Самый代表性 рис традиционной мальорканской кухни — это «аррос брут». Насыщенное блюдо для ложки, полное интенсивности и нюансов. Его готовят из сезонных садовых овощей в сочетании с мясом и птицей.
В рецепте также часто используются такие ингредиенты, как «ботифарронс» (мальорканская колбаса), перепела, артишоки или улитки. Характерную ноту этому рису придает мутный бульон, создаваемый добавлением пасты из печени, и пряный вкус, обеспечиваемый смесью молотых специй. Блюдо с моей родины, которое питает все чувства.
Информация о рецепте
- Время подготовки: 25 минут
- Время приготовления: 25 минут
- Общее время: 50 минут
- Порции: 2
- Категория: основное блюдо
- Тип кухни: Испанская
- Калорийность: 175 ккал на 100 г
Ингредиенты для мальорканского аррос брут на 4 порции
- 300 г риса бомба
- 2 л куриного бульона, мясного бульона или воды
- 250 г свиных ребрышек
- 250 г курицы свободного выгула
- 250 г кролика
- 2 куриные печени
- 1 кроличья печень
- 50 г горошка
- 50 г стручковой фасоли
- 2 помидора
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 20 г собрасады
- 50 г грибов
- 20 мл оливкового масла extra virgin
- Соль
- 2 чайные ложки молотой смеси специй: корица, гвоздика, мускатный орех и перец
Как приготовить аррос брут
В глиняном горшочке разогрейте оливковое масло extra virgin на слабом огне. Измельчите чеснок, нарежьте лук мелким кубиком (брюнуаз) и обжаривайте на слабом огне.
Во время приготовления софрито добавьте куриную и кроличью печень и обжаривайте до полной готовности.
Отложите в ступку вместе с мальорканской собрасадой.
Добавьте в кастрюлю мясо кролика, курицы и свинины. Обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон.
Затем добавьте предварительно натертый помидор, нарезанные полосками грибы, горошек и крупно нарезанную стручковую фасоль.
Добавьте смесь молотых специй, которая придает аррос брут его характерный вкус. Хорошо перемешайте.
Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
Тем временем измельчите печень вместе с собрасадой и половником бульона до получения однородной смеси.
Добавьте смесь для риса в кастрюлю и хорошо перемешайте. Этот шаг придает блюду насыщенный вкус, текстуру и ту самую «брут» (грубую) ноту, которая характерна для этого риса.
Когда бульон закипит, добавьте рис, перемешайте и дайте ему вариться, периодически помешивая, 15 минут на слабом огне. Важно соблюдать степень готовности риса и иметь под рукой дополнительный горячий бульон при необходимости.
Подавайте рис в горшочке, чтобы каждый гость мог накладывать себе сам. Сопроводите лимоном, редисом и зелёным перцем, нарезанным полосками.
Краткое описание приготовления
- Разогрейте оливковое масло extra virgin в глиняном горшочке.
- Измельчите чеснок и нарежьте лук мелкими кубиками (брюнуаз).
- Обжарьте чеснок и лук вместе с печенью.
- Когда печень будет готова, отложите её в ступку с собрасадой.
- Обжарьте мясо в кастрюле до зарумянивания со всех сторон.
- Добавьте натёртый помидор, нарезанные полосками грибы, крупно нарезанную стручковую фасоль и горошек.
- Добавьте пряную смесь для аррос брут. Перемешайте.
- Влейте бульон и подавайте.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится иметь под рукой микс из простой уютной еды, классических интернациональных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и изысканного, я обычно выбираю этот чизкейк «Ла-Винья» с жидкой сердцевиной, этот элегантный оригинальный французский крем-брюле или роскошный шоколадный муссовый торт. А когда тянет на фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этому классическому французскому тарту Татен.
Для быстрых завтраков и лёгких блюд я часто готовлю эти воздушные овсяные банановые панкейки, сытный фаршированный сладкий картофель или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужен безглютеновый базовый продукт, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий баскский тунец с томатами, хрустящие пататас бравас из аэрогриля, нежный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Ещё я обожаю подавать этот нежный итальянский вителло тоннато когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот утешительный рецепт тефтелей в испанском соусе, традиционные тефтели в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и нежные куриные крокеты в термомиксе. Если хочется чего-то более сытного, я часто готовлю запечённый греческий пастицио, деревенское рагу из картофеля с кальмарами или невероятно уютный французский говяжий бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или закусок в стиле вечеринки, я обычно готовлю этот сочный домашний донер-кебаб из курицы, хрустящие сальчипапас, ароматную мексиканскую карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Ещё я люблю подавать эти простые кольца цукини из аэрогриля в качестве лёгкой закуски.
А если я собираю напитки и полное меню для гостей, я часто дополняю ужин этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим крепким рецептом чая «Лонг-Айленд» или кувшином этого фруктового рецепта испанской сангрии «Блидинг». Для полноты картины я люблю подавать этот пикантный рецепт французского соуса ремулад на гарнир или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмарами.
Еще больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и доработки рецептов на собственной кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты из этой подборки — те, к которым я возвращаюсь снова и снова, будь то быстрый ужин для себя или что-то особенное для друзей и семьи.
На десерт я часто готовлю насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса, когда хочется чего-то элегантного, но простого. Еще один сладкий фаворит — карамелизированный рецепт славянской выпечки Трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирожным. Если вы любите выпечку, вам пригодится умение готовить сироп для улучшения текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт говядины по-строгановски и любимый быстрый ужин — рецепт пасты в одной кастрюле.
Я также люблю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного рагу «Сорропотун де Бонито», хрустящие рецепт чилийских соцапальяс из тыквы и классическое испанское рецепт сеговийского жареного поросёнка «Кочифрито».
Рецепты для аэрогриля — ещё одна категория, которую я готовлю регулярно, потому что они экономят время, сохраняя отличную текстуру. Мои любимые варианты включают рецепт свиных рёбрышек в аэрогриле, рецепт куриных бёдер в аэрогриле, рецепт сладкого картофеля в аэрогриле, рецепт запечённого картофеля в аэрогриле, рецепт перца в аэрогриле, рецепт смешанного сэндвича в аэрогриле, рецепт тостов в аэрогриле и рецепт яиц вкрутую в аэрогриле.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой утешительный рецепт безглютеновой лазаньи доказывает, что классические запечённые блюда из пасты могут оставаться сытными, сырными и невероятно вкусными без глютена.
Рецепт безглютенового теста для эмпанад 🍕 Рецепт пышного яблочного пирога 🍔 Рецепт венгерского жареного хлеба «Лангош» 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт британского бисквита «Мадейра» 🌮 Рецепт аргентинского шоколадного печенья «Альфахорес» 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба «Бармбрэк» 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашнего крема «Марухас» (галисийское печенье) 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёдза
Рецепт американского безглютенового печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по-экстремадурски 🍣 Рецепт кето-хлеба для сэндвичей (ломтиками) 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из семян чиа с пудингом
Рецепт воздушного облачного хлеба «Пан Нубе» 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской лепёшки «Скьяччата» (фокачча) 🥐 Рецепт японского молочного хлеба «Сёкупан» 🥨 Рецепт картофельного хлеба для сэндвичей 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого кекса с сухофруктами «Штоллен» 🥚 Рецепт французского пряничного кекса со специями 🍰 Рецепт безглютеновых блинчиков
🥔 Картофельный омлет в Термомиксе 🍓 Десерт-сэндвич «Сморс» 🍰 Мимоза-кейк на 8 Марта ☕ Кофейный сорбет 🍆 Пицца из баклажанов 🍋 Чамбелла — итальянский лимонный кекс 🥖 Запеканка — польская закуска 🌰 Дукка — египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучший авокадо
