Którą część świni wybrać na carnitas? To tak proste, jak wybranie kawałków mięsa, które nie są chude . Pamiętaj, że obecność marmurkowatości sprawi, że carnitas będą delikatne i soczyste.
Prawda jest taka, że nie ma reguły wyboru mięsa . Niektórzy eksperci twierdzą, że każda część świni jest idealna do robienia carnitas; nawet ucho, ogon lub policzek mogłyby być częścią tego wykwintnego meksykańskiego przepisu, który tak bardzo kochamy.
Użyliśmy żeberek – tych grubych, z dużą ilością mięsa i tłuszczu –, kawałków schabu i sekretu (kawałek z łopatki wieprzowej). Rozmiar kawałków mięsa może wahać się od dużych do małych i można je podawać bezpośrednio bez potrzeby wcześniejszego krojenia.
Znajdziesz kilka wersji, które zawierają plastry gorzkiej pomarańczy lub niektóre aromatyczne liście, ale my zdecydowaliśmy się na najprostszy i najbardziej tradycyjny przepis . I oczywiście przygotowaliśmy czerwoną salsę, aby cieszyć się nią z tacos z carnitas.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 20 minut
- Czas gotowania : 1 godzina i 10 minut
- Czas całkowity : 1 godzina i 30 minut
- Ilość porcji : 6
- Kategoria : danie główne
- Rodzaj kuchni : Meksykańska
- Kalorie na porcję (kcal) : 501
Składniki carnitas
Na carnitas:
- 500 g pokrojonych w kostkę tłustych żeberek wieprzowych
- 500 g pokrojonej w kostkę główki schabu wieprzowego
- 500 g pokrojonego w kostkę sekretu wieprzowego
- 300 g smalcu
- 4-5 zgniecionych ząbków czosnku (30 g)
- 4 łyżeczki soli (24 g)
- Woda
Na czerwoną salsę do taco:
- 250 g pomidorów gruszkowych
- Połowa cebuli dymki
- 2 obrane, całe ząbki czosnku
- 10 chilli árbol lub chilli poblano lub 1 suszona papryczka chilli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sól do smaku
- 1 szczypta cukru
- 1 łyżka soku z limonki
- Rosół wołowy (opcjonalnie, do rozrzedzenia sosu)
Do podania:
- 1 cebula dymka, drobno pokrojona
- Kilka świeżych liści kolendry
- 4 limonki pokrojone na ćwiartki
- 16 gorących tortilli kukurydzianych
Niezbędne naczynia
- Nóż i deska do krojenia
- Garnek żeliwny
- Patelnia
- Robot kuchenny
Jak zrobić carnitas
W tym przepisie przejdziemy przez każdy krok potrzebny do przygotowania autentycznych carnitas. Najpierw przygotujemy carnitas. Następnie zrobimy czerwoną salsę do nich, a na koniec zobaczymy, jak podawać carnitas.
Jak przygotować wieprzowe carnitas
Do żeliwnego garnka wkładamy 500 g pokrojonych w kostkę tłustych żeberek wieprzowych, 500 g pokrojonych w kostkę schabu wieprzowego, 500 g pokrojonych w kostkę sekretu wieprzowego, 300 g smalcu, 4 lub 5 zgniecionych ząbków czosnku i 4 łyżeczki soli, a następnie dodajemy tyle wody, aby przykryła mięso.
Doprowadź do wrzenia, wymieszaj drewnianą łyżką i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu na średnio-małym ogniu, aż mięso będzie w pełni ugotowane, około 45 minut.
Odkrywamy garnek, zwiększamy ogień do maksimum, aby odparować bulion z gotowania i kontynuujemy gotowanie, od czasu do czasu mieszając.
Gdy płyny odparują, zaczynamy mieszać carnitas drewnianą łyżką, aby równomiernie się usmażyły do złotobrązowego koloru.
Zdejmij z ognia, odcedź mięso ze smalcu za pomocą łyżki cedzakowej i podawaj w glinianej zapiekance. Odstaw na bok.
Jak przygotować czerwony sos
Wkładamy 250g pomidorów gruszkowych, pół cebuli dymki i 2 ząbki czosnku na patelnię, podgrzewamy na dużym ogniu i podsmażamy warzywa.
Dodajemy 10 chile árbol bez łodyżek i pozwalamy im się trochę podprażyć, ale nie dopuszczamy, aby się zbytnio przypaliły.
Zdejmij z ognia, trochę posiekaj i wszystko włóż do blendera.
Dodajemy odrobinę oliwy z oliwek, sól do smaku, szczyptę cukru i odrobinę soku z limonki.
Miksuj, aż uzyskasz sos. Jeśli chcesz, aby był rzadszy, możesz dodać trochę więcej oleju, bulionu wieprzowego lub wołowego. Możesz też gotować go dalej na bardzo małym ogniu przez kilka minut, a następnie przetrzeć przez sitko, aby uzyskać gładszą konsystencję.
Przechowujemy sos w słoiku, aż będziemy gotowi do podania carnitas.
Jak podawać carnitas
Kroimy 1 cebulę dymkę w drobną kostkę ( brunoise ), posiekaj trochę świeżych liści kolendry i pokrój 4 limonki na ćwiartki. Podajemy je w oddzielnych miseczkach razem z czerwonym sosem.
Zapiekankę z carnitas dekorujemy posiekaną świeżą kolendrą i ćwiartkami limonki, a podajemy posiekaną cebulę, kolendrę, czerwoną salsę i 16 ciepłych tortilli kukurydzianych, aby każdy mógł zrobić sobie taco według własnego gustu.
Łatwe do przygotowania podsumowanie
- Na carnitas , wkładamy żeberka, schab, secreto (kawałek wieprzowiny), smalec i sól do żeliwnego garnka i zalewamy wodą.
- Podgrzewaj na dużym ogniu, aż zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez 45 minut.
- Odkrywamy garnek, zwiększamy ogień i pozwalamy, by płyny całkowicie wyparowały, od czasu do czasu mieszając.
- Mieszamy carnitas ostrożnie drewnianą łyżką i smażymy, aż uzyskają złocisty kolor.
- Zdejmij z ognia, odcedź carnitas łyżką cedzakową i podawaj je w glinianym garnku
- Na czerwony sos , podsmażamy pomidory, cebulę i czosnek na patelni.
- Dodaj chile árbol i podsmaż przez kilka sekund
- Zdejmij z ognia, pokrój i włóż do blendera
- Dodajemy odrobinę oliwy z oliwek, sól do smaku, szczyptę cukru i wyciśnięty sok z limonki.
- Blendujemy, aż uzyskamy sos
- Przechowujemy go w słoiku, aż nadejdzie czas podania carnitas.
- Do podania carnitas , pokrój cebulę w kostkę, posiekaj liście kolendry i pokrój limonki na ćwiartki.
- Carnitas zapiekankę dekorujemy posiekaną kolendrą i ćwiartkami limonki, a osobno podajemy posiekaną cebulę, więcej posiekanej kolendry, czerwoną salsę i ciepłe tortille kukurydziane.
30 najlepszych przepisów, które uwielbiam robić w domu
Jeśli jesteś jak ja, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego comfort food, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycą gości.
Kiedy mam ochotę na coś bogatego i wyjątkowego, zwykle wybieram ten sernik La Viña z płynnym środkiem, tę elegancką francuską crème brûlée lub wykwintny tort czekoladowo-musowy. A gdy łaknę czegoś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego francuskiego tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiano-bananowe, sycącą nadziewaną batat lub te świeże jajka nadziewane awokado i łososiem. Kiedy potrzebuję bezglutenowego składnika podstawowego, lubię też przygotować tę prostą mąkę ryżową bez glutenu.
Gdy mam ochotę na tapas i smaki śródziemnomorskie, zwykle wybieram między tym wyrazistym przepisem na tuńczyka po baskijsku z pomidorami, chrupiącymi patatas bravas z frytkownicy beztłuszczowej, kremowym greckim sosem dip tirokafteri i orzeźwiającą sałatką z burratą, pomidorami i pesto. Uwielbiam też podawać to chrupkie włoskie vitello tonnato gdy chcę czegoś trochę bardziej wyjątkowego.
Na sycące obiady i przytulne kolacje zawsze polecam ten rozgrzewający przepis na klopsiki w sosie hiszpańskim, tradycyjne klopsiki w sosie migdałowym, bogaty włoski sos bolognese oraz kremowe krokiety z kurczaka w Thermomixie. Gdy mam ochotę na coś bardziej sycącego, często robię to pieczone greckie pastitsio, rustykalny gulasz z ziemniaków i kalmarów lub niezwykle komfortowe francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na street food lub dania w stylu imprezowym, zazwyczaj przygotowuję ten soczysty przepis na domowego kebaba z kurczaka doner, chrupiące salchipapas, aromatyczne meksykańskie carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać te łatwe pierścienie z cukinii z frytkownicy beztłuszczowej jako prostą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli przygotowuję napoje i pełne menu dla gości, często łączę obiad z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne kubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na long island iced tea lub dzbankiem tego owocowego przepisu na krwawą hiszpańską sangrię. Aby wszystko dopełnić, uwielbiam dodawać na bok ten pikantny przepis na francuski sos remoulade lub kończyć stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej pysznych przepisów kulinarnych dla rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą prostotę, niezawodne techniki i wyrazisty smak.
Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz za razem – czy gotuję szybki posiłek dla siebie, czy przygotowuję coś specjalnego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser bogaty i jedwabisty przepis na mus czekoladowo-pomarańczowy to coś, co często robię, gdy chcę coś eleganckiego, ale łatwego. Innym słodkim ulubieńcem jest karmelizowany przepis na trdelnik – słowiańskie ciasto, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim ciastem kominowym. Jeśli lubisz piec, przydatna jest nauka robienia syropu dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję we własnej kuchni.
Gdy mam ochotę na coś świeżego i prostego, zazwyczaj sięgam po klasyczny przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące, przytulne dania często polecam satysfakcjonujący przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy przepis na rosyjskiego strogonowa wołowego oraz szybki ulubieniec na wieczór w tygodniu – makaron jednogarnkowy.
Uwielbiam także dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentycznym Przepisem na Gulasz Rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi Przepisem na Chilijskie Sopaipillas z Dyni oraz klasycznym hiszpańskim Przepisem na Cochifrito Segowiańska Smażona Wieprzowina.
Przepisy do frytkownicy beztłuszczowej to kolejna kategoria, którą regularnie przygotowuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają doskonałą teksturę. Moje ulubione opcje to Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Udka Kurczaka z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Bataty z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Papryki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Chleb Tostowy z Frytkownicy Beztłuszczowej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Beztłuszczowej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój pocieszający Przepis na Lazanię Bezglutenową dowodzi, że klasyczne zapiekanki makaronowe mogą nadal być bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Ciasto-Bezglutenowe-do-Empanad 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Francuska-Bułka-Brioche-Bezglutenowa 🍟 Przepis-na-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe-Madeira 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Ciastka-Czekoladowe-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Słodki-Chleb 🥙 Przepis-na-Ciastka-Bezglutenowe 🥗 Przepis-na-Domowe-Ciastka-Galicyjskie-Maruxas-z-Kremem 🍝 Przepis-na-Ciasto-do-Japońskich-Pierożków-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Ciastka-Bezglutenowe 🍜 Przepis-na-Ciasto-Trzech-Króli-Bezglutenowe 🍲 Przepis-na-Ciasto-Czekoladowe-Bezglutenowe 🍛 Przepis-na-Boćwina-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Tostowy-Keto-Krojony 🍱 Przepis-na-Gofry-Bezglutenowe 🍤 Przepis-na-Pizza-Keto-Niskowęglowodanowa 🍗 Przepis-na-Bułeczki-Bezglutenowe 🍖 Przepis-na-Bułki-Bezglutenowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurka-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-z-Komosy-Ryżowej 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskańska-Focaccia-Chleb-Płaski 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Tostowy-Ziemniaczany 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemiecki-Ciasto-z-Suszonych-Owoców 🥚 Przepis-na-Francuskie-Ciasto-Piernikowe-Korzenne 🍰 Przepis-na-Naleśniki-Bezglutenowe
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomix 🍓 Deser-Kanapka-Smores 🍰 Tort-Mimosa-na-Dzień-Kobiet ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażanem 🍋 Ciambella-Włoski-Cytrynowy-Ciasto 🥖 Zapiekanka-Polska-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Awokado
