Le sang est presque certainement l'un des produits d'abats qui divise le plus les opinions, et pourtant nous reconnaissons ses racines profondes dans la cuisine traditionnelle. Il possède cette qualité humble et ingénieuse qui nous donne des plats avec un vrai caractère, comme ce sang encebollada.
Nous le savons. La recette d'aujourd'hui n'est pas pour tout le monde, comme beaucoup d'autres plats qui incluent des abats. Mais si vous l'appréciez et décidez d'essayer, vous verrez que la préparer correctement, à feu doux et avec une bonne base d'oignons, est assez simple. Vous serez sûrement surpris lorsque vous pourrez recréer sans effort cette tapa de bar ou ce plat que votre grand-mère préparait.
Cependant, comme pour pratiquement toutes les recettes traditionnelles, nous devons vous dire qu'il n'existe pas une seule façon définitive de le préparer. Bien que toutes les versions partagent l'élément commun d'utiliser une grande quantité d'oignon, comme son nom l'indique, il existe des variations qui donnent au sang encebollada différentes nuances sans perdre son essence.
Par exemple, une version très typique consiste à bien assaisonner le plat avec de l'origan, ce qui est la recette que nous partageons ici. Ensuite, dans certaines régions du Levant, il est assez courant de le trouver avec des pignons de pin, qui apportent cette texture croquante et une touche toastée fantastique.
Par ailleurs, dans de nombreuses régions d'Andalousie, on ajoute de la cannelle, juste une pincée. Une touche d'influence arabe qui surprend car elle arrondit le plat et lui donne un arôme très particulier. Il y a aussi ceux qui le préfèrent avec un peu de tomate frite pour compléter l'oignon. Au final, cela dépend de vos goûts et de la version que vous recherchez.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Espagnole
- Calories par portion (kcal) : 368
Ingrédients pour le Sang encebollada
- 500 g de sang précuit (de poulet, de porc ou de bœuf)
- 3 oignons moyens
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre noir moulu
- 1 poignée de pignons de pin (facultatif)
- 1 pincée de cannelle (pour l'assaisonnement, facultatif)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce tomate (facultatif)
- Origan à volonté
- 125 ml de vin blanc, de vin rouge ou de bouillon de poulet
Comment faire du sang encebollada
Nous commençons la préparation de la recette en coupant 500 g de sang cuit (de poulet, de porc ou de bœuf) en cubes d'environ 2 cm de côté. Les morceaux doivent être à peu près de la même taille pour cuire uniformément, mais ils n'ont pas besoin d'être parfaitement précis. Réservez.
Ensuite, pelez 3 oignons moyens et émincez-les finement. Pelez également 2 ou 3 gousses d'ail, écrasez-les légèrement avec un couteau, puis coupez-les en deux.
Une fois tout prêt, nous chauffons 100 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Quand elle est chaude, nous ajoutons l'oignon, l'ail, 1 ou 2 feuilles de laurier et une pincée de sel.
Ensuite, mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que l'oignon ne brûle. Continuez la cuisson patiemment jusqu'à ce que l'oignon soit bien ramolli.
Une fois l'oignon très tendre et que l'on voit qu'il commence à prendre couleur, il est temps d'ajouter le sang coupé en dés que nous avions mis de côté.
Mélangez délicatement la viande avec l'oignon, de bas en haut, pour ne pas trop la casser. Continuez la cuisson à feu moyen-doux et laissez le sang et l'oignon cuire complètement. Environ 15 minutes à feu moyen devraient suffire.
Une fois prêt, assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez de l'origan ou toute autre épice de votre choix. C'est le moment d'ajouter une poignée de pignons de pin, une pincée de cannelle, ou 2 ou 3 cuillères à soupe de la sauce tomate mentionnée en introduction, selon la version recherchée. Dans ce cas, nous avons utilisé de l'origan séché.
Une fois le sang mélangé aux épices, montez le feu et ajoutez 125 ml de vin blanc ou, si vous ne voulez pas ajouter d'alcool, du bouillon de poule convient également.
Enfin, nous mélangeons bien et laissons réduire jusqu'à ce que ce soit juteux mais sans liquide libre. Nous éteignons le feu, laissons reposer quelques minutes et servons.
Résumé de préparation facile
- Couper le sang en dés
- Peler et émincer l'oignon en julienne et couper les gousses d'ail en deux
- Chauffer l'huile et ajouter l'oignon, l'ail et la feuille de laurier
- Faire sauter 20 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis
- Ajouter le sang coupé en dés dans la poêle
- Bien mélanger et faire sauter pendant 15 minutes
- Assaisonner d'origan à votre goût, de sel et de poivre
- Ajouter le vin ou le bouillon et bien mélanger
- Réduire le liquide et laisser reposer le sang et les oignons 2 minutes avant de servir
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