Рисовая мука — это широко используемый ингредиент в кулинарии и выпечке, особенно в безглютеновых рецептах и азиатской кухне. По сути, это молотый сырой рис, и хотя её можно купить готовую, её также легко сделать дома, просто измельчив сырые сухие зёрна риса.
Приготовление рисовой муки в домашних условиях позволяет быстро получить свежую рисовую муку без добавок. Кроме того, можно использовать любой тип риса , которая есть под рукой, например, длиннозерный, круглозерный или даже бурый рис. Однако если вы выберете бурый рис, мы рекомендуем употребить полученную муку в короткие сроки, так как она имеет свойство прогоркать легче, чем мука из белого риса.
Преимущества рисовой муки
Использование рисовой муки в кулинарии имеет много преимуществ, особенно по сравнению с пшеничной мукой. Среди них можно выделить:
- Не содержит глютена : главное преимущество рисовой муки и причина её популярности среди людей с целиакией заключается в том, что она не содержит глютена, что делает её отличной альтернативой пшеничной муке, подходящей для больных целиакией.
- Нейтральный вкус : Рисовая мука имеет нейтральный вкус и мелкую текстуру, что делает её идеальной для загущения соусов, панировки или приготовления печенья и пирожных.
- Менее жирные жареные блюда : рисовая мука впитывает меньше масла во время жарки, поэтому если использовать её для панировки, мы получим более воздушные, тонкие, сухие и хрустящие жареные блюда.
Как использовать рисовую муку в кулинарии
Рисовая мука — универсальный ингредиент с множеством возможностей на кухне. Ниже мы подробно расскажем о её основных применениях:
- Приготовление детского питания : Это, пожалуй, самое известное традиционное применение рисовой муки. Для приготовления детского питания просто смешайте около 25 г рисовой муки с удвоенным количеством воды и добавьте эту смесь в кастрюлю с 250 мл кипящего молока. Дайте детскому питанию покипеть 4 минуты, помешивая, затем слегка остудите, и оно готово к употреблению. По желанию можно добавить сахар.
- В качестве загустителя : Высокое содержание крахмала в рисовой муке делает её отличным загустителем, а также обеспечивает более тонкую и шелковистую текстуру по сравнению с пшеничной мукой. Чтобы использовать рисовую муку в качестве загустителя, сначала растворите её в небольшом количестве холодной воды, как кукурузный крахмал, до образования пасты. Затем добавьте эту смесь в соус на медленном огне, помешивая. Таким образом, не образуются комочки, что произошло бы, если добавить муку прямо в соус.
- Для приготовления безглютенового ру или соуса бешамель : рисовая мука отлично подходит для приготовления ру, который представляет собой смесь муки с маслом или сливочным маслом, приготовленную перед добавлением жидкости. Это ещё один способ использования рисовой муки в качестве загустителя или для приготовления безглютенового соуса бешамель.
- Для панировки : Рисовую муку можно использовать самостоятельно для панировки, так же как и пшеничную, просто заменив одну на другую. Её также можно использовать для приготовления темпурного кляра, смешав с холодной газированной водой до получения жидкого теста, в которое непосредственно перед жаркой обмакивают продукты для панировки.
- В выпечке : рисовая мука — отличный ингредиент для приготовления тортов, печенья или блинов, хотя в этом случае её обычно необходимо смешивать с другими видами муки — например, миндальной или кукурузной — чтобы результат был более плотным и не крошился. В рецептах выпечки глютен обеспечивает эластичность, позволяя печенью, тортам или хлебу сохранять форму и влагу. Рисовая мука не может конкурировать с этим результатом именно из-за отсутствия глютена, и поэтому в случае десертов без глютена, обычно используются другие ингредиенты для выполнения функции глютена.
Как видите, рисовая мука — мощный союзник, который стоит иметь среди основных продуктов на кухне, поскольку, помимо её использования в рецептах с рисовой мукой — это очень полезный ресурс с множеством возможностей. Ниже мы объясняем, как сделать её дома, чтобы она была у вас под рукой для этих или других целей.
