Tarta Tatin jest prawdopodobnie jedną z najbogatszych i najsłynniejszych tart jabłkowych i nic dziwnego, bo to prawdziwa rozkosz.
Ten popularny deser składa się z tarty z karmelizowanymi jabłkami, która jest pieczona do góry nogami, z podstawą na wierzchu. Podczas podawania jest odwracana prawą stroną do góry. Ta metoda pieczenia pozwala jabłkom połączyć się z karmelem, nadając im ten niezrównany smak i teksturę.
Jeśli chodzi o pochodzenie tej tarty , mówi się, że została wynaleziona przez przypadek w Hotelu Tatin we Francji, który, nawiasem mówiąc, nadal działa i serwuje ten deser. Ten zakład pod koniec XIX wieku prowadziły siostry Tatin, którym przypisuje się tę słynną tartę.
Jedna wersja historii mówi, że pewnego dnia jedna z sióstr Tatin zapomniała położyć ciasto na tartę i umieściła je na wierzchu w połowie pieczenia. Na koniec odwróciła ją, aby wyglądało, że nic się nie stało. Inna wersja mówi, że ciasto się rozpadło i aby nie marnować jabłek, użyto ich ponownie do upieczenia kolejnej tarty, kładąc ciasto na wierzchu.
Dziś wiadomo, że pochodzenie tarty Tatin nie było przypadkiem, ponieważ tarta odwrócona do góry nogami było bardzo typowe w regionie, w którym mieszkały siostry i było robione na długo wcześniej. Pewne jest jednak to, ile wysiłku i poświęcenia włożyły Stéphanie i Caroline, aby stworzyć wspaniałą tartę, graniczącą z perfekcją.
Aby zrobić tę tartę, możesz przygotować ciasto kruche od podstaw według naszego przepisu lub użyj dobrej jakości gotowego ciasta kruchego dla jeszcze łatwiejszą wersję . W tym przypadku wybierzemy dobrej jakości ciasto kruche z masłem. To samo dotyczy sosu karmelowego; chociaż w tym przepisie najpierw zrobimy ją od podstaw, możesz też użyć gotowej.
Jeśli chodzi o jabłka, zobaczysz, że użyliśmy ich obficie, aby uzyskać wyższą, bardzo aromatyczną i soczystą tartę, chociaż możesz użyć mniej, krojąc jabłka na ćwiartki i układając je tak, aby pokryły całą powierzchnię tarty, co jest najważniejsze.
W tym przepisie krok po kroku wyjaśnimy, jak zrobić słynną tartę Tatin z jabłkami, aby wyszła spektakularnie. Podawana sama lub z gałką lodów waniliowych, staje się nieodpartym przysmakiem.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 15 minut
- Czas pieczenia : 1 godzina 25 minut
- Całkowity czas : 2 godziny
- Porcje : 8
- Kategoria : Desery
- Rodzaj kuchni : Francuska
- Kalorie na porcję (kcal) : 439
Składniki na jabłkową tartę Tatin
- 200 g cukru
- 60 ml wody
- 100 g masła (i trochę więcej do wysmarowania formy)
- 10 lub 12 średnich jabłek
- 1 płaska łyżeczka cynamonu mielonego
- 1 arkusz ciasta kruchego
- 1 łyżka dżemu morelowego (opcjonalnie)
Potrzebne przybory
- Okrągła forma, 26 cm średnicy
Jak zrobić jabłkową tartę Tatin
Na początek potrzebujemy 200g cukru na karmel. W tym celu rozsyp cukier w rondelku z 60ml wody i podgrzewaj na średnim ogniu, aż uzyska ciemnobrązowy kolor. Nie mieszaj cukru, aby zapobiec krystalizacji. Unikaj również dotykania karmelu podczas gotowania, ponieważ może to spowodować poważne oparzenia. Inną opcją dla szybszej i łatwiejszej wersji jest bezpośrednie użycie płynnego karmelu.
Gdy karmel będzie gotowy, dodaj 50g pokrojonego masła i dobrze wymieszaj, aż uzyska jasnobrązowy kolor i gładką konsystencję. Ten krok wymaga ostrożności, ponieważ dodanie masła może spowodować chlapanie ze względu na różnicę temperatur między składnikami. Jeśli używasz płynnego karmelu, po prostu podgrzej go z masłem.
Wysmaruj tortownicę o średnicy 26 cm masłem. Jeśli chcesz, możesz również wyłożyć spód kołem papieru do pieczenia, aby później łatwiej było wyjąć ciasto. Po wysmarowaniu wlej karmel do formy i odstaw na bok.
