Per preparare le polpette in salsa spagnola, useremo un misto di carne macinata di manzo e maiale per fare polpette molto succose. Mescoleremo questo con pangrattato, uovo, prezzemolo e aglio. Per verificare se la carne è condita correttamente, possiamo cuocere una piccola quantità di questo composto in padella o al microonde per assaggiarlo e apportare eventuali modifiche prima di formare le polpette.
La salsa spagnola per questa ricetta si preparerà facendo un roux con olio, burro e farina, per poi aggiungere gradualmente un fondo di carne, che otterremo riducendo del brodo di carne fatto in casa, con cui otterremo una consistenza setosa per accompagnare le polpette.
In altre ricette di polpette, la cosiddetta salsa spagnola si prepara con un soffritto di cipolle e altre verdure, poi si fa sobbollire con vino rosso e brodo, che infine si frulla per ottenere una salsa liscia.
Questo perché ci sono due possibili interpretazioni di questa salsa : da un lato, la classica salsa spagnola della cucina francese, che è quella che abbiamo usato in questa ricetta, e dall'altro, la salsa tradizionale usata in tanti piatti spagnoli, fatta con un soffritto di cipolle a cui si aggiunge vino e brodo, che spesso è anch'essa conosciuta come salsa spagnola. Quest'ultima salsa è quella che abbiamo usato per preparare le polpette nella salsa della Nonna .
Ci piace per servire queste polpette in salsa spagnola con riso bianco, patatine fritte, o un buon pane per intingere nella salsa. Puoi raddoppiare le quantità, sono altrettanto deliziose dopo il congelamento.
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di preparazione : 10 minuti
- Tempo di cottura : 30 minuti
- Tempo totale : 40 minuti
- Porzioni : 4
- Categoria : piatto principale
- Tipo di cucina : Spagnola
- Calorie per porzione (kcal) : 558
Ingredienti per le polpette in salsa spagnola
Per le polpette:
- 80g di cipolla
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 500g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 uovo piccolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo
- 50g di pangrattato
- Sale
- Pepe nero macinato
Per la salsa spagnola:
- 30g di burro
- 30g di olio d'oliva
- 50g di farina di frumento
- Sale
- Pepe nero macinato
- 400 ml di brodo di carne ridotto
Come fare le polpette in salsa spagnola
Per prima cosa, sbuccia e trita 80g di cipolla. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e fai appassire la cipolla a fuoco basso per 5 minuti, fino a quando diventa traslucida.
In una ciotola capiente, unisci 500g di carne macinata mista, la cipolla saltata, 1 uovo piccolo, schiaccia 1 spicchio d'aglio e aggiungilo, trita 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo e incorporalo, incorpora 50g di pangrattato e condisci il composto con sale e pepe.
Abbiamo formato 20 polpette delle dimensioni di una pallina da ping-pong.
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella in cui hai cotto la cipolla e rosola le polpette per 10 minuti.
Una volta rosolate le polpette, prepariamo la salsa spagnola. Per farlo, scalda 30g di burro e 30g di olio d'oliva in una casseruola e tosta 50g di farina di frumento. Mescola per amalgamare a fuoco basso.
Questo è ciò che chiamiamo una roux. Condisci leggermente con sale e pepe.
Versa gradualmente 400 ml di brodo di manzo ridotto, mescolando costantemente con una frusta o una spatola per incorporare completamente la roux. Cuoci per un paio di minuti, fino ad ottenere una salsa liscia.
Aggiungi le polpette messe da parte e cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggia e condisci con sale e pepe secondo necessità.
Riepilogo facile da preparare
- Soffriggi la cipolla tritata
- Mescoliamo la cipolla saltata con gli altri ingredienti delle polpette
- Formiamo le polpette
- Le rosoliamo in una padella con l'olio.
- Prepariamo la roux per la salsa mescolando burro, olio e farina.
- Aggiungiamo il brodo per la salsa spagnola
- Aggiungi le polpette, scalda il tutto e servi.
30 migliori ricette che amo preparare a casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, classici piatti internazionali e dessert che piacciono a tutti.
Quando desidero qualcosa di ricco e goloso, di solito scelgo questa cheesecake filante La Viña, questa elegante crème brûlée francese originale, o una decadente torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica tarte tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso queste soffici frittelle di avena e banana, un soddisfacente patata dolce ripiena, o questi freschi uova ripiene di avocado e salmone. Quando ho bisogno di un alimento base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questa decisa ricetta di Basque Tuna with Tomato, croccante ricetta di Patatas Bravas Air Fryer, cremosa ricetta di Tirokafteri Greek Dip Sauce, e rinfrescante ricetta di Burrata Salad with Tomato and Pesto. Adoro anche servire questa croccante ricetta di Italian Vitello Tonnato quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre questo confortante ricetta di Meatballs in Spanish Sauce, tradizionale ricetta di Meatballs in Almond Sauce, ricca ricetta di Italian Bolognese Sauce, e cremosa ricetta di Chicken Croquettes in Thermomix. Se voglio qualcosa di più sostanzioso, spesso preparo questa al forno ricetta di Greek Pastitsio Pie, rustica ricetta di Potatoes and Squid Stew, o l'ultra-confortante ricetta di French Boeuf Bourguignon.
Quando ho voglia di street food o piatti da festa, di solito preparo questa succosa ricetta di Homemade Chicken Doner Kebab, croccante ricetta di Salchipapas, saporita ricetta di Mexican Pork Carnitas, o queste croccanti ricetta di Korean Hobak Jeon. Mi piace anche servire queste facili ricetta di Air Fryer Zucchini Rings come antipasto o snack semplice.
E se sto preparando bevande e un menu completo per gli ospiti, spesso accompagno la cena con questo rinfrescante Mojito Cubano Originale, questo audace Long Island Iced Tea o una brocca di questa fruttata Sangria Spagnola "Bleeding". Per completare il tutto, adoro aggiungere questa saporita Salsa Remoulade Francese come contorno o concludere la tavola con questo sorprendente Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
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Negli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
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Quando cerco qualcosa di fresco e semplice, mi rivolgo solitamente alla classica Ricetta dell'Insalata Caprese Italiana o a un perfetto Uovo in Camicia Semplice. Per pasti più sostanziosi e confortanti, consiglio spesso l'appagante Panino con Polpette, il cremoso Stroganoff di Manzo Russo e il preferito per le serate infrasettimanali, Pasta in un'unica Pentola.
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