Quale parte del maiale scegliere per le carnitas? È semplice come scegliere tagli di carne che non siano magri . Tieni presente che la presenza di marezzatura produrrà carnitas tenere e succose.
La verità è che non c'è una regola per scegliere la carne . Alcuni esperti dicono che qualsiasi parte del maiale è ideale per fare le carnitas; persino l'orecchio, la coda o la guancia potrebbero far parte di questa squisita ricetta messicana che amiamo così tanto.
Abbiamo usato costine—quelle spesse con molta carne e grasso—, pezzi di lonza di maiale e secreto (un taglio della spalla di maiale). La dimensione dei pezzi di carne può variare da grande a piccola, e possono essere serviti direttamente senza bisogno di essere tagliati prima.
Troverai alcune versioni che includono fette d'arancia amara o qualche foglia aromatica, ma noi abbiamo optato per la ricetta più semplice e tradizionale . E naturalmente, abbiamo preparato una salsa rossa per gustare dei tacos con carnitas.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione : 20 minuti
- Tempo di cottura : 1 ora e 10 minuti
- Tempo totale : 1 ora e 30 minuti
- Porzioni : 6
- Categoria : piatto principale
- Tipo di cucina : Messicana
- Calorie per porzione (kcal) : 501
Ingredienti delle carnitas
Per le carnitas:
- 500 g di costine di maiale grasse a cubetti
- 500 g di testa di lonza di maiale a cubetti
- 500 g di secreto di maiale a cubetti
- 300 g di strutto
- 4-5 spicchi d'aglio schiacciati (30 g)
- 4 cucchiaini di sale (24 g)
- Acqua
Per la salsa rossa per tacos:
- 250 g di pomodori perini
- Mezzo cipollotto
- 2 spicchi d'aglio interi e pelati
- 10 peperoncini árbol o poblano o 1 peperoncino secco
- 1 filo d'olio d'oliva
- Sale a piacere
- 1 pizzico di zucchero
- 1 spruzzo di succo di lime
- Brodo di carne (facoltativo, per allungare la salsa)
Per servire:
- 1 cipollotto, tagliato a cubetti piccoli
- Qualche foglia di coriandolo fresco
- 4 lime tagliati a spicchi
- 16 tortillas di mais calde
Utensili necessari
- Coltello e tagliere
- Pentola di ghisa
- Padella
- Robot da cucina
Come fare le carnitas
In questa ricetta, vedremo ogni passaggio necessario per preparare autentiche carnitas. Prima prepareremo le carnitas. Poi faremo la salsa rossa per accompagnarle, e infine vedremo come servire le carnitas.
Come preparare le carnitas di maiale
In una pentola di ghisa mettiamo 500 g di costine di maiale grasso a cubetti, 500 g di lonza di maiale a cubetti, 500 g di secreto di maiale a cubetti, 300 g di strutto, 4 o 5 spicchi d'aglio schiacciati e 4 cucchiaini di sale, e aggiungiamo acqua sufficiente a coprire le carni.
Portare a ebollizione, mescolare con un cucchiaio di legno e coprire. Lasciar sobbollire a fuoco medio-basso fino a quando la carne è cotta, circa 45 minuti.
Scopriamo la pentola, alziamo il fuoco al massimo per far evaporare il brodo di cottura e continuiamo la bollitura, mescolando di tanto in tanto.
Una volta evaporati i liquidi, iniziamo a mescolare le carnitas con il cucchiaio di legno in modo che friggano uniformemente fino a doratura.
Togliere dal fuoco, scolare la carne dallo strutto usando una schiumarola e servire in una casseruola di terracotta. Mettere da parte.
Come preparare la salsa rossa
Mettiamo 250g di pomodori perini, mezzo cipollotto e 2 spicchi d'aglio in una padella, scaldiamo a fuoco alto e tostiamo le verdure.
Aggiungiamo 10 peperoncini árbol senza gambo e li lasciamo tostare leggermente, ma senza farli bruciare.
Togliere dal fuoco, tritare leggermente e mettere tutto in un frullatore.
Aggiungiamo un filo d'olio d'oliva, sale q.b., un pizzico di zucchero e un goccio di succo di lime.
Frullare fino ad ottenere una salsa. Se la si desidera più liquida, si può aggiungere un po' più di olio, brodo di maiale o brodo di manzo. Si può anche continuare la cottura a fuoco bassissimo per un paio di minuti e poi filtrarla per una consistenza più liscia.
Conserviamo la salsa in un barattolo finché non siamo pronti per servire le carnitas.
