La farine de riz est un ingrédient largement utilisé en cuisine et en pâtisserie , surtout dans les recettes sans gluten et dans la cuisine asiatique. Elle est essentiellement du riz cru moulu, et bien qu'elle puisse être achetée prête à l'emploi, elle est aussi facile à préparer chez soi en broyant simplement des grains de riz crus et secs.
Faire de la farine de riz à la maison vous permet d'obtenir rapidement une farine de riz fraîche et sans additifs. De plus, Vous pouvez utiliser n'importe quel type de riz que vous avez à disposition, comme le riz à long grain, le riz à grain court, ou même le riz brun. Cependant, si vous choisissez le riz brun, nous vous recommandons de consommer la farine obtenue dans un court laps de temps, car elle a tendance à devenir rance plus facilement que la farine de riz blanc.
Avantages de la farine de riz
Utiliser la farine de riz en cuisine présente de nombreux avantages, notamment par rapport à la farine de blé. Parmi eux, on peut en mettre en évidence :
- Sans gluten : L'avantage principal de la farine de riz et la raison pour laquelle elle est un ingrédient si populaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque est qu'elle est sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative à la farine de blé adaptée aux cœliaques.
- Saveur neutre : La farine de riz a une saveur neutre et une texture fine, ce qui la rend idéale pour épaissir les sauces, enrober ou préparer des biscuits et des gâteaux.
- Des aliments frits moins gras : La farine de riz absorbe moins d'huile lors de la friture, donc si nous l'utilisons pour l'enrobage, nous obtiendrons des aliments frits plus aériens, plus fins, plus secs et croustillants.
Comment utiliser la farine de riz en cuisine
La farine de riz est un ingrédient polyvalent aux nombreuses possibilités en cuisine. Ci-dessous, nous détaillons ses principales usages :
- Préparer la nourriture pour bébé : Ceci est probablement l'utilisation traditionnelle la mieux connue de la farine de riz. Pour préparer de la nourriture pour bébé, mélangez simplement environ 25 g de farine de riz avec le double de la quantité d'eau et ajoutez ce mélange dans une casserole avec 250 ml de lait bouillant. Faites bouillir la nourriture pour bébé pendant 4 minutes en remuant, puis laissez-la refroidir légèrement et elle est prête à être consommée. Optionnellement, vous pouvez ajouter du sucre.
- En tant qu'épaississant : La teneur élevée en amidon de la farine de riz en fait un excellent épaississant, et elle donne également une texture plus fine et plus soyeuse que la farine de blé. Pour utiliser la farine de riz comme épaississant, commencez par la dissoudre dans un peu d'eau froide, comme vous le feriez avec de la fécule de maïs, jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez ensuite ce mélange à la sauce frémissante en remuant. Ainsi, des grumeaux ne se formeront pas, ce qui se produirait si vous l'ajoutiez directement à la sauce.
- : Pour préparer un roux sans gluten ou une sauce béchamel sans gluten : La farine de riz est excellente pour réaliser un roux, qui est un mélange de farine avec de l'huile ou du beurre qui est cuit avant d'ajouter le liquide. C'est une autre manière d'utiliser la farine de riz comme épaississant ou pour préparer une béchamel sans gluten.
- Pour l'enrobage : La farine de riz peut être utilisée seule pour l'enrobage, tout comme la farine de blé, simplement en substituant l'une par l'autre. Elle peut aussi être utilisée pour préparer une pâte à tempura en la mélangeant avec de l'eau gazeuse froide jusqu'à obtenir une pâte dans laquelle plonger les aliments à enrober juste avant la friture.
- En pâtisserie : La farine de riz est un excellent ingrédient pour préparer des gâteaux, des biscuits ou des crêpes, bien que, dans ce cas, il soit généralement nécessaire de la mélanger avec d'autres farines — telles que la farine d'amande ou de maïs — afin que le résultat ait plus de consistance et ne s'effrite pas. Dans les recettes de pâtisserie, le gluten apporte de l'élasticité, permettant aux biscuits, gâteaux ou pains de conserver leur forme et leur humidité. C'est pourquoi, dans le cas des desserts sans gluten, d'autres ingrédients sont généralement utilisés pour jouer le rôle du gluten.
Comme vous pouvez le voir, la farine de riz est un allié puissant à avoir parmi vos indispensables de cuisine, car, en plus de son utilisation dans les recettes à base de farine de riz, c'est une ressource très utile offrant de nombreuses possibilités. Ci-dessous, nous expliquons comment la préparer chez soi afin que vous l'ayez à disposition pour ces usages ou d'autres.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps total : 5 minutes
- Portions : 4, 300 g
- Catégorie : Pâtisserie
- Type de cuisine : international
- Calories par portion (kcal) : 265
Ingrédients de la farine de riz
- 300 g de riz
Comment faire de la farine de riz
Placez 300 g de riz dans un blender, un robot culinaire ou un Thermomix et mixez à vitesse maximale pendant environ 30 secondes. Raclez les parois du blender et répétez si nécessaire. Selon la capacité de l'appareil, vous devrez peut-être mixer le riz par portions. Gardez à l'esprit que le processus est assez bruyant jusqu'à ce que le riz soit complètement pulvérisé.
Ensuite, tamisez la farine de riz faite maison à travers un tamis pour enlever les grains restants non moulus. Maintenant, votre farine de riz faite maison est prête à l’emploi. Pour la conserver, il est important de la garder dans un récipient hermétique, bien fermé, car elle est très sensible à l’humidité. Dans de bonnes conditions, elle peut se conserver pendant 1 à 2 mois, bien que si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler jusqu’à 6 mois.
Résumé facile à préparer
- Nous broyons le riz à puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit complètement pulvérisé.
- Nous tamisons le riz pour éliminer les grains non écrasés et rangeons la farine de riz dans un récipient hermétique.
30 meilleures recettes que j'aime préparer chez moi
Si vous êtes comme moi, vous aimez probablement avoir sous la main un mélange de plats réconfortants faciles, de plats internationaux classiques et de desserts qui plaisent à tout le monde.
Lorsque j’ai envie de quelque chose de riche et d’indulgent, j’opte généralement pour celle-ci recette du cheesecake fondant La Viña, cette élégante recette de Crème Brûlée française originale, ou un dessert décadent recette du gâteau mousse au chocolat. Et lorsque j’ai envie de quelque chose de fruité et réconfortant, je reviens toujours à ce classique recette de Tarte Tatin française.
Pour des petits déjeuners faciles et des repas plus légers, je prépare souvent ces pancakes moelleux recette de pancakes à l'avoine et à la banane, un plat réconfortant recette de patate douce farcie, ou ces œufs farcis à l'avocat et au saumon recette d'œufs farcis à l'avocat et au saumon. Lorsque j’ai besoin d'un produit de base sans gluten, j'aime aussi préparer cette simple recette de farine de riz sans gluten.
Quand j’ai envie de tapas et de saveurs méditerranéennes, je fais habituellement tourner entre ce plat audacieux Recette de thon basque à la tomate, croustillant Recette de Patatas Bravas à la friteuse à air Cosori Turbo Blaze, crémeux Recette de Tirokafteri, dip grec, et rafraîchissant Recette de salade burrata à la tomate et au pesto. J’aime aussi servir ce croquant Recette italienne de Vitello Tonnato quand je veux quelque chose d’un peu plus spécial.
Pour des déjeuners copieux et des dîners chaleureux, je recommande toujours ce plat réconfortant Recette de boulettes à la sauce espagnole, traditionnel Recette de boulettes à la sauce aux amandes, riche Recette de sauce bolognaise italienne, et crémeux Recette de croquettes de poulet à Thermomix. Si je veux quelque chose de plus consistant, je préparerai souvent ce Recette de Pastitsio grec en tarte, rustique Recette de ragoût de pommes de terre et calamars, ou l’ultra-confortant Recette du boeuf bourguignon français.
Chaque fois que j’ai envie de street food ou de plats dans le style fête, je prépare généralement ce délicieux Recette de doner kebab au poulet maison, croustillant Recette de Salchipapas, savoureux Recette de carnitas de porc mexicaines, ou ces croquants Recette coréenne de Hobak Jeon. J’aime aussi servir ces faciles Recette d’anneaux de courgettes à la friteuse à air comme amuse-bouche ou collation simple.
Et si je prépare des boissons et un menu complet pour des invités, j’associe souvent le dîner à ce rafraîchissant Recette originale du mojito cubain, ce breuvage audacieux Recette du Long Island Iced Tea, ou à un pichet de cette sangria espagnole fruitée Recette de sangria espagnole sanglante. Pour compléter le tout, j’aime ajouter cette sauce rémoulade française acidulée Recette de sauce rémoulade française à côté ou terminer la table avec ce riz noir méditerranéen au calmar Recette de riz noir méditerranéen au calmar.
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