Vitello tonnato, également connu sous le nom de vitel toné , peut être décrit comme du veau nappé d'une sauce au thon.plat italien de veau nappé d'une sauce au thon, servi froid en apéritif. Ce plat est originaire de la région italienne du Piémont, bien qu'il soit très populaire dans plusieurs pays d'Amérique latine, comme l'Argentine, en raison de l'influence des immigrés.
Il est souvent servi lors des fêtes de Noël et d'autres célébrations, car il en fait beaucoup et peut être préparé à l'avance . L'avantage de cette recette est que vous pouvez cuire une grande pièce de viande et la découper au besoin, ou même congeler les restes pour une autre fois.
Pour ce vitello tonnato, nous avons préparé un morceau de rond de bœuf pesant 1,2 kg, dont nous avons rempli 4 plats généreux de vitello tonnato et nous avons encore pu réserver une bonne pièce de viande pour préparer deux portions supplémentaires.
De nombreuses versions de cette recette utilisent de la mayonnaise pour la sauce . Personnellement, je préfère le préparer avec des jaunes d'œufs cuits car ils lui donnent une texture plus veloutée. Dans tous les cas, si vous préférez la mayonnaise, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise achetée en magasin afin de pouvoir la conserver plus longtemps sans souci.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 40 minutes (plus de temps de refroidissement)
- Portions : 6
- Catégorie : à venir
- Type de cuisine : italien
- Calories par portion (kcal) : 653
Ingrédients du vitello tonnato
Pour la viande :
- 1,2 kg de rond de bœuf
- 1 oignon
- 1 poireau (la partie verte)
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- 1 brin de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin blanc
- Sel
- Grains de poivre noir
Pour la sauce tonnata:
- 2 œufs durs
- 120 g de thon à l'huile d'olive extra-vierge
- 5 filets d'anchois
- 200 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 1 citron
- 30 g de câpres
Pour dresser l'assiette:
- Câpres
- Roquette
Comment préparer le vitello tonnato
Nous préparons 1,2 kg de rond de bœuf, en retirant tout excès de graisse. Nous le plaçons dans un plat de cuisson assez grand pour le contenir entier.
Hachez grossièrement 1 oignon, 1 poireau (la partie verte), 1 carotte et 1 tige de céleri. Ajoutez-les dans la marmite avec 1 brin de persil, 1 feuille de laurier Feuille de laurier, 1 verre de vin blanc, sel et quelques grains de poivre noir.
Porter à ébullition et cuire le rosbif couvert à feu doux pendant 30 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Il sera légèrement rosé à l'intérieur et bien plus juteux. Si vous le préférez plus cuit, vous pouvez prolonger la cuisson.
Nous laissons la viande refroidir dans l'eau. Une fois à température ambiante, nous la retirons, l'égouttons et l'enveloppons bien serré dans du film alimentaire. Nous laissons refroidir complètement au réfrigérateur (une heure devrait suffire). Nous filtrons et réservons le bouillon; nous pourrions en avoir besoin pour diluer la sauce ou l'utiliser dans d'autres plats.
Pour la sauce tonnata, séparez les jaunes de 2 œufs durs et mettez-les dans une cruche ou un mixeur avec 120 g de thon en conserve dans de l'huile d'olive extra vierge, 5 filets d'anchois, 200 ml d'huile d'olive extra vierge (nous recommandons d'inclure l'huile de la boîte, qui donnera plus de saveur), le jus d'un citron à votre goût et 30 g de câpres.
Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse, qui sera probablement assez épaisse. Pour l'éclaircir, ajoutez des louches de bouillon froid provenant de la cuisson de la viande, une à une, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir une sauce suffisamment fluide pour enrober facilement les steaks. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du citron.
Coupez le rosbif aussi finement que possible. Idéalement, utilisez une trancheuse de boucherie, mais si vous n'en avez pas, un couteau bien aiguisé et un peu de doigté feront aussi l'affaire. Disposez les tranches sur une grande assiette ou un plat de service. Répétez l'opération jusqu'à obtenir suffisamment de plats.
Nous couvrons la viande de la sauce. Nous pouvons la servir immédiatement, bien qu'il soit recommandé de laisser reposer au réfrigérateur un peu plus longtemps, afin que le bœuf absorbe les saveurs de la sauce.
Lors du service, nous répartissons quelques câpres et des feuilles de roquette sur le dessus.
Résumé facile à préparer.
- Nous nettoyons le rond de gras et le mettons dans une casserole.
- Hachez les légumes et ajoutez-les à la casserole avec du vin, une feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Nous couvrons d'eau et faisons cuire à feu doux.
- Nous laissons la viande refroidir dans l'eau, puis nous la couvrons avec du film alimentaire et la rangeons au réfrigérateur.
- Nous mélangeons les ingrédients de la sauce.
- Nous ajoutons du bouillon de cuisson pour diluer la sauce.
- Nous coupons la viande en fines tranches.
- Nous l'avons nappé de sauce.
- Nous avons garni de câpres et de roquette
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