Какую часть свиньи выбрать для карнитас? Это так же просто, как выбрать непостные куски мяса. Помните, что наличие мраморности сделает карнитас нежными и сочными.
Правда в том, что нет правила для выбора мяса . Некоторые эксперты говорят, что для карнитас идеально подходит любая часть свиньи; даже ухо, хвост или щека могут быть частью этого изысканного мексиканского рецепта, который мы так любим.
Мы использовали ребрышки — толстые, с большим количеством мяса и жира —, куски свиной корейки и секрето (часть свиной лопатки). Размер кусков мяса может быть от крупного до мелкого, и их можно подавать сразу, не нарезая предварительно.
Вы найдете несколько версий, которые включают дольки кислого апельсина или ароматные листья, но мы выбрали самый простой и традиционный рецепт . И, конечно же, мы приготовили красный соус, чтобы насладиться тако с карнитас.
Информация о рецепте
- Время подготовки : 20 минут
- Время приготовления : 1 час 10 минут
- Общее время : 1 час 30 минут
- Количество порций : 6
- Категория : основное блюдо
- Тип кухни : Мексиканская
- Калорийность на порцию (ккал) : 501
Ингредиенты для карнитас
Для карнитас:
- 500 г нарезанных жирных свиных ребрышек
- 500 г нарезанной головной части свиной корейки
- 500 г нарезанного свиного секрето
- 300 г смальца
- 4-5 раздавленных зубчиков чеснока (30 г)
- 4 чайные ложки соли (24 г)
- Вода
Для красного соуса для тако:
- 250 г помидоров сорта "груша"
- Половина зеленого лука
- 2 очищенных целых зубчика чеснока
- 10 перцев чили арболь или поблано или 1 сушеный перец чили
- 1 брызг оливкового масла
- Соль по вкусу
- 1 щепотка сахара
- 1 брызг сока лайма
- Говяжий бульон (по желанию, для разбавления соуса)
Для подачи:
- 1 зеленый лук, мелко нарезанный
- Несколько свежих листьев кинзы
- 4 лайма, разрезанных на четвертинки
- 16 горячих кукурузных тортилий
Необходимая утварь
- Нож и разделочная доска
- Чугунный горшок
- Сковорода
- Кухонный комбайн
Как приготовить карнитас
В этом рецепте мы пройдемся по каждому шагу, необходимому для приготовления аутентичных карнитас. Сначала мы приготовим сами карнитас. Затем сделаем красный соус к ним и, наконец, посмотрим, как подавать карнитас.
Как приготовить свиные карнитас
В чугунный горшок кладем 500 г нарезанных жирных свиных ребрышек, 500 г нарезанной свиной корейки, 500 г нарезанного свиного секрето, 300 г смальца, 4 или 5 раздавленных зубчиков чеснока и 4 чайные ложки соли, затем добавляем воды столько, чтобы покрыть мясо.
Доводим до кипения, перемешиваем деревянной ложкой и накрываем крышкой. Тушим на среднем-слабом огне до полной готовности мяса, примерно 45 минут.
Снимаем крышку с кастрюли, увеличиваем огонь до максимума, чтобы выпарить бульон, и продолжаем кипятить, периодически помешивая.
После испарения жидкости начинаем перемешивать карнитас деревянной ложкой, чтобы они равномерно обжарились до золотистого цвета.
Снимаем с огня, шумовкой извлекаем мясо из жира и выкладываем в глиняную запеканку. Откладываем в сторону.
Как приготовить красный соус
Помещаем 250 г помидоров сорта "груша", половину зелёного лука и 2 зубчика чеснока на сковороду, нагреваем на сильном огне и обжариваем овощи.
Добавляем 10 перцев чили арболь без стеблей и даём им немного подрумяниться, но не пережаривать.
Снимаем с огня, немного измельчаем и помещаем всё в блендер.
Добавляем немного оливкового масла, соль по вкусу, щепотку сахара и немного сока лайма.
Взбивайте до получения соуса. Если хотите более жидкую консистенцию, можно добавить немного больше масла, свиного или говяжьего бульона. Также можно продолжить готовить на очень слабом огне пару минут, а затем процедить для более гладкой текстуры.
Храним соус в банке до момента подачи карнитас.
Как подавать карнитас
Нарезаем 1 зелёный лук мелкими кубиками ( брюнуаз ), нарезаем немного свежих листьев кинзы и разрезаем 4 лайма на четвертинки. Подаём их в отдельных мисках вместе с красным соусом.
Украшаем запеканку с карнитас рубленой свежей кинзой и дольками лайма, а рубленый лук, кинзу, красный соус и 16 подогретых кукурузных тортиль подаём отдельно, чтобы каждый мог собрать тако по своему вкусу.
Простая сводка по приготовлению
- Для карнитас , мы кладём рёбрышки, свиную корейку, секрето (отруб свинины), сало и соль в чугунную кастрюлю и заливаем водой.
- Нагревайте на сильном огне до закипания, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 45 минут.
- Снимаем крышку с кастрюли, увеличиваем огонь и даём жидкости полностью выпариться, изредка помешивая.
- Аккуратно перемешиваем карнитас деревянной ложкой и обжариваем до золотистого цвета.
- Снимаем с огня, вынимаем карнитас шумовкой и подаём в глиняном горшочке
- Для красного соуса , обжариваем помидоры, лук и чеснок на сковороде.
- Добавляем перец чили арболь и обжариваем несколько секунд
- Снимаем с огня, нарезаем и кладём в блендер
- Добавляем немного оливкового масла, соль по вкусу, щепотку сахара и сок лайма.
- Взбиваем до получения соуса
- Храним его в банке до момента подачи карнитас.
- Для подачи карнитас , нарезаем лук кубиками, рубим листья кинзы и разрезаем лаймы на четвертинки.
- Запеканку с карнитас украшаем рубленой кинзой и дольками лайма, а отдельно подаём нарезанный лук, ещё рубленой кинзы, красный соус сальса и тёплые кукурузные тортильи.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам наверняка нравится иметь под рукой смесь простой домашней еды, классических международных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот изысканный классический французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.
Для лёгких завтраков и перекусов я часто готовлю эти пышные блины с овсянкой и бананом, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужна безглютеновая базовая заготовка, я также люблю делать эту простую рисовую муку без глютена.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий рецепт баскского тунца с томатом, хрустящие патас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато, когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот уютный рецепт фрикаделек в испанском соусе, традиционный рецепт фрикаделек в миндальном соусе, насыщенный рецепт итальянского соуса болоньезе и сливочные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмаров или невероятно уютный французский беф бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнера-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также я люблю подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве простой закуски или снека.
А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом Лонг-Айленд Айс Ти или кувшином этого фруктового рецепта испанской сангрии Блидинг. Чтобы завершить всё, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмаром.
Больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и оттачивания рецептов на собственной кухне я поняла, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты в этой подборке — это те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова — будь то приготовление быстрого блюда для себя или чего-то особенного для друзей и семьи.
На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочу чего-то элегантного, но простого. Еще одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вам нравится выпечка, полезно научиться готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я его готовлю на своей кухне.
Когда я хочу чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту простого яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт русского бефстроганова и любимый быстрый ужин на неделе — рецепт пасты в одной кастрюле.
Мне также нравится делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный Рецепт Тушеной Рыбы Сорропотун де Бонито, хрустящие Рецепт Чилийских Тыквенных Сопаипильяс и классический испанский Рецепт Сеговианского Кочифрито (Жареной Свинины).
Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя при этом отличную текстуру. Мои любимые варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Гренок во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Безглютеновой Лазаньи доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно сытными даже без глютена.
Рецепт Безглютенового Теста для Эмпанадас 🍕 Рецепт Воздушного Яблочного Пирога 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Безглютеновой Французской Бриоши 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахорес 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Безглютенового Печенья 🥗 Рецепт Галисийского Печенья Марухас с Домашним Кремом 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза
Рецепт Американского Безглютенового Печенья 🍜 Рецепт Безглютенового Королевского Пирога 🍲 Рецепт Безглютенового Шоколадного Торта 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Низкоуглеводного Кето-Хлеба для Нарезки 🍱 Рецепт Безглютеновых Вафель 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето-Пиццы 🍗 Рецепт Безглютеновых Булочек 🍖 Рецепт Безглютеновых Булочек без Муки 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Чиа-Пудинг с Семенами
Рецепт Воздушного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Безглютеновых Блинчиков
🥔 Картофельный-Омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сморс-Сэндвич 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбе-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Ореховая-Смесь 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо
