Рататуй — это кулинарная специальность французского региона Прованс на юге Франции. Это рецепт, который максимально использует дары летнего огорода, так как его основные ингредиенты включают помидоры, перец, кабачки и баклажаны.
В своей традиционной форме рататуй очень похож на наше овощное рагу по способу приготовления и подаче. Однако, учитывая огромный международный успех одноименного фильма, самым известным рататуем является тот, который подает шеф-повар-крыса в фильме, и именно о нем мы расскажем вам сегодня, но не прежде, чем объясним, как одна версия превращается в другую.
Рататуй в фильме на самом деле является другим типом рецепта, известным во Франции как Конфи Байальди. Он называется «конфи», потому что овощи запекаются в духовке тонкими ломтиками, в отличие от классической версии, которая готовится в кастрюле с овощами, нарезанными кусочками. С другой стороны, прозвище байальди происходит от турецкого Имам Байылды, так как баклажан карамелизуется в масле.
Эта новая версия рататуя появилась благодаря Мишелю Герару, известному французскому шеф-повару, который в 1970-х годах предложил ее как более легкий вариант оригинального рецепта. Ее также часто называют овощным тианом, потому что она запекается в тиане — традиционной провансальской кухонной утвари.
Позже, с выходом фильма, американский шеф-повар Томас Келлер, отвечавший за контроль над едой, предложил свою версию рататуя, придав ему изюминку. В этом новом варианте за основу был взят конфи байальди, а также добавлен томатно-перечный соус (похожий на пипераду) и винегрет поверх овощей. Сегодня, как мы уже упоминали, вы узнаете, как приготовить эту последнюю версию. Давайте начнем!
Информация о рецепте
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 3 часа
- Общее время: 3 часа 30 минут
- Количество порций: 4
- Категория: Закуска
- Кухня: Французская
- Калорийность на порцию (ккал): 235
Ингредиенты для рататуя на 4 порции
- 2 средних красных болгарских перца
- 1 средний зеленый болгарский перец
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 2 луковицы
- 5 или 6 зубчиков чеснока
- 800 г спелых помидоров (для натирания или измельчения)
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
- Тимьян по вкусу
- Розмарин по вкусу
- 2 или 3 крупных сливовидных помидора
- 1 кабачок (такой же толщины, как помидоры)
- 1 баклажан (такой же толщины, как помидоры)
Необходимая утварь
- 1 острый нож
- 1 разделочная доска
- Форма для киша диаметром 30 см
Как приготовить рататуй
Начинаем с приготовления базового соуса. Для этого сначала возьмите 2 средних красных болгарских перца и 1 зеленый болгарский перец, вымойте их, обсушите, смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла и запекайте при 200°C в течение 40 минут, перевернув их в середине приготовления. Очистите их от кожицы, удалите плодоножку и семена, затем нарежьте.
Пока перцы в духовке, можно заняться соусом. Очистите и нарежьте 2 луковицы и 4 зубчика чеснока. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и обжаривайте лук около 10 минут на среднем огне до мягкости. Добавьте чеснок, хорошо перемешайте и готовьте еще минуту.
Оставляем лук пассероваться, а затем пюрируем или натираем на терке 800 г спелых помидоров. Как только лук будет готов, добавляем помидоры в сковороду и готовим на среднем огне около 20 минут, пока соус не загустеет.
Наконец, добавляем перцы в томатный соус, солим и перчим по вкусу, и украшаем рубленым тимьяном и розмарином. Эти последние две травы могут быть свежими или сушеными. Отставляем в сторону.
Теперь начинается самая веселая часть всего процесса: нужно нарезать 2–3 сливовидных помидора, 1 кабачок и 1 баклажан кружочками толщиной в полсантиметра. Для наилучшей подачи постараемся, чтобы помидоры, кабачки и лук были примерно одинаковой толщины.
Если баклажан слишком толстый у основания, можно использовать только более тонкую часть 2–3 баклажанов. В фильме также используют 1 желтый кабачок. Если найдете такой, можете его добавить.
Затем выкладываем ломтики помидоров, кабачков и баклажанов поверх соуса. Чтобы их расположить, чередуем их концентрическими кругами. Обратите внимание: чтобы приготовить этот рецепт на большее количество человек, можно использовать ту же форму, просто выложив ломтики плотнее друг к другу.
Приправьте овощи солью и перцем. Приготовьте винегрет из 2 столовых ложек масла, 1–2 мелко нарезанных зубчиков чеснока и небольшого количества тимьяна и розмарина, и смажьте им овощи.
После этого снимите крышку с рататуя, увеличьте температуру духовки до 180 °C, используйте только верхний нагревательный элемент, если такая опция есть, и продолжайте запекать ещё 30 минут. Готово!
Краткая инструкция по приготовлению
- Запеките перцы, очистите их от кожицы и нарежьте.
- Обжарьте нарезанный лук в 2 столовых ложках масла, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.
- Добавьте тёртые или измельчённые помидоры и готовьте до загустения.
- Добавьте перцы, посолите, поперчите и добавьте рубленый тимьян и розмарин.
- Нарежьте оставшиеся помидоры, баклажан и цукини кружочками толщиной в полсантиметра.
- Распределите томатный соус по дну формы для запекания.
- Выложите овощные кружочки концентрическими кругами, посолите и поперчите.
- Смешайте измельчённый чеснок, тимьян и розмарин с 2 столовыми ложками масла и смажьте овощи этой смесью.
- Накройте форму пергаментом и фольгой и запекайте 2 часа при 150 °C.
- Снимите крышку и запекайте ещё 30 минут при 180 °C, используя только верхний нагрев.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам наверняка нравится иметь под рукой микс из простой уютной еды, классических интернациональных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и изысканного, я обычно выбираю этот рецепт чизкейка La Viña с жидкой сердцевиной, этот элегантный оригинальный французский крем-брюле или роскошный шоколадный муссовый торт. А когда тянет на фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этому классическому французскому тарту Татен.
Для быстрых завтраков и лёгких блюд я часто готовлю эти воздушные овсяные банановые панкейки, сытный фаршированный батат или свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужна безглютеновая основа, я также люблю готовить этот простой рецепт рисовой муки без глютена.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий баскский тунец с томатами, хрустящий рецепт пататас бравас в аэрогриле, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Ещё я обожаю подавать этот нежный итальянский вителло тоннато когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот успокаивающий рецепт тефтелей в испанском соусе, традиционный рецепт тефтелей в миндальном соусе, насыщенный рецепт итальянского соуса болоньезе и сливочный рецепт куриных крокетов в термомиксе. Если хочется чего-то более сытного, я часто готовлю этот запечённый греческий пирог пастицио, деревенское рагу из картофеля с кальмарами или невероятно уютный французский говяжий бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или закусок в стиле вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного донер-кебаба, хрустящий рецепт сальчипапас, ароматный рецепт мексиканской свинины карнитас или эти хрустящие корейские хобак чон. Ещё я люблю подавать эти простые кольца цукини из аэрогриля в качестве лёгкой закуски или снека.
А если я собираю напитки и полное меню для гостей, я часто дополняю ужин этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом «Лонг-Айленд Айс Ти» или кувшином этого фруктового рецепта «Кровавая испанская сангрия». Для полноты картины я люблю подавать этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского чёрного риса с кальмарами.
Ещё больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и доработки рецептов на собственной кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надёжные техники и яркий вкус.
Рецепты из этой подборки — те, к которым я возвращаюсь снова и снова, будь то быстрый ужин для себя или что-то особенное для друзей и семьи.
На десерт я часто готовлю насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса, когда хочется чего-то элегантного, но несложного. Ещё один сладкий фаворит — карамелизированный рецепт славянской выпечки Трдельник, вдохновлённый знаменитым центральноевропейским трубочным пирожным. Если вы любите выпечку, полезно научиться готовить сироп для улучшения текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт бефстроганова и любимый быстрый ужин — рецепт пасты в одной кастрюле.
Я также люблю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного рагу «Сорропотун де Бонито», хрустящие рецепт чилийских соцапальяс из тыквы и классическое испанское рецепт сеговийского жареного поросёнка «Кочифрито».
Рецепты для аэрогриля — ещё одна категория, которую я готовлю регулярно, потому что они экономят время, сохраняя отличную текстуру. Мои любимые варианты включают рецепт свиных рёбрышек в аэрогриле, рецепт куриных бёдер в аэрогриле, рецепт сладкого картофеля в аэрогриле, рецепт запечённого картофеля в аэрогриле, рецепт перца в аэрогриле, рецепт смешанного сэндвича в аэрогриле, рецепт тостов в аэрогриле и рецепт яиц вкрутую в аэрогриле.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой утешительный рецепт безглютеновой лазаньи доказывает, что классические запечённые блюда из пасты могут оставаться сытными, сырными и невероятно вкусными без глютена.
Рецепт безглютенового теста для эмпанадас 🍕 Рецепт пышного яблочного пирога 🍔 Рецепт венгерского жареного хлеба «Лангош» 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт британского бисквита «Мадейра» 🌮 Рецепт аргентинского шоколадного печенья «Альфахорес» 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба «Бармбрэк» 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашнего крема «Марухас» (галисийское печенье) 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёдза
Рецепт американского безглютенового печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по-экстремадурски 🍣 Рецепт кето-хлеба для сэндвичей (ломтиками) 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из семян чиа с пудингом
Рецепт воздушного облачного хлеба «Пан Нубе» 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской лепёшки «Скьяччата» (фокачча) 🥐 Рецепт японского молочного хлеба «Сёкупан» 🥨 Рецепт картофельного сэндвичного хлеба 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого кекса «Штоллен» с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряничного кекса со специями 🍰 Рецепт безглютеновых блинчиков
🥔 Картофельный омлет в Термомиксе 🍓 Сэндвич-десерт «Сморс» 🍰 Мимозный торт на 8 Марта ☕ Кофейный сорбет 🍆 Пицца из баклажанов 🍋 Чамбелла — итальянский лимонный кекс 🥖 Запеканка — польская закуска 🌰 Дукка — египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучший авокадо
