Wraz z innymi sosami, takimi jak carbonara i boloński (lub "ragù alla bolognese", jego oryginalna nazwa), jest to jeden z najbardziej znanych i najczęściej używanych sosów w kuchni włoskiej. Uważa się, że pochodzi z miasta Bolonia, w regionie Emilia-Romania w północnych Włoszech, stąd jego nazwa.
Poza tym, że jest to danie bardzo popularne, nie tylko we Włoszech, ale i na całym świecie, ten ragù jest również symbol dumy z tradycyjnej kuchni włoskiej . Tak bardzo, że Włoska Akademia Kuchni oficjalnie uznała autentyczny przepis na bolońskiego na początku lat 80. XX wieku. To właśnie ten przepis z wami dzielimy i zobaczycie, że jest w nim kilka składników, które na pewno was zaskoczą. Czytajcie dalej!
Według tego przepisu sos boloński przygotowuje się z mielonej wołowiny, pancetty, drobno posiekanej cebuli, marchwi i selera; pomidorów, czerwonego wina, bulionu wołowego i mleka. Tak, dobrze przeczytałeś.
Boloński zawiera mleko, które pomaga złagodzić kwasowość pomidorów i dodaje kremowości. Kolejną charakterystyczną cechą jest proces gotowania, który, w przeciwieństwie do innych sosów do makaronu, obejmuje duszenie na małym ogniu przez co najmniej dwie godziny, aby smaki się wzmocniły.
Chociaż ten oficjalny Przepis na sos boloński jest uważany za jeden z najlepszych i najbardziej autentycznych sposobów jego przygotowania. Ważne jest, aby pamiętać, że podobnie jak w przypadku każdego tradycyjnego przepisu, istnieje tyle wersji, ile rodzin, które dostosowują go do swoich smaków i preferencji kulinarnych. Ty też możesz dodać swój własny akcent!
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 10 minut
- Czas gotowania : 2 godziny i 30 minut
- Czas całkowity : 2 godziny i 40 minut
- Porcje : 4
- Kategoria : sosy
- Rodzaj kuchni : Włoska
- Kalorie na porcję (kcal) : 428
Składniki na sos boloński dla 4 osób
- 50 g marchwi
- 50 g cebuli
- 50 g selera
- 150 g wędzonego boczku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 300 g mielonej wołowiny
- 125 ml czerwonego wina
- 300 g pomidorów krojonych (passata di pomodoro)
- 250 ml bulionu mięsnego, drobiowego lub warzywnego
- 125 ml mleka (opcjonalnie)
- Sól do smaku
- Mielony czarny pieprz do smaku
Jak zrobić sos boloński
Aby rozpocząć przygotowywanie tego sosu, weź jedną małą marchewkę, około 50g, obierz ją i pokrój. Obierz i pokrój również pół cebuli, czyli 50g. Na koniec pokrój jedną łodygę selera, czyli 50g. Wszystko powinno być bardzo drobno posiekane.
Następnie bierzemy około 150g wędzonego boczku i usuwamy skórkę. Kroimy go w grube plastry, a następnie te plastry w paski. Na koniec kroimy paski na małe kawałki.
Z boczkiem pokrojonym na kawałki, weźmiemy średniej wielkości garnek. Według przepisu podanego przez Akademię, garnek o średnicy 20 cm jest idealny dla tych ilości. Rozgrzejemy garnek z boczkiem na średnim ogniu, aż się zrumieni.
Teraz, jeśli chcesz, odlej część wytopionego tłuszczu z boczku. Następnie dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek i posiekane warzywa. Smaż przez 10 do 15 minut, aż zmiękną.
Następnie dodaj 300g mielonej wołowiny. Dokładnie wymieszaj i podsmażaj, aż zmieni kolor. Rozbij ją szpatułką, aby zapobiec zbrylaniu.
Następnie dodajemy około 125 ml czerwonego wina, lekko podkręcamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu, aż prawie całkowicie odparuje.
Zanim wyschnie, dodajemy do garnka około 300g rozdrobnionych pomidorów, przykrywamy i podgrzewamy, aż zaczną bulgotać.
W tym momencie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, dodając stopniowo bulion w miarę jego redukcji i zagęszczania się sosu. Prawdopodobnie będziesz potrzebować około 250 ml bulionu.
Kiedy prawie cały czas gotowania minie, z około 15 minutami do końca, opcjonalnie możesz dodać 125 ml pełnego mleka, co pomoże pozbawić pomidory kwasowości, nadając im jednocześnie kremowszą konsystencję.
Na koniec spróbuj sosu bolońskiego i dopraw solą oraz pieprzem. W zależności od tego, jak słona była pancetta i czy bulion był solony, będziesz potrzebować mniej lub więcej. Możesz go użyć od razu lub odstawić do następnego dnia.
Podsumowanie łatwe w przygotowaniu
- Pokrój marchewkę, cebulę i seler
- Pokrój boczek na małe kawałki
- Zrumień boczek w średnim garnku.
- Dodaj olej i warzywa, podsmażaj, aż zmiękną.
- Dodaj mięso, posiekaj je szpatułką i podsmaż, aż zmieni kolor
- Zlej czerwonym winem i odparuj
- Dodaj rozgniecione pomidory
- Przykryj i duś przez 2 godziny, dodając stopniowo bulion.
- Około 15 minut przed końcem gotowania dodaj mleko.
- Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
30 najlepszych przepisów, które uwielbiam robić w domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego comfort food, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycą gości.
Gdy mam ochotę na coś bogatego i wykwintnego, zwykle wybieram ten sernik La Viña z płynnym środkiem, tę elegancką oryginalną francuską crème brûlée lub dekadencki tort czekoladowo-musowy. A gdy łaknę czegoś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego francuskiego tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiano-bananowe, sycącą nadziewaną batat lub te świeże jajka nadziewane awokado i łososiem. Kiedy potrzebuję bezglutenowego składnika podstawowego, lubię też przygotować tę prostą mąkę ryżową bez glutenu.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle rotuję między tym wyrazistym przepisem na tuńczyka po baskijsku z pomidorami, chrupiącymi patatas bravas z frytkownicy powietrznej, kremowym greckim sosem dip tirokafteri i orzeźwiającą sałatką z burratą, pomidorami i pesto. Uwielbiam też podawać to chrupkie włoskie vitello tonnato gdy chcę czegoś trochę bardziej wyjątkowego.
Na sycące obiady i przytulne kolacje zawsze polecam ten rozgrzewający przepis na klopsiki w sosie hiszpańskim, tradycyjne klopsiki w sosie migdałowym, bogaty włoski sos bolognese oraz kremowe krokiety z kurczaka w Thermomixie. Gdy chcę czegoś bardziej sycącego, często robię to pieczone greckie pastitsio, rustykalny gulasz z ziemniaków i kalmarów lub niezwykle komfortowe francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na street food lub dania w stylu imprezowym, zazwyczaj przygotowuję ten soczysty przepis na domowego kebaba z kurczaka doner, chrupiące Salchipapas, aromatyczne meksykańskie carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać te łatwe pierścienie z cukinii z frytkownicy powietrznej jako prostą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli przygotowuję napoje i pełne menu dla gości, często łączę kolację z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalnego kubańskiego mojito, tym wyrazistym przepisem na Long Island Iced Tea lub dzbankiem tego owocowego przepisu na krwawą hiszpańską sangrię. Aby wszystko dopełnić, uwielbiam dodawać na bok ten pikantny przepis na francuski sos remoulade lub kończyć stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej Pysznych Przepisów Kulinarnych dla Rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą prostotę, niezawodne techniki i wyrazisty smak.
Przepisy z tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz za razem – czy to gotując szybki posiłek dla siebie, czy przygotowując coś specjalnego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser bogate i jedwabiste mus czekoladowo-pomarańczowy to coś, co często robię, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Kolejnym słodkim ulubieńcem jest karmelizowany przepis na słowiańskie ciasto Trdelnik, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim ciastem kominowym. Jeśli lubisz piec, przydatna jest nauka robienia syropu dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję we własnej kuchni.
Kiedy mam ochotę na coś świeżego i prostego, zwykle sięgam po klasyczny przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące, przytulne posiłki często polecam satysfakcjonujący przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy przepis na rosyjskiego strogonowa wołowego oraz szybki ulubieniec na wieczór w tygodniu – makaron jednogarnkowy.
Uwielbiam także dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentycznym przepisem na gulasz rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi przepisem na chilijskie sopaipillas z dyni oraz klasycznym hiszpańskim przepisem na Cochifrito Segovian (smażoną wieprzowinę).
Przepisy do frytkownicy beztłuszczowej to kolejna kategoria, którą regularnie przygotowuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają doskonałą teksturę. Moje sprawdzone opcje obejmują Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Udka Kurczaka z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Bataty z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Papryki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Chleb Tostowy z Frytkownicy Beztłuszczowej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Beztłuszczowej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój pocieszający Przepis na Lazanię Bezglutenową dowodzi, że klasyczne zapiekanki makaronowe mogą nadal być bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Ciasto-do-Empanad-Bezglutenowe 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Francuska-Bułka-Brioche-Bezglutenowa 🍟 Przepis-na-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe-Madeira 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Ciastka-Czekoladowe-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Słodki-Chleb 🥙 Przepis-na-Ciastka-Bezglutenowe 🥗 Przepis-na-Domowe-Ciastka-Galicyjskie-Maruxas-z-Kremem 🍝 Przepis-na-Ciasto-do-Japońskich-Pierożków-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Ciastka-Bezglutenowe 🍜 Przepis-na-Ciasto-Trzech-Króli-Bezglutenowe 🍲 Przepis-na-Ciasto-Czekoladowe-Bezglutenowe 🍛 Przepis-na-Boćwina-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Tostowy-Keto-Krojony 🍱 Przepis-na-Gofry-Bezglutenowe 🍤 Przepis-na-Pizza-Keto-Niskowęglowodanowa 🍗 Przepis-na-Bułki-Bezglutenowe 🍖 Przepis-na-Bułeczki-Bezglutenowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurka-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-z-Komosy-Ryżowej 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskański-Chleb-Focaccia-Plaski 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Tostowy-Ziemniaczany 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemiecki-Ciasto-z-Suszonych-Owoców 🥚 Przepis-na-Francuskie-Ciasto-Piernikowe-Korzenne 🍰 Przepis-na-Naleśniki-Bezglutenowe
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomix 🍓 Deser-Kanapka-Smores 🍰 Tort-Mimosa-na-Dzień-Kobiet ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażanem 🍋 Ciambella-Włoski-Cytrynowy-Ciasto 🥖 Zapiekanka-Polska-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Awokado
