La Fête du Désarmement est une célébration gastronomique qui a lieu à Oviedo chaque 19 octobre, durant laquelle des dizaines de restaurants de la ville proposent un menu en trois plats : un potaje de pois chiches à la morue et aux épinards, des tripes, et du riz au lait asturien.
On dit que l'origine de ce menu remonte à une série d'événements historiques qui ont eu lieu dans les Asturies au cours du XIXe siècle, pendant les guerres carlistes. L'un de ces événements raconte qu'un jour, l'un des camps savourait un repas copieux dont le plat principal était des pois chiches à la morue et aux épinards. Apparemment, les soldats étaient si absorbés par la délicatesse du plat qu'ils n'ont pas remarqué que les armes qu'ils avaient laissées derrière eux avaient été prises par l'ennemi. Et c'est ainsi que ce plat a reçu le nom de « Désarmement ».
Pour préparer ce potaje de desarme asturien (ragoût de pois chiches), je vais utiliser des pois chiches en conserve, ce qui est très pratique et fait gagner beaucoup de temps. Cependant, vous pouvez aussi réaliser cette recette en cuisant les pois chiches à la maison au préalable.
Pour cuire les pois chiches à la maison, faites-les tremper toute une nuit. Ensuite, mettez une casserole d'eau sur feu vif avec deux gousses d'ail et un oignon. Une fois que l'eau bout, ajoutez du sel et les pois chiches. Laissez cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour le potaje, vous pouvez utiliser le liquide de cuisson des pois chiches à la place du fumet de poisson.
Le potaje de desarme asturien se prépare traditionnellement avec de la morue dessalée, et cette fois-ci, je vais utiliser des flocons de morue, bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle partie de la morue. Nous tiendrons compte du temps nécessaire pour dessaler la morue à la maison, ou nous pouvons aussi utiliser de la morue déjà vendue dessalée et prête à cuire.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 2
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Asturienne
- Calories par portion (kcal) : 639
Ingrédients pour le potaje de desarme asturien
- 1 œuf moyen
- Sel
- 2 gousses d'ail
- 100 g d'oignon
- 100 g d'épinards
- 30 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 400 g de pois chiches cuits et égouttés (ou 200 g de pois chiches secs)
- 500 ml de fumet de poisson
- 2 tranches de pain
- 200 g de morue dessalée en flocons
Comment préparer le potaje de desarme asturien
La première chose que nous allons faire est de faire bouillir un œuf moyen. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur feu vif et quand l'eau bout, ajoutez du sel et l'œuf. Laissez bouillir l'œuf pendant environ 12 minutes, puis retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir. Quand il est froid, écalez-le et coupez-le en quartiers pour décorer le plat à la fin.
Hacher finement 1 gousse d’ail et 100 g d’oignon, et couper 100 g d’épinards.
Faire chauffer 20 g d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Une fois chaude, ajouter l’ail et le faire revenir brièvement. Ajouter ensuite l’oignon, une pincée de sel, et cuire 7 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
Ensuite, ajouter 1 cuillère à café de paprika doux et mélanger rapidement avec l’oignon revenu.
Ajouter immédiatement 400 g de pois chiches cuits et 500 ml de fumet de poisson, puis bien mélanger. Placer à feu moyen-doux et laisser cuire 10 minutes.
Mettre une poêle à feu moyen-vif avec 10 g d’huile d’olive et, quand l’huile est chaude, faire frire 1 gousse d’ail coupée en tranches et 2 tranches de pain.
Placer l’ail et le pain frits dans un mortier, ajouter quelques cuillères à soupe du bouillon de cuisson des pois chiches et bien piler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Lorsque les pois chiches cuisent depuis 10 minutes, ajouter le mélange écrasé dans la marmite, mélanger et cuire quelques minutes.
Ensuite, ajouter 200 g de miettes de morue dessalée et les mélanger avec le reste des ingrédients, en effectuant des mouvements circulaires de va-et-vient avec la poêle. Laisser cuire la morue 5 minutes.
Ensuite, ajouter les épinards et bien les mélanger avec le reste des ingrédients.
Laisser cuire encore 5 minutes et le desarme asturien est prêt. Servir chaque assiette avec deux quartiers d’un œuf dur.
Résumé facile à préparer
- Faire cuire 1 œuf et le couper en quartiers.
- Hacher l’ail et l’oignon, puis couper les épinards.
- Faire revenir l’ail et l’oignon.
- Ajouter le paprika doux aux légumes revenus.
- Ajouter les pois chiches cuits et le bouillon de légumes.
- Faire revenir l’ail et les tranches de pain.
- Écraser l’ail et le pain revenus avec un peu du bouillon de cuisson.
- Ajouter la purée dans la marmite.
- Ajouter les miettes de morue et cuire.
- Ajouter les épinards.
- Terminer la cuisson du desarme asturien et servir avec un œuf dur.
30 Meilleures Recettes Que J’Adore Préparer à la Maison
Si vous êtes comme moi, vous aimez probablement avoir sous la main un mélange de plats réconfortants faciles, de plats internationaux classiques et de desserts qui plaisent à tout le monde.
Chaque fois que je veux quelque chose de riche et gourmand, je choisis généralement cette recette de cheesecake coulant La Viña, cette élégante recette de crème brûlée française originale, ou un décadent recette de gâteau mousse au chocolat. Et quand j’ai envie de quelque chose de fruité et réconfortant, je reviens toujours à cette classique recette de tarte Tatin française.
Pour des petits-déjeuners faciles et des repas légers, je prépare souvent ces moelleuses recettes de pancakes à l’avoine et à la banane, une satisfaisante recette de patate douce farcie, ou ces fraîches recettes d’œufs farcis à l’avocat et au saumon. Quand j’ai besoin d’un basique sans gluten, j’aime aussi préparer cette simple recette de farine de riz sans gluten.
Quand j’ai envie de tapas et de saveurs méditerranéennes, je varie généralement entre cette audacieuse recette de thon basquaise à la tomate, la croustillante recette de patatas bravas au air fryer, la crémeuse recette de sauce dip grecque tirokafteri, et la rafraîchissante recette de salade de burrata à la tomate et au pesto. J’adore aussi servir cette croquante recette de vitello tonnato italien quand je veux quelque chose d’un peu plus spécial.
Pour des déjeuners copieux et des dîners réconfortants, je recommande toujours cette recette réconfortante de Boulettes à la sauce espagnole, cette recette traditionnelle de Boulettes à la sauce aux amandes, cette recette riche de Sauce bolognaise italienne, et cette recette crémeuse de Croquettes de poulet au Thermomix. Si je veux quelque chose de plus consistant, je prépare souvent cette recette de Pastitsio grec au four, cette recette rustique de Ragoût de pommes de terre et calamars, ou la recette ultra-réconfortante de Bœuf bourguignon français.
Quand j’ai envie de cuisine de rue ou de plats pour une fête, je prépare généralement cette recette juteuse de Kebab de poulet fait maison, cette recette croustillante de Salchipapas, cette recette savoureuse de Carnitas de porc mexicaines, ou ces recettes croquantes de Hobak Jeon coréen. J’aime aussi servir cette recette facile de Rondelles de courgettes à l’air fryer en apéritif ou en en-cas simple.
Et si je prépare des boissons et un menu complet pour des invités, j’associe souvent le dîner à cette recette rafraîchissante de Mojito cubain original, à cette recette audacieuse de Long Island Iced Tea, ou à un pichet de cette recette fruitée de Sangria espagnole saignante. Pour compléter le tout, j’aime ajouter cette recette acidulée de Sauce rémoulade française en accompagnement ou terminer la table avec cette recette saisissante de Riz noir méditerranéen aux calamars.
Plus de délicieuses recettes de cuisine pour la famille
Au fil des années à tester et affiner des recettes dans ma propre cuisine, j’ai appris que les meilleurs plats allient simplicité, techniques fiables et saveurs audacieuses.
Les recettes de cette collection sont celles auxquelles je reviens personnellement encore et encore — que je cuisine un repas rapide pour moi-même ou que je prépare quelque chose de spécial pour mes amis et ma famille.
Pour le dessert, la riche et soyeuse Recette de mousse au chocolat et à l’orange est celle que je prépare souvent quand je veux quelque chose d’élégant mais facile. Un autre sucré favori est la Recette de Trdelník (pâtisserie slave) caramélisée, inspirée du célèbre gâteau cheminée d’Europe centrale. Si vous aimez la pâtisserie, apprendre à faire du sirop pour une meilleure texture dans les desserts est utile, et ma Recette de sucre inverti explique exactement comment je le prépare dans ma propre cuisine.
Quand je veux quelque chose de frais et simple, je me tourne généralement vers la classique Recette de salade Caprese italienne ou une Recette d’œuf poché simple parfaitement cuite. Pour des repas réconfortants plus copieux, je recommande souvent la savoureuse Recette de sandwich aux boulettes de viande, la crémeuse Recette de bœuf Stroganoff russe, et la favorite rapide des soirs de semaine : la Recette de pâtes à la casserole.
J’adore aussi partager des plats traditionnels du monde entier, comme l’authentique Recette de Sorropotún de Bonito (ragoût de bonite), les croustillantes Recette de Sopaipillas au potiron chiliennes, et le classique espagnol Recette de Cochifrito de Ségovie (porc frit).
Les recettes pour friteuse à air sont une autre catégorie que je cuisine régulièrement car elles font gagner du temps tout en offrant une excellente texture. Mes options préférées incluent la Recette de Côtes de Porc à la Friteuse à Air, la Recette de Cuisses de Poulet à la Friteuse à Air, la Recette de Patates Douces à la Friteuse à Air, la Recette de Pommes de Terre au Four à la Friteuse à Air, la Recette de Poivrons à la Friteuse à Air, la Recette de Sandwich Mixte à la Friteuse à Air, la Recette de Pain Grillé à la Friteuse à Air et la Recette d'Œufs Durs à la Friteuse à Air.
Pour tous ceux qui évitent le blé, ma réconfortante Recette de Lasagnes Sans Gluten prouve que les plats de pâtes classiques au four peuvent rester riches, fromagers et incroyablement satisfaisants sans gluten.
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