizzarlo facilmente in una casseruola di terracotta o in qualsiasi altra pentola che hai a casa, ma segui sempre i tempi di cottura per ottenere una carne tenera e saporita. E non dimenticare il pane per intingere!
Informazioni sulla ricetta
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 55 minuti
Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
Porzioni: 2
Categoria: Secondo piatto
Cucina: Marocchina
Calorie per porzione (kcal): 1280
Ingredienti per la tagine di agnello
- 250 g di cipolla
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- ½ stecca di cannella
- 4 g di rametti di coriandolo fresco
- 2 g di zenzero in polvere
- 1 g di pepe nero macinato
- 1 pizzico di zafferano
- 500 g di agnello a dadini
- 250-300 ml di acqua
- 2 o 4 cucchiai di miele di fiori d'arancio
- 150 g di prugne secche snocciolate
- 35 g di mandorle tostate o fritte
- ½ cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (facoltativo)
- Sale q.b.
- 1 spruzzo di succo di limone
Utensili necessari
Tagine o altra casseruola
Come preparare la tagine di agnello
Metti 250 g di cipolle grattugiate in una tagine con 60 ml di olio d'oliva e soffriggi finché tutto il liquido non sarà evaporato e l'olio si separerà dalla cipolla grattugiata.
Mentre soffriggiamo la cipolla, prepariamo un bouquet garni con ½ stecca di cannella e 4 g di rametti di coriandolo fresco.
Una volta che la cipolla grattugiata ha rilasciato tutti i suoi succhi e l'olio si è separato dalla cipolla, aggiungi 2 g di zenzero in polvere, 1 g di pepe nero macinato, un pizzico di zafferano e il bouquet garni. Mescola e soffriggi, sempre a fuoco basso, per 2-4 minuti, o finché la tua cucina profuma di spezie.
Aggiungi 500 g di agnello tagliato a pezzi, mescola per rivestire la carne con il soffritto, e unisci 250-300 ml di acqua, quasi sufficiente a coprire lo stufato, insieme a 2 cucchiai di miele. Copri la tagine e lascia cuocere lo stufato a fuoco medio per circa 1 ora.
Preriscalda il forno a 175°C con le resistenze superiore e inferiore accese. Metti la tagine in forno, coperta, e cuoci per 45 minuti.
Togli la tagine dal forno, aggiungi 150 g di prugne secche snocciolate e un po' d'acqua se necessario. Copri, rimetti in forno e continua la cottura per altri 15 minuti. Se il sugo è troppo liquido, togli l'agnello e le prugne con una schiumarola e riduci il sugo finché non si addensa.
Togli il tajine dal forno, elimina il bouquet garni e aggiungi 35 g di mandorle, mezzo cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (se la usi), sale q.b. e un goccio di succo di limone. Mescola, assaggia e, se necessario, aggiungi i restanti 2 cucchiai di miele.
Serviamo il tajine di agnello e prugne guarnito con un po' di coriandolo fresco tritato e lo accompagniamo con pane arabo o pane pita.
Riassunto della Preparazione Facile
- Soffriggi la cipolla grattugiata in un tajine.
- Prepara un bouquet garni con la cannella e il coriandolo.
- Aggiungi le restanti spezie e continua a soffriggere.
- Aggiungi l'agnello, l'acqua e il miele, e cuoci per 1 ora.
- Cuoci il tajine a 175°C (350°F) per 45 minuti.
- Aggiungi le prugne secche e continua la cottura per 15 minuti.
- Togli dal forno, elimina il bouquet garni e aggiungi le mandorle, l'acqua di fiori d'arancio, il sale e il succo di limone.
- Servi il tajine di agnello con foglie di coriandolo fresco.
Le 30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace tenere a portata di mano un mix di comfort food facile, piatti internazionali classici e dessert che piacciono a tutti.
