Рецепт итальянского соуса болоньезе (Насыщенный рагу длительного приготовления) 2026

Наряду с другими соусами, такими как карбонара и Болоньезе (или «ragù alla bolognese», его оригинальное название), это один из самых известных и наиболее широко используемых соусов в итальянской кухне. Считается, что он возник в городе Болонья, в регионе Эмилия-Романья на севере Италии, отсюда и его название.

Помимо того, что это очень популярное блюдо не только в Италии, но и во всём мире, этот рагу также является символ гордости традиционной итальянской кухни . Настолько, что Итальянская академия кулинарии официально признала аутентичный рецепт Болоньезе в начале 1980-х годов. Именно его мы делимся с вами здесь, и вы увидите, что в нём есть несколько ингредиентов, которые наверняка вас удивят. Читайте дальше!

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Согласно этому рецепту, соус Болоньезе готовится из говяжьего фарша, панчетты, мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея; томатов, красного вина, говяжьего бульона и молока. Да, вы всё правильно прочитали.

Болоньезе включает молоко, которое помогает смягчить кислотность томатов и добавляет кремовости. Ещё одна отличительная черта — процесс приготовления, который, в отличие от других соусов для пасты, включает томление на медленном огне не менее двух часов, чтобы вкусы стали насыщеннее.

Хотя этот официальный Рецепт соуса Болоньезе считается одним из лучших и наиболее аутентичных способов его приготовления. Важно помнить, что, как и любой традиционный рецепт, существует столько же версий, сколько семей, которые адаптируют его под свои вкусы и кулинарные предпочтения. Вы тоже можете добавить свой собственный штрих!

Информация о рецепте

• Время подготовки : 10 минут
• Время приготовления : 2 часа 30 минут
• Общее время : 2 часа 40 минут
• Количество порций : 4
• Категория : соусы
• Тип кухни : Итальянская
• Калорийность на порцию (ккал) : 428

Ингредиенты для соуса Болоньезе на 4 персоны

• 50 г моркови
• 50 г лука
• 50 г сельдерея
• 150 г вяленого бекона (панчетты)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 300 г говяжьего фарша
• 125 мл красного вина
• 300 г измельчённых томатов (passata di pomodoro)
• 250 мл мясного, куриного или овощного бульона
• 125 мл молока (по желанию)
• Соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Как приготовить соус Болоньезе

Для начала приготовления этого соуса возьмите одну небольшую морковь, около 50 г, очистите её и нарежьте. Также очистите и нарежьте половину луковицы, или 50 г. Наконец, нарежьте один стебель сельдерея, или 50 г. Всё должно быть нарезано очень мелко.

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Затем возьмём около 150 г вяленого бекона и удалим шкурку. Нарежем его толстыми ломтиками, а затем нарежем эти ломтики полосками. Наконец, нарежем полоски мелкими кусочками.

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Нарезав бекон кусочками, возьмём кастрюлю среднего размера. Согласно рецепту, предоставленному Академией, для такого количества идеально подойдёт кастрюля диаметром 20 см. Нагреем кастрюлю с беконом на среднем огне до золотистого цвета.

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Теперь, при желании, удалите часть вытопившегося жира от бекона. Затем добавьте пару столовых ложек оливкового масла и нарезанные овощи. Обжаривайте 10–15 минут, пока они не станут мягкими.

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Затем добавьте 300 г говяжьего фарша. Хорошо перемешайте и обжаривайте, пока цвет не изменится. Разбивайте его лопаткой, чтобы не образовывались комки.

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Затем добавляем около 125 мл красного вина, немного увеличиваем огонь и даём потомиться, пока вино почти полностью не выпарится.

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Прежде чем он высохнет, добавляем в кастрюлю около 300 г измельчённых томатов, накрываем крышкой и даём нагреться, пока не начнут появляться пузырьки.

Рецепт итальянского соуса болоньезе

В этот момент убавьте огонь, накройте крышкой и дайте соусу потомиться около 2 часов, подливая бульон понемногу по мере его выкипания и загустения соуса. Вам, вероятно, понадобится около 250 мл бульона.

