Ratatouille to specjalność kulinarna z francuskiego regionu Prowansji w południowej Francji. To przepis, który w pełni wykorzystuje gwiazdy letniego ogrodu, ponieważ jego główne składniki to pomidory, papryka, cukinia i bakłażan.
W swojej tradycyjnej formie ratatouille jest bardzo podobne do naszego gulaszu warzywnego pod względem metody gotowania i prezentacji. Jednak ze względu na ogromny międzynarodowy sukces filmu o tym samym tytule, najbardziej znanym ratatouille jest to podane przez szczura-kucharza w filmie, o którym opowiemy Ci dzisiaj, ale nie wcześniej niż wyjaśnimy, jak jedna wersja staje się drugą.
Ratatouille z filmu to tak naprawdę inny rodzaj przepisu, znany we Francji jako Confit Byaldi. Nazywa się je „confit”, ponieważ warzywa są pieczone w piekarniku w cienkich plasterkach, w przeciwieństwie do klasycznej wersji, która jest gotowana w garnku z warzywami w kawałkach. Z kolei przydomek byaldi pochodzi od tureckiego Imam Bayildi, ponieważ bakłażan jest kandyzowany w oleju.
Ta nowa wersja ratatouille jest zasługą Michela Guérarda, znanego francuskiego szefa kuchni, który w latach 70. XX wieku zaproponował ją jako lżejszą wersję oryginalnego przepisu. Często nazywa się ją również tian warzywny, ponieważ piecze się ją w tian, tradycyjnym prowansalskim naczyniu kuchennym.
Później, wraz z premierą filmu, amerykański szef kuchni Thomas Keller, odpowiedzialny za nadzór nad jedzeniem, zaproponował własną wersję ratatouille, nadając jej nowy charakter. Ta nowa odmiana wykorzystywała confit byaldi jako bazę i dodawała sos pomidorowo-paprykowy (podobny do piperady) oraz winegret na wierzchu warzyw. Dziś, jak wspomnieliśmy wcześniej, dowiesz się, jak przygotować tę najnowszą wersję. Zaczynajmy!
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania: 30 minut
- Czas gotowania: 3 godziny
- Czas całkowity: 3 godziny 30 minut
- Porcje: 4
- Kategoria: Przystawka
- Kuchnia: francuska
- Kalorie na porcję (kcal): 235
Składniki na ratatouille dla 4 osób
- 2 średnie czerwone papryki
- 1 średnia zielona papryka
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 2 cebule
- 5 lub 6 ząbków czosnku
- 800 g dojrzałych pomidorów (do starcia lub zmiksowania)
- Sól do smaku
- Mielony czarny pieprz do smaku
- Tymianek do smaku
- Rozmaryn do smaku
- 2 lub 3 duże pomidory śliwkowe
- 1 cukinia (tej samej grubości co pomidory)
- 1 bakłażan (tej samej grubości co pomidory)
Potrzebne naczynia
- 1 ostry nóż
- 1 deska do krojenia
- Forma do tarty o średnicy 30 cm
Jak zrobić ratatouille
Zaczynamy od przygotowania sosu bazowego. W tym celu weź 2 średnie czerwone papryki i 1 zieloną paprykę, umyj je, osusz, posmaruj 1 łyżką oliwy z oliwek i piecz w temperaturze 200°C przez 40 minut, obracając je w połowie czasu. Obierz je, usuń szypułkę i nasiona, a następnie posiekaj.
Podczas gdy papryka jest w piekarniku, możemy zacząć przygotowywać sos. Obierz i posiekaj 2 cebule i 4 ząbki czosnku. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni i smaż cebulę przez około 10 minut na średnio-niskim ogniu, aż zmięknie. Dodaj czosnek, dobrze wymieszaj i smaż przez kolejną minutę.
Zostawiamy cebulę do zeszklienia, a następnie przecieramy lub ścieramy 800 g dojrzałych pomidorów. Gdy cebula będzie gotowa, dodajemy pomidory na patelnię i gotujemy na średnio-niskim ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje.
Na koniec dodajemy paprykę do sosu pomidorowego, doprawiamy solą i pieprzem do smaku oraz posypujemy posiekanym tymiankiem i rozmarynem. Te dwa ostatnie zioła mogą być świeże lub suszone. Odstawić na bok.
Teraz najfajniejsza część całego procesu, ponieważ musimy pokroić 2 lub 3 pomidory śliwkowe, 1 cukinię i 1 bakłażana w plastry o grubości pół centymetra. Aby uzyskać najlepszy wygląd, postaramy się, aby pomidory, cukinia i cebula miały mniej więcej tę samą grubość.
Jeśli bakłażan jest zbyt gruby u nasady, możesz użyć tylko cieńszej części 2 lub 3 bakłażanów. W filmie używają również 1 żółtej cukinii. Jeśli uda ci się taką znaleźć, możesz ją dodać.
Następnie kładziemy plastry pomidora, cukinii i bakłażana na wierzchu sosu. Aby je ułożyć, będziemy je naprzemiennie układać w koncentrycznych kręgach. Pamiętaj, że aby przygotować ten przepis dla większej liczby osób, możemy użyć tej samej blachy do pieczenia, po prostu układając plastry bliżej siebie.
Doprawić warzywa solą i pieprzem. Przygotować winegret z 2 łyżek oleju, 1 lub 2 drobno posiekanych ząbków czosnku oraz odrobiny tymianku i rozmarynu, a następnie posmarować nim warzywa.
Po tym czasie odkryj ratatouille, zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C (350°F), użyj tylko górnej grzałki, jeśli twój piekarnik ma taką opcję, i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut. I gotowe!
Łatwe Podsumowanie Przygotowania
- Upiecz paprykę, obierz ją i posiekaj.
- Zeszklij posiekaną cebulę na 2 łyżkach oleju, dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.
- Dodaj starte lub zmiażdżone pomidory i gotuj, aż zgęstnieją.
- Dodaj paprykę, dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj posiekany tymianek i rozmaryn.
- Pozostałe pomidory, bakłażana i cukinię pokrój w plastry o grubości pół centymetra.
- Rozprowadź sos pomidorowy na dnie naczynia do zapiekania.
- Ułóż plastry warzyw w koncentrycznych kręgach i dopraw solą oraz pieprzem.
- Wymieszaj posiekany czosnek, tymianek i rozmaryn z 2 łyżkami oleju i posmaruj warzywa tą mieszanką.
- Przykryj naczynie papierem do pieczenia i folią aluminiową, a następnie piecz przez 2 godziny w temperaturze 150°C (300°F).
- Odkryj i piecz kolejne 30 minut w temperaturze 180°C (350°F), tym razem używając tylko górnej grzałki.
30 Najlepszych Przepisów, które Uwielbiam Robić w Domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, pewnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego comfort food, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycają tłumy.
Kiedy mam ochotę na coś bogatego i rozpieszczającego, zwykle sięgam po sernik lawowy La Viña, ten elegancki oryginalny francuski crème brûlée lub dekadencki mus czekoladowy. A gdy mam ochotę na coś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego francuskiego tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste placki owsiano-bananowe, sycące nadziewane bataty lub te świeże jajka faszerowane awokado i łososiem. Gdy potrzebuję bezglutenowego składnika do spiżarni, lubię też przygotować ten prosty przepis na mąkę ryżową bez glutenu.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle wybieram tę wyrazistą baskijską tuńczyka z pomidorami, chrupiące patatas bravas z air fryera, kremowy grecki dip tirokafteri i orzeźwiającą sałatkę z burratą, pomidorami i pesto. Uwielbiam też podawać tę chrupiącą włoską vitello tonnato gdy chcę czegoś wyjątkowego.
