Pour préparer ces cannellonis à la morue, nous allons réaliser une farce à base de morue dessalée aux épinards frais et aux raisins secs qui apportera un contraste très riche et sucré.
Pour cette recette, je vais utiliser morue effilochée et dessalée , mais vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la morue, car nous allons l'effilocher après la cuisson. Cela dit, nous devons tenir compte du temps nécessaire pour dessaler la morue correctement, ou utiliser de la morue déjà vendue dessalée et prête à cuire. Nous pouvons aussi opter pour de la morue fraîche, auquel cas il faudrait ajouter du sel dans la casserole au début de la cuisson du poisson.
Lors de la cuisson des plaques à cannellonis, nous devons respecter le temps de cuisson indiqué par le fabricant sur l'emballage, qui dans mon cas était de 6 minutes.
Pour gratiner les cannellonis au four , nous pouvons tous les disposer dans un grand plat allant au four ou les gratiner dans des plats individuels comme je l'ai fait pour une présentation plus attrayante.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 1 heure
- Portions : 2, 8 cannellonis
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Espagnole
- Calories par portion (kcal) : 781
Ingrédients pour les cannellonis à la morue pour 2 personnes
Pour les cannellonis :
- 200 g de miettes de morue dessalée
- 30 g de raisins secs sans pépins
- 15 g d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 200 g d'épinards frais
- 10 g de farine de blé
- 100 ml de lait entier
- 8 plaques à cannellonis
- Sel
Pour la sauce béchamel et le gratin :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine de blé
- 200 ml de lait
- Sel
- Poivre noir moulu
- Noix de muscade
- 100 g de fromage râpé
Comment préparer les cannellonis à la morue
La première chose que nous allons faire est de cuire 200 g de miettes de morue dessalée. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur feu vif et dès que l'eau bout, ajoutez la morue et laissez cuire environ 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à se défaire. Ensuite, retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir.
Faites tremper 30 g de raisins secs sans pépins dans un bol d'eau pendant 15 minutes. Une fois la morue refroidie, effilochez-la avec les mains en retirant les éventuels morceaux de peau et arêtes.
Commençons à préparer la farce des cannellonis. Pour ce faire, faites chauffer 15 g d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites-les revenir brièvement. Ensuite, ajoutez 200 g d'épinards, mélangez et faites cuire environ 4 à 5 minutes.
Maintenant, ajoutez les raisins secs et la morue effilochée et mélangez bien le tout.
Ajoutez 10 g de farine de blé, mélangez bien et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite 100 ml de lait entier, mélangez et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux. À ce stade, la farce des cannellonis est prête, et nous la laissons refroidir légèrement.
Pendant que la farce refroidit, nous allons cuire 8 tubes de cannellonis. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur feu vif et lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez du sel et les tubes de cannellonis. Laissez-les cuire pendant le temps indiqué par le fabricant sur l'emballage, qui dans ce cas était de 6 minutes. Ensuite, retirez-les de la casserole et placez-les sur un torchon de cuisine en coton.
Maintenant, nous allons préparer la sauce béchamel. Pour ce faire, mettez une casserole sur feu moyen avec 20 g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez 20 g de farine de blé, mélangez bien et faites cuire la farine pendant 1 minute.
Ensuite, ajoutez progressivement 200 ml de lait entier, en fouettant constamment. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, une pincée de noix de muscade et faites cuire environ 5 minutes, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange ait complètement épaissi et ait atteint la consistance d'une sauce béchamel.
Maintenant, nous allons répartir la farce uniformément dans tous les cannellonis.
Nous roulons les cannellonis pour qu'ils soient parfaitement fermés.
Dans un plat allant au four, étalez un peu de sauce béchamel au fond et déposez les cannellonis par-dessus. Ensuite, ajoutez plus de sauce béchamel sur les cannellonis pour qu'ils soient complètement recouverts.
Nous ajoutons 100 g de fromage râpé sur le dessus.
Nous mettons le plat au four avec la fonction gril allumée à 200°C et faisons griller pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré, puis nous pouvons servir.
Résumé facile à préparer
- Nous cuisons la morue
- Nous réhydratons les raisins secs et émiettons la morue
- Nous faisons revenir l'ail haché et ajoutons les épinards.
- Nous avons ajouté les raisins secs et la morue.
- Ajoutez la farine, faites cuire, ajoutez le lait et poursuivez la cuisson
- Nous cuisons les plaques de cannellonis
- Nous faisons griller la farine de blé avec le beurre pour la sauce béchamel
- Nous ajoutons le lait
- Nous avons réparti la farce dans les cannellonis
- Nous les avons roulés
- Nous les mettons dans un plat et les recouvrons de sauce béchamel.
- Nous ajoutons du fromage râpé
- Nous les cuisons jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les servons.
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