Штоллен, или кристштоллен, — это традиционный немецкий сладкий хлеб с плотной текстурой, irresistible пряным ароматом и характерной посыпкой из сахарной пудры. Это очень особенное лакомство, которое вызывает волшебство Рождества.
Его овальная, слегка выпуклая форма символизирует младенца Иисуса, завернутого в пелены. Этот плотный, слегка суховатый хлеб создан для того, чтобы хорошо храниться в течение нескольких дней, так как со временем его вкус только улучшается.
Штоллен возник в городе Дрездене в XIV веке. Изначально это был более простой хлеб из муки, воды, дрожжей и масла, который ели во время Адвента.
Со временем в рецепт стали добавлять сливочное масло, и он начал превращаться в более богатый и изысканный хлеб. По мере добавления таких ингредиентов, как цукаты, специи и орехи, этот хлеб приобрел тот праздничный характер, за который он известен сегодня.
Сегодня штоллен — это рождественская традиция, глубоко укоренившаяся в немецкой культуре. В Дрездене, городе, где возник этот изысканный сладкий хлеб, каждый год отмечают Штолленфест — фестиваль в его честь, где выпекают гигантский штоллен.
Этот сладкий хлеб идеально подходит для того, чтобы насладиться им с чашкой чая, латте или традиционным немецким глинтвейном для полного погружения в немецкую атмосферу. Его сложный пряный вкус делает его идеальным дополнением к любым рождественским посиделкам.
Информация о рецепте
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 50 минут
- Общее время: 1 час 10 минут (плюс время на расстойку и охлаждение)
- Количество порций: 12
- Категория: Выпечка
- Кухня: Немецкая
- Калорийность на порцию (ккал): 310
Ингредиенты для штоллена
- 80 г изюма
- 80 г цукатов из апельсиновой корки
- 60 г сушеной клюквы
- 100 мл рома
- 90 мл теплого молока
- 4 г активных сухих дрожжей (или 12 г свежих дрожжей)
- 240 г пшеничной муки
- 75 г сливочного масла комнатной температуры
- 40 г белого сахара
- 1 яйцо среднего размера
- 1 чайная ложка ванильной пасты
- Цедра 1 лимона
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- 60 г миндальных лепестков
- 30 г растопленного сливочного масла, охлажденного
- 20 г сахарной пудры
Как приготовить штоллен
Начнем с того, что замочим 80 граммов изюма, 80 граммов цукатов из апельсиновой корки и 60 граммов сушеной клюквы в 100 мл рома. Оставьте их настаиваться, пока вы готовите рецепт, время от времени перемешивая ложкой, чтобы они полностью набухли.
Смешайте 90 мл тёплого молока с 4 граммами сухих хлебопекарных дрожжей. Оставьте эту смесь на 5 минут, пока она не начнёт пузыриться.
Смешиваем 240 граммов пшеничной муки с 75 граммами сливочного масла комнатной температуры, 40 граммами белого сахара, 1 средним яйцом, 1 чайной ложкой ванильной пасты, цедрой 1 лимона, половиной чайной ложки соли, половиной чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха и молоком с дрожжами.
Замешиваем эту смесь около 20-25 минут, вручную или миксером, пока не получим блестящее, гладкое и эластичное тесто.
Формируем из теста шар и даём ему подняться при комнатной температуре, накрыв пищевой плёнкой или хлопковой тканью в тёплом месте. В зависимости от температуры окружающей среды этот процесс займёт от 1 до 2 часов.
Когда тесто подошло, растягиваем его руками в прямоугольную форму.
При необходимости слейте ром с замоченных фруктов и выложите их поверх теста.
Добавляем фрукты, слегка вымешивая, затем снова растягиваем тесто руками. Помещаем 60 граммов миндальных лепестков в центр теста.
Закрываем тесто, поместив миндаль в центр, формируя батон. Выкладываем штоллен на противень и даём ему отдохнуть 30-45 минут, пока не увидим, что он увеличился в объёме.
Разогреваем духовку до 180ºC (350ºF) с включёнными верхним и нижним нагревательными элементами и выпекаем 45-50 минут.
Достаньте штоллен из духовки и смажьте его 30 г растопленного и остывшего сливочного масла. Затем дайте ему полностью остыть на решётке.
Когда штоллен полностью остынет, снова смажьте его растопленным и остывшим сливочным маслом и посыпьте 20 граммами сахарной пудры по всей поверхности.
Подаём штоллен нарезанным ломтиками.
Краткая сводка по приготовлению
- Замочите сухофрукты в роме.
- Смешайте молоко и дрожжи и оставьте на 5 минут.
- Смешайте муку, сливочное масло, белый сахар, яйцо, ванильную пасту, лимонную цедру, соль, молотую корицу, молотый мускатный орех и молоко с дрожжами и месите 20-25 минут.
- Сформируйте шар и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое.
- Растяните тесто руками.
- Выложите замоченные фрукты на тесто. Вмешайте фрукты в тесто, снова растяните его и поместите миндаль в центр.
- Сформируйте из теста батон, дайте ему отдохнуть, пока он снова не поднимется, и выпекайте штоллен 45-50 минут при 180°C (350°F).
- Достаньте штоллен из духовки и смажьте его растопленным сливочным маслом.
- Дайте ему полностью остыть, снова смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.
- Мы подаём штоллен.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам наверняка нравится иметь под рукой микс из простой уютной еды, классических интернациональных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и изысканного, я обычно выбираю чизкейк «Ла-Винья» с жидкой сердцевиной, элегантный оригинальный французский крем-брюле или роскошный шоколадный муссовый торт. А когда тянет на фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к классическому французскому тарту Татен.
Для быстрых завтраков и лёгких перекусов я часто готовлю эти воздушные овсяные блинчики с бананом, сытный фаршированный сладкий картофель или свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужна безглютеновая основа для выпечки, я также люблю готовить простую рисовую муку без глютена.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий баскский тунец с томатами, хрустящие пататас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать этот нежный итальянский вителло тоннато когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот утешительный рецепт тефтелей в испанском соусе, традиционные тефтели в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и нежные куриные крокеты в термомиксе. Если хочется чего-то более сытного, я часто готовлю запечённый греческий пирог паститсио, деревенское рагу из картофеля с кальмарами или невероятно уютный французский говяжий бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или закусок в стиле вечеринки, я обычно готовлю этот сочный домашний кебаб из курицы донар, хрустящие сальчипапас, ароматную мексиканскую карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Ещё я люблю подавать эти простые кольца цукини из аэрогриля в качестве лёгкой закуски.
А если я готовлю напитки и полное меню для гостей, я часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом «Лонг-Айленд айс ти» или кувшином этого фруктового рецепта «Кровавая испанская сангрия». Для полноты картины я люблю подавать этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмарами.
Еще больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и доработки рецептов на собственной кухне я поняла, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты из этой подборки — те, к которым я возвращаюсь снова и снова, будь то быстрый ужин для себя или приготовление чего-то особенного для друзей и семьи.
На десерт я часто готовлю насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса, когда хочется чего-то элегантного, но простого. Еще один сладкий фаворит — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирожным. Если вы любите выпечку, полезно научиться готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата капрезе или идеально приготовленному рецепту яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт говядины по-строгановски и быстрый фаворит для будних вечеров — рецепт пасты в одной кастрюле.
Я также обожаю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного супа сорропотун де бонито, хрустящие рецепт чилийских тыквенных сопайпильяс и классический испанский рецепт жареного поросенка кочифрито по-сеговийски.
Рецепты для аэрогриля — ещё одна категория, которую я готовлю регулярно, потому что они экономят время, сохраняя отличную текстуру. Мои любимые варианты включают рецепт свиных рёбрышек в аэрогриле, рецепт куриных бёдер в аэрогриле, рецепт сладкого картофеля в аэрогриле, рецепт запечённого картофеля в аэрогриле, рецепт перца в аэрогриле, рецепт смешанного сэндвича в аэрогриле, рецепт тостов в аэрогриле и рецепт яиц, сваренных вкрутую, в аэрогриле.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой утешительный рецепт безглютеновой лазаньи доказывает, что классические запечённые блюда из пасты могут оставаться сытными, сырными и невероятно вкусными без глютена.
Рецепт безглютенового теста для эмпанад 🍕 Рецепт пышного яблочного пирога 🍔 Рецепт венгерского жареного хлеба «Лангош» 🌭 Рецепт французской безглютеновой бриоши 🍟 Рецепт британского бисквита «Мадейра» 🌮 Рецепт аргентинского шоколадного печенья «Альфахорес» 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба «Бармбрэк» 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашнего крема «Марухас» (галисийское печенье) 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёдза
Рецепт американского безглютенового печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по-экстремадурски 🍣 Рецепт кето-хлеба для сэндвичей (ломтиками) 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из семян чиа с пудингом
Рецепт воздушного облачного хлеба «Пан Нубе» 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской лепёшки «Скьяччата» (фокачча) 🥐 Рецепт японского молочного хлеба «Сёкупан» 🥨 Рецепт картофельного хлеба для сэндвичей 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого кекса «Штоллен» с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряничного кекса со специями 🍰 Рецепт безглютеновых блинчиков
🥔 Картофельный омлет в Термомиксе 🍓 Сэндвич-десерт «Сморс» 🍰 Торт «Мимоза» на 8 Марта ☕ Кофейный сорбет 🍆 Пицца из баклажанов 🍋 Чамбелла — итальянский лимонный кекс 🥖 Запеканка — польская закуска 🌰 Дукка — египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучший авокадо
