Pastitsio is a Greek specialty that combines three distinct layers: a first layer of pasta that forms the base of the pie, a second layer of minced meat seasoned with cinnamon, and a third layer of thick béchamel sauce topped with cheese, which gives this savory Greek pie its irresistible creaminess.
Pastitsio est une spécialité grecque qui combine trois couches distinctes : une première couche de pâtes qui forme la base de la tarte, une seconde couche de viande hachée assaisonnée à la cannelle, et une troisième couche de sauce béchamel épaisse nappée de fromage, qui confère à ce plat grec savoureux son crémeux irrésistible.
Comme beaucoup de recettes régionales, il existe de nombreuses variantes de cette tarte-pâtes, bien que l'essence en reste la même. Les pâtes typiquement utilisées pour le pastitsio sont les bucatinis, des pâtes longues similaires aux spaghettis, mais creuses au milieu. Comme ce type de pâte n'est pas toujours facile à trouver, nous nous avons préparé notre pastitsio avec des macaronis.
Pour que les couches soient bien définies et ne se délitent pas, nous ferons cuire la viande jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, puis préparerons une sauce béchamel riche pour qu'elle soit bien épaisse. Bien que cela ne soit pas strictement nécessaire, il est idéal que les couches soient froides lors du montage du pastitsio, afin qu'elles puissent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur jusqu'au moment du montage et de la cuisson. Pour le montage, nous utiliserons un plat à gratin profond afin de pouvoir servir des parts épaisses du gâteau là où Les trois couches sont clairement visibles .
Cette fois, nous avons préparé un petit gâteau idéal pour deux personnes, bien que vous puissiez doubler les quantités de tous les ingrédients et préparer un gâteau plus grand pour quatre personnes, ou même les tripler et faire un gâteau pour six personnes.
Le pastitsio est parfait à servir comme plat principal car il est très complet et rassasiant, bien que si vous préférez, vous pouvez le servir en portions plus petites accompagnées d'un Salade grecque d'aubergines qui se marie merveilleusement avec la richesse de ce plat.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure et 10 minutes (plus le temps de refroidissement)
- Portions : 2
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Grec
- Calories par portion (kcal) : 883
Ingrédients du pastitsio
Ingrédients pour la viande :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- Sel.
- Quelques brins de thym
- 1 gousse d'ail
- 200 g de bœuf haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
- 30 ml de vin rouge.
- 200 g de tomates en conserve.
- 1 pincée de cannelle moulue.
- 1 feuille de laurier.
- Poivre noir moulu.
Ingrédients pour la sauce béchamel :
- 25 g de beurre.
- 25 g de farine de blé.
- 300 ml de lait entier froid.
- Sel.
- Poivre moulu.
- Noix de muscade.
- 1 jaune d'œuf.
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.
Ingrédients pour les pâtes :
- 100 g de bucatini ou de macaroni.
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé (2 pour gratiner).
Comment préparer le pastitsio.
Tout d'abord, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir 1 petit oignon haché à feu moyen pendant 5 minutes. Salez et ajoutez quelques brins de thym. Ajoutez 1 gousse d'ail écrasée et faites cuire pendant une autre minute.
Ajoutez 200 g de bœuf haché et faites-le revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et remuez pendant encore 2 minutes.
Versez 30 ml de vin rouge et laissez réduire pendant 2-3 minutes. Ajoutez 200 g de tomates en conserve et assaisonnez d'une pincée de cannelle moulue, 1 feuille de laurier, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire pendant 15 minutes, en remuant jusqu'à ce que le liquide ait réduit et presque entièrement évaporé. Retirez la feuille de laurier et le thym, s'il est frais, et réservez.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel dans une casserole. Pour ce faire, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen, ajoutez 25 g de farine, mélangez et faites cuire pendant 2 minutes. Versez progressivement 300 ml de lait entier froid tout en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée. Enfin, ajoutez 1 jaune d'œuf et 3 cuillères à soupe de fromage râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce béchamel épaisse et réservez.
Pour préparer les pâtes, faites cuire 100 g de bucatini ou de macaroni pendant 2 minutes de moins que les instructions du fabricant. Égouttez et étalez les pâtes dans un plat profond allant au four, en les mélangeant avec 1 cuillère à soupe de parmesan râpé. Pour obtenir la coupe caractéristique du pastitsio, où les pâtes creuses apparaissent comme base, à ce stade, essayez d'aligner les macaronis dans la même direction.
Étalez le mélange de viande sur les pâtes et recouvrez-le de la sauce béchamel réservée. Enfin, saupoudrez les 2 cuillères à soupe de parmesan râpé restantes sur le dessus.
Nous faisons cuire le pastitsio à 180ºC, chaleur haute et basse, pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré à votre goût.
Nous le retirons du four, le laissons reposer 10 minutes et le servons.
Résumé facile à préparer
- Nous faisons revenir l'oignon avec l'ail et le thym
- Nous ajoutons la viande hachée et faisons cuire le mélange
- Ajoutez les tomates, assaisonnez et réservez.
- Nous préparons la sauce béchamel en faisant cuire le beurre avec la farine, en ajoutant le lait, en épaississant à feu doux, en assaisonnant et en incorporant le jaune d'œuf.
- Nous faisons bouillir les pâtes et les disposons sur le plateau
- Nous le couvrons de viande, de sauce béchamel et de fromage.
- Nous faisons cuire le pastitsio pendant 30 minutes
- Nous le servons après un court repos
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