Cette recette de pommes de terre au calmar est un ragoût classique très facile à préparer, dans lequel les calamars seront très tendres, accompagnés de pommes de terre très crémeuses et d'une sauce délicieuse qui invite à tremper beaucoup de pain.
Cette fois, j'ai choisi de préparer cette recette avec des calamars frais, bien que ce ragoût puisse aussi être préparé avec des calamars surgelés ou même des anneaux de calmar. Si vous utilisez des calamars frais, il est préférable de laisser la peau, car elle ajoutera une saveur supplémentaire délicieuse au ragoût.
Enfin, je dois mentionner que le secret pour obtenir cette consistance épaisse et irrésistible , et la sauce crémeuse réside dans le « cassage » des pommes de terre. Le cassage des pommes de terre signifie déchirer des morceaux de pomme de terre avec un couteau plutôt que de les couper proprement. De cette façon, les pommes de terre libèrent leur amidon, donnant au ragoût une sauce plus riche et traditionnelle sans avoir besoin d'épaississant. Le résultat est délicieux !
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure et 5 minutes
- Temps total : 1 heure et 20 minutes
- Portions : 2
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Espagnol
- Calories par portion (kcal) : 594
Ingrédients pour les pommes de terre au calmar
- 500 g de calamars
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- La moitié d'un oignon moyen (ou 1 petit)
- Demi-poivron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Une demi-cuillère à café de paprika doux
- 4 cuillères à soupe de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
- Poivre noir moulu
- 100 ml de vin blanc
- 500 ml d'eau
Comment préparer des pommes de terre au calmar
La première chose que nous allons faire est de préparer 500 g de calamars: nous coupons le corps en anneaux et laissons les tentacules et les nageoires entiers ou les coupons en deux, selon la taille des calamars.
Hachez finement 2 gousses d'ail et la moitié d'un gros oignon, et découpez en dés la moitié d'un poivron vert. Épluchez et hachez grossièrement 2 pommes de terre moyennes et recouvrez-les pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
Chauffez une casserole à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement. Ensuite, ajoutez l'oignon, une pincée de sel, et faites cuire 6 à 7 minutes. Puis, ajoutez le poivron vert et poursuivez la cuisson pendant encore 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit très tendre.
Ensuite, ajoutez une demi-cuillère à café de paprika doux et mélangez rapidement au sofrito, puis ajoutez immédiatement 4 cuillères à soupe de tomates concassées. Mélangez bien, ajoutez une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, et laissez cuire 2 à 3 minutes.
Maintenant, nous augmentons légèrement le feu, creusons un puits au centre de la poêle et ajoutons 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que les calamars. Nous faisons cuire les calamars à feu moyen-élevé pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis ajoutons du sel et les mélangeons avec le sofrito.
Ensuite, ajoutez 100 ml de vin blanc, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer. Puis ajoutez 500 ml d'eau et attendez que le tout arrive à ébullition.
Dès que l'eau bout, ajoutez une pincée supplémentaire de sel, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 20 minutes. Après 20 minutes, ajoutez les pommes de terre grossièrement coupées et mélangez-les bien avec le reste des ingrédients dans la casserole.
Laissez cuire encore 25 minutes et les pommes de terre avec les calmars sont prêtes à être servies.
Résumé facile à préparer
- Nous coupons les calmars en rondelles.
- Nous hachons l'ail et l'oignon et tranchons le poivron vert. Nous pelons et hachons grossièrement les pommes de terre.
- Dans une casserole avec de l'huile d'olive, nous faisons revenir l'ail, l'oignon et le poivron vert.
- Nous ajoutons du paprika doux, des tomates concassées et du poivre noir aux légumes sautés.
- Nous faisons un puits au centre du plat et ajoutons plus d'huile d'olive pour cuire les calmars jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis nous ajoutons du sel.
- Nous ajoutons le vin blanc et lorsque l’alcool s’évapore, nous ajoutons l’eau.
- Dès que cela bout, ajoutez du sel, faites cuire 20 minutes, puis ajoutez les pommes de terre.
- Nous faisons cuire le ragoût de pommes de terre et de calmars encore 25 minutes et le servons.
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