Recette française du bœuf bourguignon (ragoût de bœuf riche et classique) 2026

Originaire de la région de Bourgogne, bœuf bourguignon est devenu un plat emblématique de la cuisine française .

Comme pour tout bon ragoût, la viande est mijoté lentement dans une sauce au vin rouge (si c'est en Bourgogne, tant mieux) et est accompagné de lardons, d'oignons français, de carottes tendres et de champignons.

Le résultat est que Explosion de saveurs que seuls les plats cuits avec du temps et des soins, à l'ancienne, peuvent y parvenir. La texture se révèle lisse, tendre et juteuse…

Cette recette est sans aucun doute l'un de ces plats pour lesquels vous ne regretterez pas d'avoir passé une matinée en cuisine à la préparer, et vos invités en seront ravis. Si vous avez des doutes, essayez-la et préparez-la…

Recette française du bœuf bourguignon.

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures et 45 minutes
• Temps total : 2 heures et 55 minutes (plus une demi-heure pour tempérer la viande et 15 minutes de repos)
• Portions : 4
• Catégorie : plat principal
• : Type de cuisine : Français
• Calories par portion (kcal) : 625

Ingrédients pour le bœuf bourguignon pour 4 personnes

• 750 g de bœuf à braiser en dés
• 6 à 8 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 3 carottes moyennes
• 60 g de beurre
• 150 g de lardons
• Sel
• Poivre noir moulu
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 25 g de farine de blé
• 350 ml de vin rouge
• 350 ml de bouillon de bœuf
• 300 g de champignons émincés
• Persil frais pour garniture

Recette française du bœuf bourguignon.

Ustensiles nécessaires

• Couteau et planche à découper
• Casserole
• Poêle

Comment préparer le bœuf bourguignon

Avant de commencer à préparer notre bœuf bourguignon, sortez 750 g de bœuf à braiser en dés du réfrigérateur une demi-heure à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Pendant ce temps, épluchez 6 à 8 échalotes, hachez 2 gousses d'ail et épluchez et tranchez 3 carottes moyennes.

Recette française du bœuf bourguignon.

Après ce temps, faites chauffer une casserole à feu moyen‑haut avec 20 g de beurre — en réservant les 40 g restants pour une utilisation ultérieure — et faites cuire 150 g de lardons dans celle-ci jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement croustillants. Égouttez et retirez les lardons, en laissant le gras rendu dans la poêle.

Recette française du bœuf bourguignon.

Ensuite, essuyez soigneusement les morceaux de viande avec du papier absorbant, assaisonnez-les de sel et de poivre noir, ajoutez-les à la cocotte et faites-les dorer pendant environ 2 à 3 minutes. Il est important de ne pas mettre trop de viande à la fois, car elle ne dorerait pas correctement. Selon le diamètre de votre cocotte, vous devrez peut-être faire ceci en plusieurs lots. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans un récipient séparé.

Recette française du bœuf bourguignon.

Faites fondre 20 g de beurre supplémentaires dans la casserole et ajoutez l’ail haché, les carottes en rondelles, les oignons verts, 3 brins de thym et 2 feuilles de laurier. Faites cuire 6 à 7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons commencent à s'attendrir.

Recette française du bœuf bourguignon.

Nous remettons la viande et le bacon dans la casserole. Nous ajoutons également 3 cuillères à soupe de pâte de tomate et saupoudrons 25 g de farine de blé, en remuant le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.

Recette française du bœuf bourguignon.

Versez 350 ml de vin rouge et 350 ml de bouillon de bœuf jusqu’à ce que tout soit couvert. Couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux. Si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez des parts égales de vin rouge et de bouillon de bœuf.

Recette française du bœuf bourguignon.

Pendant que le ragoût cuit, faites fondre les 20 g de beurre restants dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons, assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir, et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits et légèrement dorés.

Recette française du bœuf bourguignon.

Ajoutez les champignons dans le plat à casserole et laissez cuire encore 30 minutes. À ce stade, la viande et les autres ingrédients doivent être tendres. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires, en ajoutant du liquide si nécessaire. Rectifiez ensuite l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et laissez reposer le bœuf bourguignon pendant 15 minutes avant de servir.

Recette française du bœuf bourguignon.

Résumé facile à préparer.

1. Nous assaisonnons la viande, épluchons les échalotes, hachons les gousses d’ail et pelons et coupons les carottes.
2. Nous faisons dorer le bacon dans une casserole avec du beurre et le retirons.
3. Nous essuyons la viande, la faisons dorer dans la même poêle et la retirons.
4. Nous faisons cuire les oignons, l’ail et les carottes avec du beurre, une feuille de laurier et du thym, également dans la même casserole.
5. Ajoutez la viande, le bacon, la pâte de tomate et la farine, puis mélangez bien.
6. Nous ajoutons du vin rouge et du bouillon de bœuf, puis faisons cuire à feu doux pendant 2 heures.
7. Nous faisons sauter les champignons dans du beurre.
8. Ajoutez les champignons dans le plat à casserole et laissez cuire encore 30 minutes.

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