Przepis na sycące danie komfortowe z gulaszem rozbrojeniowym 2026

Festiwal Rozbrojenia to święto gastronomiczne obchodzone w Oviedo każdego 19 października, podczas którego dziesiątki restauracji w mieście serwują trzydaniowe menu: gulasz z ciecierzycy z dorszem i szpinakiem, flaki oraz asturyjski pudding ryżowy.

Mówi się, że pochodzenie tego dania sięga serii wydarzeń historycznych, które miały miejsce w Asturii w XIX wieku, podczas wojen karlistowskich. Jedno z tych wydarzeń opowiada, że pewnego dnia jedna ze stron zajadała się obfitym posiłkiem, w którym daniem głównym była ciecierzyca z dorszem i szpinakiem. Podobno żołnierze byli tak pochłonięci pysznym smakiem potrawy, że nie zauważyli, iż pozostawiona przez nich broń została zabrana przez wroga. I tak powstała nazwa tego dania – "Rozbrojenie".

Aby przygotować ten asturyjski "potaje de desarme" (gulasz z ciecierzycy), użyję ciecierzycy z puszki, która jest bardzo praktyczna i oszczędza dużo czasu. Możesz jednak również przygotować ten przepis, gotując ciecierzycę w domu wcześniej.

Aby ugotować ciecierzycę w domu, namocz ją na noc. Następnie postaw garnek z wodą na dużym ogniu z kilkoma ząbkami czosnku i cebulą. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj sól i ciecierzycę. Gotuj ciecierzycę do miękkości. Do gulaszu możesz użyć wody z gotowania ciecierzycy zamiast bulionu rybnego.

Asturyjski "potaje de desarme" tradycyjnie przygotowuje się z odsolonym dorszem, a tym razem użyję płatków dorsza, chociaż można użyć dowolnej części dorsza. Weźmiemy pod uwagę czas potrzebny na odsolenie dorsza w domu, lub możemy też użyć dorsza, który jest już sprzedawany odsolony i gotowy do gotowania.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 45 minut
• Czas całkowity: 55 minut
• Porcje: 2
• Kategoria: Danie główne
• Kuchnia: asturyjska
• Kalorie na porcję (kcal): 639
  

Składniki asturyjskiego gulaszu rozbrojeniowego

• 1 średnie jajko
• Sól
• 2 ząbki czosnku
• 100 g cebuli
• 100 g szpinaku
• 30 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 400 g ugotowanej i odsączonej ciecierzycy (lub 200 g suszonej ciecierzycy)
• 500 ml bulionu rybnego
• 2 kromki chleba
• 200 g odsolonych płatków dorsza

Jak zrobić asturyjski gulasz rozbrojeniowy

Pierwszą rzeczą, którą zrobimy, jest ugotowanie jednego średniego jajka. Aby to zrobić, postaw garnek z wodą na dużym ogniu, a gdy woda zacznie wrzeć, dodaj sól i jajko. Gotuj jajko przez około 12 minut, następnie wyjmij je z garnka i ostudź. Gdy ostygnie, obierz je i pokrój na ćwiartki, aby udekorować danie na końcu.

Drobno siekamy 1 ząbek czosnku i 100 g cebuli, a także siekamy 100 g szpinaku.

Rozgrzej 20 g oliwy z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj czosnek i krótko podsmaż. Następnie dodaj cebulę, szczyptę soli i gotuj przez 7 minut, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta.

Następnie dodaj 1 łyżeczkę słodkiej papryki i szybko wymieszaj ją z podsmażoną cebulą.

Natychmiast dodaj 400 g ugotowanej ciecierzycy i 500 ml bulionu rybnego i dobrze wymieszaj. Ustaw na średnio-niskim ogniu i gotuj przez 10 minut.

Rozgrzewamy patelnię na średnio-wysokim ogniu z 10 g oliwy z oliwek, a gdy olej jest gorący, smażymy 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki i 2 kromki chleba.

Umieszczamy podsmażony czosnek i chleb w moździerzu, dodajemy kilka łyżek bulionu z gotowania ciecierzycy i ucieramy dokładnie, aż uzyskamy jednolitą pastę.

Gdy ciecierzyca gotuje się przez 10 minut, dodaj utłuczoną mieszankę do garnka, wymieszaj i gotuj przez kilka minut.

Następnie dodaj 200 g odsolonych płatków dorsza i wymieszaj je z resztą składników, wykonując okrężne ruchy patelnią w przód i w tył. Pozwól dorszowi gotować się przez 5 minut.

Następnie dodajemy szpinak i dokładnie mieszamy go z resztą składników.

Gotuj przez kolejne 5 minut i desarme asturiano jest gotowe. Każdy talerz podawaj z dwiema ćwiartkami jajka na twardo.

Podsumowanie łatwego przygotowania

1. Ugotuj 1 jajko na twardo i pokrój je na ćwiartki.
2. Posiekaj czosnek i cebulę, a także posiekaj szpinak.
3. Podsmaż czosnek i cebulę.
4. Dodaj słodką paprykę do podsmażonych warzyw.
5. Dodaj ugotowaną ciecierzycę i bulion warzywny.
6. Podsmaż czosnek i kromki chleba.
7. Utłucz podsmażony czosnek i chleb z odrobiną bulionu z gotowania.
8. Dodaj utłuczoną masę do garnka.
9. Dodaj płatki dorsza i gotuj.
10. Dodaj szpinak.
11. Dokończ gotowanie desarme asturiano i podawaj z jajkiem na twardo.