Il riso nero è uno dei piatti di riso asciutto più tradizionali della costa mediterranea , ed è incredibilmente delizioso. Con pochi ingredienti e una preparazione molto semplice, il risultato è davvero impressionante. In questa ricetta, lo serviremo con calamaro in una grande padella, sebbene sarà meraviglioso anche in una casseruola larga.
La sua preparazione consiste fondamentalmente in un soffritto di cipolla, aglio e peperone, che aromatizzeremo con un po' di concentrato di pomodoro e la polpa di un peperoncino rosso secco. Successivamente, tosteremo leggermente il riso in padella. In questo modo, dopo la cottura, i chicchi rimarranno interi e perfettamente cotti .
Per questa ricetta, useremo due bustine di inchiostro di calamaro , che di solito si vende nella sezione surgelati del pescato. È così facile da usare: basta aprire ogni bustina, sciogliere il contenuto direttamente nel brodo (senza scongelare), mescolare e cuocerlo con il riso—poiché l'inchiostro ha sempre bisogno di essere cotto. In questo modo, si distribuirà uniformemente in tutto il riso, dando come risultato un piatto visivamente accattivante e saporito con un potente gusto di mare.
Per assicurarti che il tuo riso sia cotto perfettamente, ti daremo due consigli : il primo e più importante è evitare di mescolarlo durante la cottura in modo che non rilasci amido e diventi pastoso. Un altro trucco molto utile è avere del brodo extra bollente pronto. In questo modo, se il riso si asciuga troppo velocemente, puoi aggiungere un po' più di brodo per finire di cuocerlo.
Questo riso nero con calamaro è delizioso da gustare così com'è, sebbene accompagnato da olio all'aglio per bilanciare il sapore intenso del riso o con qualche fetta di limone otterrai un boccone perfetto.
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di preparazione : 20 minuti
- Tempo di cottura : 20 minuti
- Tempo totale : 40 minuti
- Porzioni : 2
- Categoria : piatto principale
- Tipo di cucina : Mediterranea
- Calorie per porzione (kcal) : 580
Ingredienti del riso nero con calamari
- 1 calamaro grande
- Olio d'oliva
- Mezza peperone rosso tritato
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- Sale a piacere
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di polpa di peperone choricero o ñora
- 180 g di riso a chicco tondo
- 500 ml di fumetto di pesce caldo
- 8 g di inchiostro di calamaro o seppia (che scioglieremo nel brodo)
Come fare il riso nero con i calamari
Iniziamo pulendo, tagliando ad anelli e asciugando accuratamente i calamari. Asciugarli garantirà che si rosolino perfettamente e non rilascino acqua durante la cottura.
Rosoliamo i calamari in una padella a fuoco medio-alto. Li rimuoviamo dalla padella e li mettiamo da parte.
Nella stessa padella, scaldare un po' d'olio d'oliva e aggiungere mezz peperone rosso tritato, 1 cipolla tritata e 1 spicchio d'aglio tritato. Salare a piacere e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando tutto è ben rosolato.
Aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di polpa di peperone choricero, soffriggere per pochi secondi, aggiungere 1 cucchiaino di paprika dolce e soffriggere di nuovo per pochi secondi.
Aggiungere 180 grammi di riso a chicco tondo e rosolarlo leggermente per un paio di minuti, fino a quando il riso assume una tonalità perlacea.
Nel frattempo, sciogliere 8 grammi di inchiostro di calamaro o seppia in 500 ml di fumetto di pesce caldo.
Una volta che il riso è diventato traslucido, versare il brodo con l'inchiostro di seppia sciolto al suo interno e cuocere a fuoco alto per i primi 5 minuti. A questo punto, assaggiare il brodo e regolare di sale se necessario.
Successivamente, ridurre il fuoco a medio-basso, aggiungere i calamari insieme a eventuali succhi rilasciati, e lasciar cuocere il riso per 12-13 minuti. Lasciar riposare il riso per 2-3 minuti, e poi è pronto da servire.
Riepilogo facile da preparare
- Puliamo, tagliamo e asciughiamo i calamari
- Rosoliamo i calamari e li mettiamo da parte.
- Soffriggiamo il peperone, la cipolla e l'aglio
- Aggiungiamo la concentrato di pomodoro, la polpa del peperone choricero e la paprika.
- Aggiungiamo e rosoliamo il riso.
- Sciogliamo l'inchiostro nel brodo caldo
- Versare il brodo e cuocere il riso per 5 minuti a fuoco alto.
- Abbassiamo il fuoco, aggiungiamo i calamari e cuociamo il riso per 12-13 minuti, lo lasciamo riposare e serviamo.
30 Ricette Migliori che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, classici piatti internazionali e dessert che piacciono a tutti.
Quando desidero qualcosa di ricco e goloso, di solito scelgo questa cheesecake filante La Viña, questa elegante crème brûlée francese originale, o una decadente torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica tarte tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici pancake con fiocchi d'avena e banana, una sostanziosa patata dolce ripiena, o questi freschi uova ripiene di avocado e salmone. Quando mi serve un alimento base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno questa saporita ricetta del Tonno alla Basca con Pomodoro, queste croccanti Patatas Bravas per friggitrice ad aria, questa cremosa salsa greca Tirokafteri, e questa rinfrescante insalata di Burrata con Pomodoro e Pesto. Adoro anche servire questa croccante ricetta italiana del Vitello Tonnato quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre questo confortante ricetta delle Polpette in Salsa Spagnola, tradizionali ricetta delle Polpette in Salsa di Mandorle, ricca ricetta della Salsa Bolognese Italiana, e cremose ricetta delle Crocchette di Pollo in Thermomix. Se desidero qualcosa di più sostanzioso, spesso preparo questa al forno ricetta della Pasticcio Greco, rustico ricetta dello Stufato di Patate e Calamari, o l'ultra-confortante ricetta del Boeuf Bourguignon Francese.
Quando ho voglia di street food o piatti da festa, di solito preparo questo succulento ricetta del Doner Kebab di Pollo Fatto in Casa, croccanti ricetta delle Salchipapas, saporite ricetta delle Carnitas di Maiale Messicane, o questi croccanti ricetta degli Hobak Jeon Coreani. Mi piace anche servire questi semplici ricetta degli Anelli di Zucchine in Air Fryer come antipasto o snack facile.
E se sto preparando bevande e un menu completo per gli ospiti, spesso accompagno la cena con questa rinfrescante ricetta dell'Original Cuban Mojito, questo audace ricetta del Long Island Iced Tea, o una brocca di questa fruttata ricetta della Bleeding Spanish Sangria. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa piccante ricetta della Salsa Remoulade Francese come contorno o concludere la tavola con questo sorprendente ricetta del Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
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