Acarajé , czyli akara, to tradycyjne danie afro-brazylijskie, które eksperci uznają za emblematyczne danie stanu Bahia. Jak wspomniano wcześniej, składa się ze smażonych kluseczek z ciasta z białej fasoli, cebuli i soli, smażonych w oleju palmowym.
Z religijnego punktu widzenia te małe przekąski są uważane za święte. Zwykle stanowią ofiarę dla Orixás, bóstw afro-brazylijskiej religii Candomblé. Słowo acarajé oznacza „jeść ogniste kule” i tradycyjnie są one bardzo ostre.
The tradycyjne dodatki do tych małych przysmaków mogą być różne: pikantne sosy chili, krewetki smażone z cebulą, vatapá , caruru ( gulaszem z purée z okry ) , brazylijskim winegretem, a nawet sałatką. Napełniliśmy je vatapá i brazylijskiego winegretu, a następnie udekorowaliśmy je smażonymi krewetkami.
Vatapá to danie przygotowywane z czerstwego chleba, suszonych krewetek, orzeszków ziemnych, nerkowców, cebuli, świeżego imbiru, mleka kokosowego oraz mieszanki świeżych aromatycznych zielonych ziół zwanej cheiro verde . Ta mieszanka może zawierać pietruszki , szczypiorku, mięty, a czasem kolendry.
W tym przepisie tradycyjnie używa się suszonych, często wędzonych krewetek, ale my użyliśmy świeżych, które są najłatwiej dostępne. Zastąpiliśmy również olej palmowy oliwą z oliwek, która jest bardziej powszechna. W obu przypadkach efekt jest pyszny . Oto przepis!
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 45 minut
- Czas gotowania : 1 godzina i 15 minut
- Czas całkowity : 2 godziny (plus czas moczenia i odpoczynku)
- Porcje : 5
- Kategoria : Przystawka
- Rodzaj kuchni : Brazylijski
- Kalorie na porcję (kcal) : 705
Składniki acarajé
Do acarajé:
- 250 g czarnookiej fasoli
- 125 g startej cebuli
- Sól
- Czarny pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek do smażenia
Do vatapá :
- 30 g czerstwego chleba
- 100 ml mleka
- 50 g obranych krewetek
- 30 g orzeszków ziemnych
- 30 g orzechów nerkowca
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- 250 ml mleka kokosowego
- 60 g startej cebuli
- 50 ml oliwy z oliwek
- 60 g obranych krewetek
- ½ łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- ½ łyżki posiekanej świeżej kolendry
- ½ łyżki posiekanej świeżej mięty
- Sól do smaku
Do brazylijskiego winegretu i dekoracji:
- 40 g drobno posiekanej czerwonej cebuli ( brunoise )
- 40 g obranych i wypestkowanych pomidorów, drobno posiekanych ( concasse )
- 40 g drobno posiekanej zielonej papryki
- 40 g drobno posiekanej czerwonej papryki
- 40 g drobno posiekanej żółtej papryki
- 1 drobno posiekana czerwona papryczka chili
- 1 świeża czerwona papryczka chili, pokrojona w julienne, do dekoracji
- 30 ml octu jabłkowego
- Sól
- Pieprz mielony do smaku
- 90 ml oliwy z oliwek extra vergine
- 200 g całych, świeżych krewetek do dekoracji
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sól do smaku
Jak zrobić acarajé
Moczymy 250 g suszonej czarnookiej fasoli w wodzie. Wody powinno być co najmniej trzy razy więcej niż objętość fasoli. Przed namoczeniem można wrzucić je do malaksera i szybko zmiksować, aby je rozdrobnić.
Moczymy je przez 8 godzin, delikatnie wyciskamy rękami i usuwamy pływające skórki za pomocą sitka. Wylewamy całą wodę i moczymy je ponownie przez kolejne osiem godzin. Powtarzamy proces wyciskania, usuwania skórek sitkiem, zmiany wody i moczenia co 8 godzin, aż minie 24 godziny lub wszystkie skórki zostaną usunięte.
Odcedzamy fasolę i pozostawiamy ją na durszlaku, aby odsączyć nadmiar wody.
Fasolę wkładamy do blendera wraz ze 125 g startej cebuli i miksujemy, aż uzyskamy jedwabistą pastę fasolową.
Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, a następnie mieszamy trzepaczką, aby ciasto było puszyste.
Podgrzewamy oliwę z oliwek i formujemy quenelles za pomocą kilku łyżek.
Smażyć quenelles na gorącym oleju, aż do zrumienienia z każdej strony. Wyjmujemy je łyżką cedzakową i układamy na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
Aby przygotować vatapá, siekać 30 g czerstwego chleba i moczyć go w 100 ml mleka.
Wkładamy 50g obranych krewetek, 30g orzeszków ziemnych, 30g nerkowców, 1 łyżeczkę startego świeżego imbiru, połowę z 250ml mleka kokosowego i odsączony chleb do szklanki blendera ręcznego i miksujemy, aż uzyskamy puree.
Smażymy 60g startej cebuli w 50ml oliwy z oliwek w rondlu, a gdy jest szklista, dodajemy 60g obranych i pozbawionych głów krewetek.
Dodajemy puree z chleba i orzechów oraz pozostałe 125 ml mleka kokosowego, mieszamy i kontynuujemy gotowanie na bardzo małym ogniu przez około 25 minut. Od czasu do czasu mieszamy; może wyglądać, jakby się zsiadało, ale wystarczy ponownie zamieszać, aby zemulgować krem. Jeśli stanie się zbyt gęste, można dodać trochę więcej mleka kokosowego.
Dodajemy ½ łyżki posiekanej pietruszki, ½ łyżki posiekanej kolendry, ½ łyżki mięty i sól do smaku. Zdejmujemy z ognia i odkładamy.
Do brazylijski winegret, łączymy 40g drobno pokrojonej czerwonej cebuli ( brunoise), 40g obranego, pozbawionego nasion i drobno pokrojonego pomidora ( concasse ), 40g drobno pokrojonej zielonej papryki, 40g drobno pokrojonej czerwonej papryki, 40g drobno pokrojonej żółtej papryki i 1 drobno pokrojoną świeżą czerwoną papryczkę chili w misce. Dodajemy 30ml octu jabłkowego, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, mieszamy. Skrapiamy 90ml oliwy z oliwek extra virgin, mieszamy i odkładamy. Ten winegret jest najlepszy po odpoczynku w lodówce przez 24 godziny.
Smażymy 200g nieobranych krewetek w 1 łyżce oliwy z oliwek i doprawiamy solą. Odkładamy do końcowej dekoracji.
Aby podać acarajé, nacinamy je do połowy w smażonym quenelles , ale nie do końca.
Napełniamy go odrobiną vatapá i przykrywamy odrobiną brazylijskiego winegretu oraz usmażoną krewetką na wierzchu.
Zakończyliśmy dekorowanie acarajé dodając pasek juliennowany z 1 czerwonej papryczki chili.
Podsumowanie łatwego przygotowania
- Aby zrobić acarajé , moczymy fasolę w wodzie przez 24 godziny.
- Co 8 godzin wyciskamy je i usuwamy pływające skórki.
- Odcedzamy fasolę, gdy nie ma już na niej skórek
- Miksujemy fasolę razem z startą cebulą
- Doprawiamy solą i czarnym pieprzem, a następnie ubijamy.
- Formujemy quenelles z tą mieszanką, używając kilku łyżek.
- Smażymy je na gorącym oleju na złoty kolor.
- Aby zrobić vatapá moczymy chleb w mleku
- Miksujemy krewetki, orzeszki ziemne, nerkowce, świeży imbir, połowę mleka kokosowego i chleb, aż uzyskamy puree
- Smażymy startą cebulę na oliwie z oliwek i dodajemy krewetki.
- Dodajemy przecier chlebowy, orzechy i resztę mleka kokosowego, gotujemy przez 25 minut na bardzo małym ogniu.
- Dodaj natkę pietruszki, kolendrę, miętę i sól do smaku, odstaw.
- Aby zrobić brazylijski winegret, wymieszaj posiekaną czerwoną cebulę, posiekanego pomidora, zieloną paprykę, czerwoną paprykę, żółtą paprykę i posiekaną czerwoną papryczkę chili, dopraw i przypraw.
- Krewetki do dekoracji podsmażamy na oliwie z oliwek i doprawiamy solą
- Przekrawamy acarajé na pół
- Napełniamy je odrobiną vatapá , odrobiną brazylijskiego winegretu i podsmażoną krewetką.
- Dekorujemy acarajé paskiem świeżej czerwonej papryczki chili.
30 Najlepszych Przepisów, które Uwielbiam Robić w Domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, pewnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego jedzenia na pocieszenie, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycają tłumy.
Gdy mam ochotę na coś bogatego i rozpieszczającego, zwykle sięgam po przepis na sernik lawowy La Viña, ten elegancki przepis na oryginalną francuską crème brûlée lub dekadencki przepis na czekoladowe ciasto musowe. A gdy mam ochotę na coś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego przepisu na francuską tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiano-bananowe, sycące nadziewane słodkie ziemniaki lub te świeże jajka nadziewane awokado i łososiem. Gdy potrzebuję bezglutenowego składnika do spiżarni, lubię też przygotować ten prosty przepis na bezglutenową mąkę ryżową.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle wybieram spośród tego wyrazistego przepisu na baskijskiego tuńczyka z pomidorami, chrupiącego przepisu na patatas bravas z air fryera, kremowego przepisu na grecki sos tirokafteri i orzeźwiającego przepisu na sałatkę z burratą, pomidorem i pesto. Uwielbiam też podawać ten chrupiący przepis na włoskie vitello tonnato gdy mam ochotę na coś nieco bardziej wyjątkowego.
Na sycące lunche i przytulne kolacje zawsze polecam ten kojący przepis na pulpety w sosie hiszpańskim, tradycyjny przepis na pulpety w sosie migdałowym, bogaty przepis na włoski sos boloński oraz kremowy przepis na krokiety z kurczaka w Thermomixie. Jeśli mam ochotę na coś bardziej sycącego, często robię ten pieczony przepis na greckie pastitsio, rustykalny przepis na gulasz z ziemniaków i kałamarnic lub niezwykle kojący przepis na francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na jedzenie uliczne lub dania imprezowe, zwykle robię ten soczysty przepis na domowego kurczaka doner kebab, chrupiący przepis na salchipapas, aromatyczny przepis na meksykańskie carnitas wieprzowe lub te chrupiące przepis na koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać ten prosty przepis na krążki z cukinii z air fryera jako łatwą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli przygotowuję drinki i pełne menu dla gości, często łączę kolację z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne kubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na Long Island Iced Tea lub dzbanem tego owocowego przepisu na krwawiącą hiszpańską sangrię. Aby dopełnić całość, uwielbiam dodawać ten pikantny przepis na francuski sos remoulade jako dodatek lub kończyć stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej pysznych przepisów kulinarnych dla rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą w sobie prostotę, sprawdzone techniki i wyrazisty smak.
Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam wielokrotnie – czy to gotując szybki posiłek dla siebie, czy przygotowując coś wyjątkowego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser często przygotowuję bogaty i aksamitny Przepis na mus czekoladowo-pomarańczowy, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Innym słodkim faworytem jest karmelizowany Przepis na trdelník – słowiańskie ciasto, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim ciastem z wafla. Jeśli lubisz piec, przyda się wiedza, jak zrobić syrop dla lepszej tekstury deserów, a mój Przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję w swojej kuchni.
Kiedy mam ochotę na coś świeżego i prostego, sięgam zazwyczaj po klasyczny Przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane Jajko w koszulce – prosty przepis. Na bardziej sycące dania często polecam przepis na sycącą Kanapkę z klopsikami, kremowy Przepis na wołowinę po stroganowsku oraz szybki, idealny na tydzień Przepis na makaron z jednego garnka.
Uwielbiam też dzielić się tradycyjnymi daniami z całego świata, w tym autentycznym Przepisem na Gulasz Rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi Przepisem na Chilijskie Sopaipillas z Dyni oraz klasycznym hiszpańskim Przepisem na Cochifrito Segovian Fried Pig.
Przepisy do frytkownicy powietrznej to kolejna kategoria, którą często gotuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają świetną teksturę. Moje ulubione opcje to Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Udka z Kurczaka z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Słodkie Ziemniaki z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Paprykę z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Tosty z Frytkownicy Powietrznej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Powietrznej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój kojący Przepis na Bezglutenową Lazanię udowadnia, że klasyczne dania z makaronem zapiekanym mogą być nadal bogate, serowe i niesamowicie sycące bez glutenu.
Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-na-Empanady 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Węgierski-Smażony-Chleb-Langosz 🌭 Przepis-na-Bezglutenową-Francuską-Brioche 🍟 Przepis-na-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe-Madeira 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Czekoladowe-Ciasteczka-Alfajores 🌯 Przepis-na-Irlandzki-Słodki-Chleb-Barmbrack 🥙 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciastka 🥗 Przepis-na-Domowy-Krem-i-Galicyjskie-Ciastka-Maruxas 🍝 Przepis-na-Ciasto-na-Japońskie-Pierogi-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Bezglutenowe-Ciastka 🍜 Przepis-na-Bezglutenowy-Ciasto-Królewskie 🍲 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-Czekoladowe 🍛 Przepis-na-Botwinę-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Keto-do-Kanapek 🍱 Przepis-na-Bezglutenowe-Gofry 🍤 Przepis-na-Pizzę-Keto-Niskowęglowodanową 🍗 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułki-Chlebowe 🍖 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułeczki-Chlebowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurkę-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-Quinoa 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskański-Płaski-Chleb-Focaccia 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Ziemniaczany-Sandwich 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemieckie-Ciasto-z-Suszonymi-Owocami 🥚 Przepis-na-Francuskie-Piernikowe-Ciasto-Korzenne 🍰 Przepis-na-Bezglutenowe-Naleśniki
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomixie 🍓 Deser-Sandwich-S'mores 🍰 Ciasto-Mimosa-na-Dzień-Kobiety ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażana 🍋 Ciambella-Włoskie-Ciasto-Cytrynowe 🥖 Zapiekanka-Polski-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Avocado
