Это квинтэссенция испанской тапы, и обычно они всем нравятся. Начинка может варьироваться, но они всегда получаются вкусными.
Речь идёт, конечно, о куриных крокетах, хрустящих снаружи и кремовых внутри, которые также можно приготовить из остатков жареной курицы, как мы и сделали в этом рецепте.
Крокеты, будь то куриные или с любой другой начинкой, всегда имеют основу из бешамеля, и приготовление их дома, хотя и требует времени, поднимает результат на другой уровень по сравнению с промышленными версиями.
Хотя нам кажется, что это блюдо очень испанское, его происхождение, по-видимому, связано с французской гастрономией; название происходит от французского слова крокета , происходящее от глагола croquer (хрустеть), и хотя это было блюдо для роскошного стола, в Испании оно стало популярным и превратилось в скромный рецепт из простых ингредиентов .
Сегодня мы приготовим фантастические куриные крокеты в Термомиксе, по крайней мере, первую часть рецепта, потому что вторую часть мы сделаем традиционным способом. Вы можете удивиться, что в этом рецепте соотношение пшеничной муки к молоку намного выше чем в традиционных рецептах крокет.
Однако это необходимо для крокетов, приготовленных в Термомиксе, потому что в этом случае соус бешамель готовится в закрытой ёмкости почти без испарения, в отличие от традиционного способа, когда смесь готовят на сковороде с постоянным помешиванием и испарением.
Кроме того, действие лезвий во время загущения в Термомиксе постоянно разрушает крахмальную структуру муки. Поэтому для получения управляемого теста, которое легко формировать в крокеты, рецепты крокетов для Термомикса требуют большего количества муки. Хорошая новость в том, что в этих крокетах мы выбрали щедрое количество куриной начинки, так что результат будет очень вкусным. Вы увидите!
Информация о рецепте
- Время подготовки 5 минут
- Время приготовления 40 минут (плюс время отдыха на ночь)
- Общее время : 45 минут
- Количество порций : 6
- Категория : Входящая
- Тип кухни : Испанская
- Калорийность на порцию (ккал) : 522
Ингредиенты для куриных крокетов в Thermomix
- 350 г жареной курицы (без кожи и костей)
- 75 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 60 г сливочного масла
- 110 г пшеничной муки
- 400 г цельного молока
- Соль
- Чёрный перец
- Половина чайной ложки мускатного ореха
- Пшеничная мука для панировки
- 2 яйца
- Панировочные сухари
- 350 мл подсолнечного масла (для жарки)
Как приготовить куриные крокеты в Thermomix
Поместите 350 г жареной курицы в чашу Thermomix. Измельчите 5 секунд на скорости 5 и переложите в большую миску.
В ту же немытую чашу добавьте 75 г лука и 2 очищенных зубчика чеснока. Измельчите 3 секунды на скорости 5. Соберите со стенок чаши шпателем.
Добавьте в чашу 60 г сливочного масла. Установите программу: 12 минут, температура Varoma, скорость 1.
Добавьте 110 г пшеничной муки и готовьте 3 минуты при 100°C на скорости 3, чтобы она подрумянилась и ушёл сырой вкус. Так получится так называемая ру .
Добавьте 400 г цельного молока, соль и чёрный перец по вкусу, а также половину чайной ложки мускатного ореха. Установите программу: 4 минуты, 100°C, скорость 3 без мерного стакана на крышке. Если по истечении этого времени соус не загустеет, установите ещё одну минуту в том же режиме.
Перекладываем соус бешамель в миску с измельчённой курицей и хорошо перемешиваем. Пробуем и при необходимости добавляем соль.
Распределите смесь по форме и накройте пищевой плёнкой, прижав её непосредственно к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Оставьте форму в холодильнике для загустения, желательно на ночь.
На следующий день мы брали порции теста с помощью двух ложек и формировали из них продолговатые крокеты.
Обваливаем все крокеты в пшеничной муке.
Затем обваливаем их в 2 взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях.
