Pastitsio to grecka specjalność łącząca trzy odrębne warstwy: pierwszą warstwę makaronu stanowiącą podstawę placka, drugą warstwę mielonego mięsa przyprawionego cynamonem oraz trzecią warstwę gęstego sosu beszamelowego z serem na wierzchu, który nadaje tej słonej greckiej szarlotce jej nieodpartą kremowość.
Podobnie jak wiele regionalnych przepisów, istnieje wiele wariacji tego makaronowego placka, chociaż istota pozostaje ta sama.
Makaronem typowo używanym do pastitsio są bucatini, długi makaron podobny do spaghetti, ale z dziurką w środku. Ponieważ ten rodzaj makaronu nie zawsze jest łatwo dostępny, przygotowaliśmy nasze pastitsio z makaronem . Kolejną adaptacją, którą wprowadziliśmy, aby ułatwić ten grecki przepis, jest zastąpienie tradycyjnego sera kefalotyri serem parmezan.
Aby warstwy były dobrze zdefiniowane i się nie rozpadały, ugotujemy mięso, aż cały płyn odparuje, a następnie przygotujemy bogaty sos beszamelowy, aby był ładny i gęsty. Chociaż nie jest to absolutnie konieczne, idealnie jest, jeśli warstwy są zimne podczas składania pastitsio, dzięki czemu można je przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do czasu złożenia i pieczenia. Do złożenia użyjemy głębokiej formy do pieczenia, abyśmy mogli podawać wysokie kawałki placka, w których wszystkie trzy warstwy są wyraźnie widoczne .
Tym razem przygotowaliśmy mały placek idealny dla dwóch osób, chociaż możesz podwoić ilości wszystkich składników i przygotować większy placek dla czterech osób, a nawet potroić je i zrobić placek dla 6 osób.
Pastitsio doskonale nadaje się jako danie główne, ponieważ jest bardzo kompletne i sycące, chociaż jeśli wolisz, możesz podawać je w mniejszych porcjach w towarzystwie Grecka sałatka z bakłażanem która wspaniale komponuje się z sytością tej potrawy.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 20 minut
- Czas gotowania : 50 minut
- Całkowity czas : 1 godzina 10 minut (plus czas schłodzenia)
- Porcje : 2
- Kategoria : danie główne
- Rodzaj kuchni : Grecka
- Kalorie na porcję (kcal) : 883
Składniki pastitsio
Składniki na mięso:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 mała cebula
- Sól
- Kilka gałązek tymianku
- 1 ząbek czosnku
- 200 g mielonej wołowiny
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 30 ml czerwonego wina
- 200 g pomidorów z puszki
- 1 szczypta mielonego cynamonu
- 1 liść laurowy
- Czarny pieprz mielony
Składniki na sos beszamelowy:
- 25 g masła
- 25 g mąki pszennej
- 300 ml zimnego pełnego mleka
- Sól
- Pieprz mielony
- Gałka muszkatołowa
- 1 żółtko jaja
- 3 łyżki startego sera parmezan
Składniki na makaron:
- 100 g makaronu bucatini lub rurowego
- 3 łyżki startego sera parmezan (2 do zapiekania)
Jak zrobić pastitsio
Najpierw rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni i smaż 1 małą posiekaną cebulę na średnim ogniu przez 5 minut. Dopraw solą i dodaj kilka gałązek tymianku. Dodaj 1 zgnieciony ząbek czosnku i smaż przez kolejną minutę.
Dodaj 200 g mielonej wołowiny i zrumień ją przez 5 minut na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i mieszaj przez kolejne 2 minuty.
Wlej 30 ml czerwonego wina i duś przez 2-3 minuty, aby płyn odparował. Dodaj 200 g pomidorów z puszki i dopraw szczyptą mielonego cynamonu, 1 liściem laurowym, solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Duś przez 15 minut, mieszając, aż płyn się zredukuje i prawie całkowicie odparuje. Usuń liść laurowy i tymianek, jeśli używałeś świeżego, i odstaw na bok.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). W międzyczasie przygotuj sos beszamelowy w rondelku. W tym celu rozpuść 25 g masła na średnim ogniu, dodaj 25 g mąki pszennej, wymieszaj i gotuj przez 2 minuty. Stopniowo wlewaj 300 ml zimnego pełnego mleka, ciągle mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Na koniec dodaj 1 żółtko jaja i 3 łyżki startego sera. Mieszaj, aż uzyskasz gęsty sos beszamelowy i odstaw na bok.
Aby przygotować makaron, ugotuj 100 g bucatini lub makaronu rurowego przez 2 minuty krócej niż wskazują instrukcje producenta. Odcedź i rozłóż makaron w głębokim naczyniu żaroodpornym, mieszając go z 1 łyżką startego sera parmezan. Aby uzyskać charakterystyczne cięcie pastitsio, gdzie pusty w środku makaron jest widoczny jako podstawa, w tym momencie postaraj się ułożyć rurki makaronu w tym samym kierunku.
Rozłóż mieszankę mięsną na makaronie i przykryj ją odłożonym sosem beszamelowym. Na koniec posyp pozostałymi 2 łyżkami startego sera parmezan.
Zapiekamy pastitsio w 180ºC z górnym i dolnym grzaniem przez 30 minut, aż uzyska złocisty kolor według gustu.
Wyjmujemy je z piekarnika, odstawiamy na 10 minut i podajemy.
Łatwe w przygotowaniu podsumowanie
- Podsmażamy cebulę z czosnkiem i tymiankiem
- Dodajemy mięso mielone i podsmażamy mieszankę
- Dodajemy pomidory, doprawiamy i odstawiamy na bok.
- Przygotowujemy sos beszamelowy, podsmażając masło z mąką, dodając mleko, zagęszczając na małym ogniu, doprawiając i łącząc z żółtkiem.
- Gotujemy makaron i układamy go na blasze
- Przykrywamy je mięsem, sosem beszamelowym i serem.
- Zapiekamy pastitsio przez 30 minut
- Podajemy go po krótkim odpoczynku
30 najlepszych przepisów, które uwielbiam robić w domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego comfort food, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycą gości.
Kiedy mam ochotę na coś bogatego i wykwintnego, zazwyczaj wybieram ten sernik La Viña z płynnym środkiem, tę elegancką francuską crème brûlée lub dekadencki tort czekoladowo-musowy. A gdy łaknę czegoś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego francuskiego tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiano-bananowe, sycącą nadziewaną batat lub te świeże jajka nadziewane awokado i łososiem. Kiedy potrzebuję bezglutenowego składnika podstawowego, lubię też przygotować tę prostą mąkę ryżową bez glutenu.
Gdy mam ochotę na tapas i smaki śródziemnomorskie, zwykle wybieram między tym wyrazistym przepisem na tuńczyka po baskijsku z pomidorami, chrupiącymi patatas bravas z frytkownicy beztłuszczowej, kremowym greckim sosem dipowym tirokafteri i orzeźwiającą sałatką z burratą, pomidorami i pesto. Uwielbiam też podawać to chrupkie włoskie vitello tonnato , gdy chcę czegoś trochę bardziej wyjątkowego.
Na sycące obiady i przytulne kolacje zawsze polecam ten rozgrzewający przepis na klopsiki w sosie hiszpańskim, tradycyjne klopsiki w sosie migdałowym, bogaty włoski sos bolognese oraz kremowe krokiety z kurczaka w Thermomixie. Gdy mam ochotę na coś bardziej sycącego, często robię to pieczone greckie pastitsio, rustykalny gulasz z ziemniaków i kalmarów lub niezwykle komfortowe francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na street food lub dania w stylu imprezowym, zazwyczaj przygotowuję ten soczysty przepis na domowego kebsa z kurczaka doner, chrupiące salchipapas, aromatyczne meksykańskie carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać te łatwe krążki z cukinii z frytkownicy beztłuszczowej jako prostą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli przygotowuję napoje i pełne menu dla gości, często łączę kolację z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalnego kubańskiego mojito, tym wyrazistym przepisem na Long Island Iced Tea lub dzbankiem tego owocowego przepisu na krwawą hiszpańską sangrię. Aby wszystko dopełnić, uwielbiam dodawać na bok ten pikantny przepis na francuski sos remoulade lub kończyć stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej pysznych przepisów kulinarnych dla rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą prostotę, niezawodne techniki i wyrazisty smak.
Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz za razem – czy gotuję szybki posiłek dla siebie, czy przygotowuję coś specjalnego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser bogaty i jedwabisty przepis na mus czekoladowo-pomarańczowy to coś, co często robię, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Innym słodkim ulubieńcem jest karmelizowany przepis na trdelnik – słowiańskie ciasto, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim ciastem kominowym. Jeśli lubisz piec, przydatna jest nauka robienia syropu dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję we własnej kuchni.
Gdy mam ochotę na coś świeżego i prostego, zwykle sięgam po klasyczny przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące, przytulne dania często polecam satysfakcjonujący przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy przepis na rosyjskiego strogonowa wołowego oraz szybki ulubieniec na wieczór w tygodniu – makaron jednogarnkowy.
Uwielbiam także dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentycznym Przepisem na Gulasz Rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi Przepisem na Chilijskie Sopaipillas z Dyni oraz klasycznym hiszpańskim Przepisem na Cochifrito Segowiańska Smażona Wieprzowina.
Przepisy do frytkownicy beztłuszczowej to kolejna kategoria, którą regularnie przygotowuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają doskonałą teksturę. Moje ulubione opcje to Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Udka Kurczaka z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Bataty z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Papryki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Chleb Tostowy z Frytkownicy Beztłuszczowej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Beztłuszczowej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój pocieszający Przepis na Lazanię Bezglutenową dowodzi, że klasyczne zapiekanki makaronowe mogą nadal być bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Ciasto-Bezglutenowe-do-Empanada 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Francuska-Bułka-Brioche-Bezglutenowa 🍟 Przepis-na-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe-Madeira 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Ciastka-Czekoladowe-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Słodki-Chleb 🥙 Przepis-na-Ciastka-Bezglutenowe 🥗 Przepis-na-Domowe-Ciastka-Galicyjskie-Maruxas-z-Kremem 🍝 Przepis-na-Ciasto-do-Japońskich-Pierożków-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Ciastka-Bezglutenowe 🍜 Przepis-na-Ciasto-Trzech-Króli-Bezglutenowe 🍲 Przepis-na-Ciasto-Czekoladowe-Bezglutenowe 🍛 Przepis-na-Boćwina-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Tostowy-Keto-Krojony 🍱 Przepis-na-Gofry-Bezglutenowe 🍤 Przepis-na-Pizza-Keto-Niskowęglowodanowa 🍗 Przepis-na-Bułki-Bezglutenowe 🍖 Przepis-na-Bułeczki-Bezglutenowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurka-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-z-Komosy-Ryżowej 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskańska-Focaccia-Chleb-Płaski 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Tostowy-Ziemniaczany 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemiecki-Ciasto-z-Suszonych-Owoców 🥚 Przepis-na-Francuskie-Ciasto-Piernikowe-Korzenne 🍰 Przepis-na-Naleśniki-Bezglutenowe
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomix 🍓 Deser-Kanapka-Smores 🍰 Tort-Mimosa-na-Dzień-Kobiet ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażanem 🍋 Ciambella-Włoski-Cytrynowy-Ciasto 🥖 Zapiekanka-Polska-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Awokado
