Przepis na niemiecki chleb bożonarodzeniowy Stollen (łatwy, krok po kroku) 2026

Stollen, czyli Christstollen, to tradycyjny niemiecki słodki chlebek o gęstej konsystencji, nieodpartym korzennym aromacie i charakterystycznym oprószeniu cukrem pudrem. To wyjątkowy przysmak, który przywołuje magię Świąt Bożego Narodzenia.

Jego owalny, lekko wypukły kształt symbolizuje Dzieciątko Jezus owinięte w pieluszki. Ten gęsty, nieco suchy chlebek został zaprojektowany tak, aby dobrze się przechowywał przez kilka dni, ponieważ z czasem jego smak się poprawia.

Stollen wywodzi się z Drezna w XIV wieku. Pierwotnie był to prostszy chlebek z mąki, wody, drożdży i oleju, spożywany w okresie Adwentu.

Z czasem do przepisu dodano masło, a chlebek zaczął ewoluować w bogatsze i bardziej wyszukane wypieki. Wraz z dodawaniem składników takich jak owoce kandyzowane, przyprawy i orzechy, chlebek ten zyskał świąteczny charakter, z którego słynie do dziś.

Dziś Stollen to głęboko zakorzeniona w niemieckiej kulturze tradycja bożonarodzeniowa. W Dreźnie, mieście pochodzenia tego wyśmienitego słodkiego chlebka, co roku obchodzone jest Stollenfest – święto na jego cześć, podczas którego wypiekany jest gigantyczny Stollen.

Ten słodki chlebek idealnie komponuje się z filiżanką herbaty, latte lub typowym niemieckim grzańcem, zapewniając prawdziwie niemieckie doznania. Jego złożony, korzenny smak czyni go doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju świątecznych spotkań.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania: 50 minut
• Czas całkowity: 1 godzina 10 minut (plus czas wyrastania i studzenia)
• Porcje: 12
• Kategoria: Ciasto
• Kuchnia: niemiecka
• Kalorie na porcję (kcal): 310

Składniki Stollen

• 80 g rodzynek
• 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 60 g suszonej żurawiny
• 100 ml rumu
• 90 ml letniego mleka
• 4 g suchych drożdży aktywnych (lub 12 g świeżych drożdży)
• 240 g mąki pszennej
• 75 g masła, w temperaturze pokojowej
• 40 g cukru białego
• 1 średnie jajko
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• Skórka starta z 1 cytryny
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 60 g płatków migdałów
• 30 g roztopionego masła, ostudzonego
• 20 g cukru pudru

Jak zrobić Stollen

Zaczynamy od namoczenia 80 gramów rodzynek, 80 gramów kandyzowanej skórki pomarańczowej i 60 gramów suszonej żurawiny w 100 ml rumu. Pozostawiamy je do namoczenia podczas przygotowywania przepisu, od czasu do czasu mieszając łyżką, aby dokładnie nasiąkły.

Wymieszaj 90 ml letniego mleka z 4 gramami suszonych drożdży piekarskich. Pozostaw tę mieszankę na 5 minut, aż zacznie się pienić.

Mieszamy 240 gramów mąki pszennej z 75 gramami masła w temperaturze pokojowej, 40 gramami białego cukru, 1 średnim jajkiem, 1 łyżeczką pasty waniliowej, skórką otartą z 1 cytryny, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki mielonego cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej oraz mleko z drożdżami.

Wyrabiamy tę mieszankę przez około 20-25 minut, ręcznie lub mikserem, aż uzyskamy lśniące, gładkie i elastyczne ciasto.

Formujemy ciasto w kulę i pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, przykryte folią spożywczą lub bawełnianą ściereczką, w ciepłym miejscu. W zależności od temperatury otoczenia proces ten potrwa od 1 do 2 godzin.

Gdy ciasto wyrośnie, rozciągamy je rękami na prostokątny kształt.

W razie potrzeby odcedź rum z namoczonych owoców i umieść je na wierzchu ciasta.

Włączamy owoce, delikatnie wyrabiając, a następnie ponownie rozciągamy ciasto rękami. Na środku ciasta umieszczamy 60 gramów płatków migdałowych.

Zamykamy ciasto, z migdałami w środku, formując bochenek. Umieszczamy stollen na blasze do pieczenia i pozostawiamy na 30-45 minut, aż zauważymy, że zwiększył objętość.

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (350°F) z włączoną górną i dolną grzałką i pieczemy przez 45-50 minut.

Wyjmij stollen z piekarnika i posmaruj go 30 g roztopionego i ostudzonego masła. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Gdy stollen całkowicie ostygnie, ponownie posmaruj go roztopionym i ostudzonym masłem i posyp 20 gramami cukru pudru na całej powierzchni.

Stollena podajemy pokrojonego w plastry.

Krótkie podsumowanie przygotowania

1. Namocz suszone owoce w rumie.
2. Wymieszaj mleko z drożdżami i odstaw na 5 minut.
3. Wymieszaj mąkę, masło, cukier biały, jajko, pastę waniliową, skórkę z cytryny, sól, cynamon mielony, gałkę muszkatołową mieloną oraz mleko z drożdżami i wyrabiaj przez 20-25 minut.
4. Uformuj kulę i odstaw, aż podwoi swoją objętość.
5. Rozciągnij ciasto rękami.
6. Umieść namoczone owoce na cieście. Wmieszaj owoce w ciasto, rozciągnij je ponownie i umieść migdały na środku.
7. Uformuj ciasto w bochenek, odstaw, aż ponownie wyrośnie, i piecz Stollen przez 45-50 minut w temperaturze 180°C (350°F).
8. Wyjmij Stollen z piekarnika i posmaruj go roztopionym masłem.
9. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, posmaruj go ponownie masłem i posyp cukrem pudrem.
10. Podajemy Stollen.