Если вы хотите заморозить крокеты или их часть, сейчас самое время. Просто поместите их в герметичный контейнер, плотно закройте и заморозьте.
Налейте 350 мл подсолнечного масла в сковороду или сотейник и, когда оно нагреется, обжаривайте крокеты партиями по 4-5 штук. Переворачивайте их, пока они равномерно не подрумянятся.
Мы выложили жареные крокеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Как только все крокеты обжарены, подаём их горячими.
Простая инструкция
- Измельчаем курицу 4 секунды на скорости 6 и откладываем в сторону.
- Измельчаем лук и чеснок.
- Добавляем масло, устанавливаем программу: 12 минут, температура Varoma, скорость 1.
- Добавляем муку, устанавливаем программу: 3 минуты, 100ºC, скорость 3.
- Добавляем молоко и специи, готовим 4 минуты при 100ºC, скорость 3.
- Перекладываем соус бешамель в миску с курицей и хорошо перемешиваем.
- Распределяем смесь по форме и накрываем пищевой плёнкой.
- Формируем порции теста с помощью двух ложек.
- Обваливаем крокеты в муке.
- Затем обваливаем их во взбитом яйце и панировочных сухарях.
- На этом этапе мы можем заморозить крокеты.
- Мы жарим их партиями в подсолнечном масле.
- Мы выкладываем их на бумажное полотенце.
- Мы подаём эти вкусные крокеты, приготовленные в Термомиксе.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится иметь под рукой смесь из простой домашней еды, классических международных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот изысканный классический французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.
Для лёгких завтраков и менее плотных приёмов пищи я часто готовлю эти воздушные блины из овсянки и банана, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужен безглютеновый продукт для кладовой, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.
Когда мне по душе тапас и средиземноморские вкусы, я обычно чередую этот яркий рецепт баскского тунца с томатом, хрустящие патас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато, когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот уютный рецепт фрикаделек в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и сливочные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмаров или невероятно уютный французский беф бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнера-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также мне нравится подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве простой закуски или снека.
А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом Лонг-Айленд Айс Ти или кувшином этого фруктового рецепта испанской сангрии «Блидинг». Чтобы завершить всё, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмаром.
Больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и оттачивания рецептов на собственной кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты в этой подборке — это те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова — будь то приготовление быстрого блюда для себя или чего-то особенного для друзей и семьи.
На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочу чего-то элегантного, но простого. Еще одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вам нравится выпечка, полезно научиться делать сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда мне хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту простого яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт бефстроганова и любимый быстрый ужин на неделе — рецепт пасты в одной кастрюле.
Мне также нравится делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный Рецепт Тушеной Рыбы Сорропотун де Бонито, хрустящие Рецепт Чилийских Тыквенных Сопаипильяс и классический испанский Рецепт Сеговианского Жареного Поросенка Кочифрито.
Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя при этом отличную текстуру. Мои любимые варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Гренок во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Безглютеновой Лазаньи доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно вкусными даже без глютена.
Рецепт Безглютенового Теста для Эмпанадас 🍕 Рецепт Воздушного Яблочного Пирога 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Безглютеновой Французской Бриоши 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахор 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Безглютенового Печенья 🥗 Рецепт Галисийского Печенья Марухас с Домашним Кремом 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза
Рецепт Американского Безглютенового Печенья 🍜 Рецепт Безглютенового Королевского Пирога 🍲 Рецепт Безглютенового Шоколадного Торта 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Низкоуглеводного Кето-Хлеба для Нарезки 🍱 Рецепт Безглютеновых Вафель 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето-Пиццы 🍗 Рецепт Безглютеновых Булочек 🍖 Рецепт Безглютеновых Булочек без Муки 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Чиа-Пудинг с Семенами
Рецепт Воздушного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Безглютеновых Блинчиков
🥔 Картофельный-омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сэндвич-Смор 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбе-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Ореховая-Смесь 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо
