Mąka ryżowa to szeroko stosowany składnik w kuchni i pieczeniu, szczególnie w przepisach bezglutenowych i kuchni azjatyckiej. Jest to w zasadzie zmielony surowy ryż i chociaż można ją kupić gotową, łatwo jest ją również zrobić w domu, po prostu mieląc surowe, suche ziarna ryżu.
Przygotowanie mąki ryżowej w domu pozwala szybko uzyskać świeżą mąkę ryżową bez dodatków. Ponadto, możesz użyć dowolnego rodzaju ryżu jaką masz pod ręką, na przykład ryż długoziarnisty, krótkoziarnisty, a nawet brązowy. Jeśli jednak wybierzesz ryż brązowy, zalecamy spożycie powstałej mąki w krótkim czasie, ponieważ ma ona tendencję do łatwiejszego jełczenia niż mąka z białego ryżu.
Zalety mąki ryżowej
Używanie mąki ryżowej w kuchni ma wiele zalet, szczególnie w porównaniu z mąką pszenną. Wśród nich można wyróżnić:
- Jest bezglutenowa : główną zaletą mąki ryżowej i powodem, dla którego jest tak popularnym składnikiem wśród osób z celiakią, jest to, że jest bezglutenowa, co czyni ją doskonałą alternatywą dla mąki pszennej odpowiednią dla chorych na celiakię.
- Neutralny smak : Mąka ryżowa ma neutralny smak i drobną teksturę, co czyni ją idealną do zagęszczania sosów, panierowania lub przygotowywania ciastek i ciast.
- Mniej tłuste potrawy smażone : mąka ryżowa wchłania mniej oleju podczas smażenia, więc jeśli użyjemy jej do panierowania, otrzymamy bardziej puszyste, cienkie, suche i chrupiące potrawy smażone.
Jak używać mąki ryżowej w kuchni
Mąka ryżowa to wszechstronny składnik o wielu zastosowaniach w kuchni. Poniżej szczegółowo opisujemy jej główne zastosowania:
- Przygotowywanie kleiku dla niemowląt : Jest to prawdopodobnie najbardziej znane tradycyjne zastosowanie mąki ryżowej. Aby przygotować kleik dla niemowląt, wystarczy wymieszać około 25g mąki ryżowej z podwójną ilością wody i dodać tę mieszankę do garnka z 250ml wrzącego mleka. Gotuj kleik przez 4 minuty mieszając, następnie lekko ostudź i jest gotowy do podania. Opcjonalnie można dodać cukier.
- Jako zagęstnik : Wysoka zawartość skrobi w mące ryżowej sprawia, że jest ona doskonałym zagęszczaczem, a także daje delikatniejszą, jedwabistszą teksturę niż mąka pszenna. Aby użyć mąki ryżowej jako zagęszczacza, najpierw rozpuść ją w małej ilości zimnej wody, tak jak skrobię kukurydzianą, aż utworzy się pasta. Następnie dodaj tę mieszaninę do gotującego się sosu, mieszając. W ten sposób nie powstaną grudki, co miałoby miejsce, gdybyś dodał ją bezpośrednio do sosu.
- Aby zrobić bezglutenową zasmażkę lub sos beszamelowy : mąka ryżowa jest doskonała do zrobienia zasmażkiczyli mieszaninę mąki z olejem lub masłem, która jest gotowana przed dodaniem płynu. To kolejny sposób na użycie mąki ryżowej jako zagęszczacza lub do zrobienia bezglutenowego sosu beszamelowego.
- Do panierowania : Mąkę ryżową można używać samodzielnie do panierowania, tak jak mąkę pszenną, po prostu zastępując jedną drugą. Można jej także użyć do przygotowania ciasta tempura, mieszając ją z zimną wodą gazowaną, aż uzyska się ciasto, w którym zanurza się żywność przed smażeniem.