Na sycące lunche i przytulne kolacje zawsze polecam tę pocieszającą hiszpańską zapiekankę z klopsikami, tradycyjne klopsiki w sosie migdałowym, bogaty włoski sos boloński oraz kremowe krokietki z kurczaka z Thermomixa. Jeśli mam ochotę na coś bardziej treściwego, często robię tę pieczoną grecką pastitsio, rustykalny gulasz z ziemniaków i kałamarnic lub niezwykle pocieszające francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na jedzenie uliczne lub dania imprezowe, zwykle robię tego soczystego domowego kebabu z kurczaka, chrupiące salchipapas, aromatyczną meksykańską carnitas z wieprzowiny lub te chrupiące koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać te proste krążki z cukinii z air fryera jako łatwą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli komponuję drinki i pełne menu dla gości, często łączę kolację z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne kubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na long island iced tea lub dzbanem tej owocowej krwawiącej hiszpańskiej sangrii. Na dokładkę uwielbiam podawać tę pikantną francuską remuladę lub uzupełnić stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej pysznych przepisów kulinarnych dla rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą w sobie prostotę, sprawdzone techniki i wyrazisty smak.
Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam wielokrotnie – czy to gotując szybki posiłek dla siebie, czy przygotowując coś wyjątkowego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser często przygotowuję bogaty i aksamitny mus czekoladowo-pomarańczowy, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Innym słodkim faworytem jest karmelizowany trdelník, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim ciastem z rożna. Jeśli lubisz piec, przyda się wiedza, jak zrobić syrop dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję w swojej kuchni.
Gdy mam ochotę na coś świeżego i prostego, sięgam zazwyczaj po klasyczny Przepis na włoską sałatkę caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące, komfortowe dania często polecam przepis na sycącą kanapkę z klopsikami, kremowy bef stroganow oraz szybki, idealny na tydzień makaron z jednego garnka.
Uwielbiam też dzielić się tradycyjnymi daniami z całego świata, w tym autentycznym Przepisem na Gulasz Rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi Przepisem na Chilijskie Sopaipillas z Dyni oraz klasycznym hiszpańskim Przepisem na Cochifrito Segovian Fried Pig.
Przepisy do frytkownicy beztłuszczowej to kolejna kategoria, którą często gotuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają świetną teksturę. Moje sprawdzone opcje to Przepis na Żeberka Wieprzowe z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Udka z Kurczaka z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Słodkie Ziemniaki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Paprykę z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Frytkownicy Beztłuszczowej, Przepis na Tosty z Frytkownicy Beztłuszczowej oraz Przepis na Jajka na Twardo z Frytkownicy Beztłuszczowej.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój kojący Przepis na Bezglutenową Lazanię udowadnia, że klasyczne dania z makaronem zapiekanym mogą być nadal bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-na-Empanady 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Węgierski-Smażony-Chleb-Langosz 🌭 Przepis-na-Bezglutenową-Francuską-Brioche 🍟 Przepis-na-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe-Madeira 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Czekoladowe-Ciastka-Alfajores 🌯 Przepis-na-Irlandzki-Słodki-Chleb-Barmbrack 🥙 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciastka 🥗 Przepis-na-Domowe-Kremy-Ciastka-Galicyjskie-Maruxas 🍝 Przepis-na-Ciasto-na-Japońskie-Pierogi-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Bezglutenowe-Ciastka 🍜 Przepis-na-Bezglutenowy-Ciasto-Królewskie 🍲 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-Czekoladowe 🍛 Przepis-na-Botwinkę-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Keto-do-Tostów 🍱 Przepis-na-Bezglutenowe-Gofry 🍤 Przepis-na-Niskowęglowodanową-Pizzę-Keto 🍗 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułki-Chlebowe 🍖 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułeczki-Chlebowe-Bez-Mąki 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurkę-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-Quinoa 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskański-Płaski-Chleb-Focaccia 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Ziemniaczany-Sandwich 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemieckie-Ciasto-z-Suszonymi-Owocami 🥚 Przepis-na-Francuskie-Piernikowe-Ciasto-Korzenne 🍰 Przepis-na-Bezglutenowe-Naleśniki
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomixie 🍓 Deser-Sandwich-S'mores 🍰 Ciasto-Mimosa-na-Dzień-Kobiety ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażana 🍋 Ciambella-Włoskie-Ciasto-Cytrynowe 🥖 Zapiekanka-Polski-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Avocado
