Quelle partie du porc devriez-vous choisir pour les carnitas ? C'est aussi simple que choisir des morceaux de viande qui ne sont pas maigres . Gardez à l'esprit que la présence de marbrure produira des carnitas tendres et juteuses.
La vérité est que, Il n'y a pas de règle pour choisir la viande Certains experts affirment que n'importe quelle partie du porc est idéale pour préparer des carnitas; même l'oreille, la queue ou la joue pourraient faire partie de cette délicieuse recette mexicaine que nous aimons tant.
Nous avons utilisé des côtes—du type épais avec beaucoup de viande et de gras—, des morceaux de longe de porc et le secreto (une coupe d'épaule de porc). La taille des morceaux de viande peut varier du gros au petit, et ils peuvent être servis directement sans qu'il soit nécessaire de les couper au préalable.
Vous trouverez quelques versions qui incluent des tranches d'orange amère ou quelques feuilles aromatiques, mais nous avons opté pour le La recette la plus simple et la plus traditionnelle . Bien sûr, nous avons préparé une salsa rouge à déguster avec quelques tacos carnitas.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
- Temps total : 1 heure et 30 minutes
- Portions : 6
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Mexicain
- Calories par portion (kcal) : 501
Ingrédients des carnitas
Pour les carnitas:
- 500 g de côtes de porc grasses coupées en dés
- 500 g de longe de porc coupée en dés
- 500 g de secreto de porc coupé en dés
- 300 g de lard
- 4 à 5 gousses d'ail écrasées (30 g)
- 4 cuillères à café de sel (24 g)
- Eau
Pour la sauce taco rouge :
- 250 g de tomates-poires
- 1/2 oignon vert
- 2 gousses d'ail pelées entières
- 10 piments árbol ou piments poblano ou 1 piment séché
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel au goût
- 1 pincée de sucre
- 1 trait de jus de citron vert
- Bouillon de bœuf (facultatif, pour diluer la sauce)
Pour servir :
- 1 oignon vert, finement haché
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 4 citrons verts coupés en quartiers
- 16 tortillas de maïs chaudes
Ustensiles nécessaires
- Couteau et planche à découper
- Cocotte en fonte
- Poêle
- Robot culinaire
Comment faire des carnitas
Dans cette recette, nous passerons en revue chaque étape nécessaire pour préparer des carnitas authentiques. Tout d'abord, nous préparerons les carnitas. Ensuite, nous préparerons la salsa rouge qui les accompagnera et, enfin, nous verrons comment servir les carnitas.
Comment préparer des carnitas de porc
Nous mettons 500 g de côtes de porc grasses coupées en dés, 500 g de longe de porc coupée en dés, 500 g de secreto de porc coupé en dés, 300 g de lard, 4 ou 5 gousses d'ail écrasées et 4 cuillères à café de sel dans une cocotte en fonte et ajoutons suffisamment d'eau pour couvrir les viandes.
Nous portons à ébullition, remuons avec une cuillère en bois et couvrons. Nous laissons mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 45 minutes.
Nous découvrons la casserole, augmentons le feu au maximum pour faire évaporer le bouillon de cuisson et continuer à bouillir, en remuant de temps en temps.
Une fois que les liquides se sont évaporés, nous commençons à mélanger les carnitas avec une cuillère en bois pour qu'elles dorent uniformément jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Retirez du feu, égouttez la viande du lard à l'aide d'une écumoire, et servez dans un plat en terre cuite. Réservez.
Comment préparer la salsa rouge
Nous mettons 250 g de tomates-poires, la moitié d'un oignon vert et 2 gousses d'ail dans une poêle, chauffons à feu vif et faisons griller les légumes.
Nous ajoutons 10 piments árbol sans les tiges et les laissons griller légèrement, sans les laisser trop griller.
Retirez du feu, hachez un peu et mettez le tout dans un mixeur.
Nous ajoutons un filet d'huile d'olive, du sel au goût, une pincée de sucre et un trait de jus de citron vert.
Nous mélangeons jusqu'à obtenir une sauce. Si nous la trouvons plus liquide, nous pouvons ajouter un peu plus d'huile, de bouillon de porc ou de bouillon de bœuf. Nous pouvons aussi continuer à la faire cuire à feu très doux pendant quelques minutes, puis la filtrer pour obtenir une consistance plus lisse.
Nous conservons la sauce dans un bocal jusqu'à ce que nous soyons prêts à servir les carnitas.
Comment servir les carnitas
Nous coupons 1 oignon vert en petits cubes ( brunoise ), nous hachons quelques feuilles de coriandre fraîches et coupons 4 citrons verts en quartiers. Nous les servons dans des bols séparés, accompagnés de la salsa rouge.
Nous garnissons la cocotte de carnitas de coriandre fraîche hachée et de quartiers de citron vert, et nous servons l'oignon, la coriandre, la salsa rouge et 16 tortillas de maïs chaudes afin que chacun puisse préparer son propre taco à son goût.
Résumé facile à préparer
- Pour les carnitas , on met les côtes de porc, le filet de porc, le secreto (une coupe de porc), le lard et le sel dans une cocotte en fonte, puis on couvre d'eau.
- Chauffez à feu vif jusqu'à ce que cela commence à bouillir, puis réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 45 minutes.
- Nous découvrons le pot, augmentons le feu et laissons les liquides s'évaporer complètement, en remuant de temps en temps.
- Nous mélangeons soigneusement les carnitas avec une cuillère en bois et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirez du feu, égouttez les carnitas à l'aide d'une écumoire et servez-les dans un pot en terre cuite.
- Pour la sauce rouge , nous faisons griller les tomates, l'oignon et l'ail dans une poêle.
- Ajoutez les piments árbol et faites-les griller quelques secondes.
- Retirez du feu, hachez et mettez dans un mixeur.
- Nous ajoutons un filet d'huile d'olive, du sel à votre goût, une pincée de sucre et un filet de jus de citron vert.
- Nous mélangeons jusqu'à obtenir une sauce
- Nous le conservons dans un bocal jusqu'au moment de servir les carnitas.
- Pour servir les carnitas , émincez les oignons, hachez les feuilles de coriandre et coupez les citrons verts en quartiers.
- Nous garnissons la casserole de carnitas de coriandre hachée et de quartiers de citron vert, et séparément nous servons l'oignon haché, encore plus de coriandre hachée, la salsa rouge et les tortillas de maïs chaudes.
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