Come servire le carnitas
Tagliamo 1 cipollotto a cubetti piccoli ( brunoise ), tritare alcune foglie di coriandolo fresco e tagliare 4 lime in quarti. Li serviamo in ciotole separate insieme alla salsa rossa.
Guarniamo la casseruola di carnitas con del coriandolo fresco tritato e spicchi di lime, e serviamo la cipolla tritata, il coriandolo, la salsa rossa e 16 tortillas di mais calde in modo che ognuno possa preparare il proprio taco a piacere.
Riepilogo facile da preparare
- Per le carnitas , mettiamo le costine, la lonza, il secreto (un taglio di maiale), lo strutto e il sale in una pentola di ghisa e copriamo con acqua.
- Portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare la fiamma, coprire la pentola e lasciar cuocere per 45 minuti.
- Scopriamo la pentola, alziamo il fuoco e lasciamo evaporare completamente i liquidi, mescolando di tanto in tanto.
- Mescoliamo le carnitas con delicatezza con un cucchiaio di legno e le friggiamo fino a doratura.
- Togliere dal fuoco, scolare le carnitas con una schiumarola e servirle in una pentola di terracotta
- Per la salsa rossa , tostiamo i pomodori, la cipolla e l'aglio in una padella.
- Aggiungere i peperoncini árbol e tostarli per qualche secondo
- Togliere dal fuoco, tritare e mettere in un frullatore
- Aggiungiamo un filo d'olio d'oliva, sale a piacere, un pizzico di zucchero e una spruzzata di succo di lime.
- Frulliamo fino ad ottenere una salsa
- La teniamo in un barattolo fino al momento di servire le carnitas.
- Per servire le carnitas , tagliare a dadini le cipolle, tritare le foglie di coriandolo e tagliare i lime in quarti.
- Guarniamo la casseruola di carnitas con coriandolo tritato e spicchi di lime, e serviamo separatamente la cipolla tritata, altro coriandolo tritato, la salsa rossa e le tortillas di mais calde.
30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, classici piatti internazionali e dessert che piacciono a tutti.
Quando desidero qualcosa di ricco e goloso, di solito scelgo questa cheesecake filante La Viña, questa elegante crème brûlée francese originale, o una decadente torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica tarte tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso queste soffici frittelle di avena e banana, questo sostanzioso patata dolce farcita, o questi freschi uova farcite con avocado e salmone. Quando ho bisogno di una base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questa decisa ricetta di Basque Tuna with Tomato, croccante ricetta di Patatas Bravas Air Fryer, cremosa ricetta di Tirokafteri Greek Dip Sauce, e rinfrescante ricetta di Burrata Salad with Tomato and Pesto. Adoro anche servire questa croccante ricetta di Italian Vitello Tonnato quando desidero qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre questo confortante ricetta di Meatballs in Spanish Sauce, tradizionale ricetta di Meatballs in Almond Sauce, ricca ricetta di Italian Bolognese Sauce, e cremosa ricetta di Chicken Croquettes in Thermomix. Se desidero qualcosa di più sostanzioso, spesso preparo questa al forno ricetta di Greek Pastitsio Pie, rustica ricetta di Potatoes and Squid Stew, o l'ultra-confortante ricetta di French Boeuf Bourguignon.
Quando ho voglia di street food o piatti da festa, di solito preparo questa succosa ricetta di Homemade Chicken Doner Kebab, croccante ricetta di Salchipapas, saporita ricetta di Mexican Pork Carnitas, o queste croccanti ricetta di Korean Hobak Jeon. Mi piace anche servire queste semplici ricetta di Air Fryer Zucchini Rings come antipasto o snack veloce.
E se sto preparando bevande e un menu completo per gli ospiti, spesso accompagno la cena con questo rinfrescante Mojito Cubano Originale, questo audace Long Island Iced Tea o una brocca di questa fruttata Sangria Spagnola "Bleeding". Per completare il tutto, adoro aggiungere questa saporita Salsa Remoulade Francese come contorno o concludere la tavola con questo sorprendente Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
Altre Ricette di Cucina Deliziose per la Famiglia
Negli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
Le ricette di questa raccolta sono quelle a cui personalmente ritorno ancora e ancora, sia che stia cucinando un pasto veloce per me stesso o preparando qualcosa di speciale per amici e famiglia.
Per dessert, la ricca e setosa Mousse all'Arancia e Cioccolato è una di quelle che preparo spesso quando voglio qualcosa di elegante ma facile. Un altro dolce preferito è il Trdelnik, Dolce Slavo caramellato, ispirato al famoso dolce a camino dell'Europa centrale. Se ti piace cucinare al forno, imparare a preparare lo sciroppo per una migliore consistenza nei dessert è utile, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.
Quando cerco qualcosa di fresco e semplice, mi rivolgo solitamente alla classica Ricetta dell'Insalata Caprese Italiana o a un perfetto Uovo in Camicia Semplice. Per pasti più sostanziosi e confortanti, consiglio spesso l'appagante Panino con Polpette, il cremoso Stroganoff di Manzo Russo e il preferito per le serate infrasettimanali, Pasta in un'unica Pentola.
Adoro anche condividere piatti tradizionali da tutto il mondo, tra cui l'autentico Ricetta dello Stufato di Pesce Sorropotún de Bonito, le croccanti Ricetta delle Sopaipillas Cilene di Zucca e il classico spagnolo Ricetta del Cochifrito Maiale Fritto alla Segoviana.
Le ricette per friggitrice ad aria sono un'altra categoria che cucino regolarmente perché fanno risparmiare tempo pur garantendo un'ottima consistenza. Le mie opzioni preferite includono Ricetta di Costine di Maiale in Friggitrice ad Aria, Ricetta di Cosce di Pollo in Friggitrice ad Aria, Ricetta di Patate Dolci in Friggitrice ad Aria, Ricetta di Patate al Forno in Friggitrice ad Aria, Ricetta di Peperoni in Friggitrice ad Aria, Ricetta del Sandwich Misto in Friggitrice ad Aria, Ricetta del Pane Tostato in Friggitrice ad Aria e Ricetta delle Uova Sode in Friggitrice ad Aria.
Per chi evita il grano, la mia confortante Ricetta di Lasagne Senza Glutine dimostra che i classici piatti di pasta al forno possono essere ancora ricchi, filanti e incredibilmente soddisfacenti senza glutine.
Ricetta dell'Impasto per Empanada Senza Glutine 🍕 Ricetta della Torta Soffice alle Mele 🍔 Ricetta del Lángos Pane Fritto Ungherese 🌭 Ricetta della Brioche Francese Senza Glutine 🍟 Ricetta del Madeira British Sponge Cake 🌮 Ricetta degli Alfajores Biscotti Argentini al Cioccolato 🌯 Ricetta del Barmbrack Pane Dolce Irlandese 🥙 Ricetta di Biscotti Senza Glutine 🥗 Ricetta dei Biscotti Galiziani Maruxas con Crema Fatta in Casa 🍝 Ricetta dell'Impasto per Gyoza Giapponesi
Ricetta dei Biscotti Americani Senza Glutine 🍜 Ricetta della Gâteau des Rois Senza Glutine 🍲 Ricetta della Torta al Cioccolato Senza Glutine 🍛 Ricetta delle Bietole alla Maniera dell'Extremadura 🍣 Ricetta del Pane per Sandwich Affettato Keto 🍱 Ricetta di Waffles Senza Glutine 🍤 Ricetta della Pizza Keto a Basso Contenuto di Carboidrati 🍗 Ricetta di Panini Senza Glutine 🍖 Ricetta di Panini Senza Glutine Senza Farina 🥓 Ricetta del Gelato Proteico 🥞 Ricetta del Dessert di Chia Pudding con Semi
Ricetta del Pan Nube Pane Soffice come una Nuvola 🧇 Ricetta di Pane alla Quinoa 🍞 Ricetta della Schiacciata Focaccia Toscana Piatta 🥐 Ricetta dello Shokupan Pane Giapponese al Latte 🥨 Ricetta di Pane per Sandwich alle Patate 🧀 Ricetta di Grissini Fatti in Casa 🍳 Ricetta dello Stollen Tedesco con Frutta Secca 🥚 Ricetta di Pain d'Épices Francese Speziato 🍰 Ricetta di Pancakes Senza Glutine
🥔 Frittata-di-Patate-in-Thermomix 🍓 Dessert-Sandwich-Smores 🍰 Torta-Mimosa-per-la-Festa-della-Donna ☕ Sorbetto-al-Caffè 🍆 Pizza-di-Melanzane 🍋 Ciambella-Torta-Italiana-al-Limone 🥖 Zapiekanka-Spuntino-Polacco 🌰 Dukkah-Misto-Egiziano-di-Frutta-Secca 🧆 Miglior-Hummus 🥑 Miglior-Avocado
