Pochodzące z regionu Burgundii, bœuf bourguignon stało się daniem emblematycznym kuchni francuskiej .
Jak w każdym dobrym gulaszu, mięso jest powoli duszone w sosie z czerwonego wina (jeśli to burgund, tym lepiej) i towarzyszy mu boczek, cebulki francuskie, delikatne marchewki i pieczarki.
Efekt jest taki, że eksplozja smaków jakie mogą osiągnąć tylko dania gotowane z czasem i starannością, na staromodny sposób. Tekstura objawia się jako gładka, delikatna i soczysta…
Ten przepis zdecydowanie należy do tych dań, których przygotowanie w kuchni nie będzie żałować spędzonego przedpołudnia, a goście będą o nim zachwyceni. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, po prostu spróbuj i zrób je…
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 10 minut
- Czas gotowania : 2 godziny i 45 minut
- Całkowity czas : 2 godziny i 55 minut (plus pół godziny na ogrzanie mięsa i 15 minut odpoczynku)
- Porcje : 4
- Kategoria : danie główne
- Typ kuchni : Francuska
- Kalorie na porcję (kcal) : 625
Składniki na boeuf bourguignon dla 4 osób
- 750g pokrojonej w kostkę wołowiny do duszenia
- 6-8 cebulek dymek
- 2 ząbki czosnku
- 3 średnie marchewki
- 60g masła
- 150g pasków boczku
- Sól
- Czarny pieprz mielony
- 3 gałązki tymianku
- 2 liście laurowe
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 25 g mąki pszennej
- 350 ml czerwonego wina
- 350 ml bulionu wołowego
- 300g pokrojonych pieczarek
- Świeża pietruszka do dekoracji
Niezbędne przybory
- Nóż i deska do krojenia
- Garnek do zapiekania
- Patelnia
Jak zrobić boeuf bourguignon
Zanim zaczniemy przygotowywać nasze boeuf bourguignon, powinniśmy na pół godziny wcześniej wyjąć 750g pokrojonej w kostkę wołowiny do duszenia z lodówki, aby osiągnęła temperaturę pokojową. W międzyczasie obierz 6 do 8 szalotek, drobno posiekaj 2 ząbki czosnku oraz obierz i pokrój w plasterki 3 średnie marchewki.
Po tym czasie rozgrzej rondel na średnim ogniu z 20g masła – pozostałe 40g zachowaj do późniejszego użycia – i usmaż w nim 150g pasków boczku, aż będą w pełni ugotowane i lekko chrupiące. Odcedź i wyjmij boczek, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
Następnie dokładnie osusz kawałki mięsa papierowymi ręcznikami, dopraw je solą i czarnym pieprzem, dodaj do garnka i rumień przez około 2 lub 3 minuty. Ważne jest, aby nie dodawać zbyt dużo mięsa na raz, ponieważ nie zrumieni się prawidłowo. W zależności od średnicy Twojego garnka, może być konieczne zrobienie tego partiami. Wyjmij mięso z garnka i odłóż do osobnego naczynia.
Rozpuść kolejne 20g masła w garnku i dodaj posiekany czosnek, pokrojoną w plastry marchewkę, cebulę dymkę, 3 gałązki tymianku i 2 liście laurowe. Smaż przez 6-7 minut na średnim ogniu, aż cebula zacznie mięknąć.
Wkładamy mięso i boczek z powrotem do garnka. Dodajemy również 3 łyżki koncentratu pomidorowego i wsypujemy 25g mąki pszennej, mieszając wszystko dobrze, aż nie będzie widać suchej mąki.
Wlej 350 ml czerwonego wina i 350 ml bulionu wołowego, aż wszystko będzie przykryte. Przykryj i gotuj przez 2 godziny na małym ogniu. Jeśli potrzeba więcej płynu, dodaj w równych proporcjach czerwone wino i bulion wołowy.
Gdy gulasz się gotuje, rozpuść pozostałe 20g masła w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby, dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem, i smaż przez kilka minut, aż grzyby będą ugotowane i lekko zrumienione.
Dodaj grzyby do naczynia żaroodpornego i gotuj przez kolejne 30 minut. Do tego czasu zarówno mięso, jak i pozostałe składniki powinny być miękkie. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie przez kilka kolejnych minut, dodając w razie potrzeby więcej płynu. Następnie dopraw solą i pieprzem i pozostaw boeuf bourguignon do odpoczynku na 15 minut przed podaniem.
Podsumowanie łatwe w przygotowaniu
- Marynujemy mięso i obieramy szalotki, siekamy ząbki czosnku, obieramy i kroimy marchewki.
- Boczek rumienimy w garnku z masłem i odkładamy.
- Mięso osuszamy, rumienimy je w tej samej patelni i odkładamy.
- Cebulę, czosnek i marchewki podsmażamy z masłem, liściem laurowym i tymiankiem, również w tym samym garnku.
- Dodaj mięso, boczek, koncentrat pomidorowy i mąkę, i dobrze wymieszaj
- Dodajemy czerwone wino i bulion wołowy, gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny
- Grzyby podsmażamy na maśle
- Dodaj grzyby do naczynia żaroodpornego i gotuj przez kolejne 30 minut.
30 Najlepszych Przepisów, Które Uwielbiam Przyrządzać w Domu
Jeśli jesteś jak ja, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego comfort food, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycą gości.
Gdy mam ochotę na coś bogatego i wykwintnego, zwykle sięgam po ten sernik La Viña z płynnym środkiem, tę elegancką francuską crème brûlée lub wyrafinowany tort czekoladowo-musowy. A gdy łaknę czegoś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego francuskiego tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiane z bananem, sycącego nadziewanego batata lub te świeże jajka faszerowane awokado i łososiem. Gdy potrzebuję bezglutenowego składnika podstawowego, lubię też przygotować tę prostą mąkę ryżową bez glutenu.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle wybieram między tym wyrazistym przepisem na Baskijskiego Tuńczyka z Pomidorem, chrupiącymi Patatas Bravas z frytkownicy powietrznej, kremowym greckim sosem Tirokafteri i orzeźwiającą sałatką z burratą, pomidorami i pesto. Uwielbiam też podawać to chrupkie włoskie Vitello Tonnato gdy chcę czegoś bardziej wyjątkowego.
Na sycące lunche i przytulne kolacje zawsze polecam to pożywne klopsiki w sosie hiszpańskim, tradycyjne klopsiki w sosie migdałowym, bogaty włoski sos bolognese i kremowe krokiety z kurczaka w Thermomixie. Jeśli chcę czegoś bardziej treściwego, często robię to pieczone greckie pastitsio, rustykalny gulasz z ziemniaków i kałamarnicy lub niezwykle rozgrzewający francuski boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na street food lub dania w stylu imprezowym, zwykle robię ten soczysty przepis na domowy kebab z kurczaka doner, chrupiące salchipapas, aromatyczne mexykańskie carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać te łatwe pierścienie cukinii z frytkownicy beztłuszczowej jako prostą przystawkę lub przekąskę.
A gdy przygotowuję napoje i pełne menu dla gości, często łączę kolację z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne kubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na Long Island Iced Tea lub dzbankiem tego owocowego przepisu na krwawą hiszpańską sangrię. Aby dopełnić wszystko, uwielbiam dodawać na bok ten pikantny przepis na francuski sos remoulade lub kończyć stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej Pysznych Przepisów Kulinarnych dla Rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą prostotę, niezawodne techniki i wyrazisty smak.
Przepisy z tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz za razem – czy gotuję szybki posiłek dla siebie, czy przygotowuję coś specjalnego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser bogaty i jedwabisty przepis na mus czekoladowo-pomarańczowy to coś, co często robię, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Kolejnym słodkim ulubieńcem jest karmelizowany przepis na słowiańskie ciasto Trdelnik, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim kominowym ciastem. Jeśli lubisz piec, przydatna jest nauka robienia syropu dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję we własnej kuchni.
Kiedy mam ochotę na coś świeżego i prostego, zwykle sięgam po klasyczny przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące, przytulne posiłki często polecam satysfakcjonujący przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy przepis na rosyjskiego strogonowa wołowego oraz szybki ulubieniec na wieczór w tygodniu – makaron jednogarnkowy.
Uwielbiam także dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentycznym przepisem na gulasz rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi przepisem na chilijskie sopaipillas z dyni oraz klasycznym hiszpańskim przepisem na Cochifrito Segowiańską Smażoną Wieprzowinę.
Przepisy do frytkownicy beztłuszczowej to kolejna kategoria, którą regularnie przygotowuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają doskonałą teksturę. Moje sprawdzone opcje obejmują Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Udka Kurczaka z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Bataty z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Papryki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Grzanki z Frytkownicy Beztłuszczowej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Beztłuszczowej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój pocieszający Przepis na Lazanię Bezglutenową dowodzi, że klasyczne zapiekanki makaronowe mogą nadal być bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Ciasto-Bezglutenowe-do-Empanad 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Francuską-Brioszkę-Bezglutenową 🍟 Przepis-na-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe-Madeira 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Czekoladowe-Ciastka-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Słodki-Chleb 🥙 Przepis-na-Ciastka-Bezglutenowe 🥗 Przepis-na-Domowe-Ciastka-Galicyjskie-Maruxas-z-Kremem 🍝 Przepis-na-Ciasto-do-Japońskich-Pierożków-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Ciastka-Bezglutenowe 🍜 Przepis-na-Ciasto-Trzech-Króli-Bezglutenowe 🍲 Przepis-na-Czekoladowe-Ciasto-Bezglutenowe 🍛 Przepis-na-Boćwinę-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Kanapkowy-Keto-Krojony 🍱 Przepis-na-Gofry-Bezglutenowe 🍤 Przepis-na-Pizzę-Niskowęglowodanową-Keto 🍗 Przepis-na-Bułki-Bezglutenowe 🍖 Przepis-na-Bułeczki-Bezglutenowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurka-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-z-Komosy-Ryżowej 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskańska-Focaccia-Chleb-Płaski 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Kanapkowy-Ziemniaczany 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemieckie-Ciasto-z-Suszonych-Owoców 🥚 Przepis-na-Francuskie-Ciasto-Piernikowe-Korzenne 🍰 Przepis-na-Naleśniki-Bezglutenowe
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomix 🍓 Deser-Kanapka-Smores 🍰 Tort-Mimosa-na-Dzień-Kobiet ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażanem 🍋 Ciambella-Włoski-Cytrynowy-Ciasto 🥖 Zapiekanka-Polska-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Awokado
