Пастиччо — это греческое блюдо, которое сочетает три различных слоя: первый слой из пасты, образующий основу пирога, второй слой из фарша, приправленного корицей, и третий слой густого соуса бешамель, посыпанный сыром, который придаёт этому сытному греческому пирогу неповторимую кремовую текстуру.
Как и многие региональные рецепты, у этого пастового пирога существует множество вариаций, хотя суть остаётся неизменной.
Обычно для пастиччо используется паста букатини — длинная паста, похожая на спагетти, но с отверстием внутри. Поскольку этот вид пасты не всегда легко найти, мы мы приготовили наше пастиччо с макаронами . Ещё одна адаптация, которую мы сделали для упрощения этого греческого рецепта, — замена традиционного кефалотыри на сыр пармезан.
Чтобы слои были чёткими и не распадались, мы обжарим мясо до полного испарения жидкости, а затем приготовим густой соус бешамель. Хотя это не строго необходимо, идеально, если слои будут холодными при сборке пастиччо, поэтому их можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до момента сборки и запекания. Для сборки мы используем глубокую форму для запекания, чтобы можно было подавать высокие куски пирога, где все три слоя хорошо видны .
На этот раз мы приготовили небольшой пирог, идеальный на двоих, хотя вы можете удвоить количество всех ингредиентов и приготовить пирог побольше на четверых или даже утроить их и сделать пирог на 6 человек.
Пастиччо отлично подходит в качестве основного блюда, так как оно очень сытное и полноценное, хотя, если хотите, можно подавать его меньшими порциями в сопровождении Греческий салат из баклажанов которая прекрасно сочетается с сытностью этого блюда.
Информация о рецепте
- Время подготовки : 20 минут
- Время приготовления : 50 минут
- Общее время : 1 час 10 минут (плюс время охлаждения)
- Количество порций : 2
- Категория : основное блюдо
- Тип кухни : Греческая
- Калорийность на порцию (ккал) : 883
Ингредиенты для пастиччо
Ингредиенты для мясного слоя:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 небольшая луковица
- Соль
- Несколько веточек тимьяна
- 1 зубчик чеснока
- 200 г говяжьего фарша
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 30 мл красного вина
- 200 г консервированных помидоров
- 1 щепотка молотой корицы
- 1 лавровый лист
- Молотый чёрный перец
Ингредиенты для соуса бешамель:
- 25 г сливочного масла
- 25 г пшеничной муки
- 300 мл холодного цельного молока
- Соль
- Молотый перец
- Мускатный орех
- 1 яичный желток
- 3 столовые ложки тёртого сыра пармезан
Ингредиенты для пасты:
- 100 г пасты букатини или макарон
- 3 столовые ложки тёртого сыра пармезан (2 для гратена)
Как приготовить пастицио
Сначала разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде и пассеруйте 1 мелко нарезанную небольшую луковицу на среднем огне 5 минут. Приправьте солью и добавьте несколько веточек тимьяна. Добавьте 1 раздавленный зубчик чеснока и готовьте ещё минуту.
Добавьте 200 г говяжьего фарша и обжарьте до румяности 5 минут на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку томатной пасты и готовьте ещё 2 минуты, помешивая.
Влейте 30 мл красного вина и дайте выпариться 2-3 минуты. Добавьте 200 г консервированных помидоров и приправьте щепоткой молотой корицы, 1 лавровым листом, солью и свежемолотым чёрным перцем. Готовьте 15 минут, помешивая, пока жидкость не уварится и почти полностью не испарится. Удалите лавровый лист и тимьян, если использовали свежий, и отставьте в сторону.
Разогрейте духовку до 180ºC (350ºF). Тем временем приготовьте соус бешамель в сотейнике. Для этого растопите 25 г сливочного масла на среднем огне, добавьте 25 г пшеничной муки, перемешайте и готовьте 2 минуты. Постепенно влейте 300 мл холодного цельного молока, взбивая, до загустения. Приправьте солью, перцем и тёртым мускатным орехом. В конце добавьте 1 яичный желток и 3 столовые ложки тёртого сыра. Перемешайте до получения густого соуса бешамель и отставьте в сторону.
Для приготовления пасты отварите 100 г букатини или макарон на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции производителя. Слейте воду и распределите пасту в глубокой жаропрочной форме, перемешав с 1 столовой ложкой тёртого сыра пармезан. Чтобы добиться характерного среза пастицио, где видна полая паста как основа, на этом этапе постарайтесь выложить макароны в одном направлении.
Распределите мясную смесь по пасте и покройте её оставшимся соусом бешамель. В конце посыпьте сверху оставшимися 2 столовыми ложками тёртого сыра пармезан.
Запекаем пастицио при 180ºC с обогревом сверху и снизу в течение 30 минут до золотистого цвета по вкусу.
Достаём из духовки, даём отдохнуть 10 минут и подаём.
Простая сводка по приготовлению
- Обжариваем лук с чесноком и тимьяном
- Добавляем фарш и готовим смесь
- Добавляем помидоры, приправляем и отставляем в сторону.
- Готовим соус бешамель: обжариваем муку на масле, добавляем молоко, загущаем на медленном огне, приправляем и вводим яичный желток.
- Отвариваем пасту и выкладываем на противень
- Покрываем его мясом, соусом бешамель и сыром.
- Запекаем пастицио 30 минут
- Подаём после непродолжительного отдыха
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится иметь под рукой смесь простой домашней еды, классических международных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот изысканный классический французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.
Для лёгких завтраков и перекусов я часто готовлю эти воздушные блины с овсянкой и бананом, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужен безглютеновый продукт для кладовой, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.
Когда мне по душе тапас и средиземноморские вкусы, я обычно чередую это яркое баскское блюдо из тунца с томатами, хрустящие патас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато, когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую это уютное фрикадельки в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и сливочные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмаров или невероятно уютный французский беф бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринок, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнера-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также мне нравится подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве несложной закуски или снека.
А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом лонг-айленд айс ти или кувшином этого фруктового рецепта испанской сангрии «Блидинг». Чтобы завершить всё, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмаром.
Больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и оттачивания рецептов на своей кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты в этой подборке — это те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова — будь то приготовление быстрого блюда для себя или чего-то особенного для друзей и семьи.
На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочу чего-то элегантного, но простого. Еще одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вам нравится выпечка, полезно научиться готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда я хочу чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту простого яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт русского бефстроганова и любимый быстрый ужин на неделе — рецепт пасты в одной кастрюле.
Мне также нравится делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный Рецепт Тушеной Рыбы Сорропотун де Бонито, хрустящие Рецепт Чилийских Тыквенных Сопаипильяс и классический испанский Рецепт Сеговийского Кочифрито (Жареной Свинины).
Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя при этом отличную текстуру. Мои любимые варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Гренок во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Безглютеновой Лазаньи доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно сытными даже без глютена.
Рецепт Безглютенового Теста для Эмпанадас 🍕 Рецепт Воздушного Яблочного Пирога 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Безглютеновой Французской Бриоши 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахорес 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Безглютенового Печенья 🥗 Рецепт Галисийского Печенья Марухас с Домашним Кремом 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза
Рецепт Американского Безглютенового Печенья 🍜 Рецепт Безглютенового Королевского Пирога 🍲 Рецепт Безглютенового Шоколадного Торта 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Низкоуглеводного Кето Хлеба для Нарезки 🍱 Рецепт Безглютеновых Вафель 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето Пиццы 🍗 Рецепт Безглютеновых Булочек 🍖 Рецепт Безглютеновых Булочек без Муки 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Пудинг из Чиа с Семенами
Рецепт Воздушного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Безглютеновых Блинчиков
🥔 Картофельный-Омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сэндвич-Смор 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбе-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Смесь-Орехов 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо
