Таковы успех и слава баранины кебаб и его вариаций, что к настоящему времени практически невозможно не слышать о кебабах. Уже десятилетия практически в каждом городе можно найти небольшие заведения, специализирующиеся на этой уличной еде с Ближнего Востока. И они редко бывают пустыми.
Хотя термин «кебаб» может охватывать различные варианты приготовления , общим фактором для всех них является то, что это блюда, основным ингредиентом которых является маринованное и жаренное на гриле мясо, традиционно баранина, хотя их можно приготовить из нескольких разных видов мяса, таких как говядина, свинина (вне мусульманских стран) или курица. Куриный кебаб — это именно то, что мы собираемся приготовить по этому рецепту.
Когда мы слышим слово «кебаб», первое, что приходит на ум, — это, несомненно, большие шампуры с мясом, вращающиеся вокруг вертикального вертела. Это и есть дёнер кебаб, что буквально означает «вращающееся мясо» и его обычно подают в пите . Также существует версия с хлебной лепёшкой, называемая Дюрюм кебаб. Мы покажем вам оба варианта сегодня.
Самая большая сложность в приготовлении кебаба дома — добиться эффекта вертикального гриля и тонкой нарезки без какого-либо специального оборудования. Традиционный метод гарантирует, что каждый ломтик, каким бы тонким он ни был, имеет идеально подрумяненную с гриля сторону и поэтому полон вкуса, что отчасти и делает кебаб таким вкусным.
Вы могли бы запечь его в духовке, но в этом случае всё прожаривается одновременно, даже внутри, и вы потеряете ту уникальную характеристику, которую мы только что описали.
Чтобы добиться желаемого эффекта без необходимости покупать специальную кебабницу, мы поделимся методом, популяризированным турецким шеф-поваром Рефикой Биргюль, и, правда, результат получается весьма впечатляющим. Вы сможете насладиться кебабом, нарезанным тонкими ломтиками, каждый из которых имеет идеально золотисто-коричневую сторону, как будто его готовили на гриле. Вы будете поражены тем, как аппетитно он выглядит!
Информация о рецепте
- Время подготовки : 10 минут
- Время приготовления : 10 минут
- Общее время : 20 минут (плюс 24 часа заморозки)
- Количество порций : 4
- Категория : основное блюдо
- Тип кухни : Ближневосточная
- Калорийность на порцию (ккал) : 643
Ингредиенты для домашнего куриного дёнер-кебаба на 4 персоны
Для кебаба:
- 1 луковица
- 150 г томатов в собственном соку (раздавленных)
- 50 г натурального йогурта (без сахара)
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла (по желанию)
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки орегано
- 1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца
- 1 чайная ложка соли
- 6 куриных бёдрышек без костей, по желанию без кожи
Для соуса:
- 2 натуральных несладких йогурта
- 2 столовые ложки майонеза
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Свежая петрушка
- Молотый кумин (зира) по вкусу
- Молотый чёрный перец по вкусу
- Соль по вкусу
Для сборки:
- Кебаб (мясо)
- 16 ломтиков помидора
- Салат-латук
- 1 красная луковица
- Оливковое масло (для смазывания сковороды)
- 4 питы или 4 лаваш для дюрюма
- Соус
Необходимая утварь
- Сито
- Шпажки
- Миска
- Нож и разделочная доска
- Сковорода
- Пищевая плёнка или бумага для выпечки
- Кухонный комбайн (для измельчения лука)
Как приготовить домашний куриный дёнер-кебаб или дюрюм
Мы начинаем готовить наш кебаб с маринада. Здесь мы используем сок одной луковицы, и чтобы его получить, поступим следующим образом. Сначала очистите одну луковицу и разрежьте её на четвертинки. Затем мелко порубите её с помощью соответствующей насадки погружного блендера или кухонного комбайна. После этого пропустите лук через сито, чтобы извлечь сок.
Как только у нас будет луковый сок, переливаем его в большую миску и смешиваем со 150 г томатной пасты, 50 г натуральный несладкий йогурт , 2 столовые ложки растопленного сливочного масла (если курица без кожи), 2 зубчика чеснока, хорошо раздавленных в пасту, 2 столовые ложки орегано, 1 чайная ложка молотого кумина (зиры), 1 чайная ложка молотого чёрного перца и 1 чайная ложка соли.
В этот маринад мы добавим 6 куриных бёдрышек без костей. Мы можем использовать их с кожей или без. В данном случае, так как мы выбрали бёдрышки с кожей, мы не будем добавлять в маринад сливочное масло, потому что жира в коже будет достаточно. Хорошо обмажем кусочки курицы и оставим мариноваться примерно на 2 часа.
По истечении этого времени расстелите на столешнице пищевую плёнку или прочную бумагу для выпечки и выложите куриные бёдрышки в три чередующихся слоя, как показано на фотографии.
Теперь пришло время свернуть курицу. Её нужно свернуть плотно и аккуратно, поэтому рекомендуется крепко держать концы и прокатать рулет на столешнице для уплотнения. После этого закрепите концы узлом или прищепками и уберите в морозильную камеру до следующего дня.
Чтобы приготовить соус для кебаба, просто смешайте все ингредиенты: в миске смешайте 2 натуральных несладких йогурта с 2 столовыми ложками майонеза, 1 раздавленным зубчиком чеснока и 2 столовыми ложками оливкового масла. Приправьте по вкусу мелко нарезанной петрушкой, молотым кумином, молотым черным перцем и солью.
Когда мы будем готовы приготовить наши кебабы, достаем мясо из морозильника, разворачиваем и, защитив руки от холода чистым кухонным полотенцем, крепко держим рулет. Острым ножом начинаем нарезать тонкие ломтики замороженного мяса.
Нам также понадобится нарезать несколько ломтиков помидора, примерно 4 ломтика на порцию, всего 16 ломтиков на 4 порции, горсть нашинкованного салата и немного нашинкованного красного лука.
Для приготовления мяса смажьте большую сковороду небольшим количеством оливкового масла и разогрейте на сильном огне. Когда она станет очень горячей, но не дымится, обжарьте ломтики мяса, нарезанные, как в предыдущем шаге, разложенные в один слой, до полной готовности. Скорее всего, вам придется готовить все партиями.
По мере снятия со сковороды накройте его и отложите в сторону, чтобы сохранить тепло. Вы можете использовать несколько сковородок, чтобы выполнить этот шаг одновременно и сэкономить время.
Когда мясо приготовлено, осталось только наполнить лепешку по вашему вкусу. Чтобы приготовить классический дёнер кебаб, возьмите одну питу на порцию и разрежьте ее пополам. Намажьте соус на обе внутренние половинки и положите салат, помидор и лук на нижнюю половину.
Наконец, выкладываем мясо сверху и, при желании, еще соуса по вкусу. И дёнер кебаб готов.
Для приготовления дюрюм-кебаб, в данном случае нам нужен 1 дюрюм лепешка на порцию. Аналогично, намажем лепешку соусом, а затем добавим слой салата, помидора и лука по вкусу.
Мы закончим, положив мясо сверху и свернув его, предварительно закрыв хотя бы один из концов.
Простая сводка по приготовлению
- Измельчите лук с помощью кухонного комбайна или измельчителя и процедите через сито, чтобы извлечь сок.
- Смешайте луковый сок с томатом, йогуртом, растопленным сливочным маслом (если курица без кожи), раздавленными зубчиками чеснока, орегано, кумином, перцем и солью.
- Замаринуйте курицу в смеси на 2 часа
- Выложите курицу слоями на пищевую плёнку или бумагу для выпечки
- Заверните, как конфету, и заморозьте на ночь.
- Приготовьте соус, смешав йогурт с майонезом, измельчённым чесноком, маслом и приправив по вкусу рубленой петрушкой, кумином, перцем и солью.
- Нарежьте кебаб тонкими ломтиками, помидор — кружочками, а лук и салат — соломкой.
- Обжарьте мясо на сковороде, смазанной небольшим количеством масла
- Чтобы собрать дёнер , раскройте питу, намажьте соусом обе внутренние стороны и наполните салатом, помидором и луком.
- Наконец, добавьте мясо и ещё немного соуса.
- Чтобы собрать дюрюм , намажьте хлеб соусом и выложите слой салата, помидора и лука.
- Наконец, добавьте мясо, ещё немного соуса и заверните.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам наверняка нравится иметь под рукой смесь из простой домашней еды, классических международных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот изысканный классический французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.
Для лёгких завтраков и перекусов я часто готовлю эти воздушные блины с овсянкой и бананом, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужна безглютеновая основа для выпечки, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий рецепт баскского тунца с томатом, хрустящие патас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато, когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот уютный рецепт фрикаделек в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и сливочные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмаров или невероятно уютный французский беф бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнера-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также мне нравится подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве простой закуски или снека.
А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом лонг-айленд айс ти или кувшином этого фруктового рецепта кровавой испанской сангрии. Чтобы завершить всё, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмаром.
Больше вкусных рецептов для семьи
За годы тестирования и оттачивания рецептов на своей кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты в этой подборке — это те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова, будь то приготовление быстрого блюда для себя или чего-то особенного для друзей и семьи.
На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочу чего-то элегантного, но простого. Еще одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вам нравится выпечка, полезно научиться готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я его готовлю на своей кухне.
Когда я хочу чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту простого яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт русского бефстроганова и любимый быстрый ужин на неделе — рецепт пасты в одной кастрюле.
Мне также нравится делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный Рецепт Тушеной Рыбы Сорропотун де Бонито, хрустящие Рецепт Чилийских Тыквенных Сопаипильяс и классический испанский Рецепт Сеговианского Жареного Поросенка Кочифрито.
Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя отличную текстуру. Мои любимые варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Гренок во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Безглютеновой Лазаньи доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно вкусными даже без глютена.
Рецепт Безглютенового Теста для Эмпанадас 🍕 Рецепт Воздушного Яблочного Пирога 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Безглютеновой Французской Бриоши 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахорес 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Безглютенового Печенья 🥗 Рецепт Галисийского Печенья Марухас с Домашним Кремом 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза
Рецепт Американского Безглютенового Печенья 🍜 Рецепт Безглютенового Королевского Пирога 🍲 Рецепт Безглютенового Шоколадного Торта 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Низкоуглеводного Кето-Хлеба для Нарезки 🍱 Рецепт Безглютеновых Вафель 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето-Пиццы 🍗 Рецепт Безглютеновых Булочек для Хлеба 🍖 Рецепт Безглютеновых Булочек без Муки 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Чиа-Пудинг с Семенами
Рецепт Воздушного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Безглютеновых Блинчиков
🥔 Картофельный-Омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сморс-Сэндвич 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбе-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Ореховая-Смесь 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо
