Рецепт французского тарт татен (классический перевёрнутый яблочный пирог) 2026

Тарт Татен, пожалуй, один из самых изысканных и известных яблочных тартов, и неудивительно, ведь это настоящее наслаждение.

Этот популярный десерт представляет собой тарт с карамелизированными яблоками, который выпекается в перевернутом виде, с основой сверху. При подаче его переворачивают правильной стороной вверх. Такой способ выпечки позволяет яблокам соединиться с карамелью, придавая им неповторимый вкус и текстуру.

Что касается происхождение этого тарта , считается, что он был изобретен случайно в отеле Татен во Франции, который, кстати, до сих пор работает и продолжает подавать этот десерт. Этим заведением в конце XIX века управляли сестры Татен, которым и приписывают создание знаменитого тарта.

Одна версия истории гласит, что однажды одна из сестер Татен забыла положить тесто на тарт и поместила его сверху в середине выпекания. В конце она перевернула его, чтобы выглядело, будто ничего не произошло. Другая версия говорит, что тесто порвалось, и чтобы не выбрасывать яблоки, их использовали повторно для выпечки другого тарта, положив тесто сверху.

Рецепт французского тарт татен

Сегодня известно, что происхождение тарта Татен не было случайностью, так как перевернутый тарт было очень типично для региона, где жили сестры, и готовилось задолго до этого. Что точно известно, так это усилия и преданность делу, которые Стефани и Каролина вложили в создание возвышенного, почти идеального тарта.

Для приготовления этого тарта вы можете сделать песочное тесто с нуля следуя нашему рецепту, или используйте качественное готовое тесто для еще более простую версию . В данном случае мы выберем качественное тесто на сливочном масле. То же самое касается и карамельного соуса; хотя в этом рецепте мы сначала приготовим его с нуля, вы также можете использовать готовое.

Что касается яблок, вы увидите, что мы использовали их в большом количестве, чтобы получить более высокий, очень ароматный и сочный тарт, хотя вы можете взять меньше, нарезав яблоки дольками и расположив их так, чтобы они покрывали всю поверхность тарта — это главное.

В этом рецепте мы шаг за шагом объясним, как приготовить знаменитый яблочный тарт Татен, чтобы он получился эффектным. Подается самостоятельно или с шариком ванильного мороженого, он становится непреодолимым лакомством.

Рецепт французского тарт татен

Информация о рецепте

• Время подготовки : 15 минут
• Время приготовления : 1 час 25 минут
• Общее время : 2 часа
• Порции : 8
• Категория : Десерты
• Тип кухни : Французская
• Калорийность порции (ккал) : 439

Ингредиенты для яблочного тарта татен

• 200 г сахара
• 60 мл воды
• 100 г сливочного масла (и еще немного для смазывания формы)
• 10 или 12 средних яблок
• 1 чайная ложка без горки молотой корицы
• 1 лист песочного теста
• 1 столовая ложка абрикосового джема (по желанию)

Необходимая утварь

• Круглая форма диаметром 26 см

Рецепт французского тарт татен

Как приготовить яблочный тарт татен

Для начала нам понадобится 200 г сахара для приготовления карамели. Для этого распределите сахар в кастрюле с 60 мл воды и нагревайте на среднем огне, пока он не станет тёмно-коричневого цвета. Не перемешивайте сахар, чтобы предотвратить кристаллизацию. Также избегайте прикосновений к карамели во время приготовления, так как это может вызвать сильные ожоги. Другой вариант для более быстрой и простой версии — использовать готовую жидкую карамель.

Рецепт французского тарт татен

Когда карамель будет готова, добавьте 50 г нарезанного сливочного масла и хорошо перемешайте, пока смесь не приобретёт светло-коричневый цвет и гладкую текстуру. Этот шаг требует осторожности, так как добавление масла может вызвать брызги из-за разницы температур между ингредиентами. Если используете жидкую карамель, просто нагрейте её вместе с маслом.

Рецепт французского тарт татен

Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 26 см сливочным маслом. При желании можно также застелить дно кругом пергаментной бумаги, чтобы позже было легче извлечь пирог. После смазывания вылейте карамель в форму и отставьте в сторону.

Рецепт французского тарт татен

Теперь перейдём к звёздам рецепта: яблокам. Нам понадобится около 10–12 яблок, желательно среднего размера. Что касается сорта, яблоки Голден Делишес подходят довольно хорошо. Однако вы можете приготовить тарт татен из любого понравившегося вам сорта, главное, чтобы он не превращался быстро в пюре при готовке. Что нам нужно сделать с яблоками: очистить их, разрезать на четвертинки и, наконец, удалить сердцевину.

Рецепт французского тарт татен

Затем растопите ещё 50 г сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте яблоки вместе с 1 чайной ложкой без горки корицы, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Снимите крышку и готовьте ещё 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Рецепт французского тарт татен

Когда яблоки остынут настолько, что их можно будет брать в руки, не обжигаясь, выложите их в форму поверх карамели одним слоем. Поскольку они уже немного мягкие, не стесняйтесь прижимать их, чтобы все поместились. Это также улучшит внешний вид готового тарта.

