Тарт Татен, для тех, кто не знаком, — это французский десерт, который, как гласит история, родился из ошибки одной из его создательниц, Стефани Татен. Она случайно переварила яблоки и, не желая их выбрасывать, накрыла их песочным тестом, запекла и перевернула, дав начало самому известному перевернутому пирогу во французской гастрономии.
От оригинального рецепта пошли вариации с другими фруктами, что привело к появлению тарта Татен с персиками, грушами, абрикосами и манго, а также многими другими.
Манго — экзотический фрукт, который лучше всего растет в теплом тропическом климате. В Испании импортные манго доступны круглый год. Однако нам также повезло, что на юге нашей страны есть плантации манго, поэтому с сентября по ноябрь мы можем наслаждаться местными манго в пик сезона, идеально подходящими для употребления в свежем виде или для использования в восхитительных рецептах, таких как манговый тарт Татен, который я предлагаю на этот раз.
Этот пирог идеален в теплом виде, хотя в холодном он тоже очень вкусен. В паре с шариком ванильного мороженого этот десерт становится настоящим лакомством.
Информация о рецепте
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 35 минут
- Общее время: 55 минут
- Порции: 6
- Категория: десерт
- Кухня: французская
- Калорийность на порцию (ккал): 339
Ингредиенты для мангового тарта Татен (на 6 человек)
Для песочного теста:
- 150 г пшеничной муки
- 75 г холодного несоленого сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 40 мл воды
Для карамели:
- 100 г сахара
- 30 г сливочного масла
Для манговой начинки:
- 2 спелых манго
Необходимая утварь
- 1 неглубокая круглая форма диаметром 18 см
Как приготовить манговый тарт Татен
Первым делом нужно приготовить песочное тесто. Для этого поместите 150 г предварительно просеянной пшеничной муки в миску, сделайте углубление в центре и добавьте в него 75 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла и 1 щепотку соли.
Руками разминайте масло, смешивая его с мукой, пока не получите массу песочной консистенции и вида.
Постепенно добавляйте 40 мл воды, перемешивая тесто одной рукой. Замесите и, когда получится гладкое, однородное тесто, которое не липнет к рукам, сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник до использования.
Далее приступаем к приготовлению карамели. Для этого поместите 100 г сахара и 30 г сливочного масла в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Перемешивайте ингредиенты во время варки. Когда карамель приобретет светло-золотистый цвет, снимите кастрюлю с огня.
Теперь пришло время заняться манговой начинкой. На этом этапе разогрейте духовку до 180°C (350°F) с верхним и нижним нагревом. Тем временем очистите 2 спелых манго, удалите центральную косточку и нарежьте мякоть на 8 равных кусочков каждый.
Застелите неглубокую круглую форму диаметром 18 см пергаментной бумагой. Вылейте всю карамель на бумагу и распределите по всему дну. Сверху на карамель выложите все кусочки манго.
С помощью скалки раскатайте отложенный шар песочного теста в диск толщиной около полусантиметра и диаметром немного больше формы. Накройте тестом форму с манго, убедившись, что весь периметр тарта хорошо запечатан. Наколите всю поверхность вилкой, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
Поставьте тарт в духовку и выпекайте при 180°C (350°F) с верхним и нижним нагревом в течение 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым.
Достаньте тарт Тарт Татен из духовки и, пока он еще теплый, аккуратно переверните его на тарелку или блюдо, на котором будете подавать. После этого у вас готов вкусный пирог, который можно нести к столу.
Краткое описание приготовления
- Для песочного теста: сделайте углубление в пшеничной муке и положите внутрь нарезанное кубиками масло и соль.
- Разомните масло, чтобы оно смешалось с мукой, и получилась рассыпчатая масса.
- Добавляйте воду, перемешивая, пока не получится однородное тесто, которое не липнет к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник до использования.
- Для карамели: растопите масло и сахар в кастрюле и варите на среднем огне, помешивая, до получения светлой золотистой карамели.
- Для начинки из манго: очистите и нарежьте каждое манго на 8 частей, разогрейте духовку с верхним и нижним нагревом до 180°C (350°F).
- Застелите круглую форму пергаментной бумагой, покройте дно светлой карамелью и выложите сверху кусочки манго.
- Раскатайте песочное тесто в круг диаметром чуть больше формы. Накройте манго тестом, хорошо запечатав края. Проткните всю поверхность вилкой.
- Выпекайте при 180°C (350°F) 20–25 минут, пока тесто не станет слегка золотистым.
- Переверните тарт, когда он немного остынет, опрокинув его на тарелку.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам наверняка нравится иметь под рукой микс из простой уютной еды, классических интернациональных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и изысканного, я обычно выбираю чизкейк «Ла-Винья» с жидкой сердцевиной, этот элегантный оригинальный французский крем-брюле или роскошный шоколадный муссовый торт. А когда мне хочется фруктового и уютного десерта, я всегда возвращаюсь к классическому французскому тарту Татен.
Для быстрых завтраков и лёгких перекусов я часто готовлю эти воздушные овсяные блинчики с бананом, сытный фаршированный сладкий картофель или свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужна безглютеновая основа для выпечки, я также люблю готовить простую рисовую муку без глютена.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий баскский тунец с томатами, хрустящие пататас бравас из аэрогриля, нежный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Ещё я обожаю подавать этот хрустящий итальянский вителло тоннато когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую эти успокаивающие фрикадельки в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и нежные куриные крокеты в термомиксе. Если хочется чего-то более сытного, я часто готовлю этот запечённый греческий пирог пастицио, деревенское рагу из картофеля с кальмарами или невероятно уютный французский говяжий бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или закусок в стиле вечеринки, я обычно готовлю этот сочный домашний донер-кебаб из курицы, хрустящие сальчипапас, ароматную мексиканскую карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Ещё я люблю подавать эти простые кольца цукини из аэрогриля в качестве лёгкой закуски.
А если я собираю напитки и полное меню для гостей, я часто дополняю ужин этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим крепким рецептом «Лонг-Айленд Айс Ти» или кувшином этого фруктового рецепта «Кровавая испанская сангрия». Для полноты картины я люблю подавать этот пикантный рецепт французского соуса ремулад на гарнир или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмарами.
Еще больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и доработки рецептов на собственной кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты из этой подборки — те, к которым я возвращаюсь снова и снова, будь то быстрый ужин для себя или что-то особенное для друзей и семьи.
На десерт я часто готовлю насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса, когда хочется чего-то элегантного, но простого. Еще один сладкий фаворит — карамелизированный рецепт славянской выпечки Трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирожным. Если вы любите выпечку, полезно научиться готовить сироп для улучшения текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту яйца пашот. Для более сытных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт бефстроганова и быстрый будничный фаворит — рецепт пасты в одной кастрюле.
Я также люблю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного супа «Сорропотун де Бонито», хрустящие рецепт чилийских соцапальяс из тыквы и классическое испанское рецепт сеговийского жареного поросёнка «Кочифрито».
Рецепты для аэрогриля — ещё одна категория, которую я готовлю регулярно, потому что они экономят время, сохраняя отличную текстуру. Мои любимые варианты включают рецепт свиных рёбрышек в аэрогриле, рецепт куриных бёдер в аэрогриле, рецепт сладкого картофеля в аэрогриле, рецепт запечённого картофеля в аэрогриле, рецепт перца в аэрогриле, рецепт смешанного сэндвича в аэрогриле, рецепт тостов в аэрогриле и рецепт яиц вкрутую в аэрогриле.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой утешительный рецепт безглютеновой лазаньи доказывает, что классические запечённые блюда из пасты могут оставаться сытными, сырными и невероятно вкусными без глютена.
Рецепт безглютенового теста для эмпанад 🍕 Рецепт пышного яблочного пирога 🍔 Рецепт венгерского жареного хлеба «Лангош» 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт британского бисквита «Мадейра» 🌮 Рецепт аргентинского шоколадного печенья «Альфахорес» 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба «Бармбрэк» 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашнего крема «Марухас» — галисийское печенье 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёдза
Рецепт американского безглютенового печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по-экстремадурски 🍣 Рецепт кето-хлеба для сэндвичей 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из семян чиа с пудингом
Рецепт воздушного облачного хлеба «Пан Нубе» 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской лепёшки «Скьяччата» (фокачча) 🥐 Рецепт японского молочного хлеба «Сёкупан» 🥨 Рецепт картофельного сэндвичного хлеба 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого кекса «Штоллен» с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряничного кекса со специями 🍰 Рецепт безглютеновых блинчиков
🥔 Картофельный омлет в Термомиксе 🍓 Сэндвич-десерт «Сморс» 🍰 Торт «Мимоза» на 8 Марта ☕ Кофейный сорбет 🍆 Пицца из баклажанов 🍋 Чамбелла — итальянский лимонный кекс 🥖 Запеканка — польская закуска 🌰 Дукка — египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучший авокадо
