To tradycyjny galicyjski przepis na to, co w swojej ojczyźnie znane jest jako orellas de Entroido, smażone ciasto z podstawowych składników, takich jak mąka pszenna, jajka, anyż i tłuszcz, taki jak smalec wołowy lub masło.
Mleko i drożdże to dwa składniki, które zależą od kucharza je przygotowującego. Niektóre przepisy zawierają mleko, inne wodę, a jeszcze inne nie zawierają ani jednego, ani drugiego. Jeśli chodzi o drożdże, są zwolennicy i przeciwnicy.
Niektórzy twierdzą, że ciasto z drożdżami nie staje się chrupiące, podczas gdy inni bronią ich dodawania, aby uzyskać bardziej podatne ciasto. Osobiście robiłem uszy z drożdżami i bez i mogę powiedzieć, że to, czy wyjdą chrupiące, czy nie, nie zależy od drożdży. Najlepszym trikiem, aby były chrupiące, jest dodanie na koniec pokruszonego smalcu.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania: 30 minut
- Czas gotowania: 20 minut
- Czas całkowity: 50 minut
- Porcje: 8
- Kategoria: deser
- Rodzaj kuchni: galicyjska
- Kalorie na porcję (kcal): 245
Składniki na uszy karnawałowe
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- Skórka starta z 1 cytryny
- 2 jajka
- 50 ml likieru anyżowego
- 1 szczypta soli
- 50 ml wody
- 75 g ugotowanego smalcu wołowego lub masła
Do smażenia:
- Olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek do smażenia
- 1 skórka z cytryny (opcjonalnie, do aromatyzowania oleju)
- 1 gwiazdka anyżu (opcjonalnie, do aromatyzowania oleju)
Do dekoracji:
- Cukier puder lub zwykły cukier do smaku
Jak zrobić uszy karnawałowe
Przygotowujemy składniki i przesiewamy 300 g mąki do miski.
Tarkujemy 1 cytrynę, dodajemy 2 jajka, 50 ml likieru anyżowego, 50 ml wody stopniowo i w miarę jak ciasto ją przyjmuje, 1 szczyptę soli, a na koniec 75 g ugotowanego smalcu wołowego w temperaturze pokojowej lub, w razie jego braku, taką samą ilość masła.
Mieszamy te składniki rękami i zaczynamy wyrabiać ciasto.
Gdy jest gładkie i elastyczne, przykrywamy je i odstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.
Po czasie odpoczynku zaczynamy formować uszy. Aby to zrobić, bierzemy porcje ciasta i zwijamy je w kulki rękami.
Następnie dobrze rozwałkowujemy porcje ciasta wałkiem. Nie martw się o kształt; uszy są całkowicie nieregularne. Ważne, aby ciasto było cienkie. Ważne, aby nie posypywać mąką blatu. Jeśli ciasto się klei, lekko natłuść wałek i blat, ale nie używaj mąki.
Jeśli weźmiemy więcej ciasta, otrzymamy większe uszy, choć trudniej się je smaży. Jednak jak ze wszystkim, jest to kwestia smaku i zwyczaju w każdym domu.
Gdy mamy już wszystkie uszka rozwałkowane, stawiamy patelnię na ogniu z dużą ilością oleju słonecznikowego lub łagodnej oliwy z oliwek. Opcjonalnie dodajemy 1 skórkę z cytryny i 1 anyż gwiazdkowaty, aby aromatyzować olej. Bierzemy uszka w dłonie i przenosimy je na patelnię, zawsze wykorzystując ten czas, aby rozciągnąć je nieco bardziej dłońmi.
Smażymy każde uszko pojedynczo na patelni, ostrożnie i za pomocą 2 widelców marszczymy je na środku, aby nadać im kształt uszka i zapobiec gromadzeniu się oleju w środku. Zbrązowienie z jednej strony zajmie kilka sekund. Gdy się zarumieni, odwracamy je i smażymy z drugiej strony.
Po usmażeniu każdego uszka odsączamy je z oleju i układamy na papierze chłonnym. Następnie przekładamy na półmisek. Powtarzamy ze wszystkimi uszkami. Po usmażeniu posypujemy je cukrem pudrem lub zwykłym cukrem, według uznania i zwyczaju.
Następnie możemy je spróbować.
Łatwe podsumowanie przygotowania
- Przesiewamy mąkę do miski
- Dodajemy resztę składników ciasta
- Mieszamy
- Pozostawiamy ciasto do odpoczynku
- Kroimy porcje
- Rozwałkowujemy je wałkiem
- Możemy zrobić je większe lub mniejsze
- Podgrzewamy olej i opcjonalnie go aromatyzujemy
- Smażymy uszka pojedynczo
30 najlepszych przepisów, które uwielbiam robić w domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego jedzenia na pocieszenie, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycają tłumy.
Kiedy mam ochotę na coś bogatego i rozpieszczającego, zwykle sięgam po przepis na sernik lawowy La Viña, ten elegancki przepis na oryginalną francuską crème brûlée lub dekadencki przepis na tort czekoladowo-musowy. A gdy mam ochotę na coś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego przepisu na francuską tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiano-bananowe, sycące nadziewane bataty lub te świeże jajka faszerowane awokado i łososiem. Gdy potrzebuję bezglutenowego podstawowego składnika, lubię też przygotować ten prosty przepis na mąkę ryżową bez glutenu.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle wybieram spośród tego wyrazistego przepisu na baskijskiego tuńczyka z pomidorami, chrupiącego przepisu na patatas bravas z air fryera, kremowego przepisu na grecki dip tirokafteri i orzeźwiającego przepisu na sałatkę z burratą, pomidorem i pesto. Uwielbiam też podawać ten chrupiący przepis na włoskie vitello tonnato kiedy mam ochotę na coś nieco bardziej wyjątkowego.
Na sycące lunche i przytulne kolacje zawsze polecam ten kojący przepis na pulpety w sosie hiszpańskim, tradycyjny przepis na pulpety w sosie migdałowym, bogaty przepis na włoski sos boloński oraz kremowy przepis na krokiet z kurczaka w Thermomixie. Jeśli mam ochotę na coś bardziej sycącego, często robię ten pieczony przepis na greckie pastitsio, rustykalny przepis na gulasz ziemniaczano-kalmarowy lub niezwykle kojący przepis na francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na jedzenie uliczne lub dania imprezowe, zwykle robię ten soczysty przepis na domowego kurczaka doner kebab, chrupiący przepis na salchipapas, aromatyczny przepis na meksykańskie carnitas wieprzowe lub te chrupiące przepis na koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać ten prosty przepis na krążki z cukinii z air fryera jako łatwą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli przygotowuję napoje i pełne menu dla gości, często łączę kolację z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne kubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na herbatę mrożoną Long Island lub dzbanem tego owocowego przepisu na krwawiącą hiszpańską sangrię. Dopełnieniem całości uwielbiam podawać ten pikantny przepis na francuski sos remoulade jako dodatek lub ozdobić stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej pysznych przepisów kulinarnych dla rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą w sobie prostotę, sprawdzone techniki i wyrazisty smak.
Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam wielokrotnie – czy to gotując szybki posiłek dla siebie, czy przygotowując coś wyjątkowego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser często przygotowuję bogaty i aksamitny mus czekoladowo-pomarańczowy, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Innym słodkim faworytem jest karmelizowane ciasto trdelník, inspirowane słynnym środkowoeuropejskim pieczywem. Jeśli lubisz piec, przyda się wiedza, jak zrobić syrop dla lepszej tekstury deserów – mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję w swojej kuchni.
Kiedy mam ochotę na coś świeżego i prostego, sięgam zazwyczaj po klasyczny Przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące dania często polecam przepis na pyszną kanapkę z klopsikami, kremową wołowinę po stroganowsku oraz szybki, idealny na tydzień makaron z jednego garnka.
Uwielbiam też dzielić się tradycyjnymi daniami z całego świata, w tym autentycznym Przepisem na Gulasz Rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi Przepisem na Chilijskie Sopaipillas z Dyni i klasycznym hiszpańskim Przepisem na Cochifrito Segovian Smażoną Wieprzowinę.
Przepisy do frytkownicy powietrznej to kolejna kategoria, którą często gotuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają świetną teksturę. Moje ulubione opcje to Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Udka z Kurczaka z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Słodkie Ziemniaki z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Paprykę z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Tosty z Frytkownicy Powietrznej i Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Powietrznej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój kojący Przepis na Bezglutenową Lazanię udowadnia, że klasyczne dania z makaronem zapiekanym mogą być wciąż bogate, serowe i niesamowicie sycące bez glutenu.
Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-na-Empanady 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Bezglutenową-Francuską-Brioche 🍟 Przepis-na-Madeirę-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Czekoladowe-Ciasteczka-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Chleb-Słodki 🥙 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciastka 🥗 Przepis-na-Domową-Śmietankę-Ciasteczka-Maruxas-Galicyjskie 🍝 Przepis-na-Ciasto-na-Japońskie-Pierogi-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Bezglutenowe-Ciastka 🍜 Przepis-na-Bezglutenowy-Ciasto-Królewskie 🍲 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-Czekoladowe 🍛 Przepis-na-Botwinkę-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Keto-do-Kanapek 🍱 Przepis-na-Bezglutenowe-Gofry 🍤 Przepis-na-Niskowęglowodanową-Pizzę-Keto 🍗 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułki-Chlebowe 🍖 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułeczki-Chlebowe 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurkę-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-Quinoa 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskański-Płaski-Chleb-Focaccia 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Ziemniaczany-Sandwich 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemieckie-Ciasto-z-Suszonymi-Owocami 🥚 Przepis-na-Francuskie-Piernikowe-Ciasto-Korzenne 🍰 Przepis-na-Bezglutenowe-Naleśniki
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomixie 🍓 Deser-Sandwich-S'mores 🍰 Ciasto-Mimosa-na-Dzień-Kobiety ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażana 🍋 Ciambella-Włoskie-Ciasto-Cytrynowe 🥖 Zapiekanka-Polski-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Avocado
