Tak wielki jest sukces i sława kebabu z jagnięciny i jego odmian, że praktycznie niemożliwe jest, żeby do tej pory o nim nie słyszeć. Od dziesięcioleci w praktycznie każdym mieście można znaleźć małe sklepiki specjalizujące się w tej bliskowschodniej street food. I rzadko kiedy są puste.
Chociaż termin kebab może obejmować różne potrawy , wspólnym mianownikiem wszystkich jest to, że są to dania, których głównym składnikiem jest marynowane i grillowane mięso, tradycyjnie jagnięcina, choć można je przygotować z kilku różnych rodzajów mięsa, takich jak wołowina, wieprzowina (poza krajami muzułmańskimi) lub kurczak. Kebab z kurczaka to właśnie ten, który zamierzamy przygotować tym przepisem.
Kiedy słyszymy słowo kebab, bez wątpienia przychodzi nam na myśl wielki szpikulec z mięsem obracający się na pionowym rożnie. To jest döner kebab, co dosłownie oznacza "obracające się mięso" i jest powszechnie podawany w picie . Istnieje również wersję z zawijanym chlebem zwanym Dürum kebab. Obie wersje pokażemy wam dzisiaj.
Największym wyzwaniem w domowym przygotowaniu kebabów jest osiągnięcie efektu pionowego grillowania i cienkiego krojenia bez potrzeby posiadania specjalnego sprzętu. Tradycyjna metoda zapewnia, że każdy plasterek, niezależnie od tego, jak cienki, ma idealnie przyrumienioną stronę z grilla i jest przez to pełen smaku, co częściowo sprawia, że kebaby są tak pyszne.
Można by je upiec w piekarniku, ale wtedy wszystko gotuje się jednocześnie, nawet środek, więc stracilibyśmy tę unikalną cechę, którą właśnie opisaliśmy.
Aby osiągnąć pożądany efekt bez konieczności kupowania specjalnego pieca do kebabów, podzielimy się metodą spopularyzowaną przez turecką szefową kuchni Refikę Birgül, a prawda jest taka, że rezultat jest całkiem imponujący. Będziesz mógł cieszyć się kebabem pokrojonym w cienkie plastry, każdy z idealnie złocisto-brązową stroną, jakby był z grilla. Będziesz zdumiony, jak dobrze to wygląda!
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 10 minut
- Czas pieczenia : 10 minut
- Całkowity czas : 20 minut (plus 24 godziny mrożenia)
- Porcje : 4
- Kategoria : danie główne
- Rodzaj kuchni : Bliski Wschód
- Kalorie na porcję (kcal) : 643
Składniki na domowego kebaba z kurczaka dla 4 osób
Na kebaba:
- 1 cebula
- 150 g przecieru pomidorowego
- 50 g jogurtu naturalnego (niesłodzonego)
- 2 łyżki roztopionego masła (opcjonalnie)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oregano
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 6 filetów z kurczaka bez kości, opcjonalnie bez skóry
Na sos:
- 2 naturalne, niesłodzone jogurty
- 2 łyżki majonezu
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Świeża pietruszka
- Mielony kmin rzymski do smaku
- Mielony czarny pieprz do smaku
- Sól do smaku
Do składania:
- Kebab (mięso)
- 16 plastrów pomidora
- Sałata
- 1 czerwona cebula
- Oliwa z oliwek (do natłuszczenia patelni)
- 4 pitki lub 4 chlebki dürüm
- Sos
Niezbędne przybory
- Sitko
- Szpikulce
- Miska
- Nóż i deska do krojenia
- Patelnia
- Folia spożywcza lub papier do pieczenia
- Robot kuchenny (do siekania cebuli)
Jak zrobić domowy kebab z kurczaka (döner kebab) lub dürüm
Przygotowanie naszego kebsa zaczynamy od marynaty. Tutaj użyjemy soku z jednej cebuli, a aby go uzyskać, postępujemy następująco. Najpierw obierz jedną cebulę i pokrój ją na ćwiartki. Następnie drobno posiekaj ją za pomocą odpowiedniej końcówki blendera ręcznego lub robota kuchennego. Potem przecedź cebulę przez sitko, aby wycisnąć z niej sok.
Gdy mamy już sok z cebuli, wlewamy go do dużej miski i mieszamy z 150g przecieru pomidorowego, 50g naturalny jogurt niesłodzony , 2 łyżki roztopionego masła (jeśli kurczak jest bez skóry), 2 ząbki czosnku, dobrze rozgniecione na pastę, 2 łyżki oregano, 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu i 1 łyżeczka soli.
Do tej marynaty dodamy 6 filetów z kurczaka bez kości. Możemy je użyć ze skórą lub bez. W tym przypadku, ponieważ wybraliśmy filety ze skórą, nie dodamy masła do marynaty, ponieważ tłuszcz ze skóry będzie wystarczający. Dobrze obtoczymy kawałki kurczaka i pozostawimy je do marynowania na około 2 godziny.
Po tym czasie rozłóż folię spożywczą lub mocny papier do pieczenia na blacie i ułóż filety z kurczaka w trzech naprzemiennych warstwach, jak pokazano na fotografii.
Teraz czas zwinąć kurczaka. Musi być ładnie i ciasno, więc dobrze jest mocno trzymać końce i zwinąć go na blacie, aby go ubić. Gdy to zrobisz, zabezpiecz końce węzłem lub klamerkami i włóż do zamrażarki do następnego dnia.
Aby przygotować sos do kebsa, po prostu połącz wszystkie składniki: w misce wymieszaj 2 jogurty naturalne niesłodzone z 2 łyżkami majonezu, 1 rozgniecionym ząbkiem czosnku i 2 łyżkami oliwy z oliwek. Dopraw do smaku drobno posiekaną pietruszką, mielonym kminem rzymskim, mielonym czarnym pieprzem i solą.
Gdy będziemy gotowi do przygotowania naszych kebsów, wyjmujemy mięso z zamrażarki, rozwijamy i, chroniąc dłonie przed zimnem czystą ściereczką kuchenną, mocno trzymamy wałek. Ostrym nożem zaczynamy kroić cienkie plastry zamrożonego mięsa.
Będziemy też potrzebować pokroić trochę pomidora, około 4 plastrów na porcję, czyli w sumie 16 plastrów na 4 porcje, garść poszatkowanej sałaty i trochę poszatkowanej czerwonej cebuli.
Aby ugotować mięso, natłuść dużą patelnię odrobiną oliwy z oliwek i rozgrzej na dużym ogniu. Gdy będzie bardzo gorąca, ale nie dymiąca, zrumień plastry mięsa, pokrojone jak w poprzednim kroku, ułożone w jednej warstwie, aż będą ugotowane. Najprawdopodobniej będziesz musiał ugotować je partiami.
Gdy zdejmiesz je z patelni, przykryj i odłóż na bok, aby utrzymać w cieple. Możesz użyć kilku patelni, aby wykonać ten krok jednocześnie i zaoszczędzić czas.
Gdy mięso jest ugotowane, pozostaje tylko napełnić chleb według preferencji. Aby zrobić klasycznego doner kebsa, weź jedną pitę na porcję i przekrój ją na pół. Posmaruj sosem obie wewnętrzne połówki i ułóż na dolnej połowie sałatę, pomidora i cebulę.
Na koniec układamy mięso na wierzchu i, jeśli chcemy, więcej sosu do smaku. I döner kebab jest gotowy.
Aby zrobić dürüm kebab, w tym przypadku potrzebujemy 1 dürüm chleb na porcję. Podobnie posmarujemy chleb sosem, a następnie dodamy warstwę sałaty, pomidora i cebuli według smaku.
Zakończymy, kładąc mięso na wierzchu i zawijając, najpierw zamykając przynajmniej jeden z końców.
Łatwe do przygotowania podsumowanie
- Pokrój cebulę za pomocą robota kuchennego lub krajalnicy i przecedź przez sitko, aby uzyskać sok.
- Wymieszaj sok z cebuli z pomidorem, jogurtem, roztopionym masłem (jeśli kurczak jest bez skóry), rozgniecionymi ząbkami czosnku, oregano, kminem rzymskim, pieprzem i solą.
- Marynować kurczaka w mieszance przez 2 godziny
- Ułóż kurczaka warstwami na folii spożywczej lub papierze do pieczenia
- Zawiń jak cukierek i zamroź na noc.
- Przygotuj sos, mieszając jogurt z majonezem, przeciśniętym czosnkiem, olejem i doprawiając do smaku posiekaną pietruszką, kminem, pieprzem i solą.
- Pokrój kebab w cienkie plastry, pomidora w plastry, a cebulę i sałatę w paski (julienne).
- Podsmaż mięso na patelni natłuszczonej odrobiną oleju
- Aby złożyć döner , otwórz pitę, posmaruj sosem obie wewnętrzne strony i napełnij sałatą, pomidorem i cebulą.
- Na koniec dodaj mięso i trochę więcej sosu.
- Aby złożyć dürüm , posmaruj chleb sosem i dodaj warstwę sałaty, pomidora i cebuli.
- Na koniec dodaj mięso, trochę więcej sosu i zawiń.
30 najlepszych przepisów, które uwielbiam robić w domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego comfort food, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycą gości.
Gdy mam ochotę na coś bogatego i wykwintnego, zwykle wybieram ten Sernik La Viña z płynnym środkiem, tę elegancką Oryginalną francuską crème brûlée lub dekadencki Tort z musem czekoladowym. A gdy łaknę czegoś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego Francuskiego tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste Naleśniki z płatków owsianych i banana, sycącego Nadziewanego słodkiego ziemniaka lub te świeże Jajka nadziewane awokado i łososiem. Kiedy potrzebuję bezglutenowego składnika podstawowego, lubię też przygotować tę prostą Mąkę ryżową bezglutenową.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle wybieram między tym wyrazistym przepisem na tuńczyka po baskijsku z pomidorami, chrupiącymi patatas bravas z frytkownicy beztłuszczowej, kremowym greckim sosem dip tirokafteri i orzeźwiającą sałatką z burratą, pomidorami i pesto. Uwielbiam też podawać to chrupkie włoskie vitello tonnato gdy chcę czegoś nieco bardziej wyjątkowego.
Na sycące obiady i przytulne kolacje zawsze polecam ten rozgrzewający przepis na klopsiki w sosie hiszpańskim, tradycyjne klopsiki w sosie migdałowym, bogaty włoski sos bolognese oraz kremowe krokiety z kurczaka w Thermomixie. Gdy mam ochotę na coś bardziej treściwego, często robię to pieczone greckie pastitsio, rustykalny gulasz z ziemniaków i kalmarów lub niezwykle komfortowe francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na street food lub dania w stylu imprezowym, zazwyczaj przygotowuję ten soczysty przepis na domowego kebsa z kurczaka doner, chrupiące Salchipapas, aromatyczne meksykańskie carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać te łatwe pierścienie z cukinii z frytkownicy beztłuszczowej jako prostą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli przygotowuję napoje i pełne menu dla gości, często łączę obiad z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalnego kubańskiego mojito, tym wyrazistym przepisem na Long Island Iced Tea lub dzbankiem tego owocowego przepisu na krwawą hiszpańską sangrię. Aby wszystko dopełnić, uwielbiam dodawać tę pikantną przepis na francuski sos remoulade na bok lub kończyć stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej Pysznych Przepisów Kulinarnych dla Rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą prostotę, niezawodne techniki i wyrazisty smak.
Przepisy z tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz za razem – czy to gotując szybki posiłek dla siebie, czy przygotowując coś specjalnego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser bogaty i jedwabisty przepis na mus czekoladowo-pomarańczowy to coś, co często robię, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Kolejnym słodkim ulubieńcem jest karmelizowany przepis na trdelník – słowiańskie ciasto, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim ciastem kominowym. Jeśli lubisz piec, przydatna jest nauka robienia syropu dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję we własnej kuchni.
Gdy mam ochotę na coś świeżego i prostego, zwykle sięgam po klasyczny przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące, przytulne dania często polecam satysfakcjonujący przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy przepis na rosyjskiego strogonowa wołowego oraz szybki ulubieniec na wieczór w tygodniu – makaron jednogarnkowy.
Uwielbiam także dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentycznym Przepisem na Gulasz Rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi Przepisem na Chilijskie Sopaipillas z Dyni oraz klasycznym hiszpańskim Przepisem na Cochifrito Segowiańską Smażoną Wieprzowinę.
Przepisy do frytkownicy beztłuszczowej to kolejna kategoria, którą regularnie przygotowuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają doskonałą teksturę. Moje ulubione opcje to Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Udka Kurczaka z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Bataty z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Papryki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Grzanki z Frytkownicy Beztłuszczowej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Beztłuszczowej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój pocieszający Przepis na Lazanię Bezglutenową dowodzi, że klasyczne zapiekanki makaronowe mogą nadal być bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Ciasto-Bezglutenowe-do-Empanad 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Francuską-Brioszkę-Bezglutenową 🍟 Przepis-na-Madeira-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Ciastka-Czekoladowe-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Słodki-Chleb 🥙 Przepis-na-Ciastka-Bezglutenowe 🥗 Przepis-na-Domowe-Ciastka-Galicyjskie-Maruxas-z-Kremem 🍝 Przepis-na-Ciasto-do-Japońskich-Pierożków-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Ciastka-Bezglutenowe 🍜 Przepis-na-Ciasto-Trzech-Króli-Bezglutenowe 🍲 Przepis-na-Ciasto-Czekoladowe-Bezglutenowe 🍛 Przepis-na-Boćwinę-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Tostowy-Keto-Krojony 🍱 Przepis-na-Gofry-Bezglutenowe 🍤 Przepis-na-Pizze-Keto-Niskowęglowodanową 🍗 Przepis-na-Bułki-Bezglutenowe 🍖 Przepis-na-Bułeczki-Bezglutenowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurka-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-z-Komosy-Ryżowej 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskańska-Focaccia-Chleb-Plaski 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Tostowy-Ziemniaczany 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemiecki-Ciasto-z-Suszonych-Owoców 🥚 Przepis-na-Francuskie-Ciasto-Piernikowe-Korzenne 🍰 Przepis-na-Naleśniki-Bezglutenowe
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomix 🍓 Deser-Kanapka-Smores 🍰 Tort-Mimosa-na-Dzień-Kobiet ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażanem 🍋 Ciambella-Włoski-Cytrynowy-Ciasto 🥖 Zapiekanka-Polska-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Awokado
