Vitello tonnato, znane również jako vitel toné, można przetłumaczyć jako "cielęcinę nasyconą tuńczykiem". To włoska potrawa z cielęciny skąpanej w sosie tuńczykowym, podawana na zimno jako przystawka. Danie to pochodzi z włoskiego regionu Piemont, choć jest bardzo popularne w kilku krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Argentyna, dzięki wpływom imigrantów.
Często serwuje się je na przyjęciach bożonarodzeniowych i innych uroczystościach, ponieważ robi się go dużo i można przygotować z wyprzedzeniem . Zaletą tego przepisu jest to, że możesz ugotować duży kawałek mięsa i pokroić go w miarę potrzeb, a nawet zamrozić resztki na inny raz.
Do tego vitello tonnato przygotowaliśmy kawałek łopatki wołowej o wadze 1,2 kg, którym wypełniliśmy 4 obfite półmiski z vitello tonnato, a jeszcze udało nam się zachować spory kawałek mięsa, z którego przygotowaliśmy kolejne 2 porcje.
Wiele wersji tego przepisu wykorzystuje majonez do sosu . Osobiście wolę przygotować go z ugotowanymi żółtkami jaj, ponieważ nadają mu bardziej aksamitną konsystencję. W każdym razie, jeśli wolisz majonez, najlepiej użyć gotowego majonezu ze sklepu, abyś mógł go dłużej przechowywać bez obaw.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 10 minut
- Czas gotowania : 30 minut
- Całkowity czas : 40 minut (plus czas schłodzenia)
- Ilość porcji : 6
- Kategoria : Przystawka
- Rodzaj kuchni : Włoska
- Kalorie na porcję (kcal) : 653
Składniki vitello tonnato
Do mięsa:
- 1,2 kg łopatki wołowej
- 1 cebula
- 1 por (zielona część)
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 gałązka pietruszki
- 1 liść laurowy
- 1 szklanka białego wina
- Sól
- Ziarna pieprzu czarnego
Do sosu tonnata:
- 2 ugotowane jajka
- 120 g tuńczyka w oliwie z oliwek extra virgin
- 5 filetów anchois
- 200 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 1 cytryna
- 30 g kaparów
Do podania:
- Kapary
- Rukola
Jak zrobić vitello tonnato
Przygotowujemy 1,2 kg łopatki wołowej, usuwając nadmiar tłuszczu. Umieszczamy ją w naczyniu żaroodpornym wystarczająco dużym, aby zmieściła się w całości.
Grubo posiekaj 1 cebulę, 1 por (zieloną część), 1 marchewkę i 1 łodygę selera naciowego. Dodaj je do garnka razem z 1 gałązką pietruszki, 1 liściem laurowym liść laurowy, 1 szklanka białego wina, sól i kilka ziaren czarnego pieprzu.
Zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj mięso pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut, obracając pieczeń w połowie czasu. W środku będzie lekko różowe i znacznie bardziej soczyste. Jeśli wolisz je bardziej wysmażone, możesz gotować je dłużej.
Pozwalamy mięsu ostygnąć w wodzie. G osiągnie temperaturę pokojową, wyjmujemy je, odcedzamy i szczelnie zawijamy w folię spożywczą. Pozwalamy mu całkowicie ostygnąć w lodówce (1 godzina powinna wystarczyć). Przecedzamy i zachowujemy bulion; może być potrzebny do rozrzedzenia sosu lub użycia w innych daniach.
Do sosu tonnata oddziel żółtka 2 ugotowanych jaj i umieść je w dzbanku lub blenderze wraz z 120g tuńczyka w puszce w oliwie z oliwek extra virgin, 5 filetami anchois, 200ml oliwy z oliwek extra virgin (zalecamy dodanie oliwy z puszki, która doda więcej smaku), sokiem z 1 cytryny do smaku i 30g kaparów.
Miksuj, aż uzyskasz gładki sos, który prawdopodobnie będzie dość gęsty. Aby go rozrzedzić, dodawaj po jednej chochli zimnego bulionu z gotowania mięsa i miksuj ponownie, aż uzyskasz sos na tyle rzadki, by łatwo pokrywał plastry. Dopraw solą i cytryną.
Pokrój rostbef jak najcieniej. Idealnie użyj krajalnicy, ale jeśli jej nie masz, sprawdzi się też ostry nóż i odrobina wprawy. Układaj plastry na dużym talerzu lub półmisku. Powtarzaj, aż zapełnisz wystarczającą liczbę talerzy.
Pokrywamy mięso sosem. Możemy podać je od razu, choć zaleca się pozostawienie go na dłużej w lodówce, aby wołowina wchłonęła smaki sosu.
Przy podawaniu rozkładamy na wierzchu kilka kaparów i liście rukoli.
Podsumowanie łatwe w przygotowaniu
- Oczyszczamy polędwicę z tłuszczu i wkładamy do rondla
- Pokrój warzywa i dodaj je do garnka wraz z winem, liściem laurowym, solą i pieprzem
- Zalej wodą i gotuj na małym ogniu
- Pozwalamy mięsu ostygnąć w wodzie, przykrywamy folią spożywczą i przechowujemy w lodówce
- Miksujemy składniki sosu
- Dodajemy bulionu do zagęszczenia sosu
- Kroimy mięso na cienkie plastry
- Pokryliśmy go sosem
- Przybraliśmy kaparami i rukolą.
30 najlepszych przepisów, które uwielbiam robić w domu
Jeśli jesteś jak ja, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego comfort food, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycą gości.
Gdy mam ochotę na coś bogatego i wykwintnego, zwykle sięgam po ten sernik La Viña z płynnym środkiem, tę elegancką francuską crème brûlée lub wyrafinowany tort czekoladowo-musowy. A gdy łaknę czegoś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego francuskiego tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiane z bananem, sycącego nadziewanego batata lub te świeże jajka nadziewane awokado i łososiem. Gdy potrzebuję bezglutenowego składnika podstawowego, lubię też przygotować tę prostą mąkę ryżową bez glutenu.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle wybieram między tym wyrazistym przepisem na Baskijskiego Tuńczyka z Pomidorem, chrupiącymi Patatas Bravas z frytkownicy powietrznej, kremowym greckim sosem Tirokafteri i orzeźwiającą sałatką z burratą, pomidorami i pesto. Uwielbiam też podawać to chrupkie włoskie Vitello Tonnato , gdy chcę czegoś bardziej wyjątkowego.
Na sycące lunche i przytulne kolacje zawsze polecam to pożywne klopsiki w sosie hiszpańskim, tradycyjne klopsiki w sosie migdałowym, bogaty włoski sos bolognese i kremowe krokiety z kurczaka w Thermomixie. Jeśli chcę czegoś bardziej treściwego, często robię to pieczone greckie pastitsio, rustykalny gulasz z ziemniaków i kałamarnicy lub niezwykle rozgrzewający francuski boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na street food lub dania w stylu imprezowym, zwykle robię ten soczysty przepis na domowy kebab z kurczaka doner, chrupiące salchipapas, aromatyczne mexykańskie carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać te łatwe pierścienie cukinii z frytkownicy beztłuszczowej jako prostą przystawkę lub przekąskę.
A gdy przygotowuję napoje i pełne menu dla gości, często łączę kolację z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne kubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na Long Island Iced Tea lub dzbankiem tego owocowego przepisu na krwawą hiszpańską sangrię. Aby dopełnić wszystko, uwielbiam dodawać na bok ten pikantny przepis na francuski sos remoulade lub kończyć stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej Pysznych Przepisów Kulinarnych dla Rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą prostotę, niezawodne techniki i wyrazisty smak.
Przepisy z tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz za razem – czy gotuję szybki posiłek dla siebie, czy przygotowuję coś specjalnego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser bogaty i jedwabisty przepis na mus czekoladowo-pomarańczowy to coś, co często robię, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Kolejnym słodkim ulubieńcem jest karmelizowany przepis na słowiańskie ciasto Trdelnik, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim kominowym ciastem. Jeśli lubisz piec, przydatna jest nauka robienia syropu dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję we własnej kuchni.
Kiedy mam ochotę na coś świeżego i prostego, zwykle sięgam po klasyczny przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące, przytulne posiłki często polecam satysfakcjonujący przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy przepis na rosyjskiego strogonowa wołowego oraz szybki ulubieniec na wieczór w tygodniu – makaron jednogarnkowy.
Uwielbiam także dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentycznym przepisem na gulasz rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi przepisem na chilijskie sopaipillas z dyni oraz klasycznym hiszpańskim przepisem na Cochifrito Segowiańską Smażoną Wieprzowinę.
Przepisy do frytkownicy beztłuszczowej to kolejna kategoria, którą regularnie przygotowuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają doskonałą teksturę. Moje sprawdzone opcje obejmują Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Udka Kurczaka z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Bataty z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Papryki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Grzanki z Frytkownicy Beztłuszczowej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Beztłuszczowej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój pocieszający Przepis na Lazanię Bezglutenową dowodzi, że klasyczne zapiekanki makaronowe mogą nadal być bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Ciasto-Bezglutenowe-do-Empanad 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Francuską-Brioszkę-Bezglutenową 🍟 Przepis-na-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe-Madeira 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Czekoladowe-Ciastka-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Słodki-Chleb 🥙 Przepis-na-Ciastka-Bezglutenowe 🥗 Przepis-na-Domowe-Ciastka-Galicyjskie-Maruxas-z-Kremem 🍝 Przepis-na-Ciasto-do-Japońskich-Pierożków-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Ciastka-Bezglutenowe 🍜 Przepis-na-Ciasto-Trzech-Króli-Bezglutenowe 🍲 Przepis-na-Czekoladowe-Ciasto-Bezglutenowe 🍛 Przepis-na-Boćwinę-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Kanapkowy-Keto-Krojony 🍱 Przepis-na-Gofry-Bezglutenowe 🍤 Przepis-na-Pizzę-Niskowęglowodanową-Keto 🍗 Przepis-na-Bułki-Bezglutenowe 🍖 Przepis-na-Bułeczki-Bezglutenowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurka-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-z-Komosy-Ryżowej 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskańska-Focaccia-Chleb-Płaski 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Kanapkowy-Ziemniaczany 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemieckie-Ciasto-z-Suszonych-Owoców 🥚 Przepis-na-Francuskie-Ciasto-Piernikowe-Korzenne 🍰 Przepis-na-Naleśniki-Bezglutenowe
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomix 🍓 Deser-Kanapka-Smores 🍰 Tort-Mimosa-na-Dzień-Kobiet ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażanem 🍋 Ciambella-Włoski-Cytrynowy-Ciasto 🥖 Zapiekanka-Polska-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Awokado
