Aujourd'hui, nous vous proposons un pad thaï sauté au wok, un plat plein de saveurs et de textures, reflet de la cuisine thaïlandaise. La base de ce plat est constituée de nouilles de riz accompagnées d'une protéine comme le poulet ou le tofu, ou d'un mélange de plusieurs. Nous avons utilisé des crevettes, qui sont également très courantes dans cette recette et faciles à trouver.
Vous pourriez penser que certains ingrédients de cette recette sont trop exotiques, cependant, de nos jours, ils se trouvent tous facilement dans les grandes surfaces ou les épiceries asiatiques.
L'un des ingrédients les plus curieux de cette recette est la pâte de tamarin, qui apporte un goût amer particulier à cette recette et qui doit être contrebalancé avec un peu de sucre roux. Nous avons également utilisé de la sauce de poisson, très concentrée et puissante, qui, avec la sauce soja, donne une saveur umami au plat, nous donnant envie de continuer à manger.
Dans cette recette, la mise en place est très importante, c'est-à-dire préparer et peser tous les ingrédients et les disposer soigneusement avant de commencer la friture, car une fois la poêle ou le wok sur le feu, le processus est rapide et avant même de s'en rendre compte, ce sera prêt.
Le pad thaï doit être servi très chaud pour percevoir le jeu de saveurs aigres-douces contrastées et de textures molles et croquantes. Vous pouvez le préparer sans épices ou en ajouter avec quelques flocons de piment dans la friture. C'est parti pour la recette !
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions: 4
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : thaïlandaise
- Calories par portion (kcal): 585
Ingrédients du pad thaï pour 4 personnes
- 250 g de crevettes décortiquées
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu
- 50 ml de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sauce de poisson
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 50 g de pâte de tamarin
- 200 g de nouilles de riz
- 1 cuillère à soupe de sel
- 30 ml d'huile végétale
- 100 g de pousses de soja
- 2 œufs
- 1 pincée de ciboulette
- 30 g de cacahuètes
Ustensiles nécessaires
- 1 wok ou poêle
Comment préparer le pad thaï
Nous commençons par faire mariner 250 g de crevettes décortiquées et déveinées. Pour ce faire, mélangez-les avec 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu, 20 ml de sauce soja (environ une cuillère à soupe) et 1/2 cuillère à café de sauce de poisson.
D'autre part, coupez 1 oignon nouveau en fines lanières en julienne et hachez 2 gousses d'ail en petits morceaux.
Pour éviter que le pad thaï ne devienne trop sec, nous allons préparer une sauce en mélangeant 30 ml de sauce soja, le jus d'un demi-citron vert, 1 cuillère à soupe de cassonade et 50 g de pâte de tamarin. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée et réservez.
Une fois tous les ingrédients préparés, nous commençons la cuisson. La première chose que nous allons cuire est 200 g de nouilles de riz. Pour ce faire, préparez une casserole avec de l'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Portez l'eau à ébullition et ajoutez les nouilles. Retirez la casserole du feu et laissez les nouilles dans la casserole pendant 8 ou 9 minutes, selon l'épaisseur des nouilles (ces nouilles n'ont pas besoin d'être cuites, seulement réhydratées). Après ce temps, égouttez-les de l'eau et réservez.
L'étape suivante consiste à cuire les crevettes marinées. Dans une poêle ou un wok, mettez 30 ml d'huile végétale et quand elle est chaude mais ne fume pas, ajoutez les crevettes. Faites-les revenir légèrement sans attendre qu'elles soient complètement cuites car elles continueront de cuire pendant que nous ajoutons le reste des ingrédients. Une fois revenues, retirez-les de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail que nous avions préparés. Ajoutez 1 pincée de sel et faites-les cuire partiellement, sans laisser l'oignon devenir translucide.
Remettez les crevettes réservées et ajoutez 100 g de germes de soja.
Déplacez les crevettes avec les légumes d'un côté de la poêle et ajoutez 2 œufs de l'autre côté. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits, comme pour faire des œufs brouillés.
Ensuite, ajoutez les nouilles de riz réservées et la sauce tamarin que nous avions préparée.
Mélangez tous les ingrédients et terminez la friture en ajoutant 1 pincée de ciboulette hachée et 30 g de cacahuètes hachées.
Comme tous les plats de pâtes, le pad thaï doit être servi très chaud. Servez-le avec des quartiers de citron vert et, si désiré, un supplément de cacahuètes et de germes de soja.
Si vous êtes comme moi, vous aimez probablement avoir sous la main un mélange de plats réconfortants faciles, de plats internationaux classiques et de desserts qui plaisent à tout le monde.
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