Информация о рецепте
- Время подготовки : 5 минут
- Общее время : 5 минут
- Порций : 4, 300 г
- Категория : Выпечка
- Тип кухни : интернациональная
- Калорийность на порцию (ккал) : 265
Ингредиенты для рисовой муки
- 300 г риса
Как сделать рисовую муку
Поместите 300 г риса в блендер, кухонный комбайн или Thermomix и измельчайте на максимальной скорости около 30 секунд. Соскребите рис со стенок блендера и при необходимости повторите. В зависимости от вместимости прибора вам, возможно, придется измельчать рис партиями. Имейте в виду, что процесс довольно шумный, пока рис полностью не превратится в пудру.
Затем просейте домашнюю рисовую муку через сито, чтобы удалить оставшиеся неразмолотые зёрна. Теперь ваша домашняя рисовая мука готова к использованию. Для хранения важно держать её в плотно закрытом герметичном контейнере, так как она очень чувствительна к влаге. В правильных условиях её можно хранить 1–2 месяца, хотя если вы хотите сохранить её дольше, можно заморозить на срок до 6 месяцев.
Краткое описание (простота приготовления)
- Мы перемалываем рис на максимальной мощности до полного измельчения.
- Мы просеиваем рис, чтобы удалить любые нераздробленные зёрна, и храним рисовую муку в герметичном контейнере.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится иметь под рукой смесь из простой домашней еды, классических международных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот изысканный классический французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.
Для лёгких завтраков и менее плотных приёмов пищи я часто готовлю эти воздушные блины с овсянкой и бананом, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужен безглютеновый продукт для кладовой, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.
Когда мне по душе тапас и средиземноморские вкусы, я обычно чередую этот яркий рецепт баскского тунца с томатом, хрустящие патас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус-дип тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато, когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот успокаивающий рецепт фрикаделек в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и сливочные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмаров или невероятно уютный французский беф бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнера-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также мне нравится подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве несложной закуски или снека.
А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом лонг-айленд айс ти или кувшином этого фруктового рецепта испанской сангрии «Блидинг». Чтобы завершить всё, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмаром.
Больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и оттачивания рецептов на своей кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты в этой подборке — это те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова — будь то приготовление быстрого блюда для себя или чего-то особенного для друзей и семьи.
На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочу чего-то элегантного, но простого. Еще одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вы любите выпечку, полезно научиться готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда я хочу чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту простого яйца пашот. Для более сытных уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт русского бефстроганова и любимый быстрый ужин на неделе — рецепт пасты в одной кастрюле.
Мне также нравится делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный Рецепт Тушеной Рыбы Сорропотун де Бонито, хрустящие Рецепт Чилийских Тыквенных Сопаипильяс и классический испанский Рецепт Сеговианского Жареного Поросенка Кочифрито.
Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя при этом отличную текстуру. Мои любимые варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Гренок во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Безглютеновой Лазаньи доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно вкусными даже без глютена.
Рецепт Безглютенового Теста для Эмпанадас 🍕 Рецепт Воздушного Яблочного Пирога 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Безглютеновой Французской Бриоши 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахорес 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Безглютенового Печенья 🥗 Рецепт Галисийского Печенья Марухас с Домашним Кремом 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза
Рецепт Американского Безглютенового Печенья 🍜 Рецепт Безглютенового Королевского Пирога 🍲 Рецепт Безглютенового Шоколадного Торта 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Низкоуглеводного Кето-Хлеба для Нарезки 🍱 Рецепт Безглютеновых Вафель 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето-Пиццы 🍗 Рецепт Безглютеновых Булочек 🍖 Рецепт Безглютеновых Булочек без Муки 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Чиа-Пудинг с Семенами
Рецепт Воздушного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Безглютеновых Блинчиков
🥔 Картофельный-омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сэндвич-Смор 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбе-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Смесь-Орехов 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо
