Najbardziej reprezentatywnym ryżem tradycyjnej kuchni Majorki jest „arroz brut”. Danie na łyżkę, pełne intensywności i niuansów. Przyrządza się je z sezonowych warzyw ogrodowych w połączeniu z mięsem i drobiem.
W przepisie często pojawiają się również składniki takie jak „botifarrons” (kiełbasa z Majorki), przepiórki, karczochy czy ślimaki. Charakterystyczny akcent tego ryżu to mętny bulion powstały przez dodanie pasty z wątróbek oraz pikantny smak nadawany przez mieszankę zmielonych przypraw. Danie z mojej ojczyzny, które angażuje wszystkie zmysły.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania: 25 minut
- Czas gotowania: 25 minut
- Czas całkowity: 50 minut
- Porcje: 2
- Kategoria: danie główne
- Rodzaj kuchni: hiszpańska
- Kalorie: 175 kcal na 100 g
Składniki na arroz brut z Majorki dla 4 osób
- 300 g ryżu bomba
- 2 l bulionu drobiowego, mięsnego lub wody
- 250 g żeberek wieprzowych
- 250 g kurczaka z wolnego wybiegu
- 250 g królika
- 2 wątróbki z kurczaka
- 1 wątróbka królicza
- 50 g groszku
- 50 g zielonej fasolki
- 2 pomidory
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 20 g sobrasady
- 50 g grzybów
- 20 ml oliwy z oliwek extra vergine
- Sól
- 2 łyżeczki mielonej mieszanki przypraw: cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i pieprzu
Jak zrobić arroz brut
W glinianym garnku podgrzej oliwę z oliwek extra vergine na małym ogniu. Drobno posiekaj czosnek, pokrój cebulę w brunoise i smaż na małym ogniu.
Podczas robienia sofrito dodaj wątróbki z kurczaka i królika i smaż, aż będą w pełni ugotowane.
Odstaw w moździerzu razem z sobrasadą z Majorki.
Dodaj do garnka mięso z królika, kurczaka i wieprzowinę. Smaż, aż będą złociste ze wszystkich stron.
Następnie dodaj wcześniej startego pomidora, grzyby pokrojone w paski, groszek oraz grubo pokrojoną zieloną fasolkę.
Dodaj mieszankę zmielonych przypraw, która nadaje arroz brut charakterystyczny smak. Wymieszaj, aby dobrze się połączyły.
Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia.
W międzyczasie rozgnieć wątróbki razem z sobrasadą i chochlą bulionu, aż uzyskasz jednolitą masę.
Dodaj mieszankę zaprawy do garnka i dobrze wymieszaj. Ten krok nadaje ryżowi intensywny smak, teksturę oraz „brut” (brudny) charakter, który go wyróżnia.
Gdy bulion się zagotuje, dodaj ryż, zamieszaj i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 15 minut na małym ogniu. Ważne jest, aby uszanować stopień ugotowania ryżu i mieć pod ręką dodatkowy gorący bulion, jeśli to konieczne.
Podawaj ryż w garnku, aby każdy biesiadnik mógł sobie nałożyć. Podawaj z cytryną, rzodkiewkami i zieloną papryką pokrojoną w paski.
Krótkie podsumowanie przygotowania
- Rozgrzej oliwę z oliwek extra vergine w glinianym garnku
- Drobno posiekaj czosnek i pokrój cebulę w brunoise
- Podsmaż czosnek i cebulę razem z wątróbkami
- Gdy wątróbki się ugotują, odłóż je na bok do moździerza z sobrasadą
- Obsmaż mięsa w garnku, aż będą zamknięte ze wszystkich stron
- Dodaj startego pomidora, pokrojone w paski pieczarki, grubo pokrojoną zieloną fasolkę i groszek
- Dodaj mieszankę przypraw do arroz brut. Zamieszaj
- Wlej bulion i podawaj.
30 najlepszych przepisów, które uwielbiam robić w domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego jedzenia na pocieszenie, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycają tłumy.
Kiedy mam ochotę na coś bogatego i rozpieszczającego, zwykle sięgam po przepis na sernik La Viña, ten elegancki przepis na oryginalną francuską crème brûlée lub dekadencki przepis na czekoladowe ciasto musowe. A gdy mam ochotę na coś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego przepisu na francuską tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiano-bananowe, sycące nadziewane bataty lub te świeże jajka faszerowane awokado i łososiem. Gdy potrzebuję bezglutenowego podstawowego składnika, lubię też przygotować ten prosty przepis na bezglutenową mąkę ryżową.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle wybieram spośród tego wyrazistego przepisu na tuńczyka po baskijsku z pomidorami, chrupiącego przepisu na patatas bravas z air fryera, kremowego przepisu na grecki dip tirokafteri i orzeźwiającego przepisu na sałatkę z burratą, pomidorem i pesto. Uwielbiam też podawać ten chrupiący przepis na włoskie vitello tonnato kiedy mam ochotę na coś nieco bardziej wyjątkowego.
Na sycące lunche i przytulne kolacje zawsze polecam ten kojący przepis na pulpety w sosie hiszpańskim, tradycyjny przepis na pulpety w sosie migdałowym, bogaty przepis na włoski sos boloński oraz kremowy przepis na krokiet z kurczaka w Thermomixie. Jeśli mam ochotę na coś bardziej treściwego, często robię ten pieczony przepis na greckie pastitsio, rustykalny przepis na gulasz z ziemniaków i kałamarnic lub niezwykle kojący przepis na francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na jedzenie uliczne lub dania imprezowe, zwykle robię ten soczysty przepis na domowego kurczaka doner kebab, chrupiący przepis na salchipapas, aromatyczny przepis na meksykańskie carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące przepis na koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać ten prosty przepis na krążki z cukinii z air fryera jako łatwą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli komponuję drinki i pełne menu dla gości, często łączę kolację z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne kubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na Long Island Iced Tea lub dzbanem tego owocowego przepisu na krwawiącą hiszpańską sangrię. Na dopełnienie całości uwielbiam dodać tę pikantną francuską remuladę jako dodatek lub udekorować stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej pysznych przepisów kulinarnych dla rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą w sobie prostotę, sprawdzone techniki i wyrazisty smak.
Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam wielokrotnie – czy to gotując szybki posiłek dla siebie, czy przygotowując coś wyjątkowego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser często przygotowuję bogatą i aksamitną mus czekoladowo-pomarańczowy, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Innym słodkim faworytem jest karmelizowane trdelník, inspirowane słynnym środkowoeuropejskim ciastem z rożna. Jeśli lubisz piec, przyda się wiedza, jak zrobić syrop dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję w swojej kuchni.
Kiedy mam ochotę na coś świeżego i prostego, sięgam zazwyczaj po klasyczny Przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące dania często polecam przepis na pyszną kanapkę z klopsikami, kremową wołowinę po stroganowsku oraz szybki, idealny na tydzień makaron z jednego garnka.
Uwielbiam też dzielić się tradycyjnymi daniami z całego świata, w tym autentycznym Przepisem na Gulasz Rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi Przepisem na Chilijskie Sopaipillas z Dyni oraz klasycznym hiszpańskim Przepisem na Cochifrito Segoviańską Smażoną Wieprzowinę.
Przepisy do frytkownicy powietrznej to kolejna kategoria, którą często gotuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają świetną teksturę. Moje ulubione opcje to Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Udka z Kurczaka z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Słodkie Ziemniaki z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Paprykę z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Powietrznej, Przepis na Tosty z Frytkownicy Powietrznej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Powietrznej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój kojący Przepis na Bezglutenową Lazanię udowadnia, że klasyczne dania z pieczonego makaronu mogą być nadal bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-na-Empanady 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Bezglutenową-Francuską-Brioche 🍟 Przepis-na-Madeirę-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Czekoladowe-Ciasteczka-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Chleb-Słodki 🥙 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciastka 🥗 Przepis-na-Domową-Śmietankę-Ciastka-Galicyjskie-Maruxas 🍝 Przepis-na-Ciasto-na-Japońskie-Pierogi-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Bezglutenowe-Ciastka 🍜 Przepis-na-Bezglutenowy-Ciasto-Królewskie 🍲 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-Czekoladowe 🍛 Przepis-na-Botwinę-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Keto-do-Kanapek 🍱 Przepis-na-Bezglutenowe-Gofry 🍤 Przepis-na-Pizzę-Keto-Niskowęglowodanową 🍗 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułki-Chlebowe 🍖 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułeczki-Chlebowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurkę-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-Quinoa 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskański-Płaski-Chleb-Focaccia 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Ziemniaczany-Sandwich 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemieckie-Ciasto-z-Suszonymi-Owocami 🥚 Przepis-na-Francuskie-Piernikowe-Ciasto-Korzenne 🍰 Przepis-na-Bezglutenowe-Naleśniki
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomixie 🍓 Deser-Sandwich-S'mores 🍰 Ciasto-Mimosa-na-Dzień-Kobiety ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażana 🍋 Ciambella-Włoskie-Ciasto-Cytrynowe 🥖 Zapiekanka-Polski-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Avocado
