Акараже , или акара, — это традиционное афро-бразильское блюдо, которое эксперты считают знаковым блюдом штата Баия. Как упоминалось ранее, оно состоит из жареных кнелей из теста из белой фасоли, лука и соли, обжаренных в пальмовом масле.
С религиозной точки зрения, эти маленькие закуски считаются священными. Обычно их приносят в дар Оришас, божеств афро-бразильской религии Кандомбле. Слово acarajé означает «есть огненные шары», и традиционно они очень острые.
The традиционные гарниры к этим маленьким деликатесам могут быть разными: острые соусы чили, креветки, жареные с луком, ватапа , каруру ( рагу из пюре бамии ) , бразильский винегрет или даже салат. Мы наполнили их ватапа и бразильский винегрет, и украсили их жареными креветками.
Ватапа — это блюдо из черствого хлеба, сушёных креветок, арахиса, кешью, лука, свежего имбиря, кокосового молока и смеси свежих ароматных зелёных трав, называемой cheiro verde . Эта смесь может включать петрушка , шнитт-лук, мята, а иногда и кинза.
В этом рецепте традиционно используются сушёные креветки, часто копчёные, но мы взяли свежие креветки, которые проще всего найти. Мы также заменили пальмовое масло на оливковое, которое более доступно. В любом случае, результат получается вкусным . Вот рецепт!
Информация о рецепте
- Время подготовки : 45 минут
- Время приготовления : 1 час 15 минут
- Общее время : 2 часа (плюс время замачивания и отдыха)
- Порции : 5
- Категория : Закуска
- Тип кухни : Бразильский
- Калорийность на порцию (ккал) : 705
Ингредиенты для акараже
Для акараже:
- 250 г коровьего гороха
- 125 г тертого лука
- Соль
- Черный перец по вкусу
- Оливковое масло для жарки
Для ватапа :
- 30 г черствого хлеба
- 100 мл молока
- 50 г очищенных креветок
- 30 г арахиса
- 30 г кешью
- 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
- 250 мл кокосового молока
- 60 г тертого лука
- 50 мл оливкового масла
- 60 г очищенных креветок
- ½ столовой ложки рубленой свежей петрушки
- ½ столовой ложки рубленой свежей кинзы
- ½ столовой ложки рубленой свежей мяты
- Соль по вкусу
Для бразильского винегрета и украшения:
- 40 г мелко нарезанного красного лука ( брюнуаз )
- 40 г очищенных от кожицы и семян помидоров, мелко нарезанных ( конкассе )
- 40 г мелко нарезанного зеленого перца
- 40 г мелко нарезанного красного перца
- 40 г мелко нарезанного желтого болгарского перца
- 1 мелко нарезанный красный перец чили
- 1 свежий красный перец чили, нарезанный соломкой, для украшения
- 30 мл яблочного уксуса
- Соль
- Молотый перец по вкусу
- 90 мл оливкового масла extra virgin
- 200 г целых свежих креветок для украшения
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Соль по вкусу
Как приготовить акараже
Замачиваем 250 г сушеного коровьего гороха в воде. Воды должно быть как минимум в три раза больше объема бобов. Перед замачиванием можно поместить их в кухонный комбайн и быстро измельчить импульсами, чтобы они треснули.
Замачиваем их на 8 часов, аккуратно отжимаем руками и удаляем всплывшую кожуру с помощью сита. Сливаем всю воду и замачиваем снова еще на восемь часов. Повторяем процесс отжимания, удаления кожуры ситом, смены воды и замачивания каждые 8 часов, пока не пройдет 24 часа или вся кожура не будет удалена.
Сливаем воду с бобов и даем им постоять в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.
Кладем бобы в блендер вместе с 125 г тертого лука и взбиваем до получения шелковистой бобовой пасты.
Солим и перчим по вкусу, перемешиваем венчиком, чтобы тесто стало воздушным.
Разогреваем оливковое масло и формируем кенели парой ложек.
Обжариваем кенели в горячем масле до золотистой корочки со всех сторон. Вынимаем их шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Для приготовления ватапа, мы нарезаем 30 г черствого хлеба и замачиваем его в 100 мл молока.
Поместите 50 г очищенных креветок, 30 г арахиса, 30 г кешью, 1 чайную ложку тёртого свежего имбиря, половину от 250 мл кокосового молока и отжатый хлеб в стакан погружного блендера и взбивайте до получения пасты.
Мы обжариваем 60 г тёртого лука в 50 мл оливкового масла в кастрюле, и когда он станет прозрачным, добавляем 60 г очищенных и без голов креветок.
Добавьте хлебную и ореховую пасту, а также оставшиеся 125 мл кокосового молока, перемешайте и продолжайте готовить на очень слабом огне примерно 25 минут. Периодически помешивайте; смесь может казаться свернувшейся, но просто снова перемешайте для эмульгирования крема. Если он станет слишком густым, можно добавить ещё немного кокосового молока.
Добавьте ½ столовой ложки рубленой петрушки, ½ столовой ложки рубленого кинзы, ½ столовой ложки мяты и соль по вкусу. Снимите с огня и отложите.
Для бразильский винегрет, смешайте 40 г мелко нарезанного красного лука ( брюнуаз), 40 г очищенного, без семян и мелко нарезанного помидора ( конкассе ), 40 г мелко нарезанного зелёного болгарского перца, 40 г мелко нарезанного красного болгарского перца, 40 г мелко нарезанного жёлтого болгарского перца и 1 мелко нарезанный свежий красный перец чили в миске. Добавьте 30 мл яблочного уксуса, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу, перемешайте. Сбрызните 90 мл оливкового масла extra virgin, перемешайте и отложите. Этот винегрет лучше всего раскрывает вкус после 24 часов в холодильнике.
Обжарьте 200 г неочищенных креветок в 1 столовой ложке оливкового масла, приправьте солью. Отложите для финального украшения.
Чтобы подать акараже, мы делаем надрез в обжаренном шарике до половины кенели , но не до конца.
Мы наполняем его небольшим количеством ватапа и покрываем сверху небольшим количеством бразильского винегрета и обжаренной креветкой.
Мы закончили украшать акараже , добавив одну полоску соломки из 1 красного перца чили.
Краткое описание приготовления
- Для приготовления акараже , мы замачиваем бобы в воде на 24 часа.
- Каждые 8 часов мы отжимаем их и удаляем всплывшую кожицу.
- Мы сливаем воду с бобов, когда с них сойдёт кожица
- Мы смешиваем бобы с тёртым луком
- Приправьте солью и чёрным перцем, взбейте венчиком.
- Мы формируем кенели этой смесью с помощью пары ложек.
- Обжариваем их в горячем масле до золотистого цвета.
- Для приготовления ватапа замачиваем хлеб в молоке
- Измельчаем креветки, арахис, кешью, свежий имбирь, половину кокосового молока и хлеб до состояния пюре
- Обжариваем тёртый лук на оливковом масле и добавляем креветки.
- Добавляем хлебное пюре, орехи и оставшееся кокосовое молоко, варим 25 минут на очень слабом огне.
- Добавьте петрушку, кинзу, мяту и соль по вкусу, отложите в сторону.
- Для приготовления бразильского винегрета смешайте нарезанный красный лук, нарезанный помидор, зелёный болгарский перец, красный болгарский перец, жёлтый болгарский перец и нарезанный красный перец чили, приправьте и добавьте специи.
- Креветки для украшения обжариваем на оливковом масле и приправляем солью
- Мы разрезаем акараже пополам
- Мы наполняем их небольшим количеством ватапа , немного бразильского винегрета и обжаренной креветки.
- Мы украшаем акараже полоской свежего красного перца чили.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам, вероятно, тоже нравится иметь под рукой набор простых уютных блюд, классических интернациональных рецептов и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и изысканного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк «Ла-Винья», этот элегантный оригинальный французский крем-брюле или роскошный шоколадный муссовый торт. А когда мне хочется чего-то фруктового и уютного, я всегда возвращаюсь к этому классическому французскому тарту Татен.
Для быстрых завтраков и лёгких перекусов я часто готовлю эти воздушные овсяные банановые панкейки, сытные фаршированные сладкие картофелины или свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужна безглютеновая основа для выпечки, я также люблю готовить простую рисовую муку без глютена.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий баскский тунец с томатами, хрустящие пататас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать этот нежный итальянский вителло тоннато когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот утешительный рецепт тефтелей в испанском соусе, традиционные тефтели в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и нежные куриные крокеты в термомиксе. Если хочется чего-то более сытного, я часто готовлю запечённый греческий пирог пастицио, деревенское рагу из картофеля с кальмарами или невероятно уютный французский говяжий бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или закусок в стиле вечеринки, я обычно готовлю этот сочный домашний кебаб из курицы донар, хрустящие сальчипапас, ароматную мексиканскую карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Ещё я люблю подавать эти простые кольца цукини из аэрогриля в качестве лёгкой закуски.
А если я собираю напитки и полное меню для гостей, я часто дополняю ужин этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим крепким рецептом «Лонг-Айленд Айс Ти» или кувшином этого фруктового рецепта «Кровавая испанская сангрия». Для полноты картины я люблю подавать этот пикантный рецепт французского соуса ремулад на гарнир или завершить стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмарами.
Еще больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и доработки рецептов на собственной кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты из этой подборки — те, к которым я возвращаюсь снова и снова, будь то быстрый ужин для себя или что-то особенное для друзей и семьи.
На десерт я часто готовлю насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса, когда хочется чего-то элегантного, но несложного. Еще один сладкий фаворит — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирожным. Если вы любите выпечку, вам пригодится умение готовить сироп для улучшения текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт бефстроганова и быстрый будничный фаворит — рецепт пасты в одной кастрюле.
Я также люблю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного рагу «Сорропотун де Бонито», хрустящие чилийские сопайпильяс из тыквы и классическое испанское жаркое по-сеговийски «Кочифрито».
Рецепты для аэрогриля — ещё одна категория, которую я готовлю регулярно, потому что они экономят время, сохраняя отличную текстуру. Мои любимые варианты включают рецепт свиных рёбрышек в аэрогриле, рецепт куриных бёдер в аэрогриле, рецепт сладкого картофеля в аэрогриле, рецепт запечённого картофеля в аэрогриле, рецепт перца в аэрогриле, рецепт смешанного сэндвича в аэрогриле, рецепт тостов в аэрогриле и рецепт яиц вкрутую в аэрогриле.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой утешительный рецепт безглютеновой лазаньи доказывает, что классические запечённые блюда из пасты могут оставаться сытными, сырными и невероятно вкусными без глютена.
Рецепт безглютенового теста для эмпанадас 🍕 Рецепт пышного яблочного пирога 🍔 Рецепт венгерского жареного хлеба «Лангош» 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт британского бисквита «Мадейра» 🌮 Рецепт аргентинского шоколадного печенья «Альфахорес» 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба «Бармбрэк» 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашнего крема и галисийского печенья «Марухас» 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёдза
Рецепт американского безглютенового печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по-экстремадурски 🍣 Рецепт кето-хлеба для сэндвичей (ломтиками) 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из семян чиа с пудингом
Рецепт воздушного облачного хлеба «Пан Нубе» 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской лепёшки «Скьяччата» (фокачча) 🥐 Рецепт японского молочного хлеба «Сёкупан» 🥨 Рецепт картофельного хлеба для сэндвичей 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого кекса «Штоллен» с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряничного кекса со специями 🍰 Рецепт безглютеновых блинчиков
🥔 Картофельный омлет в Термомиксе 🍓 Сэндвич-десерт «Сморс» 🍰 Торт «Мимоза» к 8 Марта ☕ Кофейный сорбет 🍆 Пицца из баклажанов 🍋 Чамбелла — итальянский лимонный кекс 🥖 Запеканка — польская закуска 🌰 Дукка — египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучший авокадо
