Festiwal Rozbrojenia to święto gastronomiczne obchodzone w Oviedo każdego 19 października, podczas którego dziesiątki restauracji w mieście serwują trzydaniowe menu: gulasz z ciecierzycy z dorszem i szpinakiem, flaki oraz asturyjski pudding ryżowy.
Mówi się, że pochodzenie tego dania sięga serii wydarzeń historycznych, które miały miejsce w Asturii w XIX wieku, podczas wojen karlistowskich. Jedno z tych wydarzeń opowiada, że pewnego dnia jedna ze stron zajadała się obfitym posiłkiem, w którym daniem głównym była ciecierzyca z dorszem i szpinakiem. Podobno żołnierze byli tak pochłonięci pysznym smakiem potrawy, że nie zauważyli, iż pozostawiona przez nich broń została zabrana przez wroga. I tak powstała nazwa tego dania – "Rozbrojenie".
Aby przygotować ten asturyjski "potaje de desarme" (gulasz z ciecierzycy), użyję ciecierzycy z puszki, która jest bardzo praktyczna i oszczędza dużo czasu. Możesz jednak również przygotować ten przepis, gotując ciecierzycę w domu wcześniej.
Aby ugotować ciecierzycę w domu, namocz ją na noc. Następnie postaw garnek z wodą na dużym ogniu z kilkoma ząbkami czosnku i cebulą. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj sól i ciecierzycę. Gotuj ciecierzycę do miękkości. Do gulaszu możesz użyć wody z gotowania ciecierzycy zamiast bulionu rybnego.
Asturyjski "potaje de desarme" tradycyjnie przygotowuje się z odsolonym dorszem, a tym razem użyję płatków dorsza, chociaż można użyć dowolnej części dorsza. Weźmiemy pod uwagę czas potrzebny na odsolenie dorsza w domu, lub możemy też użyć dorsza, który jest już sprzedawany odsolony i gotowy do gotowania.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania: 10 minut
- Czas gotowania: 45 minut
- Czas całkowity: 55 minut
- Porcje: 2
- Kategoria: Danie główne
- Kuchnia: asturyjska
- Kalorie na porcję (kcal): 639
Składniki asturyjskiego gulaszu rozbrojeniowego
- 1 średnie jajko
- Sól
- 2 ząbki czosnku
- 100 g cebuli
- 100 g szpinaku
- 30 g oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 400 g ugotowanej i odsączonej ciecierzycy (lub 200 g suszonej ciecierzycy)
- 500 ml bulionu rybnego
- 2 kromki chleba
- 200 g odsolonych płatków dorsza
Jak zrobić asturyjski gulasz rozbrojeniowy
Pierwszą rzeczą, którą zrobimy, jest ugotowanie jednego średniego jajka. Aby to zrobić, postaw garnek z wodą na dużym ogniu, a gdy woda zacznie wrzeć, dodaj sól i jajko. Gotuj jajko przez około 12 minut, następnie wyjmij je z garnka i ostudź. Gdy ostygnie, obierz je i pokrój na ćwiartki, aby udekorować danie na końcu.
Drobno siekamy 1 ząbek czosnku i 100 g cebuli, a także siekamy 100 g szpinaku.
Rozgrzej 20 g oliwy z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj czosnek i krótko podsmaż. Następnie dodaj cebulę, szczyptę soli i gotuj przez 7 minut, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta.
Następnie dodaj 1 łyżeczkę słodkiej papryki i szybko wymieszaj ją z podsmażoną cebulą.
Natychmiast dodaj 400 g ugotowanej ciecierzycy i 500 ml bulionu rybnego i dobrze wymieszaj. Ustaw na średnio-niskim ogniu i gotuj przez 10 minut.
Rozgrzewamy patelnię na średnio-wysokim ogniu z 10 g oliwy z oliwek, a gdy olej jest gorący, smażymy 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki i 2 kromki chleba.
Umieszczamy podsmażony czosnek i chleb w moździerzu, dodajemy kilka łyżek bulionu z gotowania ciecierzycy i ucieramy dokładnie, aż uzyskamy jednolitą pastę.
Gdy ciecierzyca gotuje się przez 10 minut, dodaj utłuczoną mieszankę do garnka, wymieszaj i gotuj przez kilka minut.
Następnie dodaj 200 g odsolonych płatków dorsza i wymieszaj je z resztą składników, wykonując okrężne ruchy patelnią w przód i w tył. Pozwól dorszowi gotować się przez 5 minut.
Następnie dodajemy szpinak i dokładnie mieszamy go z resztą składników.
Gotuj przez kolejne 5 minut i desarme asturiano jest gotowe. Każdy talerz podawaj z dwiema ćwiartkami jajka na twardo.
Podsumowanie łatwego przygotowania
- Ugotuj 1 jajko na twardo i pokrój je na ćwiartki.
- Posiekaj czosnek i cebulę, a także posiekaj szpinak.
- Podsmaż czosnek i cebulę.
- Dodaj słodką paprykę do podsmażonych warzyw.
- Dodaj ugotowaną ciecierzycę i bulion warzywny.
- Podsmaż czosnek i kromki chleba.
- Utłucz podsmażony czosnek i chleb z odrobiną bulionu z gotowania.
- Dodaj utłuczoną masę do garnka.
- Dodaj płatki dorsza i gotuj.
- Dodaj szpinak.
- Dokończ gotowanie desarme asturiano i podawaj z jajkiem na twardo.
30 najlepszych przepisów, które uwielbiam robić w domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, pewnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwych dań comfort food, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycają tłumy.
Kiedy mam ochotę na coś bogatego i rozpieszczającego, zwykle sięgam po przepis na sernik lawowy La Viña, ten elegancki oryginalny francuski crème brûlée lub dekadenckie ciasto czekoladowe z musem. A gdy mam ochotę na coś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego francuskiego tarte tatin.
Na szybkie śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiano-bananowe, sycącego faszerowanego batata lub te świeże jajka faszerowane awokado i łososiem. Gdy potrzebuję bezglutenowego produktu podstawowego, lubię też przygotowywać tę prostą mąkę ryżową bez glutenu.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle przeplatam ten wyrazisty przepis na baskijskiego tuńczyka z pomidorami, chrupiące patatas bravas z air fryera, kremowy grecki sos tirokafteri i orzeźwiającą sałatkę z burratą, pomidorem i pesto. Uwielbiam też podawać tę chrupiącą włoską vitello tonnato kiedy chcę czegoś bardziej wyjątkowego.
Na sycące lunche i przytulne kolacje zawsze polecam ten kojący przepis na pulpety w sosie hiszpańskim, tradycyjny przepis na pulpety w sosie migdałowym, bogaty przepis na włoski sos boloński i kremowy przepis na krokiet z kurczaka w Thermomixie. Jeśli mam ochotę na coś bardziej sycącego, często robię ten pieczony przepis na greckie pastitsio, rustykalny przepis na gulasz z ziemniaków i kałamarnicy lub niezwykle pocieszający przepis na francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na jedzenie uliczne lub dania imprezowe, zwykle przygotowuję ten soczysty przepis na domowego kurczaka doner kebab, chrupiące przepis na salchipapas, aromatyczne przepis na meksykańskie carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące przepis na koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać te łatwe przepis na krążki z cukinii z air fryera jako prostą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli przygotowuję drinki i pełne menu dla gości, często łączę kolację z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne cubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na Long Island Iced Tea lub dzbanem tego owocowego przepisu na krwawą hiszpańską sangrię. Dla dopełnienia całości uwielbiam podawać ten ostry przepis na francuski sos remoulade jako dodatek lub ozdobić stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej pysznych przepisów kulinarnych dla rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą w sobie prostotę, sprawdzone techniki i wyrazisty smak.
Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz po raz – czy to gotując szybki posiłek dla siebie, czy przygotowując coś wyjątkowego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser bogaty i aksamitny mus czekoladowo-pomarańczowy to coś, co często przygotowuję, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Innym słodkim faworytem jest karmelizowany trdelník, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim ciastem z rożna. Jeśli lubisz piec, przyda się wiedza o tym, jak zrobić syrop dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję w swojej kuchni.
Gdy mam ochotę na coś świeżego i prostego, sięgam po klasyczną sałatkę Caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące, komfortowe posiłki często polecam satysfakcjonującą kanapkę z klopsikami, kremową wołowinę po stroganowsku oraz szybki, idealny na tydzień makaron z jednego garnka.
Uwielbiam również dzielić się tradycyjnymi daniami z całego świata, w tym autentycznym przepisem na gulasz rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi sopaipillas z dyni po chilijsku oraz klasycznym hiszpańskim przepisem na Cochifrito Segovian Fried Pig.
Przepisy do frytkownicy powietrznej to kolejna kategoria, którą często gotuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają świetną teksturę. Moje ulubione opcje to Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Udka z Kurczaka z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Słodkie Ziemniaki z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Paprykę z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Tosty z Frytkownicy Powietrznej i Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Powietrznej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój kojący Przepis na Bezglutenową Lazanię udowadnia, że klasyczne dania z makaronem zapiekanym mogą być równie bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-na-Empanady 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Bezglutenową-Francuską-Brioche 🍟 Przepis-na-Madeira-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Czekoladowe-Ciasteczka-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Chleb-Słodki 🥙 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciastka 🥗 Przepis-na-Domowy-Krem-Maruxas-Galicyjskie-Ciastka 🍝 Przepis-na-Ciasto-na-Japońskie-Pierogi-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Bezglutenowe-Ciastka 🍜 Przepis-na-Bezglutenowy-Ciasto-Królewskie 🍲 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-Czekoladowe 🍛 Przepis-na-Botwinę-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Keto-do-Tostów 🍱 Przepis-na-Bezglutenowe-Gofry 🍤 Przepis-na-Niskowęglowodanową-Pizzę-Keto 🍗 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułki-Chlebowe 🍖 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułeczki-Chlebowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurkę-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-Quinoa 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskański-Płaski-Chleb-Focaccia 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Ziemniaczany-Sandwich 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemieckie-Ciasto-z-Suszonymi-Owocami 🥚 Przepis-na-Francuskie-Piernikowe-Ciasto-Korzenne 🍰 Przepis-na-Bezglutenowe-Naleśniki
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomixie 🍓 Deser-Sandwich-S'mores 🍰 Ciasto-Mimosa-na-Dzień-Kobiety ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażana 🍋 Ciambella-Włoskie-Ciasto-Cytrynowe 🥖 Zapiekanka-Polski-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Avocado
