Праздник Разоружения — это гастрономическое торжество, которое проводится в Овьедо каждое 19 октября, во время которого десятки ресторанов города подают меню из трех блюд: рагу из нута с треской и шпинатом, требуха и астурийский рисовый пудинг.
Считается, что происхождение этого блюда восходит к ряду исторических событий, произошедших в Астурии в XIX веке, во время Карлистских войн. Одно из этих событий рассказывает, что однажды одна из сторон наслаждалась сытным обедом, основным блюдом которого были нут с треской и шпинатом. По-видимому, солдаты были так увлечены вкусностью блюда, что не заметили, как оставленное ими оружие было захвачено врагом. Так и возникло название этого блюда — «Разоружение».
Для приготовления этого астурийского «потахе де десарме» (рагу из нута) я буду использовать консервированный нут, что очень практично и экономит много времени. Однако вы также можете приготовить этот рецепт, предварительно сварив нут дома.
Чтобы сварить нут дома, замочите его на ночь. Затем поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, добавив пару зубчиков чеснока и луковицу. Когда вода закипит, добавьте соль и нут. Варите нут до мягкости. Для рагу можно использовать жидкость от варки нута вместо рыбного бульона.
Астурийский «потахе де десарме» традиционно готовят с обессоленной треской, и в этот раз я буду использовать хлопья трески, хотя можно взять любую часть трески. Мы учтем время, необходимое для вымачивания трески в домашних условиях, или можно также использовать треску, которая уже продается обессоленной и готовой к приготовлению.
Информация о рецепте
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 45 минут
- Общее время: 55 минут
- Количество порций: 2
- Категория: Основное блюдо
- Кухня: Астурийская
- Калорийность на порцию (ккал): 639
Ингредиенты для астурийского «разоружающего» рагу
- 1 яйцо среднего размера
- Соль
- 2 зубчика чеснока
- 100 г лука
- 100 г шпината
- 30 г оливкового масла
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 400 г вареного и слитого нута (или 200 г сухого нута)
- 500 мл рыбного бульона
- 2 ломтика хлеба
- 200 г обессоленных хлопьев трески
Как приготовить астурийский «потахе де десарме» (разоружение)
Первое, что мы сделаем, — сварим одно яйцо вкрутую. Для этого поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, и когда вода закипит, добавьте соль и яйцо. Варите яйцо около 12 минут, затем достаньте его из кастрюли и дайте остыть. Когда оно остынет, очистите его и нарежьте четвертинками для украшения блюда в конце.
Мелко нарезаем 1 зубчик чеснока и 100 г лука, и нарезаем 100 г шпината.
Разогрейте 20 г оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте чеснок и быстро обжарьте. Затем добавьте лук, щепотку соли и готовьте 7 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
Затем добавьте 1 чайную ложку сладкой паприки и быстро перемешайте ее с обжаренным луком.
Сразу же добавьте 400 г вареного нута и 500 мл рыбного бульона и хорошо перемешайте. Поставьте на средне-слабый огонь и дайте готовиться 10 минут.
Ставим сковороду на средне-сильный огонь с 10 г оливкового масла, и когда масло разогреется, обжариваем 1 зубчик чеснока, нарезанного ломтиками, и 2 ломтика хлеба.
Кладем обжаренный чеснок и хлеб в ступку, добавляем пару столовых ложек бульона от варки нута и хорошо растираем до получения однородной пасты.
Когда нут варится уже 10 минут, добавьте измельченную смесь в кастрюлю, перемешайте и готовьте пару минут.
Затем добавьте 200 г обессоленных хлопьев трески и перемешайте их с остальными ингредиентами, делая круговые движения сковородой вперед-назад. Дайте треске готовиться 5 минут.
Затем добавляем шпинат и хорошо перемешиваем с остальными ингредиентами.
Дайте ему готовиться еще 5 минут, и астурийское рагу готово. Подавайте каждую тарелку с двумя четвертинками вареного яйца.
Краткое описание приготовления
- Сварите 1 яйцо и разрежьте его на четвертинки.
- Нарежьте чеснок и лук, нарежьте шпинат.
- Обжарьте чеснок и лук.
- Добавьте сладкую паприку к обжаренным овощам.
- Добавьте вареный нут и овощной бульон.
- Обжарьте чеснок и ломтики хлеба.
- Разомните обжаренный чеснок и хлеб с небольшим количеством бульона от варки.
- Добавьте пюре в кастрюлю.
- Добавьте хлопья трески и готовьте.
- Добавьте шпинат.
- Завершите приготовление астурийского рагу и подавайте с вареным яйцом.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам наверняка нравится иметь под рукой микс из простых уютных блюд, классических интернациональных рецептов и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и изысканного, я обычно выбираю этот рецепт тающего чизкейка La Viña, этот элегантный оригинальный французский крем-брюле или роскошный шоколадный муссовый торт. А когда тянет на фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этому классическому французскому тарту татен.
Для лёгких завтраков и перекусов я часто готовлю эти пышные овсяно-банановые панкейки, сытный фаршированный батат или свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда нужна безглютеновая основа, я также люблю готовить эту простую безглютеновую рисовую муку.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий рецепт баскского тунца с томатами, хрустящие пататас-бравас в аэрогриле, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Ещё я обожаю подавать этот хрустящий итальянский вителло тоннато когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот успокаивающий рецепт тефтелей в испанском соусе, традиционный рецепт тефтелей в миндальном соусе, насыщенный рецепт итальянского соуса болоньезе и сливочный рецепт куриных крокетов в термомиксе. Если хочется чего-то более сытного, я часто готовлю этот запеченный рецепт греческого пастицио, деревенское рагу из картофеля с кальмарами или невероятно уютный рецепт французского говядины по-бургундски.
Когда мне хочется уличной еды или закусок для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного донер-кебаба, хрустящий рецепт сальчипапаса, ароматный рецепт мексиканских карнитас из свинины или эти хрустящие рецепт корейских хобак чон. Также я люблю подавать эти простые рецепты колечек из цукини в аэрогриле в качестве легкой закуски или перекуса.
А если я готовлю напитки и полное меню для гостей, я часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим крепким рецептом «Лонг-Айленд айс ти» или кувшином этого фруктового рецепта «Кровавая испанская сангрия». Для полноты картины я люблю подавать этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмарами.
Больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и доработки рецептов на собственной кухне я поняла, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надёжные техники и яркий вкус.
Рецепты из этой подборки — те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова, будь то приготовление быстрого ужина для себя или создание чего-то особенного для друзей и семьи.
На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — то, что я часто готовлю, когда хочется чего-то элегантного, но простого. Ещё один сладкий фаворит — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновлённый знаменитым центральноевропейским трубочным пирожным. Если вы любите выпечку, полезно научиться готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата капрезе или идеально приготовленному рецепту яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт бефстроганова и быстрое любимое блюдо на будни — рецепт пасты в одной кастрюле.
Я также обожаю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного супа сорропотун де бонито, хрустящие рецепт чилийских тыквенных сопайпильяс и классический испанский рецепт сеговийского жареного поросёнка кочифрито.
Рецепты для аэрогриля — ещё одна категория, которую я готовлю регулярно, потому что они экономят время, сохраняя отличную текстуру. Мои любимые варианты включают рецепт свиных рёбрышек в аэрогриле, рецепт куриных бёдер в аэрогриле, рецепт сладкого картофеля в аэрогриле, рецепт запечённого картофеля в аэрогриле, рецепт перца в аэрогриле, рецепт смешанного сэндвича в аэрогриле, рецепт тостов в аэрогриле и рецепт яиц, сваренных вкрутую, в аэрогриле.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой утешительный рецепт безглютеновой лазаньи доказывает, что классические запечённые блюда из пасты могут оставаться сытными, сырными и невероятно вкусными без глютена.
Рецепт безглютенового теста для эмпанад 🍕 Рецепт пышного яблочного пирога 🍔 Рецепт венгерского жареного хлеба «Лангош» 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт британского бисквита «Мадейра» 🌮 Рецепт аргентинского шоколадного печенья «Альфахорес» 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба «Бармбрэк» 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашнего крема «Марухас» (галисийское печенье) 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёдза
Рецепт американского безглютенового печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по-экстремадурски 🍣 Рецепт кето-хлеба для сэндвичей (ломтиками) 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из пудинга с семенами чиа
Рецепт воздушного облачного хлеба «Пан Нубе» 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской лепёшки «Скьяччата» (фокачча) 🥐 Рецепт японского молочного хлеба «Сёкупан» 🥨 Рецепт картофельного хлеба для сэндвичей 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого кекса «Штоллен» с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряничного кекса со специями 🍰 Рецепт безглютеновых блинчиков
🥔 Картофельный омлет в Термомиксе 🍓 Сэндвич-десерт «Сморс» 🍰 Мимоза-кейк на 8 Марта ☕ Кофейный сорбет 🍆 Пицца из баклажанов 🍋 Чамбелла — итальянский лимонный кекс 🥖 Запеканка — польская закуска 🌰 Дукка — египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучший авокадо
