アカラジェ 、またはアカラは、専門家がバイーア州の象徴的な料理と考える伝統的なアフロ・ブラジル料理です。先述の通り、白いんげん豆の生地、玉ねぎ、塩で作ったクネルをパーム油で揚げたものです。
宗教的に言えば、これらの小さな軽食は神聖なものと見なされています。それらは通常、 オリシャス（神々）、 アフロ・ブラジルのカンドンブレ宗教の神々です。アカラジェという言葉は「火の玉を食べる」という意味で、伝統的に非常に辛いです。
The 伝統的な付け合わせ これらの小さなごちそうに添える伝統的な付け合わせは様々です：スパイシーなチリソース、玉ねぎと一緒にソテーしたエビ、 バタパ , カルル（ オクラのピュレ煮込み ) 、ブラジル風ビネグレットソース、またはサラダを詰めました。私たちはこれらに バタパ とブラジル風ビネグレットソースを添え、ソテーしたエビをトッピングしました。
ヴァタパ は、固くなったパン、乾燥エビ、ピーナッツ、カシューナッツ、玉ねぎ、生の生姜、ココナッツミルク、そして「 「シェイロ・ヴェルジ」です。このミックスには以下のものが含まれます： パセリ 、チャイブ、ミント、時にはコリアンダーが加えられます。
このレシピでは伝統的に燻製した乾燥エビが使われますが、ここでは最も手に入りやすい生エビを使用しました。また、パーム油の代わりに、より一般的なオリーブオイルを使っています。どちらにしても、 仕上がりは絶品です 。こちらがレシピです！
レシピ情報
- 準備時間 : 45分
- 調理時間 : 1時間15分
- 合計時間 : 2時間（浸水・休ませ時間を含む）
- 人数 : 5
- カテゴリー : 前菜
- 料理の種類 ：ブラジリアン
- 1食あたりのカロリー（kcal） : 705
アカラジェの材料
アカラジェ用：
- ササゲ豆 250g
- すりおろした玉ねぎ 125g
- 塩
- 黒コショウ 適量
- 揚げ油用オリーブオイル
の材料として バタパ :
- 古くなったパン 30g
- 牛乳 100ml
- 殻をむいたエビ 50g
- ピーナッツ 30g
- カシューナッツ 30g
- すりおろした生の生姜 小さじ1
- ココナッツミルク 250ml
- すりおろした玉ねぎ 60g
- オリーブオイル 50ml
- 殻をむいたエビ 60g
- みじん切りにした生のパセリ 大さじ1/2
- みじん切りにした生のコリアンダー 大さじ1/2
- みじん切りにした生のミント 大さじ1/2
- 塩 適量
ブラジリアンビネグレットと飾り用：
- みじん切りにした赤玉ねぎ 40g（ ブリノワーズ )
- 皮と種を取り除き、みじん切りにしたトマト 40g（ コンカッセ )
- みじん切りにした青パプリカ 40g
- みじん切りにした赤パプリカ 40g
- みじん切りにした黄パプリカ 40g
- みじん切りにした赤唐辛子 1本
- 飾り用の赤唐辛子（千切り） 1本
- アップルサイダービネガー 30ml
- 塩
- 挽きたての黒コショウ 適量
- エキストラバージンオリーブオイル 90ml
- 飾り用の殻付き生エビ 200g
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 適量
アカラジェの作り方
乾燥ササゲ豆250gを水に浸します。水は豆の体積の少なくとも3倍以上にしてください。浸水前にフードプロセッサーに入れて、軽くパルスをかけて砕いても構いません。
8時間浸水し、手で優しく絞り、浮いてきた皮をざるで取り除きます。水をすべて捨て、再び8時間浸水します。絞る、ざるで皮を取り除く、水を変える、8時間ごとに浸水する、という工程を、合計24時間になるまで、またはすべての皮が取り除かれるまで繰り返します。
豆の水気を切り、ざるにのせて余分な水を切ります。
豆をミキサーに入れ、すりおろした玉ねぎ125gと一緒に、なめらかな豆ペーストになるまで撹拌します。
塩と挽きたての黒コショウで味付けし、泡立て器で混ぜて生地をふんわりさせます。
オリーブオイルを熱して形を作ります ケネル スプーン2杯ほどで。
を揚げる ケネル 熱した油で全面がきつね色になるまで揚げます。穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーにのせて余分な油を吸い取ります。
準備するには バタパ、 古くなったパン30gを細かく切り、牛乳100mlに浸します。
皮をむいた海老50g、ピーナッツ30g、カシューナッツ30g、すりおろした新生姜小さじ1、ココナッツミルク250mlの半分、水気を切ったパンをハンドブレンダーのカップに入れ、ピューレ状になるまでブレンドします。
鍋にオリーブオイル50mlを熱し、すりおろした玉ねぎ60gを透明になるまで炒め、皮と頭を取り除いた海老60gを加えます。
パンとナッツのピューレ、残りのココナッツミルク125mlを加えて混ぜ、ごく弱火で約25分間加熱し続けます。時々かき混ぜます。分離したように見えることがありますが、もう一度かき混ぜればクリーム状に乳化します。濃くなりすぎた場合は、ココナッツミルクを少し追加しても構いません。
刻んだパセリ大さじ1/2、刻んだコリアンダー大さじ1/2、ミント大さじ1/2、塩を適量加えます。火から下ろして取っておきます。
の材料として ブラジル風ビネグレット、 赤玉ねぎ40g（細かく角切り）と合わせます（ ブルノワーズ）、 皮と種を取り除き細かく角切りにしたトマト40g（ コンカッセ ）、黄パプリカ40g（細かく角切り）、生の赤唐辛子1本（細かく角切り）をボウルに入れます。リンゴ酢30ml、塩、挽きたて黒コショウを適量加えて混ぜます。エクストラバージンオリーブオイル90mlを回しかけ、混ぜ合わせて取っておきます。このビネグレットは冷蔵庫で24時間寝かせるとより美味しくなります。
殻付き海老200gをオリーブオイル大さじ1でソテーし、塩で味を調えます。最終的な飾り用に取っておきます。
アカラジェを提供する際は、揚げたものに半分まで切り込みを入れます ケネル 、ただし完全に切らずに。
少量を詰めます バタパ その上にブラジル風ビネグレットとソテーした海老をのせます。
飾り付けが完了しました アカラジェ 赤唐辛子1本を千切りにして加えます。
簡単調理のまとめ
- を作るには アカラジェ 、豆を水に24時間浸します。
- 8時間ごとに絞って浮いた皮を取り除きます。
- 豆の皮がなくなったら水気を切ります
- 豆をすりおろした玉ねぎと一緒にブレンドします
- 塩と黒コショウで味を調え、泡立てます。
- 私たちは形を整えました ケネル この混合物を、スプーン2杯ほど使って。
- 熱した油で黄金色になるまで揚げます。
- を作るには バタパ パンを牛乳に浸します
- エビ、ピーナッツ、カシューナッツ、生の生姜、ココナッツミルクの半分、そしてパンをペースト状になるまで撹拌します
- すりおろした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、エビを加えます。
- パンのペースト、ナッツ類、残りのココナッツミルクを加え、ごく弱火で25分間煮込みます。
- パセリ、コリアンダー、ミント、塩を適量加えて混ぜ、置いておきます。
- ブラジリアンビネグレットを作るには、みじん切りにした赤玉ねぎ、トマト、青ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマン、そしてみじん切りにした赤唐辛子を混ぜ合わせ、味付けとスパイスを加えます。
- 飾り用のエビをオリーブオイルでソテーし、塩で味付けします
- アカラジェを半分に切ります
- それらに少量の バタパ 、ブラジリアンビネグレット少々、そしてソテーしたエビを添えて。
- アカラジェに生の赤唐辛子の細切りを飾ります。
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