Krew z cebulą – tradycyjny przepis na wytrawne danie 2026

Krew jest prawie na pewno jednym z produktów podrobowych, które najbardziej dzielą opinie, a jednak uznajemy jej głębokie zakorzenienie w tradycyjnej kuchni. Posiada tę skromną, oszczędną cechę, która daje nam dania z prawdziwym charakterem, takie jak ta krew z cebulą.

Wiemy. Dzisiejszy przepis nie jest dla każdego, podobnie jak wiele innych dań zawierających podroby. Ale jeśli ci smakuje i zdecydujesz się go wypróbować, przekonasz się, że zrobienie go prawidłowo, na wolnym ogniu i z dobrą bazą cebuli, jest całkiem proste. Z pewnością będziesz zaskoczony, gdy bez wysiłku odtworzysz tę tapas z baru lub to danie, które robiła twoja babcia.

Chociaż, jak w przypadku praktycznie wszystkich tradycyjnych przepisów, musimy ci powiedzieć, że nie ma jednego ostatecznego sposobu na jego przygotowanie. Podczas gdy wszystkie wersje łączy wspólny element, jakim jest użycie dużej ilości cebuli, jak sama nazwa wskazuje, istnieją wariacje, które nadają krwi z cebulą różne niuanse, nie tracąc przy tym jej esencji.

Na przykład bardzo typową wersją jest doprawienie dania oregano, co jest przepisem, który tutaj udostępniamy. Następnie w częściach regionu Levante dość powszechnie spotyka się je z orzeszkami piniowymi, które dodają chrupiącej tekstury i prażonego akcentu, który jest fantastyczny.

Z drugiej strony, w wielu rejonach Andaluzji dodają cynamon, tylko szczyptę. To akcent arabskich wpływów, który zaskakuje, ponieważ zaokrągla danie i nadaje mu bardzo charakterystyczny aromat. Są też tacy, którzy wolą dodać odrobinę smażonego pomidora, aby uzupełnić cebulę. Ostatecznie wszystko zależy od twoich upodobań i wersji, której szukasz.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 40 minut
• Czas całkowity: 50 minut
• Porcje: 4
• Kategoria: Danie główne
• Kuchnia: hiszpańska
• Kalorie na porcję (kcal): 368

Składniki na krew z cebulą

• 500 g wstępnie ugotowanej krwi (drobiowej, wieprzowej lub wołowej)
• 3 średnie cebule
• 2 lub 3 ząbki czosnku
• 100 ml oliwy z oliwek
• 1 lub 2 liście laurowe
• Sól
• Mielony czarny pieprz
• 1 garść orzeszków piniowych (opcjonalnie)
• 1 szczypta cynamonu (do przyprawienia, opcjonalnie)
• 2 lub 3 łyżki przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
• Oregano do smaku
• 125 ml białego wina, czerwonego wina lub bulionu drobiowego

Prosty przepis krok po kroku

Jak zrobić krew z cebulą

Przygotowanie przepisu zaczynamy od pokrojenia 500 g ugotowanej krwi (drobiowej, wieprzowej lub wołowej) w kostkę o boku około 2 cm. Kawałki powinny być mniej więcej tej samej wielkości, aby równomiernie się gotowały, ale nie muszą być idealnie precyzyjne. Odstawiamy na bok.

Następnie obierz 3 średnie cebule i pokrój je cienko. Obierz również 2–3 ząbki czosnku, lekko zgnieć je nożem, a następnie przekrój na pół.

Gdy wszystko jest gotowe, rozgrzewamy 100 ml oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-niskim ogniu. Gdy jest gorąca, dodajemy cebulę, czosnek, 1–2 liście laurowe i szczyptę soli.

Następnie dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut na średnio-niskim ogniu, często mieszając, aby cebula się nie przypaliła. Kontynuuj gotowanie cierpliwie, aż cebula będzie dobrze miękka.

Gdy cebula jest już bardzo miękka i widzimy, że zaczyna nabierać koloru, czas dodać pokrojoną w kostkę krew, którą wcześniej odłożyliśmy.

Delikatnie wymieszaj mięso z cebulą, od dołu do góry, aby go zbytnio nie rozbić. Kontynuuj gotowanie na średnio-niskim ogniu i pozwól krwi oraz cebuli dokładnie się ugotować. Około 15 minut na średnim ogniu powinno wystarczyć.

Gdy jest gotowa, dopraw solą i pieprzem, a także dodaj oregano lub inne ulubione przyprawy. To czas, aby dodać garść orzeszków piniowych, szczyptę cynamonu lub 2–3 łyżki sosu pomidorowego, o którym wspomnieliśmy we wstępie, w zależności od wersji, którą przygotowujesz. W tym przypadku użyliśmy suszonego oregano.

Gdy krew jest już wymieszana z przyprawami, zwiększ ogień i dodaj 125 ml białego wina lub, jeśli nie chcesz dodawać alkoholu, bulion drobiowy też będzie dobry.

Na koniec dobrze mieszamy i redukujemy, aż będzie soczysta, ale bez luźnego płynu. Wyłączamy ogień, odstawiamy na kilka minut i podajemy.

Krótkie podsumowanie przygotowania

• Pokrój krew w kostkę
• Obierz i pokrój cebulę w cienkie paski, a ząbki czosnku przekrój na pół
• Rozgrzej olej i dodaj cebulę, czosnek oraz liść laurowy
• Smaż przez 20 minut na średnio-niskim ogniu, aż zmięknie
• Dodaj pokrojoną w kostkę krew na patelnię
• Dobrze wymieszaj i smaż przez 15 minut
• Dopraw do smaku oregano, solą i pieprzem
• Dodaj wino lub bulion i dobrze wymieszaj
• Zmniejsz płyn i odstaw krew z cebulą na 2 minuty przed podaniem