Tel est le succès et la renommée du kebab d'agneau et de ses variations qu'il est pratiquement impossible de ne pas avoir entendu parler des kebabs à ce jour. Depuis des décennies, dans pratiquement chaque ville, vous pouvez trouver de petites boutiques spécialisées dans ce street food du Moyen-Orient. Et elles sont rarement vides.
Bien que Le terme kebab peut englober diverses préparations , le point commun entre eux est que ce sont des plats dont l'ingrédient principal est de la viande marinée et grillée, traditionnellement de l'agneau, bien qu'ils puissent être préparés avec plusieurs viandes différentes telles que le bœuf, le porc (en dehors des pays musulmans), ou le poulet. Le kebab de poulet est précisément celui que nous allons préparer avec cette recette.
Ce qui vient à l'esprit lorsque l'on entend le mot kebab est sans doute les grandes brochettes de viande tournant autour d'une rôtissoire verticale. Ceci est le döner kebab, qui signifie littéralement « viande tournante » et est généralement servi dans du pain pita . Il y a aussi une version avec du pain roulé appelée Dürüm kebab. Nous vous présenterons les deux ici aujourd'hui.
Le plus grand défi pour préparer des kebabs chez soi est d'obtenir l'effet de grillage vertical et de tranches fines sans équipement spécial. La méthode traditionnelle garantit que chaque tranche, aussi fine soit-elle, a un côté parfaitement doré sur le gril et est donc riche en saveur, ce qui contribue en partie à l'attrait des kebabs.
Vous pourriez les faire cuire au four, mais dans ce cas, tout serait cuit en même temps, même l'intérieur, ce qui ferait perdre la caractéristique unique que nous venons de décrire.
Pour obtenir l'effet souhaité sans avoir à acheter un four à kebab spécial, nous allons partager une méthode popularisée par le chef turc Refika Birgül, et la vérité est que le résultat est assez impressionnant. Vous pourrez déguster un kebab coupé en fines tranches, chacune avec un côté parfaitement doré, comme s'il avait été grillé. Vous serez impressionné par son apparence !
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 20 minutes (plus 24 heures de congélation)
- Portions : 4
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Moyen-Orient
- Calories par portion (kcal) : 643
Ingrédients pour kebab döner au poulet fait maison pour 4 personnes
Pour le kebab :
- 1 oignon
- 150 g de tomates concassées
- 50 g de yaourt nature (non sucré)
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu (facultatif)
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 6 cuisses de poulet désossées, éventuellement sans peau
Pour la sauce :
- 2 yaourts nature non sucrés
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Persil frais
- Cumin moulu au goût
- Poivre noir moulu au goût
- Sel au goût
Pour l'assemblage :
- Le kebab (la viande)
- 16 tranches de tomate
- Laitue
- 1 oignon rouge
- Huile d'olive (pour graisser la poêle)
- 4 pains pita ou 4 pains dürüm
- La sauce
Ustensiles nécessaires
- Passoire
- Brochettes
- Bol
- Couteau et planche à découper
- Poêle
- Film plastique ou papier sulfurisé
- Robot culinaire (pour hacher les oignons)
Comment préparer un döner kebab ou dürüm de poulet maison
Nous commençons à préparer notre kebab avec la marinade. Ici nous utiliserons le jus d'un oignon, et pour l'obtenir, nous procéderons comme suit. Tout d'abord, épluchez un oignon et coupez-le en quartiers. Puis, hachez-le finement à l'aide de l'accessoire approprié d'un mixeur à main ou d'un robot culinaire. Ensuite, faites passer l'oignon au travers d'un tamis pour en extraire le jus.
Une fois que nous avons le jus d'oignon, nous le mettons dans un grand bol et le mélangeons avec 150 g de tomates concassées, 50 g de Yaourt nature non sucré , 2 cuillères à soupe de beurre fondu (si le poulet est sans peau), 2 gousses d'ail, finement écrasées en pâte, 2 cuillères à soupe d'origan, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à café de sel.
Dans cette marinade, nous ajouterons 6 cuisses de poulet désossées. Nous pouvons les utiliser avec ou sans peau. Dans ce cas, comme nous avons opté pour des cuisses avec la peau, nous n'ajouterons pas de beurre à la marinade car la graisse contenue dans la peau sera suffisante. Nous enroberons bien les morceaux de poulet et les laisserons mariner pendant environ 2 heures.
Après ce temps, étalez du film plastique ou du papier sulfurisé robuste sur le plan de travail et disposez les cuisses de poulet en trois couches alternées, comme le montre la photographie.
Il est maintenant temps d'enrouler le poulet. Il faut que ce soit bien serré, il est donc conseillé de tenir fermement les extrémités et de le rouler sur le plan de travail pour le compacter. Une fois que vous avez fait cela, fixez les extrémités avec un nœud ou des pinces à linge et mettez-le au congélateur jusqu'au lendemain.
Pour préparer la sauce du kebab, il suffit de mélanger tous les ingrédients : dans un bol, mélangez 2 yaourts nature non sucrés avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 gousse d'ail écrasée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez au goût avec du persil finement haché, du cumin moulu, du poivre noir moulu et du sel.
Lorsque nous sommes prêts à préparer nos kebabs, nous sortons la viande du congélateur, la déroulons et, protégeant nos mains du froid avec un linge de cuisine propre, tenons le rouleau fermement. Avec un couteau bien aiguisé, nous commençons à couper de fines tranches de viande congelée.
Nous devrons également couper des tomates, environ 4 tranches par portion, soit un total de 16 tranches pour les 4 portions, une poignée de laitue émincée et un peu d'oignon rouge émincé.
Pour cuire la viande, graissez une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu vif. Lorsqu'elle est très chaude, mais non fumante, faites dorer les tranches de viande, coupées comme à l'étape précédente, disposées en une seule couche, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous devrez très probablement tout cuire par séries.
En le retirant de la poêle, couvrez-le et réservez-le pour le garder au chaud. Vous pouvez utiliser plusieurs poêles pour réaliser cette étape en même temps et gagner du temps.
Une fois la viande cuite, il ne vous reste plus qu'à garnir le pain selon vos préférences. Pour réaliser un classique doner kebab, prenez un pain pita par portion et coupez-le en deux. Étalez la sauce sur les deux moitiés intérieures et placez la laitue, la tomate et l'oignon sur la moitié inférieure.
Enfin, nous plaçons la viande sur le dessus et, si vous le souhaitez, davantage de sauce selon votre goût. Et le döner Le kebab est prêt.
Pour faire le dürüm kebab, dans ce cas, il nous en faut un. dürüm pain Par portion. De même, étalez la sauce sur le pain, puis ajoutez une couche de laitue, de tomate et d'oignon selon votre goût.
Nous finirons en plaçant la viande sur le dessus et en la roulant, en fermant d'abord au moins l'une des extrémités.
Résumé facile à préparer
- Hachez l'oignon à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir et faites-le passer à travers une passoire pour en extraire le jus.
- Mélangez le jus d'oignon avec la tomate, le yaourt, le beurre fondu (si le poulet est sans peau), les gousses d'ail écrasées, l'origan, le cumin, le poivre et le sel.
- Laissez mariner le poulet dans le mélange pendant 2 heures.
- Disposez le poulet en couches sur du film étirable ou du papier sulfurisé.
- Enroulez-le comme un bonbon et congelez toute la nuit.
- Préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec la mayonnaise, l'ail écrasé, l'huile, et assaisonnez au goût avec du persil haché, du cumin, du poivre et du sel.
- Coupez le kebab en fines tranches, la tomate en rondelles, et l'oignon et la laitue en julienne.
- Faites dorer la viande dans une poêle légèrement huilée.
- Pour assembler le döner , ouvrez les pains pita, étalez la sauce sur les deux faces intérieures et garnissez de laitue, tomate et oignon.
- Enfin, ajoutez la viande et un peu plus de sauce.
- Pour assembler le dürüm , étalez le pain avec la sauce et ajoutez une couche de laitue, de tomate et d'oignon.
- Enfin, ajoutez la viande, un peu plus de sauce, et roulez-le.
30 meilleures recettes que j'aime préparer chez moi
Si vous êtes comme moi, vous aimez probablement avoir sous la main un mélange de plats réconfortants faciles, de plats internationaux classiques et de desserts qui plaisent à tout le monde.
Lorsque je veux quelque chose de riche et gourmand, je me tourne généralement vers ce Recette du Cheesecake Molten La Viña, cette option élégante Recette de Crème Brûlée française originale, ou un dessert décadent Recette de gâteau mousse au chocolat. Et lorsque j’ai envie de quelque chose de fruité et réconfortant, je reviens toujours à ce classique Recette de tarte Tatin française.
Pour des petits-déjeuners faciles et des repas plus légers, je prépare souvent ces pancakes moelleux Recette de pancakes à l’avoine et à la banane, un repas rassasiant Recette de patate douce farcie, ou ces œufs farcis à l'avocat et au saumon Recette d'œufs farcis à l'avocat et au saumon. Quand j'ai besoin d'un ingrédient de base sans gluten, j'aime aussi préparer cette simple Recette de farine de riz sans gluten.
Quand j’ai envie de tapas et de saveurs méditerranéennes, j’alterne généralement entre ce plat audacieux Recette du thon basque à la tomate, croustillant Recette de Patatas Bravas à la friteuse à air, crémeux Recette de dip grec Tirokafteri, et rafraîchissant Recette de salade burrata à la tomate et au pesto. J’aime aussi servir ce croquant Recette italienne de Vitello Tonnato lorsque je veux quelque chose d’un peu plus spécial.
Pour des déjeuners copieux et des dîners chaleureux, je recommande toujours ce plat réconfortant Recette de boulettes à la sauce espagnole, traditionnel Recette de boulettes à la sauce aux amandes, riche Recette de sauce bolognaise italienne, et crémeuse Recette de croquettes de poulet au Thermomix. Si je veux quelque chose de plus consistant, j’opterai souvent pour ce plat cuit au four Recette de tarte pastitsio grecque, rustique Recette de ragoût de pommes de terre et de calmar, ou le plat ultra-confortant Recette du bœuf bourguignon français.
Chaque fois que j’ai envie de street food ou de plats de type fête, je prépare généralement ce plat juteux Recette maison de doner kebab au poulet, croustillant Recette de Salchipapas, savoureux Recette de carnitas de porc mexicaines, ou ces croustillants Recette coréenne de Hobak Jeon. J’aime aussi servir ces faciles Recette d’anneaux de courgette à la friteuse à air en apéritif ou en collation simple.
Et si je prépare des boissons et un menu complet pour des invités, j'associe souvent le dîner à Recette originale et rafraîchissante de mojito cubain, Recette audacieuse de Long Island Iced Tea, ou à un pichet de Recette acidulée de sangria espagnole sanglante. Pour parfaire le tout, j’aime ajouter Recette de sauce remoulade française piquante sur le côté ou terminer la table avec Recette impressionnante de riz noir méditerranéen au calmar.
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