Рецепт французского тарт татен

Затем раскатайте один пласт слоёного теста, чтобы получить круг диаметром около 28 см. Накройте тестом яблоки и загните края внутрь. Наконец, сделайте отверстие в центре и несколько раз проколите тесто вилкой, чтобы выходил пар.

Рецепт французского тарт татен

Выпекаем пирог 1 час при 180ºC, с нагревом сверху и снизу, на нижнем уровне духовки.

Рецепт французского тарт татен

По истечении времени выпекания достаньте тарт татен из духовки и дайте ему постоять около 15 минут в форме, чтобы он застыл. Затем аккуратно переверните его на большую тарелку, стараясь не обжечься.

Рецепт французского тарт татен

При желании вы можете добавить дополнительный штрих, чтобы улучшить презентацию и сделать торт блестящим. Для этого просто возьмите 1 столовую ложку абрикосового джема и разведите её 1 столовой ложкой горячей воды. Если в джеме есть кусочки фруктов, процедите его через сито. Нанесите эту смесь кисточкой на поверхность торта.

Рецепт французского тарт татен

И вот, наш яблочный тарт татен готов. Традиционно его подают тёплым, с хорошей чашкой кофе. Также очень распространено украшать его взбитыми сливками, шариком ванильного мороженого или даже и тем, и другим.

Рецепт французского тарт татен

Краткое описание простого приготовления

1. Нагревайте сахар с водой до карамелизации
2. Вмешайте половину масла в карамель и хорошо перемешайте.
3. Смажьте форму, застелите дно бумагой для выпечки и покройте карамелью
4. Очистите яблоки, разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину
5. Готовьте яблоки с оставшимся маслом и корицей 10 минут под крышкой и 5 минут без крышки.
6. Распределите яблоки в форме
7. Накройте яблоки песочным тестом, подверните края и сделайте несколько отверстий в тесте
8. Выпекайте яблочный тарт татен 1 час при 180°C
9. Дайте торту постоять 15 минут в форме, а затем переверните его
10. Смажьте тарт татен абрикосовым джемом, разведённым небольшим количеством воды
11. Подавайте тарт татен тёплым или холодным, по вашему предпочтению.

30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома

Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится иметь под рукой смесь из простой домашней еды, классических международных блюд и десертов, которые нравятся всем.

Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот элегантный оригинальный французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.

Для лёгких завтраков и менее плотных приёмов пищи я часто готовлю эти воздушные блины с овсянкой и бананом, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужен безглютеновый продукт для кладовой, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.

Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий рецепт баскского тунца с томатом, хрустящие патас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато, когда хочется чего-то более особенного.

Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот уютный рецепт фрикаделек в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и сливочные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмаров или невероятно уютный французский беф бургиньон.

Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнера-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также я люблю подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве простой закуски или снека.

А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом лонг-айленд айс ти или кувшином этого фруктового рецепта кровавой испанской сангрии. Чтобы завершить всё, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмаром.

Больше вкусных кулинарных рецептов для семьи

За годы тестирования и оттачивания рецептов на своей кухне я поняла, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.

Рецепты в этой подборке — это те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова — будь то приготовление быстрого блюда для себя или чего-то особенного для друзей и семьи.

На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочу чего-то элегантного, но простого. Еще одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вам нравится выпечка, полезно научиться делать сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.

Когда я хочу чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту простого яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт русского бефстроганова и любимый быстрый ужин на неделе — рецепт пасты в одной кастрюле.

Мне также нравится делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный Рецепт Тушеной Рыбы Сорропотун де Бонито, хрустящие Рецепт Чилийских Тыквенных Сопаипильяс и классический испанский Рецепт Сеговианского Кочифрито (Жареной Свинины).

Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя при этом отличную текстуру. Мои любимые варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Гренок во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.

Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Безглютеновой Лазаньи доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно вкусными даже без глютена.

Рецепт Безглютенового Теста для Эмпанадас 🍕 Рецепт Воздушного Яблочного Пирога 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Безглютеновой Французской Бриоши 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахорес 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Безглютенового Печенья 🥗 Рецепт Галисийского Печенья Марухас с Домашним Кремом 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза

Рецепт Американского Безглютенового Печенья 🍜 Рецепт Безглютенового Королевского Пирога 🍲 Рецепт Безглютенового Шоколадного Торта 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Низкоуглеводного Кето-Хлеба для Нарезки 🍱 Рецепт Безглютеновых Вафель 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето-Пиццы 🍗 Рецепт Безглютеновых Булочек 🍖 Рецепт Безглютеновых Булочек без Муки 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Чиа-Пудинг с Семенами

Рецепт Воздушного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Безглютеновых Блинчиков

🥔 Картофельный-омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сэндвич-Смор 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбе-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Смесь-Орехов 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо