Крем-брюле — это традиционный французский десерт, который, хотя и похож на каталонский крем, отличается от него в нескольких аспектах: крем-брюле готовится на сливках, а не на молоке, и запекается в духовке, а не варится в кастрюле, поэтому способ приготовления и конечная текстура отличаются.
Для приготовления крема-брюле используются только яичные желтки, поэтому белки можно заморозить для будущих блюд, таких как безе или других приготовлений.
Чтобы добиться изысканный вкус мы настоим сливки на стручке ванили, разрезав его, чтобы извлечь семена. Затем мы можем использовать стручок для ароматизации сахара; он пригодится для других рецептов.
Далее мы запечем крем-брюле при низкой температуре, чтобы добиться характерной нежной текстуры. Затем дадим ему остыть и, наконец, создадим карамелизованную сахарную корочку. Для этого мы используем кухонную горелку или паяльную лампу. Если у вас её нет, вы можете карамелизовать сахар без горелки поместив формочки под гриль духовки, но внимательно следите за ними, так как сахар карамелизуется очень быстро.
Для подачи этого рецепта мы использовали небольшие неглубокие формочки (рамекины) объемом 150 мл и диаметром около 9 см, чтобы достичь идеального баланса крема и хрустящей карамели в каждом кусочке. Вы можете удвоить или утроить количество ингредиентов в зависимости от количества формочек, которые хотите приготовить.
Чтобы насладиться им в лучшем виде, подавайте крем-брюле охлажденным и, по возможности, после ночи отдыха в холодильнике — именно тогда его вкус раскрывается полностью.
Информация о рецепте
- Время подготовки : 5 минут
- Время приготовления : 30 минут
- Общее время : 35 минут (плюс время охлаждения)
- Количество порций : 2
- Категория : Десерты
- Тип кухни : Французская
- Калорийность на порцию (ккал) : 466
Ингредиенты для крема-брюле
- Половина стручка ванили
- 180 мл жирных сливок (35% жирности)
- 3 средних яичных желтка
- 50 г сахара (40 г для крема и 10 г для карамелизации)
Необходимая утварь
- 2 керамические формочки (рамекины)
- Противень (для водяной бани)
- Кухонная горелка (опционально)
Как приготовить крем-брюле
Разогрейте духовку до 150°C. Извлеките семена из половины стручка ванили, разрезав его пополам и соскоблив внутреннюю часть.
Нагрейте 180 мл жирных сливок (35%) с семенами ванили в кастрюле на слабом огне; молоко не должно закипать.
Взбейте 3 средних яичных желтка с 40 г сахара.
Вливайте горячие сливки в яичные желтки, постоянно взбивая, чтобы получить однородную смесь.
Раскладываем смесь по керамическим горшочкам. Помещаем горшочки в большую ёмкость и наливаем горячую воду, пока она не достигнет середины их стенок, чтобы выпекать крем-брюле на водяной бане.
Выпекаем 30 минут. На этом этапе вы увидите, что крем в центре ещё жидкий. Достаём горшочки из духовки и даём им остыть. Охлаждаем в холодильнике не менее 2 часов, чтобы крем как следует застыл.
После этого времени отдыха посыпаем 10 г сахара на поверхность маленьких керамических горшочков.
С помощью кухонной горелки или паяльной лампы карамелизируем поверхность сахара. Если у вас нет горелки, можно карамелизовать сахар, поместив керамические горшочки под гриль в духовке, постоянно наблюдая за ними, так как сахар карамелизуется очень быстро.
Подаём сразу или убираем в холодильник до момента подачи.
Простая инструкция по приготовлению
- Удаляем семена ванили
- Нагреваем сливки с ванилью
- Взбиваем яичные желтки с сахаром
- Смешиваем яичные желтки с горячими взбитыми сливками
- Раскладываем смесь по маленьким керамическим горшочкам.
- Выпекаем на водяной бане при 150°C
- Посыпаем поверхность сахаром
- Карамелизируем сахар
- Подаём
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится иметь под рукой смесь из простой домашней еды, классических международных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот изысканный оригинальный французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.
Для лёгких завтраков и менее плотных приёмов пищи я часто готовлю эти воздушные блины с овсянкой и бананом, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужен безглютеновый продукт для кладовой, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.
Когда мне по душе тапас и средиземноморские вкусы, я обычно чередую этот яркий рецепт баскского тунца с томатом, хрустящие патас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато, когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот уютный рецепт фрикаделек в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и сливочные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмаров или невероятно уютный французский беф бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнера-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также мне нравится подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве простой закуски или снека.
А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом лонг-айленд айс ти или кувшином этого фруктового рецепта кровавой испанской сангрии. Чтобы завершить всё идеально, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмаром.
Больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и оттачивания рецептов на своей кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты в этой подборке — это те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова — готовлю ли я быстрый обед для себя или что-то особенное для друзей и семьи.
На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочу чего-то элегантного, но простого. Еще одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вам нравится выпечка, полезно научиться готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я его готовлю на своей кухне.
Когда я хочу чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту простого яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт русского бефстроганова и любимый быстрый ужин на неделе — рецепт пасты в одной кастрюле.
Мне также нравится делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный Рецепт Тушеной Рыбы Сорропотун де Бонито, хрустящие Рецепт Чилийских Тыквенных Сопаипильяс и классический испанский Рецепт Сеговианского Жареного Поросенка Кочифрито.
Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя при этом отличную текстуру. Мои любимые варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Гренок во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Безглютеновой Лазаньи доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно сытными даже без глютена.
Рецепт Безглютенового Теста для Эмпанадас 🍕 Рецепт Воздушного Яблочного Пирога 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Безглютеновой Французской Бриоши 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахорес 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Безглютенового Печенья 🥗 Рецепт Галисийского Печенья Марухас с Домашним Кремом 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза
Рецепт Американского Безглютенового Печенья 🍜 Рецепт Безглютенового Королевского Пирога 🍲 Рецепт Безглютенового Шоколадного Торта 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Низкоуглеводного Кето Хлеба для Нарезки в Сэндвичах 🍱 Рецепт Безглютеновых Вафель 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето Пиццы 🍗 Рецепт Безглютеновых Булочек для Хлеба 🍖 Рецепт Безглютеновых Булочек без Муки 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Пудинг из Чиа с Семенами
Рецепт Воздушного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Безглютеновых Блинчиков
🥔 Картофельный-омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сэндвич-Смор 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбе-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Смесь-Орехов 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо
