Przepis na ratatouille – francuski gulasz warzywny 2026

Ratatouille to specjalność kulinarna z francuskiego regionu Prowansji w południowej Francji. To przepis, który w pełni wykorzystuje gwiazdy letniego ogrodu, ponieważ jego główne składniki to pomidory, papryka, cukinia i bakłażan.

W swojej tradycyjnej formie ratatouille jest bardzo podobne do naszego gulaszu warzywnego pod względem metody gotowania i prezentacji. Jednak ze względu na ogromny międzynarodowy sukces filmu o tym samym tytule, najbardziej znanym ratatouille jest to podane przez szczura-kucharza w filmie, o którym opowiemy Ci dzisiaj, ale nie wcześniej niż wyjaśnimy, jak jedna wersja staje się drugą.

Ratatouille z filmu to tak naprawdę inny rodzaj przepisu, znany we Francji jako Confit Byaldi. Nazywa się je „confit”, ponieważ warzywa są pieczone w piekarniku w cienkich plasterkach, w przeciwieństwie do klasycznej wersji, która jest gotowana w garnku z warzywami w kawałkach. Z kolei przydomek byaldi pochodzi od tureckiego Imam Bayildi, ponieważ bakłażan jest kandyzowany w oleju.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas gotowania: 3 godziny
• Czas całkowity: 3 godziny 30 minut
• Porcje: 4
  
• Kategoria: Przystawka
• Kuchnia: francuska
• Kalorie na porcję (kcal): 235

Składniki na ratatouille dla 4 osób

• 2 średnie czerwone papryki
• 1 średnia zielona papryka
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 5 lub 6 ząbków czosnku
• 800 g dojrzałych pomidorów (do starcia lub zmiksowania)
• Sól do smaku
• Mielony czarny pieprz do smaku
• Tymianek do smaku
• Rozmaryn do smaku
• 2 lub 3 duże pomidory śliwkowe
• 1 cukinia (tej samej grubości co pomidory)
• 1 bakłażan (tej samej grubości co pomidory)

Potrzebne naczynia

• 1 ostry nóż
• 1 deska do krojenia
• Forma do tarty o średnicy 30 cm

Jak zrobić ratatouille

Zaczynamy od przygotowania sosu bazowego. W tym celu weź 2 średnie czerwone papryki i 1 zieloną paprykę, umyj je, osusz, posmaruj 1 łyżką oliwy z oliwek i piecz w temperaturze 200°C przez 40 minut, obracając je w połowie czasu. Obierz je, usuń szypułkę i nasiona, a następnie posiekaj.

Podczas gdy papryka jest w piekarniku, możemy zacząć przygotowywać sos. Obierz i posiekaj 2 cebule i 4 ząbki czosnku. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni i smaż cebulę przez około 10 minut na średnio-niskim ogniu, aż zmięknie. Dodaj czosnek, dobrze wymieszaj i smaż przez kolejną minutę.

Zostawiamy cebulę do zeszklienia, a następnie przecieramy lub ścieramy 800 g dojrzałych pomidorów. Gdy cebula będzie gotowa, dodajemy pomidory na patelnię i gotujemy na średnio-niskim ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje.

Na koniec dodajemy paprykę do sosu pomidorowego, doprawiamy solą i pieprzem do smaku oraz posypujemy posiekanym tymiankiem i rozmarynem. Te dwa ostatnie zioła mogą być świeże lub suszone. Odstawić na bok.

Teraz najfajniejsza część całego procesu, ponieważ musimy pokroić 2 lub 3 pomidory śliwkowe, 1 cukinię i 1 bakłażana w plastry o grubości pół centymetra. Aby uzyskać najlepszy wygląd, postaramy się, aby pomidory, cukinia i cebula miały mniej więcej tę samą grubość.

Jeśli bakłażan jest zbyt gruby u nasady, możesz użyć tylko cieńszej części 2 lub 3 bakłażanów. W filmie używają również 1 żółtej cukinii. Jeśli uda ci się taką znaleźć, możesz ją dodać.

Doprawić warzywa solą i pieprzem. Przygotować winegret z 2 łyżek oleju, 1 lub 2 drobno posiekanych ząbków czosnku oraz odrobiny tymianku i rozmarynu, a następnie posmarować nim warzywa.

Po tym czasie odkryj ratatouille, zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C (350°F), użyj tylko górnej grzałki, jeśli twój piekarnik ma taką opcję, i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut. I gotowe!

Łatwe Podsumowanie Przygotowania

1. Upiecz paprykę, obierz ją i posiekaj.
2. Zeszklij posiekaną cebulę na 2 łyżkach oleju, dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.
3. Dodaj starte lub zmiażdżone pomidory i gotuj, aż zgęstnieją.
4. Dodaj paprykę, dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj posiekany tymianek i rozmaryn.
5. Pozostałe pomidory, bakłażana i cukinię pokrój w plastry o grubości pół centymetra.
6. Rozprowadź sos pomidorowy na dnie naczynia do zapiekania.
7. Ułóż plastry warzyw w koncentrycznych kręgach i dopraw solą oraz pieprzem.
8. Wymieszaj posiekany czosnek, tymianek i rozmaryn z 2 łyżkami oleju i posmaruj warzywa tą mieszanką.
9. Przykryj naczynie papierem do pieczenia i folią aluminiową, a następnie piecz przez 2 godziny w temperaturze 150°C (300°F).
10. Odkryj i piecz kolejne 30 minut w temperaturze 180°C (350°F), tym razem używając tylko górnej grzałki.