Teraz przejdźmy do gwiazd przepisu: jabłek. Będziemy potrzebować około 10 lub 12 jabłek, najlepiej średniej wielkości. Jeśli chodzi o odmianę, jabłka Golden Delicious sprawdzają się całkiem dobrze. Możesz jednak zrobić tartę Tatin z dowolnej ulubionej odmiany, pod warunkiem, że nie jest to taka, która szybko zamienia się w mus po ugotowaniu. Musimy obrać jabłka, przekroić je na ćwiartki, a na koniec usunąć gniazda nasienne.
Następnie rozpuść kolejne 50g masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj jabłka wraz z 1 płaską łyżeczką cynamonu, dobrze wymieszaj, przykryj i pozwól im się gotować przez około 10 minut. Odkryj i gotuj jeszcze przez 5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Gdy będziesz mógł bezpiecznie dotykać jabłek, ułóż je w formie, na wierzchu karmelu, tak aby utworzyły jedną warstwę. Ponieważ są już trochę miękkie, nie wahaj się je docisnąć, aby wszystkie się zmieściły. Dzięki temu tarta będzie miała również lepszy końcowy wygląd.
Następnie rozwałkuj jeden arkusz ciasta kruchego, aby uzyskać koło o średnicy około 28 cm. Umieść ciasto na jabłkach i zawijaj brzegi do środka. Na koniec zrób otwór w środku i nakłuj ciasto w kilku miejscach, aby para mogła uchodzić.
Ciasto pieczemy przez 1 godzinę w temperaturze 180ºC, z górnym i dolnym grzaniem, na dolnej półce piekarnika.
Po upływie czasu pieczenia wyjmij tartę Tatin z piekarnika i pozostaw ją do ostygnięcia na około 15 minut w formie, aby się zestaliła. Następnie ostrożnie odwróć ją na duży talerz, uważając, aby się nie poparzyć.
Jeśli chcesz, możesz dodać dodatkowy akcent, aby poprawić prezentację i sprawić, by ciasto błyszczało. W tym celu wystarczy wziąć 1 łyżkę stołową konfitury morelowej i rozcieńczyć ją 1 łyżką stołową gorącej wody. Jeśli konfitura zawiera kawałki owoców, przecedź ją przez sitko. Pędzlem nałóż tę mieszankę na powierzchnię ciasta.
I oto, nasza jabłkowa tarta Tatin jest gotowa. Tradycyjnie podaje się ją na ciepło, z dobrą filiżanką kawy. Bardzo często dodaje się też bitą śmietanę, gałkę lodów waniliowych lub nawet oba te składniki.
Podsumowanie łatwe w przygotowaniu
- Podgrzewaj cukier z wodą, aż się skarmelizuje
- Wprowadź połowę masła do karmelu i dobrze wymieszaj.
- Wysmaruj formę, wyłóż dno papierem do pieczenia i pokryj karmelem
- Obierz jabłka, pokrój je na ćwiartki i usuń gniazda nasienne
- Dus jabłka z pozostałym masłem i cynamonem, przez 10 minut pod przykryciem i 5 minut bez przykrycia.
- Rozłóż jabłka w formie
- Przykryj jabłka ciastem kruchy, zawiń brzegi i zrób kilka dziurek w cieście
- Piecz jabłkową tartę Tatin przez 1 godzinę w 180°C
- Pozostaw ciasto na 15 minut w formie, a następnie je odwróć
- Pomaluj tartę Tatin rozcieńczoną odrobiną wody konfiturą morelową
- Podawaj tartę Tatin na ciepło lub na zimno, według preferencji.
30 najlepszych przepisów, które uwielbiam robić w domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego comfort food, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycą gości.
Kiedy mam ochotę na coś bogatego i wykwintnego, zwykle wybieram ten La Viña Molten Cheesecake, tę elegancką oryginalną francuską crème brûlée lub dekadencki tort czekoladowo-musowy. A gdy łaknę czegoś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego francuskiego przepisu na tartę Tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiane z bananem, sycącego nadziewanego batata lub te świeże jajka nadziewane awokado i łososiem. Kiedy potrzebuję bezglutenowego składnika podstawowego, lubię też przygotować tę prostą mąkę ryżową bezglutenową.
Gdy mam ochotę na tapas i smaki śródziemnomorskie, zwykle wybieram między tym wyrazistym tuńczykiem po baskijsku z pomidorami, chrupiącymi patatas bravas z frytkownicy beztłuszczowej, kremowym greckim sosem dip tirokafteri i orzeźwiającą sałatką z burratą, pomidorami i pesto. Uwielbiam też podawać to chrupkie włoskie vitello tonnato gdy chcę czegoś trochę bardziej wyjątkowego.
Na sycące obiady i przytulne kolacje zawsze polecam to rozgrzewające klopsiki w sosie hiszpańskim, tradycyjne klopsiki w sosie migdałowym, bogaty włoski sos bolognese i kremowe krokiety z kurczaka w Thermomixie. Gdy mam ochotę na coś bardziej treściwego, często robię to pieczone greckie pastitsio, rustykalny gulasz z ziemniaków i kalmarów lub niezwykle komfortowe francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na street food lub dania w stylu imprezowym, zazwyczaj przygotowuję ten soczysty przepis na domowego kebaba z kurczaka doner, chrupiące salchipapas, aromatyczne mexykańskie carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać te łatwe pierścienie z cukinii z frytkownicy beztłuszczowej jako prostą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli przygotowuję napoje i pełne menu dla gości, często łączę obiad z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne kubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na long island iced tea lub dzbankiem tego owocowego przepisu na krwawą hiszpańską sangrię. Aby wszystko dopełnić, uwielbiam dodać na bok ten pikantny przepis na francuski sos remoulade lub zakończyć stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej pysznych przepisów kulinarnych dla rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą prostotę, sprawdzone techniki i wyrazisty smak.
Przepisy z tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz za razem – czy to gotując szybki posiłek dla siebie, czy przygotowując coś specjalnego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser bogaty i jedwabisty przepis na mus czekoladowo-pomarańczowy to coś, co często robię, gdy chcę coś eleganckiego, ale łatwego. Kolejnym słodkim ulubieńcem jest karmelizowany przepis na trdelnik – słowiańskie ciasto, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim ciastem kominowym. Jeśli lubisz piec, przyda się umiejętność robienia syropu dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję we własnej kuchni.
Gdy mam ochotę na coś świeżego i prostego, zazwyczaj sięgam po klasyczny przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące, przytulne dania często polecam satysfakcjonujący przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy przepis na rosyjskiego strogonowa wołowego oraz szybki hit na wieczór w tygodniu – makaron jednogarnkowy.
Uwielbiam także dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentycznym Przepisem na Gulasz Rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi Przepisem na Chilijskie Sopaipillas z Dyni oraz klasycznym hiszpańskim Przepisem na Cochifrito Segowiańska Smażona Wieprzowina.
Przepisy do frytkownicy beztłuszczowej to kolejna kategoria, którą regularnie przygotowuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają doskonałą teksturę. Moje ulubione opcje obejmują Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Udka Kurczaka z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Bataty z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Papryki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Chleb Tostowy z Frytkownicy Beztłuszczowej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Beztłuszczowej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój pocieszający Przepis na Lazanię Bezglutenową dowodzi, że klasyczne zapiekanki makaronowe mogą nadal być bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Ciasto-Bezglutenowe-do-Empanada 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Francuska-Bułka-Brioche-Bezglutenowa 🍟 Przepis-na-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe-Madeira 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Ciastka-Czekoladowe-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Słodki-Chleb 🥙 Przepis-na-Ciastka-Bezglutenowe 🥗 Przepis-na-Domowe-Ciastka-Galicyjskie-Maruxas-z-Kremem 🍝 Przepis-na-Ciasto-do-Japońskich-Pierożków-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Ciastka-Bezglutenowe 🍜 Przepis-na-Ciasto-Trzech-Króli-Bezglutenowe 🍲 Przepis-na-Ciasto-Czekoladowe-Bezglutenowe 🍛 Przepis-na-Boćwina-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Kanapkowy-Keto-Krojony 🍱 Przepis-na-Gofry-Bezglutenowe 🍤 Przepis-na-Pizza-Keto-Niskowęglowodanowa 🍗 Przepis-na-Bułki-Bezglutenowe 🍖 Przepis-na-Bułeczki-Bezglutenowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurka-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-z-Komosy-Ryżowej 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskańska-Focaccia-Chleb-Płaski 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Kanapkowy-Ziemniaczany 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemiecki-Ciasto-z-Suszonych-Owoców 🥚 Przepis-na-Francuskie-Ciasto-Piernikowe-z-Przyprawami 🍰 Przepis-na-Naleśniki-Bezglutenowe
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomix 🍓 Deser-Kanapka-Smores 🍰 Tort-Mimosa-na-Dzień-Kobiet ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażanem 🍋 Ciambella-Włoski-Cytrynowy-Ciasto 🥖 Zapiekanka-Polska-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepszy-Awokado