Quando voglio qualcosa di ricco e goloso, di solito opto per questa cheesecake fondente La Viña, questa elegante crème brûlée francese originale, o una decadente torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica tarte Tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici pancake all'avena e banana, una soddisfacente patata dolce ripiena, o queste fresche uova ripiene di avocado e salmone. Quando mi serve un ingrediente base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questa decisa ricetta del Tonno basco al pomodoro, la croccante ricetta delle Patatas Bravas in friggitrice ad aria, la cremosa ricetta della Salsa greca Tirokafteri e la rinfrescante ricetta dell' Insalata di burrata con pomodoro e pesto. Adoro anche servire questa croccante ricetta del Vitello tonnato italiano quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre questa confortante ricetta delle Polpette in salsa spagnola, la tradizionale ricetta delle Polpette in salsa di mandorle, la ricca ricetta del Ragù alla bolognese e la cremosa ricetta delle Crocchette di pollo al Thermomix. Se voglio qualcosa di più sostanzioso, preparo spesso questa ricetta del Pastitsio greco al forno, la rustica ricetta dello Stufato di patate e calamari o il super confortante Boeuf Bourguignon francese.
Ogni volta che ho voglia di cibo da strada o piatti da festa, di solito preparo questa succulenta ricetta di Homemade Chicken Doner Kebab, la croccante ricetta delle Salchipapas, la saporita ricetta delle Carnitas messicane di maiale o la croccante ricetta del Korean Hobak Jeon. Mi piace anche servire queste facili ricette di anelli di zucchine in friggitrice ad aria come antipasto o spuntino semplice.
E se sto preparando drink e un menu completo per gli ospiti, spesso abbino la cena a questo rinfrescante Mojito Cubano Originale, a questo deciso Long Island Iced Tea, o a una caraffa di questa fruttata Sangria Spagnola Sanguinante. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa salsa piccante Remoulade Francese come contorno o finire la tavola con questo sorprendente Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
Altre Deliziose Ricette di Cucina per la Famiglia
Nel corso degli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
Le ricette di questa raccolta sono quelle a cui torno personalmente più e più volte, sia che stia cucinando un pasto veloce per me, sia che stia preparando qualcosa di speciale per amici e familiari.
Per il dessert, la ricca e vellutata Ricetta della Mousse al Cioccolato e Arancia è una che preparo spesso quando voglio qualcosa di elegante ma semplice. Un altro dolce preferito è la caramellata Ricetta del Trdelník, Pasticceria Slava, ispirata al famoso dolce a forma di camino dell'Europa centrale. Se ti piace cucinare, è utile imparare a preparare lo sciroppo per una migliore consistenza nei dessert, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.
Quando desidero qualcosa di fresco e semplice, di solito mi affido alla classica Ricetta dell'Insalata Caprese Italiana o a un uovo in camicia perfettamente cotto come nella Ricetta dell'Uovo in Camicia Semplice. Per piatti più sostanziosi e confortevoli, raccomando spesso la soddisfacente Ricetta del Panino con Polpette, la cremosa Ricetta dello Stroganoff di Manzo Russo e la veloce Ricetta della Pasta in Pentola Unica, perfetta per le sere infrasettimanali.
Adoro anche condividere piatti tradizionali da tutto il mondo, tra cui l'autentica Ricetta dello Stufato di Pesce Sorropotún de Bonito, le croccanti Ricetta delle Sopaipillas di Zucca Cilene e il classico spagnolo Ricetta del Maiale Fritto Segoviano Cochifrito.
Le ricette per la friggitrice ad aria sono un'altra categoria che cucino regolarmente perché fanno risparmiare tempo mantenendo un'ottima consistenza. Le mie opzioni preferite includono la Ricetta delle Costine di Maiale in Friggitrice ad Aria, la Ricetta delle Cosce di Pollo in Friggitrice ad Aria, la Ricetta delle Patate Dolci in Friggitrice ad Aria, la Ricetta delle Patate Al Forno in Friggitrice ad Aria, la Ricetta dei Peperoni in Friggitrice ad Aria, la Ricetta del Sandwich Misto in Friggitrice ad Aria, la Ricetta del Pane Tostato in Friggitrice ad Aria e la Ricetta delle Uova Sode in Friggitrice ad Aria.
Per chi evita il grano, la mia confortante Ricetta della Lasagna Senza Glutine dimostra che i classici piatti di pasta al forno possono essere ancora ricchi, filanti e incredibilmente soddisfacenti senza glutine.
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