- W pieczeniu : mąka ryżowa to doskonały składnik do robienia ciast, ciasteczek czy naleśników, chociaż w tym przypadku zwykle trzeba ją wymieszać z innymi mąkami – takimi jak mąka migdałowa lub kukurydziana – aby efekt miał więcej spoistości i się nie kruszył. W przepisach piekarniczych gluten zapewnia elastyczność, pozwalając ciasteczkom, ciastom czy chlebowi zachować kształt i wilgotność. Mąka ryżowa nie może konkurować z tym efektem właśnie z powodu braku glutenu, dlatego w przypadku deserów bezglutenowychzwykle używa się innych składników, aby pełniły funkcję glutenu.
Jak widać, mąka ryżowa to potężny sojusznik, który warto mieć wśród podstawowych produktów w spiżarni, ponieważ oprócz jej zastosowania w przepisach na mąkę ryżowąto bardzo przydatny produkt o wielu zastosowaniach. Poniżej wyjaśniamy, jak zrobić ją w domu, aby była dostępna do tych lub innych celów.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 5 minut
- Całkowity czas : 5 minut
- Porcje : 4, 300 g
- Kategoria : Ciasta
- Rodzaj kuchni : międzynarodowa
- Kalorie na porcję (kcal) : 265
Składniki mąki ryżowej
- 300 g ryżu
Jak zrobić mąkę ryżową
Umieść 300 g ryżu w blenderze, robocie kuchennym lub Thermomixie i miksuj z maksymalną prędkością przez około 30 sekund. Zeskrob pozostałości ze ścianek blendera i powtórz jeśli to konieczne. W zależności od pojemności urządzenia, może być konieczne mielenie ryżu partiami. Pamiętaj, że proces jest dość głośny, dopóki ryż nie zostanie całkowicie sproszkowany.
Następnie przesiej domową mąkę ryżową przez sito, aby usunąć pozostałe niezmielone ziarna. Teraz Twoja domowa mąka ryżowa jest gotowa do użycia. Aby ją przechowywać, ważne jest, aby trzymać ją w szczelnie zamkniętym, hermetycznym pojemniku, ponieważ jest bardzo wrażliwa na wilgoć. W odpowiednich warunkach można ją przechowywać przez 1 do 2 miesięcy, chociaż jeśli chcesz ją przechowywać dłużej, możesz ją zamrozić na okres do 6 miesięcy.
Łatwe w przygotowaniu podsumowanie
- Mielimy ryż na maksymalnej mocy, aż będzie całkowicie sproszkowany.
- Przesiewamy ryż, aby usunąć niezmielone ziarna, i przechowujemy mąkę ryżową w szczelnym pojemniku.
30 najlepszych przepisów, które uwielbiam przygotowywać w domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego comfort food, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycą gości.
Gdy mam ochotę na coś bogatego i wyjątkowego, zwykle wybieram ten sernik La Viña z płynnym środkiem, tę elegancką francuską crème brûlée lub wykwintny tort czekoladowo-musowy. A gdy łaknę czegoś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego francuskiego tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często przygotowuję te puszyste naleśniki owsiano-bananowe, sycącą nadziewaną batat lub te świeże jajka nadziewane awokado i łososiem. Kiedy potrzebuję bezglutenowego składnika podstawowego, lubię też przygotować tę prostą mąkę ryżową bez glutenu.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle wybieram między tym wyrazistym tuńczykiem po baskijsku z pomidorami, chrupiącymi patatas bravas z frytkownicy beztłuszczowej, kremowym greckim sosem dip tirokafteri i orzeźwiającą sałatką z burratą, pomidorami i pesto. Uwielbiam też podawać to chrupkie włoskie vitello tonnato gdy chcę czegoś trochę bardziej wyjątkowego.
Na sycące obiady i przytulne kolacje zawsze polecam to rozgrzewające klopsiki w sosie hiszpańskim, tradycyjne klopsiki w sosie migdałowym, bogaty włoski sos bolognese i kremowe krokiety z kurczaka w Thermomixie. Gdy chcę czegoś bardziej sycącego, często robię to pieczone greckie pastitsio, rustykalny gulasz z ziemniaków i kalmarów lub niezwykle komfortowe francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na street food lub dania w stylu imprezowym, zazwyczaj przygotowuję ten soczysty przepis na domowego kebaba z kurczaka doner, chrupiące salchipapas, aromatyczne meksykańskie carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać te łatwe pierścienie z cukinii z frytkownicy beztłuszczowej jako prostą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli przygotowuję napoje i pełne menu dla gości, często łączę obiad z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne kubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na long island iced tea lub dzbankiem tego owocowego przepisu na krwawą hiszpańską sangrię. Aby wszystko dopełnić, uwielbiam dodawać na bok ten pikantny przepis na francuski sos remoulade lub kończyć stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej pysznych przepisów kulinarnych dla rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą prostotę, niezawodne techniki i wyrazisty smak.
Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz za razem – czy gotuję szybki posiłek dla siebie, czy przygotowuję coś specjalnego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser bogaty i jedwabisty przepis na mus czekoladowo-pomarańczowy to coś, co często robię, gdy chcę coś eleganckiego, ale łatwego. Innym słodkim ulubieńcem jest karmelizowany przepis na trdelnik – słowiańskie ciasto, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim ciastem kominowym. Jeśli lubisz piec, przydatna jest nauka robienia syropu dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję we własnej kuchni.
Gdy mam ochotę na coś świeżego i prostego, zazwyczaj sięgam po klasyczny przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące, przytulne dania często polecam satysfakcjonujący przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy przepis na rosyjskiego strogonowa wołowego oraz szybki ulubieniec na wieczór w tygodniu – makaron jednogarnkowy.
Uwielbiam także dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentycznym Przepisem na Gulasz Rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi Przepisem na Chilijskie Sopaipillas z Dyni oraz klasycznym hiszpańskim Przepisem na Cochifrito Segowiańska Smażona Wieprzowina.
Przepisy do frytkownicy beztłuszczowej to kolejna kategoria, którą regularnie przygotowuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają doskonałą teksturę. Moje ulubione opcje to Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Udka Kurczaka z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Bataty z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Papryki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Grzanki z Frytkownicy Beztłuszczowej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Beztłuszczowej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój pocieszający Przepis na Lazanię Bezglutenową dowodzi, że klasyczne zapiekanki makaronowe mogą nadal być bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Ciasto-Bezglutenowe-do-Empanad 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Smażony-Chleb 🌭 Przepis-na-Francuska-Bułka-Brioche-Bezglutenowa 🍟 Przepis-na-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe-Madeira 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Ciastka-Czekoladowe-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Słodki-Chleb 🥙 Przepis-na-Ciastka-Bezglutenowe 🥗 Przepis-na-Domowe-Ciastka-Galicyjskie-Maruxas-z-Kremem 🍝 Przepis-na-Ciasto-do-Japońskich-Pierożków-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Ciastka-Bezglutenowe 🍜 Przepis-na-Ciasto-Trzech-Króli-Bezglutenowe 🍲 Przepis-na-Ciasto-Czekoladowe-Bezglutenowe 🍛 Przepis-na-Boćwina-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Keto-Chleb-Kanapkowy-Krojony 🍱 Przepis-na-Gofty-Bezglutenowe 🍤 Przepis-na-Pizza-Keto-Niskowęglowodanowa 🍗 Przepis-na-Bułki-Bezglutenowe 🍖 Przepis-na-Bułeczki-Bezglutenowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurka-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-z-Komosy-Ryżowej 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskańska-Focaccia-Płaski-Chleb 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Kanapkowy-Ziemniaczany 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemiecki-Ciasto-z-Suszonych-Owoców 🥚 Przepis-na-Francuskie-Ciasto-Piernikowe-Korzenne 🍰 Przepis-na-Naleśniki-Bezglutenowe
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomix 🍓 Deser-Kanapka-Smores 🍰 Tort-Mimosa-na-Dzień-Kobiet ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażanem 🍋 Ciambella-Włoski-Cytrynowy-Ciasto 🥖 Zapiekanka-Polska-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Awokado
