Рецепт французского беф бургиньона (насыщенное классическое рагу из говядины) 2026

Родом из региона Бургундия, беф бургиньон стал эмблематичным блюдом французской кухни .

Как и любое хорошее рагу, мясо медленно тушится в соусе из красного вина (если это бургундское, тем лучше) и сопровождается беконом, французским луком, нежной морковью и грибами.

В результате взрыв вкусов которого можно достичь только у блюд, приготовленных с временем и заботой, по-старинке. Текстура раскрывается как нежная, мягкая и сочная…

Этот рецепт определённо относится к тем блюдам, на приготовление которых вы не пожалеете потратить утро на кухне, и ваши гости будут в восторге. Если есть сомнения, просто попробуйте и приготовьте его…

Рецепт французского беф бургиньона

Информация о рецепте

• Время подготовки : 10 минут
• Время приготовления : 2 часа 45 минут
• Общее время : 2 часа 55 минут (плюс полчаса на доведение мяса до комнатной температуры и 15 минут отдыха)
• Количество порций : 4
• Категория : основное блюдо
• Тип кухни : Французская
• Калорийность порции (ккал) : 625

Ингредиенты для беф бургиньон на 4 персоны

• 750 г нарезанного кубиками мяса для тушения
• 6–8 луковиц-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 3 средние моркови
• 60 г сливочного масла
• 150 г полосок бекона
• Соль
• Молотый черный перец
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 25 г пшеничной муки
• 350 мл красного вина
• 350 мл говяжьего бульона
• 300 г нарезанных шампиньонов
• Свежая петрушка для украшения

Рецепт французского беф бургиньона

Необходимая утварь

• Нож и разделочная доска
• Кастрюля (котелок для тушения)
• Сковорода

Как приготовить беф бургиньон

Прежде чем мы начнем готовить наш беф бургиньон, следует за полчаса до начала достать из холодильника 750 г нарезанного кубиками мяса для тушения, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Тем временем очистите 6–8 луковиц-шалот, измельчите 2 зубчика чеснока, а также очистите и нарежьте 3 средние моркови.

Рецепт французского беф бургиньона

После этого нагрейте сотейник на среднем огне с 20 г сливочного масла — оставив остальные 40 г для последующего использования — и обжарьте в нём 150 г полосок бекона до полной готовности и легкой хрустящей корочки. Слейте жир и удалите бекон, оставив вытопленный жир в сковороде.

Рецепт французского беф бургиньона

Затем тщательно просушите куски мяса бумажными полотенцами, приправьте их солью и черным перцем, добавьте в кастрюлю и обжаривайте до румяной корочки около 2–3 минут. Важно не добавлять слишком много мяса за один раз, иначе оно не подрумянится должным образом. В зависимости от диаметра вашей кастрюли, возможно, придется делать это партиями. Выньте мясо из кастрюли и отложите в отдельную емкость.

Рецепт французского беф бургиньона

Растопите еще 20 г сливочного масла в кастрюле и добавьте измельченный чеснок, нарезанную морковь, зеленый лук, 3 веточки тимьяна и 2 лавровых листа. Готовьте 6–7 минут на среднем огне, пока лук не начнет размягчаться.

Рецепт французского беф бургиньона

Возвращаем мясо и бекон обратно в кастрюлю. Также добавляем 3 столовые ложки томатной пасты и всыпаем 25 г пшеничной муки, тщательно все перемешивая, пока не останется видимой сухой муки.

Рецепт французского беф бургиньона

Влейте 350 мл красного вина и 350 мл говяжьего бульона, пока все не покроется жидкостью. Накройте крышкой и готовьте 2 часа на медленном огне. Если нужно больше жидкости, добавьте равные части красного вина и говяжьего бульона.

Рецепт французского беф бургиньона

Пока рагу готовится, растопите оставшиеся 20 г сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, приправьте по вкусу солью и черным перцем и готовьте несколько минут, пока грибы не приготовятся и слегка не подрумянятся.

Рецепт французского беф бургиньона

Добавьте грибы в керамическую форму для запекания и готовьте еще 30 минут. К этому времени и мясо, и другие ингредиенты должны стать мягкими. Если нет, продолжайте готовить еще несколько минут, при необходимости добавив больше жидкости. Затем отрегулируйте вкус солью и перцем и дайте беф бургиньону постоять 15 минут перед подачей.

Рецепт французского беф бургиньона

Простая сводка по приготовлению

1. Подготавливаем мясо и чистим лук-шалот, измельчаем зубчики чеснока, чистим и нарезаем морковь.
2. Обжариваем бекон до румяной корочки в кастрюле со сливочным маслом и убираем.
3. Просушиваем мясо, обжариваем его до румяной корочки в той же сковороде и убираем.
4. Обжариваем лук, чеснок и морковь со сливочным маслом, лавровым листом и тимьяном в той же кастрюле.
5. Добавьте мясо, бекон, томатную пасту и муку и хорошо перемешайте
6. Добавляем красное вино и говяжий бульон и готовим на медленном огне 2 часа
7. Обжариваем грибы на сливочном масле
8. Добавьте грибы в керамическую форму для запекания и готовьте еще 30 минут.

30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома

Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится иметь под рукой микс из простой домашней еды, классических международных блюд и десертов, которые нравятся всем.

Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот изысканный классический французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.

Для лёгких завтраков и перекусов я часто готовлю эти воздушные овсяно-банановые панкейки, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужен безглютеновый базовый продукт, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.

Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот насыщенный рецепт баскского тунца с томатами, хрустящие патас бравас в аэрогриле, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Я также люблю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато , когда хочу чего-то более особенного.

Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую это уютное тефтели в испанском соусе, традиционные тефтели в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и нежные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмара или невероятно уютный французский беф бургиньон.

Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнер-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также мне нравится подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве лёгкой закуски.

А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом классического кубинского мохито, этим насыщенным рецептом Лонг-Айленд айс ти или кувшином этого фруктового рецепта испанской сангрии «Bleeding». Чтобы завершить картину, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или украшать стол этим эффектным рецептом средиземноморского чёрного риса с кальмаром.

Больше вкусных кулинарных рецептов для семьи

За годы тестирования и оттачивания рецептов на своей кухне я поняла, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.

Рецепты в этой подборке — это те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова — готовлю ли я быстрый обед для себя или что-то особенное для друзей и семьи.

На десерт насыщенный и шелковистый Рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочу чего-то элегантного, но простого. Еще одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный Рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вы любите выпечку, полезно научиться готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой Рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.

Когда я хочу чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому Рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному Рецепту простого яйца пашот. Для более сытных уютных блюд я часто рекомендую сытный Рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный Рецепт русского бефстроганова и любимый быстрый ужин на неделе — Рецепт пасты в одной кастрюле.

Я также люблю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный Рецепт рыбного рагу Сорропотун де Бонито, хрустящие Рецепт чилийских тыквенных сопайпильяс и классический испанский Рецепт кочифрито сеговианской жареной свинины.

Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя при этом отличную текстуру. Мои любимые варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Гренок во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.

Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Безглютеновой Лазаньи доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно вкусными даже без глютена.

Рецепт Безглютенового Теста для Эмпанадас 🍕 Рецепт Воздушного Яблочного Пирога 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Безглютеновой Французской Бриоши 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахорес 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Безглютенового Печенья 🥗 Рецепт Галисийского Печенья Марухас с Домашним Кремом 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза

Рецепт Американского Безглютенового Печенья 🍜 Рецепт Безглютенового Королевского Пирога 🍲 Рецепт Безглютенового Шоколадного Торта 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Низкоуглеводного Кето-Хлеба для Нарезки 🍱 Рецепт Безглютеновых Вафель 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето-Пиццы 🍗 Рецепт Безглютеновых Булочек для Хлеба 🍖 Рецепт Безглютеновых Булочек без Муки 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Чиа-Пудинг с Семенами

Рецепт Воздушного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Безглютеновых Блинчиков

🥔 Картофельный-Омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сморс-Сэндвич 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбет-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Смесь-Орехов 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо