Рецепт вителло тоннато (классическая итальянская телятина с тунцовым соусом) 2026

Вителло тоннато, также известный как витель тонэ, можно перевести как «телятина, пропитанная тунцом». Это итальянское блюдо из телятины, залитой тунцовым соусом, которое подают холодным в качестве закуски. Это блюдо родом из итальянского региона Пьемонт, хотя оно очень популярно в нескольких странах Латинской Америки, таких как Аргентина, благодаря влиянию иммигрантов.

Его часто подают на рождественских вечеринках и других праздниках, так как получается много, и можно приготовить заранее . Преимущество этого рецепта в том, что вы можете приготовить большой кусок мяса и нарезать его по мере необходимости или даже заморозить остатки на другой раз.

Для этого вителло тоннато мы приготовили кусок говяжьей голяшки весом 1,2 кг, которым наполнили 4 щедрые порционные тарелки, и у нас еще остался хороший кусок мяса, из которого можно приготовить еще 2 порции.

Многие версии этого рецепта используют майонез для соуса . Лично я предпочитаю делать его с вареными желтками, потому что они придают более бархатистую текстуру. В любом случае, если вы предпочитаете майонез, лучше использовать магазинный, чтобы можно было хранить его дольше без опасений.

Итальянский рецепт вителло тоннато

Информация о рецепте

• Время подготовки : 10 минут
• Время приготовления : 30 минут
• Общее время : 40 минут (плюс время охлаждения)
• Количество порций : 6
• Категория : Входящие
• Тип кухни : Итальянская
• Калорийность на порцию (ккал) : 653

Ингредиенты для вителло тоннато

Для мяса:

• 1,2 кг говяжьей голяшки
• 1 луковица
• 1 лук-порей (зеленая часть)
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 веточка петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 стакан белого вина
• Соль
• Черный перец горошком

Для соуса тонната:

• 2 вареных яйца
• 120 г тунца в оливковом масле первого холодного отжима
• 5 филе анчоусов
• 200 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 1 лимон
• 30 г каперсов

Для подачи:

• Каперсы
• Руккола

Итальянский рецепт вителло тоннато

Как приготовить вителло тоннато

Подготавливаем 1,2 кг говяжьей голяшки, обрезая лишний жир. Помещаем её в кастрюлю, достаточно большую, чтобы мясо поместилось целиком.

Итальянский рецепт вителло тоннато

Грубо нарежьте 1 луковицу, 1 лук-порей (зеленую часть), 1 морковь и 1 стебель сельдерея. Добавьте их в кастрюлю вместе с 1 веточкой петрушки, 1 лавровым лист, 1 стакан белого вина, соль и несколько горошин чёрного перца.

Итальянский рецепт вителло тоннато

Заливаем водой. Доводим до кипения и варим мясо под крышкой на медленном огне 30 минут, перевернув рулет на середине процесса. Внутри оно будет слегка розовым и более сочным. Если предпочитаете более прожаренное, можно готовить дольше.

Итальянский рецепт вителло тоннато

Даём мясу остыть в воде. Когда оно достигнет комнатной температуры, вынимаем, даём стечь и плотно заворачиваем в пищевую плёнку. Даём полностью остыть в холодильнике (достаточно 1 часа). Процеживаем и сохраняем бульон; он может понадобиться для разжижения соуса или для других блюд.

Итальянский рецепт вителло тоннато

Для соуса тонната отделите желтки 2 варёных яиц и поместите их в кувшин или блендер вместе со 120 г консервированного тунца в оливковом масле первого холодного отжима, 5 филе анчоусов, 200 мл оливкового масла первого холодного отжима (рекомендуем добавить масло из банки, оно придаст больше вкуса), соком по вкусу от 1 лимона и 30 г каперсов.

Итальянский рецепт вителло тоннато

Взбивайте до получения однородного соуса, который, скорее всего, будет довольно густым. Чтобы сделать его жиже, добавляйте по одному половнику холодного бульона от варки мяса и снова взбивайте, пока не получите соус достаточно жидкий, чтобы легко покрывать ломтики. Отрегулируйте вкус солью и лимоном.

Итальянский рецепт вителло тоннато

Нарежьте ростбиф как можно тоньше. В идеале используйте слайсер, но если его нет, подойдёт и острый нож с некоторой сноровкой. Разложите ломтики на большом блюде или сервировочной тарелке. Повторяйте, пока не заполните нужное количество тарелок.

Итальянский рецепт вителло тоннато

Покрываем мясо соусом. Можно подавать сразу, хотя рекомендуется дать ему ещё немного постоять в холодильнике, чтобы говядина впитала ароматы соуса.

Итальянский рецепт вителло тоннато

При подаче распределяем сверху немного каперсов и листьев рукколы.

Итальянский рецепт вителло тоннато

Краткое резюме по приготовлению

1. Очищаем рулет от жира и кладём в кастрюлю
2. Нарезаем овощи и добавляем их в кастрюлю с вином, лавровым листом, солью и перцем
3. Заливаем водой и варим на медленном огне
4. Даём мясу остыть в воде, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник
5. Смешиваем ингредиенты для соуса
6. Добавляем бульон для разжижения соуса
7. Нарезаем мясо тонкими ломтиками
8. Поливаем его соусом
9. Мы украсили каперсами и рукколой

30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома

Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится иметь под рукой смесь простой домашней еды, классических международных блюд и популярных десертов.

Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот изысканный классический французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.

Для лёгких завтраков и перекусов я часто готовлю эти воздушные оладьи из овсянки и банана, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужен безглютеновый продукт из кладовой, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.

Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот насыщенный рецепт баскского тунца с томатами, хрустящие патас бравас в аэрогриле, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Я также люблю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато , когда хочу чего-то более особенного.

Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую это согревающее рецепт фрикаделек в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный рецепт итальянского соуса болоньезе и нежные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмара или невероятно уютный французский беф бургиньон.

Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнер-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также мне нравится подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве лёгкой закуски.

А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом классического кубинского мохито, этим насыщенным рецептом Лонг-Айленд айс ти или кувшином этого фруктового рецепта испанской сангрии «Bleeding». Чтобы завершить картину, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или украшать стол этим эффектным рецептом средиземноморского чёрного риса с кальмаром.

Больше вкусных рецептов для семьи

За годы тестирования и оттачивания рецептов на собственной кухне я поняла, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надёжные техники и яркий вкус.

Рецепты в этой подборке — это те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова — будь то приготовление быстрого блюда для себя или чего-то особенного для друзей и семьи.

На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочется чего-то элегантного, но простого. Ещё одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновлённый знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вы любите печь, полезно научиться готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как именно я его готовлю на своей кухне.

Когда хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту простого яйца пашот. Для более сытных уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт русского бефстроганова и любимый быстрый ужин на буднях — рецепт пасты в одной кастрюле.

Я также люблю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного рагу Сорропотун де Бонито, хрустящие рецепт чилийских тыквенных сопайпильяс и классический испанский рецепт кочифрито сеговианской жареной свинины.

Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя при этом отличную текстуру. Мои основные варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Тостов во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.

Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Лазаньи без Глютена доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно сытными без глютена.

Рецепт Теста для Эмпанадас без Глютена 🍕 Рецепт Воздушного Яблочного Торта 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Французской Бриоши без Глютена 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахорес 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Печенья без Глютена 🥗 Рецепт Галисийского Печенья Марухас с Домашним Кремом 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза

Рецепт Американского Печенья без Глютена 🍜 Рецепт Королевского Торта без Глютена 🍲 Рецепт Шоколадного Торта без Глютена 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Нарезанного Кето-Хлеба для Сэндвичей 🍱 Рецепт Вафель без Глютена 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето-Пиццы 🍗 Рецепт Булочек без Глютена 🍖 Рецепт Булочек без Муки и Глютена 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Чиа-Пудинг с Семенами

Рецепт Воздушного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Блинчиков без Глютена

🥔 Картофельный-Омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сморс-Сэндвич 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбет-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Смесь-Орехов 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо