Stollen, czyli Christstollen, to tradycyjny niemiecki słodki chlebek o gęstej konsystencji, nieodpartym korzennym aromacie i charakterystycznym oprószeniu cukrem pudrem. To wyjątkowy przysmak, który przywołuje magię Świąt Bożego Narodzenia.
Jego owalny, lekko wypukły kształt symbolizuje Dzieciątko Jezus owinięte w pieluszki. Ten gęsty, nieco suchy chlebek został zaprojektowany tak, aby dobrze się przechowywał przez kilka dni, ponieważ z czasem jego smak się poprawia.
Stollen wywodzi się z Drezna w XIV wieku. Pierwotnie był to prostszy chlebek z mąki, wody, drożdży i oleju, spożywany w okresie Adwentu.
Z czasem do przepisu dodano masło, a chlebek zaczął ewoluować w bogatsze i bardziej wyszukane wypieki. Wraz z dodawaniem składników takich jak owoce kandyzowane, przyprawy i orzechy, chlebek ten zyskał świąteczny charakter, z którego słynie do dziś.
Dziś Stollen to głęboko zakorzeniona w niemieckiej kulturze tradycja bożonarodzeniowa. W Dreźnie, mieście pochodzenia tego wyśmienitego słodkiego chlebka, co roku obchodzone jest Stollenfest – święto na jego cześć, podczas którego wypiekany jest gigantyczny Stollen.
Ten słodki chlebek idealnie komponuje się z filiżanką herbaty, latte lub typowym niemieckim grzańcem, zapewniając prawdziwie niemieckie doznania. Jego złożony, korzenny smak czyni go doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju świątecznych spotkań.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania: 50 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 10 minut (plus czas wyrastania i studzenia)
- Porcje: 12
- Kategoria: Ciasto
- Kuchnia: niemiecka
- Kalorie na porcję (kcal): 310
Składniki Stollen
- 80 g rodzynek
- 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 60 g suszonej żurawiny
- 100 ml rumu
- 90 ml letniego mleka
- 4 g suchych drożdży aktywnych (lub 12 g świeżych drożdży)
- 240 g mąki pszennej
- 75 g masła, w temperaturze pokojowej
- 40 g cukru białego
- 1 średnie jajko
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- Skórka starta z 1 cytryny
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 60 g płatków migdałów
- 30 g roztopionego masła, ostudzonego
- 20 g cukru pudru
Jak zrobić Stollen
Zaczynamy od namoczenia 80 gramów rodzynek, 80 gramów kandyzowanej skórki pomarańczowej i 60 gramów suszonej żurawiny w 100 ml rumu. Pozostawiamy je do namoczenia podczas przygotowywania przepisu, od czasu do czasu mieszając łyżką, aby dokładnie nasiąkły.
Wymieszaj 90 ml letniego mleka z 4 gramami suszonych drożdży piekarskich. Pozostaw tę mieszankę na 5 minut, aż zacznie się pienić.
Mieszamy 240 gramów mąki pszennej z 75 gramami masła w temperaturze pokojowej, 40 gramami białego cukru, 1 średnim jajkiem, 1 łyżeczką pasty waniliowej, skórką otartą z 1 cytryny, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki mielonego cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej oraz mleko z drożdżami.
Wyrabiamy tę mieszankę przez około 20-25 minut, ręcznie lub mikserem, aż uzyskamy lśniące, gładkie i elastyczne ciasto.
Formujemy ciasto w kulę i pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, przykryte folią spożywczą lub bawełnianą ściereczką, w ciepłym miejscu. W zależności od temperatury otoczenia proces ten potrwa od 1 do 2 godzin.
Gdy ciasto wyrośnie, rozciągamy je rękami na prostokątny kształt.
W razie potrzeby odcedź rum z namoczonych owoców i umieść je na wierzchu ciasta.
Włączamy owoce, delikatnie wyrabiając, a następnie ponownie rozciągamy ciasto rękami. Na środku ciasta umieszczamy 60 gramów płatków migdałowych.
Zamykamy ciasto, z migdałami w środku, formując bochenek. Umieszczamy stollen na blasze do pieczenia i pozostawiamy na 30-45 minut, aż zauważymy, że zwiększył objętość.
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (350°F) z włączoną górną i dolną grzałką i pieczemy przez 45-50 minut.
Wyjmij stollen z piekarnika i posmaruj go 30 g roztopionego i ostudzonego masła. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Gdy stollen całkowicie ostygnie, ponownie posmaruj go roztopionym i ostudzonym masłem i posyp 20 gramami cukru pudru na całej powierzchni.
Stollena podajemy pokrojonego w plastry.
Krótkie podsumowanie przygotowania
- Namocz suszone owoce w rumie.
- Wymieszaj mleko z drożdżami i odstaw na 5 minut.
- Wymieszaj mąkę, masło, cukier biały, jajko, pastę waniliową, skórkę z cytryny, sól, cynamon mielony, gałkę muszkatołową mieloną oraz mleko z drożdżami i wyrabiaj przez 20-25 minut.
- Uformuj kulę i odstaw, aż podwoi swoją objętość.
- Rozciągnij ciasto rękami.
- Umieść namoczone owoce na cieście. Wmieszaj owoce w ciasto, rozciągnij je ponownie i umieść migdały na środku.
- Uformuj ciasto w bochenek, odstaw, aż ponownie wyrośnie, i piecz Stollen przez 45-50 minut w temperaturze 180°C (350°F).
- Wyjmij Stollen z piekarnika i posmaruj go roztopionym masłem.
- Pozwól mu całkowicie ostygnąć, posmaruj go ponownie masłem i posyp cukrem pudrem.
- Podajemy Stollen.
30 Najlepszych Przepisów, które Uwielbiam Robić w Domu
Jeśli jesteś podobny do mnie, prawdopodobnie lubisz mieć pod ręką mieszankę łatwego jedzenia na pocieszenie, klasycznych dań międzynarodowych i deserów, które zachwycają tłumy.
Gdy mam ochotę na coś bogatego i rozpieszczającego, zwykle sięgam po sernik La Viña z płynnym środkiem, ten elegancki oryginalny francuski crème brûlée lub dekadenckie ciasto czekoladowe z musem. A gdy mam ochotę na coś owocowego i kojącego, zawsze wracam do tego klasycznego francuskiego tarte tatin.
Na łatwe śniadania i lżejsze posiłki często robię te puszyste naleśniki owsiano-bananowe, sycące nadziewane bataty lub te świeże jajka faszerowane awokado i łososiem. Gdy potrzebuję bezglutenowego produktu podstawowego, lubię też przygotowywać ten prosty przepis na bezglutenową mąkę ryżową.
Gdy mam ochotę na tapas i śródziemnomorskie smaki, zwykle wybieram spośród tego wyrazistego przepisu na baskijskiego tuńczyka z pomidorami, chrupiącego przepisu na patatas bravas z air fryera, kremowego przepisu na grecki dip tirokafteri i orzeźwiającego przepisu na sałatkę z burratą, pomidorem i pesto. Uwielbiam też podawać ten chrupiący przepis na włoskie vitello tonnato gdy mam ochotę na coś nieco bardziej wyjątkowego.
Na sycące lunche i przytulne kolacje zawsze polecam ten kojący przepis na pulpety w sosie hiszpańskim, tradycyjny przepis na pulpety w sosie migdałowym, bogaty przepis na włoski sos boloński oraz kremowy przepis na krokiet z kurczaka w Thermomixie. Jeśli mam ochotę na coś bardziej sycącego, często robię ten pieczony przepis na greckie pastitsio, rustykalny przepis na gulasz z ziemniaków i kałamarnic lub niezwykle kojący przepis na francuskie boeuf bourguignon.
Gdy mam ochotę na jedzenie uliczne lub dania imprezowe, zwykle robię ten soczysty przepis na domowego kurczaka doner kebab, chrupiący przepis na salchipapas, aromatyczny przepis na meksykańskie carnitas wieprzowe lub te chrupiące przepis na koreańskie hobak jeon. Lubię też podawać ten prosty przepis na krążki z cukinii z air fryera jako łatwą przystawkę lub przekąskę.
A jeśli przygotowuję napoje i pełne menu dla gości, często łączę kolację z tym orzeźwiającym przepisem na oryginalne kubańskie mojito, tym wyrazistym przepisem na herbatę mrożoną Long Island lub dzbanem tego owocowego przepisu na krwawą hiszpańską sangrię. Dopełnieniem całości uwielbiam dodawać ten pikantny przepis na francuski sos remoulade jako dodatek lub kończyć stół tym efektownym przepisem na śródziemnomorski czarny ryż z kałamarnicą.
Więcej pysznych przepisów kulinarnych dla rodziny
Przez lata testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze dania łączą prostotę, sprawdzone techniki i wyrazisty smak.
Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam wielokrotnie – czy to gotując szybki posiłek dla siebie, czy przygotowując coś wyjątkowego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser często przygotowuję bogaty i aksamitny przepis na mus czekoladowo-pomarańczowy, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Innym słodkim faworytem jest karmelizowany przepis na słowiańskie ciasto Trdelnik, inspirowany słynnym środkowoeuropejskim kominem. Jeśli lubisz piec, przyda się nauka robienia syropu dla lepszej tekstury deserów, a mój przepis na cukier inwertowany dokładnie wyjaśnia, jak go przygotowuję w swojej kuchni.
Kiedy mam ochotę na coś świeżego i prostego, sięgam po klasyczny przepis na włoską sałatkę Caprese lub idealnie ugotowane jajko w koszulce. Na bardziej sycące dania często polecam przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy przepis na wołowinę po stroganowsku oraz szybki ulubieniec na tydzień – przepis na makaron z jednego garnka.
Uwielbiam również dzielić się tradycyjnymi daniami z całego świata, w tym autentycznym przepisem na gulasz rybny Sorropotún de Bonito, chrupiącymi przepisem na chilijskie sopaipillas z dyni oraz klasycznym hiszpańskim przepisem na smażoną wieprzowinę Cochifrito po segowiańsku.
Przepisy do air fryera to kolejna kategoria, którą regularnie gotuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają świetną teksturę. Moje sprawdzone opcje to Przepis na Żeberka Wieprzowe z Air Fryera, Przepis na Udka z Kurczaka z Air Fryera, Przepis na Słodkie Ziemniaki z Air Fryera, Przepis na Pieczone Ziemniaki z Air Fryera, Przepis na Paprykę z Air Fryera, Przepis na Mieszaną Kanapkę z Air Fryera, Przepis na Tosty z Air Fryera i Przepis na Jajka na Twardo z Air Fryera.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój kojący Przepis na Bezglutenową Lazanię udowadnia, że klasyczne dania z makaronem zapiekanym mogą być nadal bogate, serowe i niesamowicie satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-na-Empanady 🍕 Przepis-na-Puszyste-Ciasto-Jabłkowe 🍔 Przepis-na-Langos-Węgierski-Chleb-Smażony 🌭 Przepis-na-Bezglutenową-Francuską-Brioche 🍟 Przepis-na-Madeira-Brytyjskie-Ciasto-Biszkoptowe 🌮 Przepis-na-Argentyńskie-Czekoladowe-Ciasteczka-Alfajores 🌯 Przepis-na-Barmbrack-Irlandzki-Chleb-Słodki 🥙 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciastka 🥗 Przepis-na-Domowy-Krem-Ciasteczka-Maruxas-Galicyjskie 🍝 Przepis-na-Ciasto-na-Japońskie-Pierogi-Gyoza
Przepis-na-Amerykańskie-Bezglutenowe-Ciastka 🍜 Przepis-na-Bezglutenowy-Ciasto-Królewskie 🍲 Przepis-na-Bezglutenowe-Ciasto-Czekoladowe 🍛 Przepis-na-Botwinę-po-Estremadursku 🍣 Przepis-na-Chleb-Keto-do-Kanapek 🍱 Przepis-na-Bezglutenowe-Gofry 🍤 Przepis-na-Niskowęglowodanową-Pizzę-Keto 🍗 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułki-Chlebowe 🍖 Przepis-na-Bezglutenowe-Bułeczki-Chlebowe 🥓 Przepis-na-Lody-Białkowe 🥞 Przepis-na-Deser-Pudding-Chia-z-Nasionami
Przepis-na-Puszysty-Chleb-Chmurkę-Pan-Nube 🧇 Przepis-na-Chleb-Quinoa 🍞 Przepis-na-Schiacciata-Toskański-Płaski-Chleb-Focaccia 🥐 Przepis-na-Shokupan-Japoński-Chleb-Mleczny 🥨 Przepis-na-Chleb-Ziemniaczany-Sandwich 🧀 Przepis-na-Domowe-Paluszki-Chlebowe 🍳 Przepis-na-Stollen-Niemieckie-Ciasto-z-Suszonymi-Owocami 🥚 Przepis-na-Francuskie-Piernikowe-Ciasto-Korzenne 🍰 Przepis-na-Bezglutenowe-Naleśniki
🥔 Omlet-Ziemniaczany-w-Thermomixie 🍓 Deser-Sandwich-S'mores 🍰 Ciasto-Mimosa-na-Dzień-Kobiety ☕ Sorbet-Kawowy 🍆 Pizza-z-Bakłażana 🍋 Ciambella-Włoskie-Ciasto-Cytrynowe 🥖 Zapiekanka-Polski-Przekąska 🌰 Dukkah-Egipska-Mieszanka-Orzechów 🧆 Najlepszy-Hummus 🥑 Najlepsze-Avocado
