Przepis na tartę tatin z mango – karmelizowany deser owocowy (łatwy, krok po kroku) 2026

Tarte Tatin, dla tych, którzy nie znają, to francuski deser, który – jak głosi historia – powstał przez pomyłkę jednej z jego twórczyń, Stéphanie Tatin. Przypadkowo przegotowała jabłka i, nie chcąc ich zmarnować, przykryła je kruchym ciastem, upiekła, a następnie odwróciła, dając początek najsłynniejszemu odwróconemu ciastu w kuchni francuskiej.

Z oryginalnego przepisu powstały warianty z innymi owocami, dając początek Tarte Tatin z brzoskwiniami, gruszkami, morelami i mango, między innymi.

Mango to egzotyczny owoc, który najlepiej rośnie w ciepłym, tropikalnym klimacie. W Hiszpanii mamy dostępne mango importowane przez cały rok. Mamy jednak również szczęście, że na południu naszego kraju znajdują się plantacje mango, więc od września do listopada możemy dostać krajowe mango w szczycie sezonu, idealne do jedzenia na surowo lub wykorzystania w pysznych przepisach, takich jak Tarte Tatin z mango, który proponuję tym razem.

Najlepiej podawać to ciasto na ciepło, choć smakuje wyśmienicie również na zimno. W połączeniu z gałką lodów waniliowych ten deser staje się prawdziwym przysmakiem.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas pieczenia: 35 minut
• Czas całkowity: 55 minut
• Porcje: 6
• Kategoria: deser
• Kuchnia: francuska
• Kalorie na porcję (kcal): 339

Składniki na Tarte Tatin z mango (dla 6 osób)

Na kruche ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 75 g zimnego niesolonego masła
• 1 szczypta soli
• 40 ml wody

Do karmelu:

• 100 g cukru
• 30 g masła

Do nadzienia mango:

• 2 dojrzałe mango

Niezbędne narzędzia

• 1 płaska okrągła forma o średnicy 18 cm

Jak zrobić Tarte Tatin z mango

Pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, jest przygotowanie kruchego ciasta. W tym celu umieść w misce 150 g przesianej wcześniej mąki pszennej, zrób w środku zagłębienie, a do niego dodaj 75 g pokrojonego w kostkę niesolonego masła i 1 szczyptę soli.

Palcami rozcieraj masło, aby połączyło się z mąką, aż uzyskasz mieszankę o piaskowej konsystencji i wyglądzie.

Stopniowo dodawaj 40 ml wody, mieszając ciasto jedną ręką. Wyrabiaj, a gdy uzyskasz gładkie, jednolite ciasto, które nie klei się do palców, uformuj z niego kulę, zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki do czasu użycia.

Następnie przystępujemy do zrobienia karmelu. W tym celu umieść 100 g cukru i 30 g masła w rondelku i postaw go na średnim ogniu. Mieszaj składniki podczas gotowania. Gdy karmel nabierze jasnozłotego koloru, zdejmij rondelek z ognia.

Teraz czas na przygotowanie nadzienia z mango. W tym momencie rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) z grzaniem góra-dół. W międzyczasie obierz 2 dojrzałe mango, usuń pestkę ze środka i pokrój miąższ każdego z nich na 8 równych kawałków.

Wyłóż płaską okrągłą formę o średnicy 18 cm papierem do pieczenia. Wylej cały karmel na papier i rozprowadź go po całym dnie. Ułóż wszystkie kawałki mango na karmelu.

Za pomocą wałka rozwałkuj odłożoną kulę kruchego ciasta na dysk o grubości około pół centymetra i średnicy nieco większej niż forma. Przykryj formę z mango ciastem, upewniając się, że cały obwód tarty jest dobrze uszczelniony. Nakłuj całą powierzchnię widelcem, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia.

Wstaw placek do piekarnika i piecz w temperaturze 180°C (350°F), z grzaniem góra-dół, przez 20-25 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Wyjmij Tarte Tatin z piekarnika i, gdy jest jeszcze ciepłe, ostrożnie przewróć je na talerz lub półmisek, na którym będziesz podawać. Po tym kroku masz gotowy pyszny placek do wniesienia na stół.

Krótkie podsumowanie przygotowania

1. Kruche ciasto: zrób zagłębienie w mące pszennej i włóż do niego pokrojone w kostkę masło oraz sól.
2. Rozcieraj masło z mąką, aż powstanie sypka mieszanka.
3. Dodawaj wodę, mieszając, aż powstanie jednolite ciasto, które nie klei się do palców. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki do czasu użycia.
4. Do karmelu: rozpuść masło i cukier w rondelku, gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż uzyskasz jasnozłoty karmel.
5. Do nadzienia mango: obierz i pokrój każde mango na 8 kawałków, a następnie rozgrzej piekarnik z termoobiegiem góra-dół do 180°C (350°F).
6. Wyłóż okrągłą patelnię papierem do pieczenia, przykryj dno jasnym karmelem i ułóż na wierzchu kawałki mango.
7. Rozwałkuj kruche ciasto, formując krążek nieco większy od patelni. Przykryj nim mango, dokładnie zlepiając brzegi. Nakłuj całą powierzchnię widelcem.
8. Piecz w 180°C (350°F) przez 20-25 minut, aż ciasto będzie lekko złociste.
9. Wyjmij tartę z formy, gdy lekko ostygnie, przewracając ją na talerz.