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Когда почти всё время приготовления пройдёт, останется около 15 минут, вы можете по желанию добавить 125 мл цельного молока, что поможет томатам потерять кислотность, придав соусу более кремовую текстуру.

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Наконец, давайте попробуем соус Болоньезе и отрегулируем количество соли и перца. В зависимости от того, насколько солёной была панчетта и был ли подсолен бульон, вам понадобится больше или меньше. Вы можете использовать его сразу или дать ему отдохнуть до следующего дня.

Рецепт итальянского соуса болоньезе

Краткое описание простого приготовления

1. Нарежьте морковь, лук и сельдерей
2. Нарежьте бекон мелкими кусочками
3. Обжарьте бекон до румяной корочки в кастрюле среднего размера.
4. Добавьте масло и овощи и обжаривайте до мягкости.
5. Добавьте мясо, измельчите его лопаткой и обжаривайте до изменения цвета
6. Сбрызните красным вином и дайте ему выпариться
7. Добавьте измельчённые помидоры
8. Накройте крышкой и готовьте 2 часа, постепенно подливая бульон.
9. Примерно за 15 минут до готовности добавьте молоко.
10. Наконец, попробуйте и отрегулируйте количество соли и перца.

30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома

Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится иметь под рукой смесь простой домашней еды, классических международных блюд и десертов, которые нравятся всем.

Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот изысканный оригинальный французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.

Для лёгких завтраков и менее плотных приёмов пищи я часто готовлю эти воздушные блины с овсянкой и бананом, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужен безглютеновый продукт для кладовой, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.

Когда мне по душе тапас и средиземноморские вкусы, я обычно чередую этот яркий рецепт баскского тунца с томатом, хрустящие патас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато, когда хочется чего-то более особенного.

Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот уютный рецепт фрикаделек в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и сливочные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмаров или невероятно уютный французский беф бургиньон.

Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнера-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также мне нравится подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве простой закуски или снека.

А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом Лонг-Айленд Айс Ти или кувшином этого фруктового рецепта испанской сангрии Блидинг. Чтобы завершить всё, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмаром.

Больше вкусных рецептов для семьи

За годы тестирования и оттачивания рецептов на собственной кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.

Рецепты в этой подборке — это те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова — будь то приготовление быстрого блюда для себя или чего-то особенного для друзей и семьи.

На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочу чего-то элегантного, но простого. Еще одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный рецепт славянской выпечки Трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вы любите выпечку, полезно научиться готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.

Когда я хочу чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту простого яйца пашот. Для более сытных уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт русского бефстроганова и любимый быстрый ужин на неделе — рецепт пасты в одной кастрюле.

Я также люблю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного рагу Сорропотун де Бонито, хрустящие рецепт чилийских тыквенных сопайпильяс и классический испанский рецепт кочифрито сеговианской жареной свинины.

Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя при этом отличную текстуру. Мои любимые варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Тостов во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.

Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Безглютеновой Лазаньи доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно сытными даже без глютена.

Рецепт Безглютенового Теста для Эмпанадас 🍕 Рецепт Пышного Яблочного Торта 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Безглютеновой Французской Бриоши 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахорес 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Безглютенового Печенья 🥗 Рецепт Галисийского Печенья Марухас с Домашним Кремом 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза

Рецепт Американского Безглютенового Печенья 🍜 Рецепт Безглютенового Королевского Пирога 🍲 Рецепт Безглютенового Шоколадного Торта 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Низкоуглеводного Кето-Хлеба для Нарезки 🍱 Рецепт Безглютеновых Вафель 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето-Пиццы 🍗 Рецепт Безглютеновых Булочек для Хлеба 🍖 Рецепт Безглютеновых Булочек без Муки 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Чиа-Пудинг с Семенами

Рецепт Пышного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Безглютеновых Блинчиков

🥔 Картофельный-Омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сморс-Сэндвич 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбет-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Смесь-Орехов 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо