Le riz noir est l'un des plats de riz secs les plus traditionnels sur la côte méditerranéenne, et il est incroyablement délicieux. Avec seulement quelques ingrédients et une préparation très simple, le résultat est vraiment impressionnant. Dans cette recette, nous le servirons avec du calmar dans une grande poêle, bien qu'il soit également délicieux dans une grande casserole.
Sa préparation consiste essentiellement en un sofrito d'oignon, d'ail et de poivron, que nous parfumerons avec une touche de pâte de tomate et la pulpe d'un poivron rouge séché. Ensuite, nous ferons légèrement griller le riz dans la poêle. Ainsi, après cuisson, Les grains resteront entiers et parfaitement cuits .
Pour cette recette, nous utiliserons deux sachets de encre de calmar , qui est généralement vendu dans le rayon fruits de mer surgelés. C'est tellement facile à utiliser : il suffit d'ouvrir chaque sachet, dissoudre son contenu directement dans le bouillon (sans décongélation), mélanger et cuire avec le riz — car l'encre doit toujours être cuite. Ainsi, elle se répartira uniformément dans le riz, donnant un plat visuellement attrayant et savoureux au goût puissant de la mer.
Pour que votre riz soit parfaitement cuit, Nous vous donnerons deux conseils. : la première et la plus importante est d'éviter de remuer pendant la cuisson afin qu'il ne libère pas d'amidon et ne devienne pâteux. Un autre truc très utile est d'avoir du bouillon bien chaud prêt. Ainsi, si le riz se dessèche trop rapidement, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon pour terminer la cuisson.
Ce riz noir au calmar est délicieux tel quel, bien qu'accompagné d'huile à l'ail. Pour équilibrer la saveur intense du riz, ou avec quelques tranches de citron, vous obtiendrez une bouchée parfaite.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 2
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : méditerranéenne
- Calories par portion (kcal) : 580
Ingrédients du riz noir au calmar
- 1 gros calmar
- huile d'olive
- ½ poivron rouge haché
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- Sel selon votre goût
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de chair de piment choricero ou de ñora
- 180 g de riz rond
- 500 ml de fumet de poisson chaud
- 8 g d'encre de calmar ou de seiche (que nous diluerons dans le bouillon)
Comment faire du riz noir au calmar
Nous commençons par nettoyer le calmar, le couper en rondelles et le sécher soigneusement. Le sécher garantira qu'il dore parfaitement et ne rendra pas d'eau pendant la cuisson.
Nous faisons dorer le calmar dans une poêle à feu moyen-vif. Nous le retirons de la poêle et le mettons de côté.
Dans la même poêle, chauffons un peu d'huile d'olive et ajoutons un demi-poivron rouge coupé en dés, 1 oignon haché et 1 gousse d'ail hachée. Salez à votre goût et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Nous ajoutons 1 cuillère à café de pâte de tomate et 1 cuillère à café de chair de piment choricero, faisons revenir quelques secondes, ajoutons 1 cuillère à café de paprika doux et faisons revenir à nouveau quelques secondes.
Nous ajoutons 180 g de riz rond et le faisons légèrement dorer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le riz prenne une teinte nacrée.
Entre-temps, diluons 8 g d'encre de calmar ou de seiche dans 500 ml de fumet de poisson chaud.
Une fois que le riz est devenu translucide, nous versons le bouillon dans lequel l'encre de calmar est dissoute et faisons cuire à feu vif pendant les 5 premières minutes. À ce stade, goûtons le bouillon et ajustons le sel si nécessaire.
Ensuite, réduisons le feu à moyen-doux, ajoutons le calmar ainsi que les jus qu'il a rendus, et laissons le riz cuire pendant 12-13 minutes. Laissons reposer le riz pendant 2-3 minutes, puis il est prêt à servir.
Résumé facile à réaliser
- Nous nettoyons, coupons et séchons le calmar
- Nous faisons dorer le calmar et le mettre de côté.
- Nous faisons revenir le poivron, l'oignon et l'ail
- Nous ajoutons la pâte de tomate, la pulpe du piment choricero et le paprika.
- Nous ajoutons et faisons dorer le riz.
- Nous dissolvons l'encre dans le bouillon chaud
- Nous versons le bouillon et faisons cuire le riz pendant 5 minutes à feu vif.
- Nous réduisons le feu, ajoutons le calmar et faisons cuire le riz pendant 12-13 minutes, puis le laisser reposer et le servir.
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